一种儿童水果条及其制备方法与流程

发明涉及食品加工技术领域，具体为一种儿童水果条及其制备方法。

背景技术：

目前，市场上大多数的水果条，甜度过大，热量过高，儿童在大量摄入后，不仅容易造成肥胖体质，而且对儿童的牙齿也有不利影响，从而对儿童的健康成长造成不利影响。

技术实现要素：

针对背景技术中指出的问题，发明提出一种儿童水果条及其制备方法，具有低热量、低甜度的特点。

发明的技术方案是这样实现的：

一种儿童水果条及其制备方法，其特征在于，按质量百分比计，包括以下组分：鲜果果浆30％-60％、进口海藻糖5％-20％、麦芽糖浆5％-20％，柠檬酸0.1％-1％，卡拉胶1％-3％，营养酵母粉0.1％-1％，水苏糖0.1％-1％。

一种儿童水果条的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：

s1.将无霉变和腐烂等不良水果，无任何异物的新鲜或冷冻果果皮和果核进行分离，然后放入打浆机进行打浆，不添加任何添加剂，保持原汁及浆的纯度；

s2.对原浆进行低温杀菌处理，并加入适当的柠檬酸调节口感添加麦芽糖，海藻糖，卡拉胶进行预煮；

s3.对低温杀菌后的原浆和预煮后的物料进行混合，混合均匀后，成型厚度1-2厘米的长方形条状物；

s4.对成型后的产品进行烘干处理，烘房温度在65度以下，保证产品的营养成分不被破坏，烘烤时间在20小时左右；

s5.对烘干的产品，按一定的规格要求进行切分处理；

s6.对切割后的产品，用糯米纸包装，防止产品本身和外包装粘合，再进行袋装盒装罐装等，最后进行运输包装。

综上所述，发明的有益效果为：

本发明采用鲜果或冻果为原料，整个生产过程使用低温处理工艺，保留了新鲜果蔬的全部营养物质和膳食纤维，是目前市场上果蔬加工品中对原果营养和纤维保留最佳的产品之一；本品中对传统糖果行业的原料砂糖进行了调整，在产品加工过程中使用的进口海藻糖是一种低热量低甜度的新型糖，海藻糖对人体吸收的油脂成分中的不饱和脂肪酸分解具有很好的抑制作用，海藻糖在口腔内不发生分解，不产酸，也不会产生引起龋齿的不溶性葡聚糖，因此海藻糖有一定的“益齿”作用；而且海藻糖不像其它低致龋性甜味剂那样有泻下作用，摄入量0.65g/1kg体重时也没有泻下作用；本品的口感和风味保留了原果的特点，但是相对原果，本品适宜携带和使用，去除了原果的一些酸度、保质期、硬度等方面在儿童实际食用过程中的不利因素，保证儿童对果蔬产品营养的摄入，而且本品添加了少量的天然胶类物质-卡拉胶，有助于对儿童咀嚼功能的培养。

具体实施方式

下面将对发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于发明保护的范围。

一种儿童水果条及其制备方法，其特征在于，按质量百分比计，包括以下组分：鲜果果浆60％、进口海藻糖20％、麦芽糖浆15％，柠檬酸0.5％，卡拉胶3％，营养酵母粉0.5％，水苏糖1％。

一种儿童水果条的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：

s1.将无霉变和腐烂等不良水果，无任何异物的新鲜或冷冻果果皮和果核进行分离，然后放入打浆机进行打浆，不添加任何添加剂，保持原汁及浆的纯度；

s2.对原浆进行低温杀菌处理，并加入适当的柠檬酸调节口感添加麦芽糖，海藻糖，卡拉胶进行预煮；

s3.对低温杀菌后的原浆和预煮后的物料进行混合，混合均匀后，成型厚度1-2厘米的长方形条状物；

s4.对成型后的产品进行烘干处理，烘房温度在65度以下，保证产品的营养成分不被破坏，烘烤时间在20小时左右；

s5.对烘干的产品，按一定的规格要求进行切分处理；

s6.对切割后的产品，用糯米纸包装，防止产品本身和外包装粘合，再进行袋装盒装罐装等，最后进行运输包装。

采用上述技术方案，本发明采用鲜果或冻果为原料，整个生产过程使用低温处理工艺，保留了新鲜果蔬的全部营养物质和膳食纤维，是目前市场上果蔬加工品中对原果营养和纤维保留最佳的产品之一；本品中对传统糖果行业的原料砂糖进行了调整，在产品加工过程中使用的进口海藻糖是一种低热量低甜度的新型糖，海藻糖对人体吸收的油脂成分中的不饱和脂肪酸分解具有很好的抑制作用，海藻糖在口腔内不发生分解，不产酸，也不会产生引起龋齿的不溶性葡聚糖，因此海藻糖有一定的“益齿”作用；而且海藻糖不像其它低致龋性甜味剂那样有泻下作用，摄入量0.65g/1kg体重时也没有泻下作用；本品的口感和风味保留了原果的特点，但是相对原果，本品适宜携带和使用，去除了原果的一些酸度、保质期、硬度等方面在儿童实际食用过程中的不利因素，保证儿童对果蔬产品的摄入的，而且本品添加了少量的天然胶类物质-卡拉胶，有助于对儿童咀嚼功能的培养。

以上所述的仅为发明的较佳实施例而已，并不用以限制发明，凡在发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在发明的保护范围之内。

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