一种花香茶的加工方法与流程

本发明属于茶叶生产技术领域，具体涉及一种花香茶的加工方法。

背景技术：

近年来，红茶加工技术的发展呈现出与名优绿茶趋同的趋势，过于注重突出成品茶的外形和色泽，反而忽视了茶叶的内在风味。实际上，红茶产品所用的原料过于幼嫩，工艺技术过于偏重卖相，都会导致成品茶滋味薄、香气不持久等内质缺陷，同时也带来了较高的原料成本和采摘成本，使得此类成品茶价格过高，普通百姓难以承受。随着人们健康意识的不断增强和消费理念的逐步完善，红茶作为饮品的最根本特性的回归，具有醇厚口感，高爽、舒适、持久香气特点的“好喝、好闻”的实惠型红茶将越来越受到业内专家和广大消费者的青睐。但是，现有红茶的味道比较单一，茶香不够浓郁持久，不能满足消费者的需求，因此，急需提供一种花香茶的加工方法，以获得稳定的花香茶产品，提高茶叶的品质，增加茶叶的经济效益。

技术实现要素：

为了克服上述背景技术中存在的问题，本发明提供了一种花香茶的加工方法，提高了茶叶的花香味，茶香浓郁持久，而且茶叶的品质佳，提高了茶叶的经济效益。

为实现上述目的本发明采用的技术方案如下：

一种花香茶的加工方法，具体包括以下步骤：

（1）萎调：选用1芽2、3叶成熟度的鲜叶为原料，将鲜叶进行日光萎凋处理，萎凋处理时间为45～60分钟，使萎凋后的茶青含水率在63%～65%之间；

（2）凉青：将萎调后的鲜叶均匀薄摊在簸箕上凉青得凉青叶，薄摊厚度为2-3厘米，薄摊时间为1.5-3小时；

（3）摇青：将步骤（2）中得到的凉青叶放入摇青机中进行摇青处理，第一次摇青时间为42-45秒，摇青次数5-6次，摇完后将茶青放置于温度为23-24℃、相对湿度为91-92%的专用凉青间进行凉青，凉青时间为1.2-1.5小时；再次将茶青置于摇青机中摇青，第二次摇青时间为45-60秒，摇青次数5-6次，摇完后将茶青放置于温度为23-24℃、相对湿度为91-92%的专用凉青间进行凉青，凉青时间为1.6-1.8小时；再次将茶青置于摇青机中摇青，第三次摇青时间为60-65秒，摇青次数5-6次，摇完后将茶青放置于温度为23-24℃、相对湿度为91-92%的专用凉青间进行凉青，凉青时间为5-7小时，获得的摇青叶；

（4）揉捻：将步骤（3）所得的摇青叶置于揉捻机内揉捻，揉捻时间为50-55分钟，当茶叶成条率达到92%以上，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，获得揉捻叶；

（5）发酵;将步骤（4）所得的揉捻叶放入发酵室进行发酵处理，发酵室环境条件控制在温度26℃，相对湿度94.5%，同时持续向发酵室通入氧气，发酵至揉捻叶青气消失、花香显露，发酵4.5-5小时后得发酵叶；

（6）烘干：将步骤（5）得到的发酵叶置于烘干机上进行初烘，初烘温度为142-145℃，摊叶厚度为2.5-3厘米，烘干10-13分钟得初烘叶，下烘干机摊凉45分钟；再将初烘叶置于烘干机上进行复烘，复烘温度为135-140℃，摊叶厚度为2.5-3厘米，复烘35-40分钟得复烘叶；

（7）提香：将步骤（6）所得的复烘叶放置于提香机内，摊叶厚度为2.5-3厘米，烘焙温度为91.5-93.5℃的，烘焙4-5小时，即可得到成品。

优选地，所述步骤（4）揉捻中，所述揉捻时间为52.5分钟。

优选地，所述步骤（5）发酵中，发酵4.8小时后得发酵叶。

优选地，所述步骤（6）烘干中，初烘温度为143.5℃，复烘温度为138℃。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：本发明选用一芽二、三叶的鲜叶作为原料，为花香的形成提供了良好的物质基础，通过对传统工艺技术进行了改进和优化，严格控制加工的时间、加工的温度和相对湿度，能够很好地将茶叶的内质花香味加工出来，茶香浓郁持久，能够获得稳定的花香茶产品，提高了茶叶的品质和经济效益。

具体实施方式

实施例1

一种花香茶的加工方法，具体包括以下步骤：

（1）萎调：选用1芽2、3叶成熟度的鲜叶为原料，将鲜叶进行日光萎凋处理，萎凋处理时间为60分钟，使萎凋后的茶青含水率在63%～65%之间；

（2）凉青：将萎调后的鲜叶均匀薄摊在簸箕上凉青得凉青叶，薄摊厚度为2-3厘米，薄摊时间为1.5小时；

（3）摇青：将步骤（2）中得到的凉青叶放入摇青机中进行摇青处理，第一次摇青时间为42秒，摇青次数6次，摇完后将茶青放置于温度为23-24℃、相对湿度为91-92%的专用凉青间进行凉青，凉青时间为1.5小时；再次将茶青置于摇青机中摇青，第二次摇青时间为45秒，摇青次数6次，摇完后将茶青放置于温度为23-24℃、相对湿度为91-92%的专用凉青间进行凉青，凉青时间为1.6小时；再次将茶青置于摇青机中摇青，第三次摇青时间为65秒，摇青次数5次，摇完后将茶青放置于温度为23-24℃、相对湿度为91-92%的专用凉青间进行凉青，凉青时间为7小时，获得的摇青叶；

（4）揉捻：将步骤（3）所得的摇青叶置于揉捻机内揉捻，揉捻时间为50分钟，当茶叶成条率达到92%以上，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，获得揉捻叶；

（5）发酵;将步骤（4）所得的揉捻叶放入发酵室进行发酵处理，发酵室环境条件控制在温度26℃，相对湿度94.5%，同时持续向发酵室通入氧气，发酵至揉捻叶青气消失、花香显露，发酵4.5小时后得发酵叶；

（6）烘干：将步骤（5）得到的发酵叶置于烘干机上进行初烘，初烘温度为145℃，摊叶厚度为2.5-3厘米，烘干10分钟得初烘叶，下烘干机摊凉45分钟；再将初烘叶置于烘干机上进行复烘，复烘温度为135℃，摊叶厚度为2.5-3厘米，复烘40分钟得复烘叶；

（7）提香：将步骤（6）所得的复烘叶放置于提香机内，摊叶厚度为2.5-3厘米，烘焙温度为91.5℃的，烘焙5小时，即可得到成品。

实施例2

一种花香茶的加工方法，具体包括以下步骤：

（1）萎调：选用1芽2、3叶成熟度的鲜叶为原料，将鲜叶进行日光萎凋处理，萎凋处理时间为45分钟，使萎凋后的茶青含水率在63%～65%之间；

（2）凉青：将萎调后的鲜叶均匀薄摊在簸箕上凉青得凉青叶，薄摊厚度为2-3厘米，薄摊时间为3小时；

（3）摇青：将步骤（2）中得到的凉青叶放入摇青机中进行摇青处理，第一次摇青时间为45秒，摇青次数5次，摇完后将茶青放置于温度为23-24℃、相对湿度为91-92%的专用凉青间进行凉青，凉青时间为1.2小时；再次将茶青置于摇青机中摇青，第二次摇青时间为60秒，摇青次数5次，摇完后将茶青放置于温度为23-24℃、相对湿度为91-92%的专用凉青间进行凉青，凉青时间为1.8小时；再次将茶青置于摇青机中摇青，第三次摇青时间为60秒，摇青次数5次，摇完后将茶青放置于温度为23-24℃、相对湿度为91-92%的专用凉青间进行凉青，凉青时间为5小时，获得的摇青叶；

（4）揉捻：将步骤（3）所得的摇青叶置于揉捻机内揉捻，揉捻时间为55分钟，当茶叶成条率达到92%以上，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，获得揉捻叶；

（5）发酵;将步骤（4）所得的揉捻叶放入发酵室进行发酵处理，发酵室环境条件控制在温度26℃，相对湿度94.5%，同时持续向发酵室通入氧气，发酵至揉捻叶青气消失、花香显露，发酵5小时后得发酵叶；

（6）烘干：将步骤（5）得到的发酵叶置于烘干机上进行初烘，初烘温度为142-145℃，摊叶厚度为2.5-3厘米，烘干10-13分钟得初烘叶，下烘干机摊凉45分钟；再将初烘叶置于烘干机上进行复烘，复烘温度为135-140℃，摊叶厚度为2.5-3厘米，复烘35-40分钟得复烘叶；

（7）提香：将步骤（6）所得的复烘叶放置于提香机内，摊叶厚度为2.5-3厘米，烘焙温度为91.5-93.5℃的，烘焙4-5小时，即可得到成品。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包括在本发明的保护范围之内。

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