一种酱卤扇子骨及其加工方法与流程

随着人类经济水平的不断发展，美食文化的发展日新月异，人们对食品的种类、烹饪方法提出的更高的要求，从刚开始对能吃饱的要求逐渐提升到食品健康、安全、生态、环保、美味等的要求，中国的美食文化也不断地发展，对食品的要求和烹饪方法提出了更高的要求。猪扇骨，即猪的后背上肩膀下面后背上那块骨头。猪扇骨是猪肩胛骨。骨头的营养成分比植物、生食物更容易被吸收，猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。现有技术存在以下不足：现有的酱卤扇子骨制作法在食用时，食用的口感欠佳，而且酱卤扇子的外观看起来存在的一定的缺陷，导致食用者对酱卤扇子骨。因此，发明一种酱卤扇子骨及其加工方法很有必要。技术实现要素：为此，本发明提供一种酱卤扇子骨及其加工方法，通过选用主料和辅料，将扇子骨、葱、姜、料酒、食用油、白糖、生抽、大料、老抽、黄焖酱料、食用盐、胡椒粉、干香菇、啤酒和香叶进行分步骤烹饪调味使得酱卤扇子骨具有独特风味，以解决酱卤扇子骨更加入味保持色泽鲜艳增加食用者食欲的问题。为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种酱卤扇子骨及其加工方法，包括主料和辅料，所述主料设置为扇子骨，所述辅料包括葱、姜、料酒、食用油、白糖、生抽、大料、老抽、黄焖酱料、食用盐、胡椒粉、干香菇、啤酒和香叶，主料和辅料中各成分质量份数为：扇子骨130-150份，葱5-8份，姜5-8份、料酒10-15份、食用油15-20份、白糖10-13份、大料8-10份、生抽8-10份、老抽8-10、黄焖酱料15-20份、食用盐3-5份、胡椒粉3-5份、干香菇10-15份、啤酒40-60份、香叶5-10份。酱卤扇子骨制作步骤如下：s1主料初加工：扇子骨取用当日新鲜食材，扇子骨洗干净后放入菜盘中备用，锅中加入饮用水、葱、姜、料酒和扇子骨，冷水下锅大火煮至水沸腾后再多煮2分钟，然后打捞锅中漂浮的浮沫，再将焯水后的扇子骨盛入水盆中洗净备用；s2制备糖色水：在锅中倒入食用油，待油温60摄氏度后加入白糖，继续加热炒制糖色后盛出至菜盘内备用；s3制备酱料：另外起锅倒入食用油，同时加入葱、姜片、大料、香叶，用锅铲翻炒均匀后加入黄焖酱料、料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后加入糖色水、啤酒，盖上锅盖通过中火烧至沸腾；s4混合材料：待制备酱料沸腾后加入洗静后的扇子骨，随后加入食用盐、胡椒粉、白糖和干香菇，然后小火慢炖90分钟即可出锅。优选的，所述步骤s1中，需要对扇子骨表面切开深度一厘米小口，在对葱和姜选取之前需要挑选新鲜清洗干净的葱和姜，将葱切小段、姜切成薄片状。优选的，所述步骤s1中，扇子骨需使用净化后的凉水进行冲洗，直至扇子骨表面清洗干净无杂质即可。优选的，所述步骤s3中需要每十分钟对扇子骨进行一次翻炒，将各成分翻炒均匀。优选的，所述步骤s4中，需要选用干香菇为新鲜清洗干净完好的。优选的，所述步骤s4中，需要将食用盐、胡椒粉和白糖充入热水搅拌均匀后倒入锅内。本发明的有益效果是：1.通过选用新鲜优质的食材，在进行烹饪时能最大程度的保留食材本身应有的鲜味，饮食安全问题得到张保障；2.通过在扇子骨表面斜切小口可以使得在烹饪过程中辅料更加入料，使得扇子骨内部调味更加均衡；3.通过对扇子骨进行清洗，加入饮用水、葱、姜、料酒进行烧制去味，能取出扇子骨内部的血水与腥味，能保留扇子骨本身的鲜味，使得扇子骨的口感更好，肉质更加鲜嫩；4.将葱、姜片、大料、香叶，用锅铲翻炒均匀后加入黄焖酱料、料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后加入糖色水和啤酒进行小火慢炖，使得扇子骨更加入味，同时味道肉质更加松散更方便食用，便于消化。具体实施方式以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。实施例1：本发明提供的一种酱卤扇子骨，包括主料和辅料，主料设置为扇子骨，辅料包括葱、姜、料酒、食用油、白糖、生抽、大料、老抽、黄焖酱料、食用盐、胡椒粉、干香菇、啤酒和香叶，主料和辅料质量份数为：扇子骨130份，葱5份，姜5份、料酒10份、食用油15份、白糖10份、大料8份、生抽5份、老抽5、黄焖酱料15份、食用盐3份、胡椒粉3份、干香菇10份、啤酒60份、香叶5份；酱卤扇子骨制作步骤如下：s1主料初加工：扇子骨取用当日新鲜食材，扇子骨洗干净后放入菜盘中备用，锅中加入饮用水、葱、姜、料酒和扇子骨，冷水下锅大火煮至水沸腾后再多煮2分钟，然后打捞锅中漂浮的浮沫，再将焯水后的扇子骨盛入水盆中洗净备用,需要对扇子骨表面切开深度一厘米小口，在对葱和姜选取之前需要挑选新鲜清洗干净的葱和姜，将葱切小段、姜切成薄片状，扇子骨需使用净化后的凉水进行冲洗，直至扇子骨表面清洗干净无杂质即可；s2制备糖色水：在锅中倒入食用油，待油温60摄氏度后加入白糖，继续加热炒制糖色后盛出至菜盘内备用；s3制备酱料：另外起锅倒入食用油，同时加入葱、姜片、大料、香叶，用锅铲翻炒均匀后加入黄焖酱料、料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后加入糖色水、啤酒，盖上锅盖通过中火烧至沸腾，需要每十分钟对扇子骨进行一次翻炒，将各成分翻炒均匀；s4混合材料：待制备酱料沸腾后加入洗静后的扇子骨，随后加入食用盐、胡椒粉、白糖和干香菇，然后小火慢炖90分钟即可出锅,需要选用干香菇为新鲜清洗干净完好的，需要将食用盐、胡椒粉和白糖充入热水搅拌均匀后倒入锅内；实施例2：本发明提供的一种酱卤扇子骨及其加工方法，包括主料和辅料，主料设置为扇子骨，辅料包括葱、姜、料酒、食用油、白糖、生抽、大料、老抽、黄焖酱料、食用盐、胡椒粉、干香菇、啤酒和香叶，一种酱卤扇子骨中主料和辅料质量份数为：扇子骨140份，葱6.5份，姜6.5份、料酒5份、食用油15份、白糖10份、大料9份、生抽5份、老抽5、黄焖酱料17.5份、食用盐3份、胡椒粉3份、干香菇10份、啤酒60份、香叶7.5份；酱卤扇子骨制作步骤如下：s1主料初加工：扇子骨取用当日新鲜食材，扇子骨洗干净后放入菜盘中备用，锅中加入饮用水、葱、姜、料酒和扇子骨，冷水下锅大火煮至水沸腾后再多煮2分钟，然后打捞锅中漂浮的浮沫，再将焯水后的扇子骨盛入水盆中洗净备用,需要对扇子骨表面切开深度一厘米小口，在对葱和姜选取之前需要挑选新鲜清洗干净的葱和姜，将葱切小段、姜切成薄片状，扇子骨需使用净化后的凉水进行冲洗，直至扇子骨表面清洗干净无杂质即可；s2制备糖色水：在锅中倒入食用油，待油温60摄氏度后加入白糖，继续加热炒制糖色后盛出至菜盘内备用；s3制备酱料：另外起锅倒入食用油，同时加入葱、姜片、大料、香叶，用锅铲翻炒均匀后加入黄焖酱料、料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后加入糖色水、啤酒，盖上锅盖通过中火烧至沸腾，需要每十分钟对扇子骨进行一次翻炒，将各成分翻炒均匀；s4混合材料：待制备酱料沸腾后加入洗静后的扇子骨，随后加入食用盐、胡椒粉、白糖和干香菇，然后小火慢炖90分钟即可出锅,需要选用干香菇为新鲜清洗干净完好的，需要将食用盐、胡椒粉和白糖充入热水搅拌均匀后倒入锅内。实施例3：本发明提供的一种酱卤扇子骨及其加工方法，包括主料和辅料，主料设置为扇子骨，辅料包括葱、姜、料酒、食用油、白糖、生抽、大料、老抽、黄焖酱料、食用盐、胡椒粉、干香菇、啤酒和香叶，一种酱卤扇子骨中主料和辅料质量份数为：扇子骨150份，葱8份，姜8份、料酒10份、食用油15份、白糖10份、大料10份、生抽5份、老抽5、黄焖酱料15份、食用盐3份、胡椒粉3份、干香菇10份、啤酒60份、香叶10份；酱卤扇子骨制作步骤如下：s1主料初加工：扇子骨取用当日新鲜食材，扇子骨洗干净后放入菜盘中备用，锅中加入饮用水、葱、姜、料酒和扇子骨，冷水下锅大火煮至水沸腾后再多煮2分钟，然后打捞锅中漂浮的浮沫，再将焯水后的扇子骨盛入水盆中洗净备用,需要对扇子骨表面切开深度一厘米小口，在对葱和姜选取之前需要挑选新鲜清洗干净的葱和姜，将葱切小段、姜切成薄片状，扇子骨需使用净化后的凉水进行冲洗，直至扇子骨表面清洗干净无杂质即可；s2制备糖色水：在锅中倒入食用油，待油温60摄氏度后加入白糖，继续加热炒制糖色后盛出至菜盘内备用；s3制备酱料：另外起锅倒入食用油，同时加入葱、姜片、大料、香叶，用锅铲翻炒均匀后加入黄焖酱料、料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后加入糖色水、啤酒，盖上锅盖通过中火烧至沸腾，需要每十分钟对扇子骨进行一次翻炒，将各成分翻炒均匀；s4混合材料：待制备酱料沸腾后加入洗静后的扇子骨，随后加入食用盐、胡椒粉、白糖和干香菇，然后小火慢炖90分钟即可出锅,需要选用干香菇为新鲜清洗干净完好的，需要将食用盐、胡椒粉和白糖充入热水搅拌均匀后倒入锅内；将上述实施例1-3所制备的一种酱卤扇子骨进行品尝得出：单位(份)葱姜片大料香叶口味实施例15585一般实施例26.56.597.5较好实施例3881010偏重由上表进行对比发现，通过实施例1-3所制备的一种酱卤扇子骨，在烹饪时呈现处扇子骨本身的鲜味，配合辅料具有外观美观，色泽鲜艳，风味独特，可甜可咸符合多数人的口味，在s3步骤中添加葱6.5份、姜片6.5份、大料9份、香叶7.5份时，酱卤扇子骨口味更加适中，汤汁更加粘稠香浓，入口即化，即实施例2更加满足大众口味，也可通过不同食用者的口味不同对上述葱、姜片、大料、香叶等含量进行调整。以上所述，仅是本发明的较佳实施例，任何熟悉本领域的技术人员均可能利用上述阐述的技术方案对本发明加以修改或将其修改为等同的技术方案。因此，依据本发明的技术方案所进行的任何简单修改或等同置换，尽属于本发明要求保护的范围。当前第1页1 2 3 

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