一种控制海产品甲基亚硝胺的方法与流程

本发明涉及海产品处理技术领域，具体是一种控制海产品甲基亚硝胺的方法。

背景技术：

海产品指海洋中可供食用或使用的产品。范围非常的广泛。大多数指的是海生动物，海生植物。海藻类：发菜、紫菜、海带，虾类：龙虾、龙虾仔、基围虾。亚硝胺是强致癌物，是最重要的化学致癌物之一，是四大食品污染物之一。食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝胺。在熏腊食品中，含有大量的亚硝胺类物质，某些消化系统肿瘤，如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。当熏腊食品与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。

海产品中一般都含有n-二甲基亚硝胺，如果长期食用，摄入过量的亚硝酸盐，就会对人体造成危害，所以需要一种控制海产品甲基亚硝胺的方法。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种控制海产品甲基亚硝胺的方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种控制海产品甲基亚硝胺的方法，步骤如下：

1）向海产品中持续充入氮气，氮气纯度为99.99%，按照每50g海产品充入0.5立方分米的氮气比例进行充气；

2）将步骤1）处理过的海产品利用臭氧水清洗多次；

3）通入浓度为10-35g/l的食盐水对将步骤2）处理过的海产品浸泡，每10g海产品的浸泡食盐水用量控制在70-130ml之间，在0-70°c的温度下浸泡10-30min；

4）将洋葱、大蒜和茶叶放入水中浸泡，然后进行煮沸然后冷却，过滤获得混合液待用；

5）将步骤3）获得的海产品放入步骤4）获得的混合液中浸泡；

6）向步骤5）的混合液中加入活性炭块，浸泡20-30min后取出海产品用清水洗净。

作为本发明进一步的方案：所述步骤3）中优选浓度为20g/l的食盐水，每10g海产品的浸泡食盐水用量控制在90-110ml之间，在0-30°c的温度下浸泡15-25min。

作为本发明进一步的方案：所述步骤4）中洋葱、大蒜和茶叶的重量比为1:1:0.01。

作为本发明进一步的方案：向所述步骤4）的混合液中加入维生素c，优选每5kg海产品加入10g维生素c。

作为本发明进一步的方案：所述步骤5）中浸泡时间为1-2小时。

作为本发明进一步的方案：步骤6）中活性炭块与海产品的质量比为1:10。

作为本发明进一步的方案：所述海产品包括淡菜干、对虾干、鱼干、鱼片、鱿鱼丝、蛤蜊干、海带、海虾米、海虾皮、海蜒、海蜇或紫菜。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：通过通入氮气，能够抑制n-二甲基亚硝胺的反应，从而降低n-二甲基亚硝胺形成致癌物，通过臭氧水进行清洗，对海产品中的n-二甲基亚硝胺进行氧化，转变为毒性较小甚至无毒的物质，通过加入洋葱、大蒜和茶叶，能够进一步的抑制n-二甲基亚硝胺形成致癌物，通过加入活性炭吸附，进一步减少n-二甲基亚硝胺，效果好。

具体实施方式

下面将结合具体实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明实施例中，一种控制海产品甲基亚硝胺的方法，步骤如下：

1）向海产品中持续充入氮气，氮气纯度为99.99%，按照每50g海产品充入0.5立方分米的氮气比例进行充气；

2）将步骤1）处理过的海产品利用臭氧水清洗多次；

3）通入浓度为10g/l的食盐水对将步骤2）处理过的海产品浸泡，每10g海产品的浸泡食盐水用量控制在70ml之间，在0°c的温度下浸泡10min；

4）将洋葱、大蒜和茶叶放入水中浸泡，然后进行煮沸然后冷却，过滤获得混合液待用；

5）将步骤3）获得的海产品放入步骤4）获得的混合液中浸泡；

6）向步骤5）的混合液中加入活性炭块，浸泡20min后取出海产品用清水洗净。

其中，所述步骤4）中洋葱、大蒜和茶叶的重量比为1:1:0.01。

向所述步骤4）的混合液中加入维生素c，每5kg海产品加入10g维生素c。

所述步骤5）中浸泡时间为1小时。

步骤6）中活性炭块与海产品的质量比为1:10。

所述海产品包括淡菜干、对虾干、鱼干、鱼片、鱿鱼丝、蛤蜊干、海带、海虾米、海虾皮、海蜒、海蜇或紫菜。

实施例2

本发明实施例中，一种控制海产品甲基亚硝胺的方法，步骤如下：

1）向海产品中持续充入氮气，氮气纯度为99.99%，按照每50g海产品充入0.5立方分米的氮气比例进行充气；

2）将步骤1）处理过的海产品利用臭氧水清洗多次；

3）通入浓度为15g/l的食盐水对将步骤2）处理过的海产品浸泡，每10g海产品的浸泡食盐水用量控制在80ml之间，在10°c的温度下浸泡15min；

4）将洋葱、大蒜和茶叶放入水中浸泡，然后进行煮沸然后冷却，过滤获得混合液待用；

5）将步骤3）获得的海产品放入步骤4）获得的混合液中浸泡；

6）向步骤5）的混合液中加入活性炭块，浸泡22min后取出海产品用清水洗净。

其中，所述步骤4）中洋葱、大蒜和茶叶的重量比为1:1:0.01。

向所述步骤4）的混合液中加入维生素c，优选每5kg海产品加入10g维生素c。

所述步骤5）中浸泡时间为1.2小时。

步骤6）中活性炭块与海产品的质量比为1:10。

所述海产品包括淡菜干、对虾干、鱼干、鱼片、鱿鱼丝、蛤蜊干、海带、海虾米、海虾皮、海蜒、海蜇或紫菜。

实施例3

本发明实施例中，一种控制海产品甲基亚硝胺的方法，步骤如下：

1）向海产品中持续充入氮气，氮气纯度为99.99%，按照每50g海产品充入0.5立方分米的氮气比例进行充气；

2）将步骤1）处理过的海产品利用臭氧水清洗多次；

3）通入浓度为25g/l的食盐水对将步骤2）处理过的海产品浸泡，每10g海产品的浸泡食盐水用量控制在100ml之间，在35°c的温度下浸泡20min；

4）将洋葱、大蒜和茶叶放入水中浸泡，然后进行煮沸然后冷却，过滤获得混合液待用；

5）将步骤3）获得的海产品放入步骤4）获得的混合液中浸泡；

6）向步骤5）的混合液中加入活性炭块，浸泡25min后取出海产品用清水洗净。

其中，所述步骤4）中洋葱、大蒜和茶叶的重量比为1:1:0.01。

向所述步骤4）的混合液中加入维生素c，优选每5kg海产品加入10g维生素c。

所述步骤5）中浸泡时间为1.5小时。

步骤6）中活性炭块与海产品的质量比为1:10。

所述海产品包括淡菜干、对虾干、鱼干、鱼片、鱿鱼丝、蛤蜊干、海带、海虾米、海虾皮、海蜒、海蜇或紫菜。

实施例4

本发明实施例中，一种控制海产品甲基亚硝胺的方法，步骤如下：

1）向海产品中持续充入氮气，氮气纯度为99.99%，按照每50g海产品充入0.5立方分米的氮气比例进行充气；

2）将步骤1）处理过的海产品利用臭氧水清洗多次；

3）通入浓度为30g/l的食盐水对将步骤2）处理过的海产品浸泡，每10g海产品的浸泡食盐水用量控制在120ml之间，在60°c的温度下浸泡25min；

4）将洋葱、大蒜和茶叶放入水中浸泡，然后进行煮沸然后冷却，过滤获得混合液待用；

5）将步骤3）获得的海产品放入步骤4）获得的混合液中浸泡；

6）向步骤5）的混合液中加入活性炭块，浸泡28min后取出海产品用清水洗净。

其中，所述步骤4）中洋葱、大蒜和茶叶的重量比为1:1:0.01。

向所述步骤4）的混合液中加入维生素c，优选每5kg海产品加入10g维生素c。

所述步骤5）中浸泡时间为1.8小时。

步骤6）中活性炭块与海产品的质量比为1:10。

所述海产品包括淡菜干、对虾干、鱼干、鱼片、鱿鱼丝、蛤蜊干、海带、海虾米、海虾皮、海蜒、海蜇或紫菜。

实施例5

本发明实施例中，一种控制海产品甲基亚硝胺的方法，步骤如下：

1）向海产品中持续充入氮气，氮气纯度为99.99%，按照每50g海产品充入0.5立方分米的氮气比例进行充气；

2）将步骤1）处理过的海产品利用臭氧水清洗多次；

3）通入浓度为35g/l的食盐水对将步骤2）处理过的海产品浸泡，每10g海产品的浸泡食盐水用量控制在130ml之间，在70°c的温度下浸泡30min；

4）将洋葱、大蒜和茶叶放入水中浸泡，然后进行煮沸然后冷却，过滤获得混合液待用；

5）将步骤3）获得的海产品放入步骤4）获得的混合液中浸泡；

6）向步骤5）的混合液中加入活性炭块，浸泡30min后取出海产品用清水洗净。

所述步骤4）中洋葱、大蒜和茶叶的重量比为1:1:0.01。

向所述步骤4）的混合液中加入维生素c，优选每5kg海产品加入10g维生素c。

所述步骤5）中浸泡时间为2小时。

步骤6）中活性炭块与海产品的质量比为1:10。

所述海产品包括淡菜干、对虾干、鱼干、鱼片、鱿鱼丝、蛤蜊干、海带、海虾米、海虾皮、海蜒、海蜇或紫菜。

通过通入氮气，能够抑制n-二甲基亚硝胺的反应，从而降低n-二甲基亚硝胺形成致癌物，通过臭氧水进行清洗，对海产品中的n-二甲基亚硝胺进行氧化，转变为毒性较小甚至无毒的物质，通过加入洋葱、大蒜和茶叶，能够进一步的抑制n-二甲基亚硝胺形成致癌物，通过加入活性炭吸附，进一步减少n-二甲基亚硝胺，效果好。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

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