一种魔芋面的生产方法与流程

本发明食品加工领域，具体涉及一种魔芋面的生产方法。

背景技术：

面条是一种用谷物的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。然而，目前市面上的挂面面条，在烹饪时需要严格掌握下面时间，不然煮出来的面条容易糊汤，或者内硬外软，口感差。

技术实现要素：

为了解决上述问题，本发明提供一种魔芋面的生产方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种魔芋面的生产方法，包括以下步骤：(1)将面粉、魔芋粉、马铃薯淀粉、食用盐、水、食用油按需备好；(2)将魔芋粉加水化开后，加入食用盐，搅拌形成混合液；(3)将步骤(2)所得混合液缓慢加入面粉与马铃薯淀粉混合粉中，边加的过程中边揉和；(4)步骤(3)所得面团中，滴加0.01-0.05份的食用油，揉和均匀后，静置0.5-1h；(5)将步骤(4)所得面团进行压片切条，再烘干即可。

进一步的，所述各原料用量重量份数为：面粉50-70份，魔芋粉10-20份，马铃薯淀粉1-5份，食用盐0.02-0.05份，食用油0.01-0.05份，水的质量与面粉、魔芋粉和马铃薯淀粉的总质量的比为1:3-5。

进一步的，步骤(4)中，将面团放入30-40℃的环境下静置，且环境湿度为60-70％。

进一步的，步骤(5)中，烘干温度为45℃以下。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

(1)本发明在制备面条时，主要原料选用面粉、魔芋粉和马铃薯粉，这样制备出来的面条口感爽口，不糊汤，无需严格控制下面时间以及烹饪时间。

(2)本发明中的面粉作为主要的能量来源，魔芋粉和马铃薯淀粉代替部分面粉，可有效降低面条中面粉的含量，对于糖尿病患者或者想减肥的爱美人士友好，另外，由于魔芋粉和马铃薯淀粉的吸水性，在烹饪的过程中，面条吸收水分，缩短烹饪时间。

(3)本发明在制备魔芋面条时，将待压片切条的面团放入湿度为60-70％、温度为30-40℃的条件下静置，此过程中，高湿度避免面团表面皲裂，且面团内部充分吸水，有利于改善面条的口感，使其更加筋道。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，并不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域的普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的其他所有实施例，都属于本发明的保护范围。

实施例1

一种魔芋面的生产方法，包括以下步骤：

(1)将面粉50份、魔芋粉10份、马铃薯淀粉1份、食用盐0.02份、食用油0.01份备好；

(2)将魔芋粉加水化开，加入食用盐，搅拌形成混合液，所用水的质量为20份；

(3)将步骤(2)所得混合液缓慢加入面粉与马铃薯淀粉的混合粉中，边加的过程中边揉和，加液完成后，继续揉面30min；

(4)步骤(3)所得面团中，滴加备好的0.01份食用油，揉和均匀后，将面团放入温度为30℃、湿度为60％的条件下静置1h；

(5)将步骤(4)所得面团进行压片切条，再在45℃下烘干即可。

实施例2

一种魔芋面的生产方法，包括以下步骤：

(1)将面粉70份、魔芋粉20份、马铃薯淀粉5份、食用盐0.05份、食用油0.05份备好；

(2)将魔芋粉加水化开，加入食用盐，搅拌形成混合液，所用水的质量为19份；

(3)将步骤(2)所得混合液缓慢加入面粉与马铃薯淀粉的混合粉中，边加的过程中边揉和，加液完成后，继续揉面30min；

(4)步骤(3)所得面团中，滴加备好的0.05份食用油，揉和均匀后，将面团放入温度为40℃、湿度为70％的条件下静置1h；

(5)将步骤(4)所得面团进行压片切条，再在45℃下烘干即可。

实施例3

一种魔芋面的生产方法，包括以下步骤：

(1)将面粉60份、魔芋粉15份、马铃薯淀粉3份、食用盐0.03份、食用油0.03份备好；

(2)将魔芋粉加水化开，加入食用盐，搅拌形成混合液，所用水的质量为19份；

(3)将步骤(2)所得混合液缓慢加入面粉与马铃薯淀粉的混合粉中，边加的过程中边揉和，加液完成后，继续揉面30min；

(4)步骤(3)所得面团中，滴加备好的0.03份食用油，揉和均匀后，将面团放入温度为35℃、湿度为65％的条件下静置1h；

(5)将步骤(4)所得面团进行压片切条，再在45℃下烘干即可。

对比例1

(1)将面粉61份、食用盐0.02份、食用油0.01份备好；

(2)将其中10份的面粉加入水中，加入食用盐，搅拌形成混合液，所用水的质量为20份；

(3)将步骤(2)所得混合液缓慢加入剩余的面粉中，边加的过程中边揉和，加液完成后，继续揉面30min；

(4)步骤(3)所得面团中，滴加备好的0.01份食用油，揉和均匀后，将面团放入温度为30℃、湿度为60％的条件下静置1h；

(5)将步骤(4)所得面团进行压片切条，再在45℃下烘干即可。

对比例2

(1)将面粉60份、马铃薯淀粉1份、食用盐0.02份、食用油0.01份备好；

(2)将其中10份的面粉加入水中，加入食用盐，搅拌形成混合液，所用水的质量为20份；

(3)将步骤(2)所得混合液缓慢加入剩余的面粉与马铃薯淀粉的混合粉中，边加的过程中边揉和，加液完成后，继续揉面30min；

(4)步骤(3)所得面团中，滴加备好的0.01份食用油，揉和均匀后，将面团放入温度为30℃、湿度为60％的条件下静置1h；

(5)将步骤(4)所得面团进行压片切条，再在45℃下烘干即可。

对比例3

(1)将面粉51份、魔芋粉10份、食用盐0.02份、食用油0.01份备好；

(2)将魔芋粉加水化开，加入食用盐，搅拌形成混合液，所用水的质量为20份；

(3)将步骤(2)所得混合液缓慢加入剩余的面粉中，边加的过程中边揉和，加液完成后，继续揉面30min；

(4)步骤(3)所得面团中，滴加备好的0.01份食用油，揉和均匀后，将面团放入温度为30℃、湿度为60％的条件下静置1h；

(5)将步骤(4)所得面团进行压片切条，再在45℃下烘干即可。

将实施例1与对比例1-3所得面条，进行烹饪试验对比，为了放大对比例与本发明的不同对面条口感的影响，将面条制成为形似为边长2mm的立方柱。具体的烹饪方法为：在四个锅中分别将2l水烧开，往沸水中分别放入50g实施例1与对比例1-3所得面条，在煮面条的过程中，在不同时间观察煮面条的情况，以及品尝面条口感。具体结果如表1所示。

表1实施1与对比例1-3所得面条对比试验结果

从上表可以看出，魔芋粉主要影响面条的口感，添加魔芋粉后面条经煮口感爽口，而本发明添加魔芋粉和马铃薯淀粉，烹饪2min后，面条熟透，且面条口感内外软硬一致；另外，在烹饪试验过程中还发现一种现象，下面条时，对比例1的面条相互之间容易粘连，稍不注意就形成了“面疙瘩”，下面时需要注意将面条根根分离，对比例3和本发明的面条则不存在这种现象，但是对比例3的面条不如本发明的面条柔软，相比本发明，对比例3的面条有一种“胶条”的感觉，且口感较绵，不易咬断。

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