一种调节血糖血脂的裸燕麦糖肽露的制备方法及其用途与流程

本发明属于一种功能食品，具体涉及一种调节血糖血脂的裸燕麦糖肽露的制备方法及其用途。

背景技术：

2型糖尿病(t2dm)的发病率和患病率居高不下，同时，糖尿病伴随血脂异常的发病率也逐年升高，t2dm成为危害人类健康的主要疾病之一，t2dm病患者血脂异常的发生率高于非糖尿病患者，是t2dm患者心血管并发症发生率增加的重要危险因素，这将大大的降低糖尿病患者的生活质量。因此，有效改善t2dm患者的血糖水平，调节其血脂水平对控制糖尿病慢性并发症的发生发展具有重要意义，是医学工作者和营养学家永恒的研究课题。

近年来，糖尿病的营养治疗越来越受到专家和患者们的关注，其疗效也是比较理想。在全谷物食品的诸多种类中，燕麦以其在营养成分方面的优势，成为全谷物的良好选择。燕麦是许多功能营养素的良好来源，并含有更为丰富蛋白质、必需及多不饱和脂肪酸、b族维生素、矿物质以及膳食纤维尤其是β-葡聚糖。不同于西方国家，我国特色的燕麦品种为裸燕麦，由于保留了皮燕麦不可食用的颖壳部分，裸燕麦的化学和营养组成在多个方面优于皮燕麦，且更容易加工。

β-葡聚糖是裸燕麦中含量丰富的水溶性膳食纤维，具有多种生理活性。美国食品和药品管理局(foodanddrugadministration,fda)和英国联合健康声明行动(unitedkingdomjointhealthclaimsinitiative,jhci)分别在1997和2004年确认了燕麦β-葡聚糖的降胆固醇性质，近年来研究证实β-葡聚糖可以有效的调节血糖。体外实验表明，燕麦β-葡聚糖可能通过抑制体内酶水解能力，增加小肠平滑肌蠕动的频率和幅度，从而提高食物在小肠内的推进速度，使机体糖吸收能力降低。同时，在动物实验中，燕麦β-葡聚糖可以降低血液中果糖胺及乳酸的含量，抑制糖异生，保护胰岛b细胞功能，刺激胰岛素分泌，促进肝糖原和肌糖原合成，抑制肠道内二糖酶的活性，从而降低和稳定血糖，改善体内糖代谢紊乱。

长期以来，关于燕麦的降血脂、预防心脑血管疾病功能研究中，科学家们一直认为β-葡聚糖为主的可溶性膳食纤维是首要的功能因子。近几年发现，裸燕麦的蛋白质含量丰富，其蛋白质通过生物酶解作用制备得到的燕麦肽同样具有调节血糖血脂的功能。并且燕麦肽相比于燕麦蛋白质，具有吸收快，活性更高的优势。

目前，文献报道和公布的专利中关于以燕麦为主要成分制备的饮料往往是将燕麦原料通过预糊化后，经过打浆、调配等工序制备成谷物饮料，当然这些饮料的设计中不乏有复配了其他谷物成分或者活性物质(中国专利cn101317657a，cn101912142a，cn106689945a，cn104365840a，cn107048138，cn103211034a)，但这些制备方法虽然保留了燕麦的活性物质，但是对于活性物质发挥的功能活性，并不如富集和纯化后的活性物质配方所发挥的效果，而对于调节血糖血脂的功能饮料更是集中在中草药组合配方或者植物化学物复配物(中国专利cn107950823a，cn108371326a，cn108553584a，cn108686200a，cn108852130a)，这更是欠缺了天然食物成分的安全性，增加了其副作用。

本发明制备的糖肽露，集合了裸燕麦中的两大功能组分β-葡聚糖和低聚肽，通过提取、分离纯化后，控制燕麦肽的分子量在1000da以下，β-葡聚糖纯度大于85％，由这两种活性成分制备的糖肽露，功能活性更显著，并且安全性高。本发明在燕麦肽饮料制备空白的基础上，率先发明了复合裸燕麦低聚肽和β-葡聚糖的调味饮料，并且通过本团队长达6年的科学研究，在动物实验和人群试验的基础上，确定了本糖肽露的摄取剂量，从而达到显著的调节血糖血脂的功效。

本发明的创新之处：首先，裸燕麦低聚肽和β-葡聚糖的组合具有协同调节血糖血脂的作用。其次，制备中采用低聚肽可以解决溶解度不佳，稳定性差的问题，提高吸收利用率，β-葡聚糖作为水溶性的膳食纤维，可以减少增稠剂的使用，安全性更高。同时，经过优选配方组成和摄入量的确定，使得糖肽露更充分的发挥其生理功效。并且本产品应用范围广阔，可以作为功能食品加以补充，也可作为一般食品佐餐、休闲饮用。

技术实现要素：

为了解决上述技术问题,本发明提供一种调节血糖血脂的裸燕麦糖肽露。本发明还提供所述糖肽露的制备方法和用途。

1.一种调节血糖血脂的裸燕麦糖肽露，成分组成为：

主料：

裸燕麦肽0.4-4.8％(100ml纯净水计)

裸燕麦β-葡聚糖1.2-4.0％(100ml纯净水计)

配料：

其中的裸燕麦肽源于生物酶解技术制备而成复合低聚肽，其中分子量小于1000da的组分大于90％。裸燕麦β-葡聚糖源于裸燕麦提取物，其纯度大于85％。

其中增稠剂为燕麦微晶纤维素，甜味剂为阿斯巴甜，营养强化剂和抗氧化剂为抗坏血酸，香精为苹果香精或奶茶香精中的一种。

2.一种调节血糖血脂的裸燕麦糖肽露，优选的组成成分：

主料：

裸燕麦肽2.4％(100ml纯净水计)

裸燕麦β-葡聚糖2.4％(100ml纯净水计)

配料：

其中裸燕麦低聚肽、裸燕麦β-葡聚糖组成成分是根据动物(大鼠)实验和人群试验筛选而来。

3.一种调节血糖血脂的裸燕麦糖肽露的制备步骤如下：

(1)干法混合：将裸燕麦β-葡聚糖(添加量为1-12g)和裸燕麦低聚肽(添加量为3-10g)进行干法混合，作为主料ⅰ备用；

(2)溶解：主料ⅰ溶于40-70℃的纯净水中，搅拌待充分溶解后，采用胶体磨对溶解液进行处理，处理时间10-30min，冷却至室温得到主料ⅱ；

(3)调配：将燕麦微晶纤维素(添加量0.5-2％(m:v))加入主料ⅱ，加热至40-70℃，充分搅拌，待溶解后得到混合料ⅰ，待混合料ⅰ冷却至室温，加入添加量0.01-0.05％(m：v)的阿斯巴甜(添加量0.01-0.05％(m:v))、抗坏血酸(添加量0.015-0.03％(m:v))和苹果香精或者奶茶香精其中一种(添加量均为0.01-0.05％(m:v))，充分搅拌得到混合料ⅱ，备用；

(4)均质：将混合料ⅱ于40-60℃高压均质1-2次，每次压力为30-50mpa，得到混合料ⅲ；

(5)灌装、杀菌：将混合料ⅲ灌入金属罐，金属罐容量为250ml，于121℃，杀菌10-20min，冷却即得成品。

4.一种调节血糖血脂的裸燕麦糖肽露的用途，可作为辅助调节血糖血脂的功能食品，其摄入量是通过人群和动物实验调节血糖血脂的有效剂量换算而来，食用量为250ml/d(以60kg成人计)。

5.一种调节血糖血脂的裸燕麦糖肽露的理化指标和微生物指标见表1所示。

表1调节血糖血脂的裸燕麦糖肽露的相关指标

6.一种调节血糖血脂的裸燕麦糖肽露的作用机制通过动物实验进行确定，结果如表2、3所示。

表2燕麦肽对糖尿病大鼠空腹血糖的调节作用

表3燕麦肽干预糖尿病大鼠血脂四项水平

表4燕麦β-葡聚糖对血脂异常小鼠血脂水平的影响

表5燕麦β-葡聚糖对2型糖尿病患者血糖的影响

具体实施方式

实施例1：

一种调节血糖血脂的裸燕麦糖肽露，成分组成为(100ml纯净水计)：

主料：

裸燕麦肽2.4％

裸燕麦β-葡聚糖2.4％

配料：

一种调节血糖血脂的裸燕麦糖肽露的制备步骤如下：

(1)干法混合：将6g裸燕麦β-葡聚糖和6g裸燕麦低聚肽进行干法混合，作为主料ⅰ备用；

(2)溶解：将主料ⅰ溶于60℃的纯净水中，充分搅拌待溶解后，采用胶体磨对溶解液进行处理，处理时间20min，冷却至室温得到主料ⅱ；

(3)调配：将燕麦微晶纤维素(添加量2％(m:v))加入主料ⅱ，加热至60℃，充分搅拌，待充分溶解后得到混合料ⅰ，待混合料ⅰ冷却至室温，加入阿斯巴甜(添加量0.25％(m:v))、抗坏血酸(添加量0.03％(m:v))和苹果香精(添加量0.02％(m:v))，搅拌待其充分溶解得到混合料ⅱ，备用；

(4)均质：将混合料ⅱ于50℃高压均质2次，每次压力为40mpa，得到混合料ⅲ；

(5)灌装、杀菌：将混合料ⅲ灌入金属罐，金属罐容量为250ml，于121℃，杀菌20min，冷却即得成品。

实施例2：

一种调节血糖血脂的裸燕麦糖肽露，成分组成为(100ml纯净水计)：

主料：

裸燕麦肽1.2％

裸燕麦β-葡聚糖4.0％

配料：

一种调节血糖血脂的裸燕麦糖肽露的制备步骤如下:

(1)干法混合：将10g裸燕麦β-葡聚糖和3g裸燕麦低聚肽进行干法混合，作为主料ⅰ备用；(2)溶解：将主料ⅰ溶于70℃的纯净水中，充分搅拌待其溶解后，采用胶体磨对溶解液进行处理，处理时间10min，冷却至室温得到主料ⅱ；

(3)调配：将燕麦微晶纤维素(添加量1％(m:v))加入主料ⅱ，加热至50℃，充分搅拌，待充分溶解后得到混合料ⅰ，待混合料ⅰ冷却至室温，加入阿斯巴甜(添加量0.05％(m:v))、抗坏血酸(添加量0.015％(m:v))和苹果香精(添加量0.05％(m:v))，充分搅拌溶解得到混合料ⅱ，备用；

(4)均质：将混合料ⅱ于60℃高压均质1次，压力为50mpa，得到混合料ⅲ；

(5)灌装、杀菌：将混合料ⅲ灌入金属罐，金属罐容量为250ml，于121℃，杀菌10min,冷却即得成品。

实施例3：

一种调节血糖血脂的裸燕麦糖肽露，成分组成为(100ml纯净水计)：

主料：

裸燕麦肽1.2％

裸燕麦β-葡聚糖1.2％

配料：

一种调节血糖血脂的裸燕麦糖肽露的制备步骤如下:

(1)干法混合：将3g裸燕麦β-葡聚糖和3g裸燕麦低聚肽进行干法混合，作为主料ⅰ备用；

(2)溶解：将主料ⅰ溶于40℃的纯净水中，搅拌待充分溶解后，采用胶体磨对溶解液进行处理，处理时间10min，得到主料ⅱ；

(3)调配：将燕麦微晶纤维素(添加量为2％(m:v))加入主料ⅱ，加热至60℃，充分搅拌，待充分溶解后得到混合料ⅰ，待混合料ⅰ冷却至室温，加入的阿斯巴甜(添加量0.01％(m:v)、抗坏血酸(加量0.03％(m:v)和奶茶香精(添加量0.05％(m:v))，充分溶解得到混合料ⅱ，备用；

(4)均质：将混合料ⅱ于50℃高压均质1次，压力为40mpa，得到混合料ⅲ；

(5)灌装、杀菌：将混合料ⅲ灌入金属罐，金属罐容量为250ml，采用121℃，杀菌20min，冷却即得成品。

实施例4：

一种调节血糖血脂的裸燕麦糖肽露，成分组成为(100ml纯净水计)：

主料：

裸燕麦肽0.4％

裸燕麦β-葡聚糖1.2％

配料：

一种调节血糖血脂的裸燕麦糖肽露的制备步骤如下:

(1)干法混合：将3g裸燕麦β-葡聚糖和1g裸燕麦低聚肽进行干法混合，作为主料ⅰ备用；

(2)溶解：将主料ⅰ溶于50℃的纯净水中，搅拌待充分溶解后，采用胶体磨对溶解液进行处理，处理时间30min，得到主料ⅱ；

(3)调配：将燕麦微晶纤维素(添加量为0.5％(m:v)加入主料ⅱ，加热至70℃，充分搅拌，待充分溶解后得到混合料ⅰ，待混合料ⅰ冷却至室温，加入阿斯巴甜(添加量0.01％(m:v)、抗坏血酸(添加量0.025％(m:v)和奶茶香精(加量0.05％(m:v)，得到混合料ⅱ，备用；

(4)均质：将混合料ⅱ于40℃高压均质2次，压力为30mpa，得到混合料ⅲ；

(5)灌装、杀菌：将混合料ⅲ灌入金属罐，金属罐容量为250ml，于121℃，杀菌20min,冷却即得成品。

对实施例1-4分别进行感官评定和理化指标测定，测定结果如下表所示

表6实施例1-4感官指标

表7实施例1-4理化指标

实施例1-4功效评价

(1)试验对象：入住某养老公寓的2型糖尿病患者，年龄50-65岁，排除严重慢性并发症或合并肝、肾、消化系统等其他严重疾病者和对试样过敏者。试验期间能保持用药品种及剂量基本稳定，且能够遵从试验方案，并签署知情同意书的人群。

(2)干预方法：采用多组平行对照和自身前后对照设计，将符合标准的60人随机分为5组，a组为结构化饮食控制组(方案如下：选用中国人群常用食物，设计7日轮转菜谱，其中碳水化合物、脂肪、蛋白质供能比分别为60％、22％、18％；b组为结构化饮食控制+实施例1制备的调节血糖血脂的裸燕麦糖肽露干预组(250ml/d)；c组为结构化饮食控制+实施例2制备的调节血糖血脂的裸燕麦糖肽露干预组(250ml/d)；d组为结构化饮食控制+实施例3制备的调节血糖血脂的裸燕麦糖肽露干预组(250ml/d)；e组为结构化饮食控制+实施例4制备的调节血糖血脂的裸燕麦糖肽露干预组(250ml/d)。另对可能影响试验结果的主要因素和结局指标，如性别、年龄、病程、bmi和服药种类等进行均衡性检验，以保证组间可比性。

(3)样本采集：试验开始前，对受试者进行体检及安全性指标检测并采集其基本信息。在干预开始的第0天起每周分别采集受试者指尖血，并进行相关指标检测。

(4)试验结果

表8不同实施例干预期间糖尿病患者血糖变化

表9不同实施例干预前后糖尿病患者血脂水平

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