一种大豆藜麦营养糊食品及其制备方法与流程

本发明涉及食品技术领域，具体为一种大豆藜麦营养糊食品及其制备方法。

背景技术：

在我国，自古都认为五谷对于人体具有温补的效果，因此食用营养糊已成为一种传统，例如米糊、黑芝麻糊等。在现代化的食品工业中营养糊则是指把各种谷类粉碎过筛后，经过机械焙烤膨化或者水煮糊化后获得的粘稠的半固态物质，营养糊制作原料选择多，含有丰富的营养成分，食品口感好，且有利于人体的吸收。

现如今，国内米糊市场发展迅猛，但种类较为单一，远不及乳制品的快速推陈出新。近年来多种农作物传入我国，藜麦更是其中的佼佼者，藜麦中含有人体所必须氨基酸，含有丰富的矿物质，膳食纤维，维生素，是一种高蛋白，低热量的食物资源。其中富含的赖氨酸能够促进儿童生长发育，增加免疫力，但平常的粮食食品中赖氨酸较低，而藜麦可以够弥补这一儿童生长发育必不可少的营养元素，近年来成为研究的热点。

大豆和藜麦因其营养蕴含价值全面、开发企业应用其价值高引起研发者的广泛关注。高蛋白营养糊的产品现状良好，产品研究有利用喷雾干燥技术制备营养杂豆乳粉，有利用光螺杆挤压技术制备高蛋白冲调糊粉，有采用焙烤法制备高蛋白早饭冲调粉。现状的大豆在我国的研究很全面很详细，各类食品化类在市场上很广阔，而且使用大豆作为主要原料之一，大豆本身具有的抗营养因子会分解脂肪产生令人不悦的气味。由于藜麦的价值全面，也出现许多对藜麦的研究，藜麦产品的不断出现极大的促进了藜麦的消费。藜麦产品的研发也存在科研基础薄弱的问题。而以大豆和藜麦两种为主料研制营养糊恰好市场上尚未出现，研究的前景非常的广阔。

鉴于此，我们提出一种大豆藜麦营养糊食品及其制备方法。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种大豆藜麦营养糊食品及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。为实现上述目的，本发明提供一种“大豆藜麦营养糊食品及其制备方法”，解决了现有技术中存在的口感不佳、异味多个问题，具体技术方案如下：一种大豆藜麦营养糊食品及其制备方法，按总重量份数计，所述大豆藜麦营养糊的组成及各组分的含量如下：大豆粉25g(16.67％)，藜麦粉20g(13.33％)，白砂糖30g(20.00％)，及辅料糯米粉45g(30.00％)，燕麦粉15g(10.00％)，红豆粉15g(10.00％)。

一种大豆藜麦营养糊食品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一：选用优质颗粒饱满，色泽纯正，成熟度好的大豆与藜麦；

步骤二：称量一定量的大豆然后放入不锈钢盆中，进行浸泡；；

步骤三：将步骤二中获取的大豆进行手搓去皮处理，然后将去皮后的大豆简单晾置然后放入烤箱烘干；

步骤四：将步骤三中烘干后的大豆用制粉机，再用筛网过滤，粉碎细度达60-80目，然后取通过筛网的大豆粉放入不锈钢盆中备用；

步骤五：将藜麦及其他实验谷物用清水分别清洗，晾置烘干半小时；

步骤六：将制成粉的材料分别用烤箱低温烘焙5-10分钟；

步骤七：将粉碎烘焙后的实验材料按照一定比例混合在一起；

步骤八：将一定量水加入不锈钢锅中，用电磁炉加热煮沸，然后将调配好的实验材料放入不锈钢盆中煮制，期间不断搅拌。

优选的，步骤二中大豆浸泡采用60℃-80℃的热水浸泡，浸泡时间8-10小时。

优选的，步骤三中简单晾置使得大豆表面无水渍，烘箱内温度设置为120-130℃。

优选的，步骤七对实验材料混合的同时加入适量的白砂糖调味。

优选的，步骤八中煮制时间的长短决定了营养糊糊化的程度，煮制时间短，糊化不完全，宜煮制时间过长，颜色加深，营养糊出现深度米色，煮8～10分钟即可。

与现有技术相比，本发明中得到的大豆藜麦营养糊口感纯正、体系均匀稳定，且营养物质丰富，其中大豆及藜麦作为优质的蛋白质来源，兼顾特殊风味及保健功能；红豆、糯米、燕麦为营养糊优化口感的同时，丰富了营养糊的营养组成；白砂糖为甜味剂，为饮料提供甜味，并且作为能量来源，并能促进其良好的口感和风味，使营养糊绵滑柔和。

附图说明

图1为本发明一种大豆藜麦营养糊食品的制备工艺流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术工作人员员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例

请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种大豆藜麦营养糊食品，以松仁豌豆匀浆重量份数计，所述大豆藜麦营养糊食品的组成及各组分的含量如下：按总重量份数计，所述大豆藜麦营养糊的组成及各组分的含量如下：大豆粉25g(16.67％)，藜麦粉20g(13.33％)，白砂糖30g(20.00％)，及辅料糯米粉45g(30.00％)，燕麦粉15g(10.00％)，红豆粉15g(10.00％)。

一种大豆藜麦营养糊食品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一：选用优质颗粒饱满，色泽纯正，成熟度好的大豆与藜麦；

步骤二：称量一定量的大豆然后放入不锈钢盆中，进行浸泡；；

步骤三：将步骤二中获取的大豆进行手搓去皮处理，然后将去皮后的大豆简单晾置然后放入烤箱烘干；

步骤四：将步骤三中烘干后的大豆用制粉机，再用筛网过滤，粉碎细度达60-80目，然后取通过筛网的大豆粉放入不锈钢盆中备用；

步骤五：将藜麦及其他实验谷物用清水分别清洗，晾置烘干半小时；

步骤六：将制成粉的材料分别用烤箱低温烘焙5-10分钟；

步骤七：将粉碎烘焙后的实验材料按照一定比例混合在一起；

步骤八：将一定量水加入不锈钢锅中，用电磁炉加热煮沸，然后将调配好的实验材料放入不锈钢盆中煮制，期间不断搅拌。

本实施例中，步骤二中大豆浸泡采用60℃-80℃的热水浸泡，浸泡时间8-10小时。

本实施例中，步骤三中简单晾置使得大豆表面无水渍，烘箱内温度设置为120-130℃。

本实施例中，步骤七对实验材料混合的同时加入适量的白砂糖调味。

本实施例中，步骤八中煮制时间的长短决定了营养糊糊化的程度，煮制时间短，糊化不完全，宜煮制时间过长，颜色加深，营养糊出现深度米色，煮8～10分钟即可。

按照上述大豆藜麦营养糊食品的组分配方以及制备步骤，得到的大豆藜麦营养糊口感纯正、体系均匀稳定，且营养物质丰富，其中大豆及藜麦作为优质的蛋白质来源，兼顾特殊风味及保健功能；红豆、糯米、燕麦为营养糊优化口感的同时，丰富了营养糊的营养组成；白砂糖为甜味剂，为饮料提供甜味，并且作为能量来源，并能促进其良好的口感和风味，使营养糊绵滑柔和。

上述产品配方的确定，是由一系列的实验如分别以大豆粉添加量、藜麦添加量、白砂糖添加量为影响因子进行单因素实验和正交实验，采用感观评价法进行优化最终确定了最佳工艺配方参数。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术工作人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

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