一种用嫩芽加工成轻压茯茶的制作方法与流程

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是涉及一种用嫩芽加工成轻压茯茶的制作方法。

背景技术：

传统的茯砖茶采摘的茶叶基本带有茶梗，茶梗上带有3片以上的叶片，茶叶采摘完后，将茶叶经过发酵和生花等工序制成黑毛茶，制成的黑毛茶都是压成一团，一般为砖状，压成砖的茯茶外部是没有发花的，其次，黑毛茶压成茯砖后，不便于分茶，也难冲泡出汤；第三，茶叶带有茶梗，且茶梗上叶片的嫩度不一样，这也会影响茯茶的感官品质。

因此，有必要提供一种新的用嫩芽加工成轻压茯茶的制作方法解决上述技术问题。

技术实现要素：

本发明所要解决的技术问题是，提供一种用嫩芽加工成轻压茯茶的制作方法，采摘的叶片为茶枝上的嫩芽，茶叶嫩度好且统一，利于提高茯茶品质；其次，制作出来的茯茶的采叶为一片一片的，每一片茶叶自然发花，进一步提高茯茶的品质，同时也便于冲泡。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案，一种用嫩芽加工成轻压茯茶的制作方法，包括如下步骤：

毛茶初制：将嫩芽采摘后进行渥堆和干燥，完成毛茶初制；

毛茶精制：完成毛茶初制后，将毛茶加水后汽蒸，时间持续8-15s，气蒸温度为140-160度，茶叶含水量为12％-15％，然后进入渥堆，渥堆厚度不超过50cm，湿度为90％-95％，持续时间为28-35h，最后将茶叶干燥，渥堆过程中的茶叶含水量为22％-23％，将上述步骤重复一次，茶叶得到进一步发酵；

发花：茶叶得到进一步发酵后，将散状茶叶在非紧压状态下进行自然发花，或者将茶叶成型后在非紧压状态下进行自然发花；

所述毛茶初制步骤中，所述渥堆包括第一阶段发酵和第二阶段发酵。

优选的，所述第一阶段发酵中，渥堆的厚度不超过50cm，渥堆的温度为：24-28度，渥堆的湿度为：75％-90％，发酵的时间为：10-24h。

优选的，所述第二阶段发酵中，完成第一阶段发酵后，将渥堆里面的茶叶翻出来，外面的茶叶包在里面，使第一阶段发酵中渥堆里面的茶叶和外面的茶叶位置对调，渥堆的厚度不超过50cm，渥堆的温度为：24-28度，渥堆的湿度为：75％-90％，发酵9-11h后完成渥堆。

优选的，所述干燥步骤中，完成渥堆后将渥堆解块，然后分三次烘干，完成三次烘干后将茶叶的温度降至常温，放入七星灶中进行烘干。

优选的，所述三次烘干中包括：第一次烘干、第二次烘干和第三次烘干，所述第一次烘干的温度为：200-220度，所述第二次烘干的温度为：160-180度，所述第三次烘干步骤中，先将茶叶摊凉至常温，然后烘干100-120分钟。

优选的，所述放入七星灶中进行烘干步骤中，七星灶上烘干温度为：75-85度，将茶叶用湿坯累加的方法进行干燥，大约15分钟累加一次，每次累加的高度不超过5cm，6-8h后完成干燥，然后进行茶叶提香，提香时的烘干温度为：110-130度，持续1h，提香过程中用湿布盖在茶叶上保住茶叶的香气和滋味。

优选的，所述干燥步骤中，将渥堆解块，然后分三次烘干所花费的时间不超过4h。

优选的，所述毛茶初制步骤中，嫩芽采摘时，茶叶堆积时不要过厚，以便堆积的茶叶之间具有良好的透气性。

优选的，所述毛茶初制步骤中，嫩芽采摘完成后渥堆开始前，在阴凉通风处将茶叶薄摊，温度为：25-30度，时间持续8-12h后，茶叶的湿度为：60％-64％。

优选的，所述毛茶初制步骤中，茶叶薄摊完成后渥堆开始前，将茶叶用蒸汽杀青，蒸汽温度为320度，然后将茶叶散热，散热后茶叶的湿度减少5％。将茶叶补水增加湿度，然后将茶叶揉捏5-10分钟后将茶叶抖散摊开，再用力揉捏15-25分钟后将茶叶抖开摊薄25-35分钟，最后将茶叶又揉捏25-35分钟后将茶叶补水增加湿度。

优选的，所述将茶叶在非紧压状态下进行自然发花步骤中，首先在烘房内进行第一阶段发花，烘房内降温降湿后进行第二阶段发花，烘房内升温加湿后进行第三段发花，烘房内降温保湿后进行第四段发花，烘房内升温保湿后进行第五阶段发花，烘房内升温降湿后进行第六阶段发花，烘房内降温保湿后进行第七阶段发花。

与现有技术相比，通过本发明制作出来的散状茯茶，茯茶中的茶叶为一片一片的分布，制作出的成型茯茶后为片状、饼状、砖状、球、颗粒等形状，方便冲泡。散状茯茶和成型茯茶中的每一片茶叶都会发花，茯茶的品质高，散状茯茶和成型茯茶也便于冲泡和快速出汤；其次，用来制作茯茶的原料没有茶梗，每一片茶叶的嫩度基本一样，这也将会极大提高茯茶的品质。

附图说明

图1为本发明的工作流程示意图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例一

参照附图1，本实施例用嫩芽加工成轻压茯茶的制作方法如下：

毛茶初制：

茶树新梢采摘，采摘嫩芽即每一个茶枝只采摘枝尖最嫩的一片叶子，采摘工序按正常标准进行。采摘后的嫩芽轻轻放入茶篓中，茶篓中的茶叶堆积的厚度要小，保证茶叶之间要有良好的透气性。叶片比较嫩，形状容易被破坏，其次堆积过厚容易渥坏，这都会影响茯茶的品质。

嫩芽采摘完后，在阴凉通风处将茶叶薄薄的摊好，温度为25度，时间12h后，茶叶失去光泽，颜色由翠绿变成暗绿，柔软度适中，茶叶的湿度减少到64％。薄摊过程中，茶叶摊在木制载板上。

薄摊后及时蒸汽杀青，蒸汽温度为320度，然后用风扇散热，茶叶的湿度减少5％。蒸汽杀青后用喷雾方式为茶叶补充水分，增加5％的茶叶湿度，该设置便于将茶叶揉捏成型。

用手揉捏茶叶，先揉5分钟，然后及时抖散摊开，再用力揉15分钟，再抖开摊薄25分钟，再复揉25分钟，然后通过喷雾方式补偿茶叶水分，增加茶叶湿度，同时利于茶叶固型。在茶叶揉捏的过程中需要及时摊开，该设置使茶叶不会产生蒙味。

将茶叶渥堆，渥堆的厚度不超过50cm，长宽大约1m左右，用洗净的白布，白布饱含水分，将渥堆后的茶叶用湿的白布包裹起来，渥堆的温度为24度，湿度为75％。茶叶的品种不同渥堆的时间也不同，例如，云台，大叶，槠叶齐等，渥堆的时间为10-24h。判断标准：首先闻到淡淡的酒香味，大约3h后变成浓酒香味，再过2h味道变淡(几乎没有)，再过3-5h出现浓酒糟味，表明发酵到位，完成第一阶段发酵。

发酵到位后，将茶叶翻堆重新包裹好，具体为：将渥堆里面的茶叶翻出来，然后再将外面的茶叶包进里面，使先前渥堆中里外茶叶的位置调换，然后再发酵9h左右，完成第二阶段发酵，渥堆工序完成。

渥堆后及时进行解块，具体为将茶叶抖散，然后进行烘干，具体为用烘干机对茶叶烘干三次，开始解块到烘干完成整个过程不能超过4h，这样茶汤清亮，茶香高成无异味。第一次烘干的温度为200度，第二次烘干的温度为160度，然后将茶叶摊凉到常温时再进行第三次烘干，第三次烘干的时间为100分钟。在第三次烘干完成后，如果是晴天且太阳比较大，则将茶叶放在太阳光下晒一个小时，晒的过程中将茶叶翻一次，以便使太阳光能均匀地晒到每一片茶叶。

茶叶烘干完成后，将茶叶放入室内降至常温，然后放入七星灶干燥。茶叶放入之前，提前30分中将七星灶的火温提上来，七星灶用干材燃烧加温，干材能充分燃火，少烟味。将茶叶在七星灶上用湿坯累加的方法进行干燥，大约15分钟累加一次，每次累加的高度不超过5cm，累加4-5次后，茶叶的厚度大约为20cm。七星灶上面的温度为75度，烘干时间为6h。茶叶干燥完成后进行最后提香，火温为110度，时间为1h，在提香过程中用湿布盖住茶叶保住香气。该步骤中主要是用七星灶的余热烘干茶叶。

毛茶精制：

在茶叶中加水，然后汽蒸，汽蒸的温度为160度，汽蒸8s后，茶叶的湿度为15％。汽蒸完成后在精准化烘房里进行渥堆，渥堆厚度不超过50cm，渥堆的湿度为90％，28小时后将茶叶干燥，干燥后茶叶的湿度为12％。渥堆过程中，将渥堆好的湿茶坯加茶汁使其茶叶的含水量达到22-23％，将上述步骤重复一次，使茶叶中的微生物完全发酵，使后续制得的茯茶茶汤清亮，叶子黄褐，汤色橙黄亮。

轻压成型：将调好水分的坯茶轻压成需要的形态，成型后坯茶的形态包括不同重量的、不同密度的饼状、片状、颗粒状、沱状、砖状、圆珠状等结构。茶叶成型时采用轻压，茶叶之间有很大的间隙，每片茶叶能很好的保持茶叶的状态，冲泡时便于散开以及保持好茶叶的完整状态。

发花：

将散状茶叶或成型茶叶放入烘房内，散状茶叶或成型茶叶首先在温度为29℃、湿度为70％的条件下发花10小时，然后在温度降低至27℃、湿度降低至60％的条件下发花22小时，然后在温度升高至34℃、湿度保持在60％的条件下发花22小时，再在温度降低至25℃、湿度保持在60％的条件下发花22小时，然后在温度升高至29℃、湿度保持在60％的条件下发花22小时，再在温度升高至34℃、湿度降低至50％的条件下发花46小时，最后在温度降低至29℃、湿度保持在50％的条件下发花22小时。在保证冠突散囊菌的生长空间和生长环境的前提下，每片茶叶都能生长冠突散囊菌，且在发花过程中，通过升温、降温和湿度的调节保证冠突散囊菌的生长环境，有效提高冠突散囊菌的生长效率，从而加强对人体的有益效果，有效的提升了茶叶的品质。

通过本发明制作出来的茯茶，茯茶中的茶叶为一片一片的分布，每一片茶叶都会发花，茯茶的品质高，散状的茯茶也便于冲泡和快速出汤；其次，用来制作茯茶的原料没有茶梗，每一片茶叶的嫩度基本一样，这也将会极大提高茯茶的品质。

实施例二

毛茶初制：

茶树新梢采摘，采摘嫩芽即每一个茶枝只采摘枝尖最嫩的一片叶子，采摘工序按正常标准进行。采摘后的嫩芽轻轻放入茶篓中，茶篓中的茶叶堆积的厚度要小，保证茶叶之间要有良好的透气性。叶片比较嫩，形状容易被破坏，其次堆积过厚容易渥坏，这都会影响茯茶的品质。

嫩芽采摘完后，在阴凉通风处将茶叶薄薄的摊好，温度为30度，时间8h后，茶叶失去光泽，颜色由翠绿变成暗绿，柔软度适中，茶叶的湿度减少到60％。薄摊过程中，茶叶摊在木制载板上。

薄摊后及时蒸汽杀青，蒸汽温度为320度，然后用风扇散热，茶叶的湿度减少5％。蒸汽杀青后用喷雾方式为茶叶补充水分，增加5％的茶叶湿度，该设置便于将茶叶揉捏成型。

用手揉捏茶叶，先揉10分钟，然后及时抖散摊开，再用力揉25分钟，再抖开摊薄35分钟，再复揉30分钟，然后通过喷雾方式补偿茶叶水分，增加茶叶湿度，同时利于茶叶固型。在茶叶揉捏的过程中需要及时摊开，该设置使茶叶不会产生蒙味。

将茶叶渥堆，渥堆的厚度不超过50cm，长宽大约1m左右，用洗净的白布，白布饱含水分，将渥堆后的茶叶用湿的白布包裹起来，渥堆的温度为28度，湿度为90％。茶叶的品种不同渥堆的时间也不同，例如，云台，大叶，槠叶齐等，渥堆的时间为10-24h。判断标准：首先闻到淡淡的酒香味，大约3h后变成浓酒香味，再过2h味道变淡(几乎没有)，再过3-5h出现浓酒糟味，表明发酵到位，完成第一阶段发酵。

发酵到位后，将茶叶翻堆重新包裹好，具体为：将渥堆里面的茶叶翻出来，然后再将外面的茶叶包进里面，使先前渥堆中里外茶叶的位置调换，然后再发酵11h左右，完成第二阶段发酵，渥堆工序完成。

渥堆后及时进行解块，具体为将茶叶抖散，然后进行烘干，具体为用烘干机对茶叶烘干三次，开始解块到烘干完成整个过程不能超过4h，这样得到的茶汤清亮，茶香高成无异味。第一次烘干的温度为220度，第二次烘干的温度为180度，然后将茶叶摊凉到常温时再进行第三次烘干，第三次烘干的时间为120分钟。在第三次烘干完成后，如果是晴天且太阳比较大，则将茶叶放在太阳光下晒一个小时，晒的过程中将茶叶翻一次，以便使太阳光能均匀地晒到每一片茶叶。

茶叶烘干完成后，将茶叶放入室内降至常温，然后放入七星灶干燥。茶叶放入之前，提前30分中将七星灶的火温提上来，七星灶用干材燃烧加温，干材能充分燃火，少烟味。将茶叶在七星灶上用湿坯累加的方法进行干燥，大约15分钟累加一次，高度不超过5cm，每次累加的高度不超过5cm，累加4-5次后，茶叶的厚度大约为20cm。七星灶上面的温度为85度，烘干时间为8h。茶叶干燥完成后进行最后提香，火温为130度，时间为1h，在提香过程中用湿布盖住茶叶保住香气。该步骤中主要是用七星灶的余热烘干茶叶。

毛茶精制：

在茶叶中加水，然后汽蒸，汽蒸的温度为140度，汽蒸15s后，茶叶的湿度为12％。汽蒸完成后在精准化烘房里进行渥堆，渥堆厚度不超过50cm，渥堆的湿度为95％，35小时后将茶叶干燥，干燥后茶叶的湿度为12％，渥堆过程中，将渥堆好的湿茶坯加茶汁使其茶叶的含水量达到22-23％。将上述步骤重复一次，使茶叶中的微生物完全发酵，使后续制得的茯茶茶汤清亮，叶子黄褐，汤色橙黄亮。

轻压成型：将调好水分的坯茶轻压成需要的形态，成型后坯茶的形态包括不同重量的、不同密度的饼状、片状、颗粒状、沱状、砖状、圆珠状等结构。茶叶成型时采用轻压，茶叶之间有很大的间隙，每片茶叶能很好的保持茶叶的状态，冲泡时便于散开以及保持好茶叶的完整状态。

发花：

将散状茶叶或成型茶叶放入烘房内，散状茶叶或成型茶叶首先在温度为29℃、湿度为70％的条件下发花10小时，然后在温度降低至27℃、湿度降低至60％的条件下发花22小时，然后在温度升高至34℃、湿度保持在60％的条件下发花22小时，再在温度降低至25℃、湿度保持在60％的条件下发花22小时，然后在温度升高至29℃、湿度保持在60％的条件下发花22小时，再在温度升高至34℃、湿度降低至50％的条件下发花46小时，最后在温度降低至29℃、湿度保持在50％的条件下发花22小时。在保证冠突散囊菌的生长空间和生长环境的前提下，每片茶叶都能生长冠突散囊菌，且在发花过程中，通过升温、降温和湿度的调节保证冠突散囊菌的生长环境，有效提高冠突散囊菌的生长效率，从而加强对人体的有益效果，有效的提升了茶叶的品质。

通过本发明制作出来的散状茯茶，茯茶中的茶叶为一片一片的分布，制作出的成型茯茶后为片状、饼状、砖状、球、颗粒等形状，方便冲泡。散状茯茶和成型茯茶中的每一片茶叶都会发花，茯茶的品质高，散状茯茶和成型茯茶也便于冲泡和快速出汤；其次，用来制作茯茶的原料没有茶梗，每一片茶叶的嫩度基本一样，这也将会极大提高茯茶的品质。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

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