一种巧克力包衣机制品及其制备方法与流程

本发明涉及食品制备技术领域，具体为一种巧克力包衣机制品及其制备方法。

背景技术：

巧克力在生产的过程中是由多种原料进行混合制备而成的，它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等，正是因为巧克力由于自身特有的味道，因此深受人们的喜爱。

就目前而言，现在市面上所具有的巧克力大多营养价值较低，并且在食用之后极容易产生腻口的感觉。茶多酚在从茶叶中提取的物质，茶多酚具有优良的保健意义，并且对消化还具有促进作用，能够降低巧克力在使用中的腻口的感觉，为此提出一种含有茶多酚的巧克力制品。

技术实现要素：

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种巧克力包衣机制品及其制备方法，解决了现在市面上所具有的巧克力大多营养价值较低，并且在食用之后极容易产生腻口的感觉的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种巧克力包衣机制品，包括以下重量份组成：可可脂25-30份、可可浆10-15份、乳糖7-12份、牛奶10-20份、可可粉1-6份、茶多酚10-20份、坚果仁5-9份、卵磷脂0-0.5份、果蔬脆5-9份、木糖醇11-15份。

优选的，所述牛奶为酸牛奶与纯牛奶中的一种或多种混合物。

一种巧克力包衣机制品制备方法，包括以下具体制备步骤：

s1.预处理：将坚果仁与果蔬脆放入至破碎机中进行破碎处理，破碎处理后得到颗粒混合物，之后将颗粒混合物进行收集，并将至其放置在干燥的环境中进行消毒杀菌处理；

s2.巧克力浆加工：按照比例将可可脂、可可浆、可可粉进行加热融化处理，加热融化后得到巧克力浆，然后将乳糖、牛奶、卵磷脂投入至巧克力浆中进行保温搅拌混合，充分搅拌混合后，保温1-2h得到浆液；

s3.原料加工：向s2中得到的浆液中加入颗粒混合物以及定量的茶多酚、木糖醇，然后对其进行搅拌混合，搅拌混合后得到原料，并对原料进行恒温保存；

s4.制作：将s3中得到的原料及时使用利用输送泵注入至模型中，进行制型；

s5.固化：对浇模完成的模型进行冷却固化处理，之后得到形成的巧克力制品；

s6.表面处理：利用包衣机对巧克力制品进行表面美化处理，然后再经冷风吹干；

s7.包装：将巧克力制品进行包装，并在干燥环境中进行存放。

优选的，所述s1中的颗粒混合物的直径不大于0.1cm。

优选的，所述s2中的加热融化处理的温度为50℃-65℃，加热融化处理的时间不低于2.5h。

优选的，所述s2中的保温温度为30℃-45℃。

优选的，所述s3中恒温保存的温度为30℃-40℃，恒温保存的时间不大于1.5h。

优选的，所述s5中的冷却固化处理为在25℃-30℃的环境中进行，并以1℃-2℃/min的速率降低至不高于10℃，然后再固化15-25min。

(三)有益效果

本发明提供了一种巧克力包衣机制品及其制备方法。具备以下有益效果：

1、通过茶多酚在巧克力中的加入，使得该巧克力制品具有一定的抗氧化、降血糖、助消化等保健效果，进而能够增加巧克力的食用价值，同时降低巧克力的腻口度。

2、通过木糖醇的加入，使得该巧克力制品在食用时能够保持原有味道的同时，增加一定的清爽度，有利于进一步解腻。

3、通过坚果仁以及果蔬脆的加入，能够增加该巧克力制品的酥脆口感，同时也能够进一步增加巧克力的营养价值。

4、该巧克力制品，工艺简单，操作方便，有利于企业的高效生产。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

本发明实施例提供一种巧克力包衣机制品，包括以下重量份组成：可可脂25份、可可浆10份、乳糖7份、牛奶10份、可可粉1-份、茶多酚10份、坚果仁5-份、果蔬脆5份、木糖醇11份。

其中牛奶为酸牛奶。

一种巧克力包衣机制品制备方法，包括以下具体制备步骤：

s1.预处理：将坚果仁与果蔬脆放入至破碎机中进行破碎处理，破碎处理后得到颗粒混合物，之后将颗粒混合物进行收集，并将至其放置在干燥的环境中进行消毒杀菌处理；

s2.巧克力浆加工：按照比例将可可脂、可可浆、可可粉进行加热融化处理，加热融化后得到巧克力浆，然后将乳糖、牛奶、卵磷脂投入至巧克力浆中进行保温搅拌混合，充分搅拌混合后，保温1h得到浆液；

s3.原料加工：向s2中得到的浆液中加入颗粒混合物以及定量的茶多酚、木糖醇，然后对其进行搅拌混合，搅拌混合后得到原料，并对原料进行恒温保存；

s4.制作：将s3中得到的原料及时使用利用输送泵注入至模型中，进行制型；

s5.固化：对浇模完成的模型进行冷却固化处理，之后得到形成的巧克力制品；

s6.表面处理：利用包衣机对巧克力制品进行表面美化处理，然后再经冷风吹干；

s7.包装：将s5中的巧克力制品进行包装，并在干燥环境中进行存放。

其中s1中的颗粒混合物的直径不大于0.1cm。

其中s2中的加热融化处理的温度为50℃，加热融化处理的时间3.5h。

其中s2中的保温温度为30℃。

其中s3中恒温保存的温度为30℃，恒温保存的时间0.5h。

其中s5中的冷却固化处理为在25℃的环境中进行，并以1℃/min的速率降低至10℃，然后再固化15min。

实施例二：

本发明实施例提供一种巧克力包衣机制品，包括以下重量份组成：可可脂27份、可可浆12份、乳糖9.5份、牛奶15份、可可粉3.5份、茶多酚15份、坚果仁7份、卵磷脂0.25份、果蔬脆7份、木糖醇12份。

其中牛奶为酸牛奶。

一种巧克力包衣机制品制备方法，包括以下具体制备步骤：

s1.预处理：将坚果仁与果蔬脆放入至破碎机中进行破碎处理，破碎处理后得到颗粒混合物，之后将颗粒混合物进行收集，并将至其放置在干燥的环境中进行消毒杀菌处理；

s2.巧克力浆加工：按照比例将可可脂、可可浆、可可粉进行加热融化处理，加热融化后得到巧克力浆，然后将乳糖、牛奶、卵磷脂投入至巧克力浆中进行保温搅拌混合，充分搅拌混合后，保温1.5h得到浆液；

s3.原料加工：向s2中得到的浆液中加入颗粒混合物以及定量的茶多酚、木糖醇，然后对其进行搅拌混合，搅拌混合后得到原料，并对原料进行恒温保存；

s4.制作：将s3中得到的原料及时使用利用输送泵注入至模型中，进行制型；

s5.固化：对浇模完成的模型进行冷却固化处理，之后得到形成的巧克力制品；

s6.表面处理：利用包衣机对巧克力制品进行表面美化处理，然后再经冷风吹干；

s7.包装：将s5中的巧克力制品进行包装，并在干燥环境中进行存放。

其中s1中的颗粒混合物的直径不大于0.1cm。

其中s2中的加热融化处理的温度为60℃，加热融化处理的时间不低于3h。

其中s2中的保温温度为40℃。

其中s3中恒温保存的温度为35℃，恒温保存的时间1h。

其中s5中的冷却固化处理为在27℃的环境中进行，并以1.5℃/min的速率降低至8℃，然后再固化20min。

实施例三：

本发明实施例提供一种巧克力包衣机制品，包括以下重量份组成：可可脂30份、可可浆15份、乳糖12份、牛奶20份、可可粉16份、茶多酚20份、坚果仁9份、卵磷脂0.5份、果蔬脆9份、木糖醇15份。

其中牛奶为酸牛奶与纯牛奶中的混合物。

一种巧克力包衣机制品制备方法，包括以下具体制备步骤：

s1.预处理：将坚果仁与果蔬脆放入至破碎机中进行破碎处理，破碎处理后得到颗粒混合物，之后将颗粒混合物进行收集，并将至其放置在干燥的环境中进行消毒杀菌处理；

s2.巧克力浆加工：按照比例将可可脂、可可浆、可可粉进行加热融化处理，加热融化后得到巧克力浆，然后将乳糖、牛奶、卵磷脂投入至巧克力浆中进行保温搅拌混合，充分搅拌混合后，保温2h得到浆液；

s3.原料加工：向s2中得到的浆液中加入颗粒混合物以及定量的茶多酚、木糖醇，然后对其进行搅拌混合，搅拌混合后得到原料，并对原料进行恒温保存；

s4.制作：将s3中得到的原料及时使用利用输送泵注入至模型中，进行制型；

s5.固化：对浇模完成的模型进行冷却固化处理，之后得到形成的巧克力制品；

s6.表面处理：利用包衣机对巧克力制品进行表面美化处理，然后再经冷风吹干；

s7.包装：将s5中的巧克力制品进行包装，并在干燥环境中进行存放。

其中s1中的颗粒混合物的直径不大于0.1cm。

其中s2中的加热融化处理的温度为65℃，加热融化处理的时间2.5h。

其中s2中的保温温度为45℃。

其中s3中恒温保存的温度为40℃，恒温保存的时间1.5h。

其中s5中的冷却固化处理为在30℃的环境中进行，并以2℃/min的速率降低至8℃，然后再固化25min。

口感测试实验：

随机抽取50人作为测评人，然后使50依次品尝实施例一至三中制作的巧克力制品，最后对品尝结果进行优良差排序，最终50人中73.5％的人认为实施例一至三中的巧克力口感为：实施例二>实施例三>实施例一。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

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