一种白果香橼露及其制备方法与流程

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种白果香橼露及其制备方法。

背景技术：

目前，饮料在人们的意识中，不仅为了补充人体需要的水分，除此以外，一般还具有其独特的风味，有些是天然口感，有的则是经过后期调味形成了令人满意的口味。但是，随着人们生活水平的提高，人们对饮料的要求也逐渐提高，饮料行业正在向着集口感、养生、保健为一体的方向发展。因此健康饮料或保健饮料非常受到大众的欢迎，但是目前市面上的健康饮料，其均为高能量饮料，不利于肥胖人群食用如何既能使饮料处于低能量标准之下，同时具有保健作用及较好的口感，是饮料行业发展的方向。

银杏(学名：ginkgobiloba)，是中国特有的同科同属同种的落叶乔木，其果实白果，是卫生部首批药食同源物，具有抑菌杀菌、祛疾止咳、降低血清胆固醇，扩张冠状动脉、止白浊、缩小便、补肾健脑、滋肤葆容等功效。白果不仅富含银杏黄素、银杏黄酮、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、镁、钾、胡萝卜素、维生素等，还含有内酯、胆固醇、聚戊醇等有效成分。白果中的黄酮更是具有胰岛细胞修复，降血糖降血脂、抗氧化和免疫功能。我国具有丰富的银杏资源，对于银杏的开发利用也有了很大的发展。

香橼(学名：citrusmedical)，为芸香科柑桔属常绿小乔木观果树种，生长在云南、福建、浙江、江苏、广西、湖北等地。《本草图经》记载香橼具有止咳化痰、理气和中的作用。香橼是卫生部批准的药食同源物，性辛、苦、酸、温，归肝、脾、肺经，具有抗炎、抗病毒、促进胃肠蠕动、健胃及祛痰的作用，经常食用能改善因缺乏维生素c而出现的血管内细胞凝集及毛细血管抵抗力降低的症状。香橼富含橙皮甙、柠檬酸、苹果酸等，能够改善血液微循环，具有疏肝理气、止咳化痰等功效。香橼挥发油对胃肠道有温和刺激作用，能促进肠胃蠕动和消化液分泌，排除肠内积气，还具有一定的体外抗氧化性以及抑菌活性，对dpph自由基、-oh自由基和h2o2均有一定的清除能力。香橼多酚具有降血糖、降血脂及抗癌等生物学作用。我国的香橼资源非常丰富，该发明可以把我国香橼资源优势充分转化成商品经济优势，利国利民。

因此，将药食同源的白果和药食同源的香橼的功能相结合，开发一种药食同源的白果香橼露，正符合当前人们对养生果蔬蛋白饮料发展需求的趋势。但是，白果和香橼混合后会出现沉淀问题，影响产品外观以及稳定性，并且香橼苦味和酸味较重，风味很难被大众所接受。

技术实现要素：

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种白果香橼露及其制备方法，本发明提供的白果香橼露稳定性高，风味纯正，并且具有较高的营养价值。

本发明提供了一种白果香橼露，由包括以下质量百分比的原料制备而成：

7～9wt％的脱毒脱苦的白果浆、5～7wt％的脱苦调酸的香橼汁、1wt％～3wt％的复原乳粉、8wt％～12wt％的麦芽糖醇、0.3wt％～0.5wt％的柠檬酸、0.06wt％～0.10wt％卡拉胶、0.08wt％～0.12wt％的黄原胶、0.08wt％～0.12wt％的羧甲基纤维素钠、0.06wt％～0.10wt％六偏磷酸钠和余量的水。

优选的，所述脱苦调酸的香橼汁的制备方法为：

向香橼果肉打浆后得到的香橼汁中加入柚皮苷酶后进行酶解，得到脱苦的香橼汁；

将脱苦的香橼汁、甜菊糖和白砂糖混合进行调味，得到脱苦调酸的香橼汁。

优选的，所述柚皮苷酶相对于所述香橼汁的添加量为1～3g/l，所述酶解的ph为3～5，温度为30～40℃，时间为20～40min。

优选的，所述脱苦的香橼汁、甜菊糖和白砂糖的质量比为100：(0.04～0.08):(3～7)。

优选的，所述脱毒脱苦的白果浆的制备方法为：

将脱皮后的白果与水混合进行磨浆，得到白果浆；

采用生物酶解法对所述白果浆进行脱苦，得到脱苦的白果浆；

将所述脱苦的白果浆与乙醇混合后，用正己烷作为洗涤剂进行洗涤后，蒸发有机溶剂，得到脱毒脱苦的白果浆。

优选的，所述生物酶解法为进行两次酶解，第一次酶解所用的酶为β-葡萄糖苷酶，第二次酶解所用的酶为α－淀粉酶和α－蛋白酶。

所述脱苦的白果浆与乙醇混合后，得到白果原浆配成质量浓度为0.2～0.4g/ml的65～75％乙醇溶液初提液；所述正己烷与所述初提液的体积比为1:1～3:1，所述洗涤次数为3～5次。

本发明还提供了一种上述白果香橼露的制备方法，包括以下步骤：

a)将脱苦调酸的香橼汁、脱毒脱苦的白果浆与复原乳粉混合后，再加入麦芽糖醇、柠檬酸、卡拉胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、六偏磷酸钠和水，得到混合液；

b)将所述混合液依次经过均质、灌装和超高压灭菌，得到白果香橼露。

优选的，所述均质的压力为30～50mpa。

优选的，所述超高压灭菌的温度为25±5℃，压力为100～300mpa，时间15～19min。

与现有技术相比，本发明提供了一种白果香橼露，由包括以下质量百分比的原料制备而成：7～9wt％的白果、5～7wt％的香橼、1wt％～3wt％的复原乳粉、8wt％～12wt％的麦芽糖醇、0.3wt％～0.5wt％的柠檬酸、0.06wt％～0.10wt％卡拉胶、0.08wt％～0.12wt％的黄原胶、0.08wt％～0.12wt％的羧甲基纤维素钠、0.06wt％～0.10wt％六偏磷酸钠和余量的水。本发明以卡拉胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶和六偏磷酸钠作为复合稳定剂，保证了白果香橼露稳定性。并且，采用麦芽糖醇做为甜味剂和柠檬酸作为酸味剂，麦芽糖醇具有低热量、难消化、预防龋齿等多种生理特性，柠檬酸与麦芽糖醇的复配使用增加了本发明的风味，扩大了饮料的使用人群。

附图说明

图1为本发明提供的白果香橼露的制备工艺流程图。

具体实施方式

本发明提供了一种白果香橼露，由包括以下质量百分比的原料制备而成：7～9wt％的脱毒脱苦的白果浆、5～7wt％的脱苦调酸的香橼汁、1wt％～3wt％的复原乳粉、8wt％～12wt％的麦芽糖醇、0.3wt％～0.5wt％的柠檬酸、0.06wt％～0.10wt％卡拉胶、0.08wt％～0.12wt％的黄原胶、0.08wt％～0.12wt％的羧甲基纤维素钠、0.06wt％～0.10wt％六偏磷酸钠和余量的水，上述各组分之和为100wt％。

本发明提供的白果香橼露的制备原料包括7～9wt％的脱毒脱苦的白果浆。在本发明中，所述脱毒脱苦的白果浆按照如下方法进行制备：

将脱皮后的白果与水混合进行磨浆，得到白果浆；

采用生物酶解法对所述白果浆进行脱苦，得到脱苦的白果浆；

将所述脱苦的白果浆与乙醇混合后，用正己烷作为洗涤剂进行洗涤后，蒸发有机溶剂，得到脱毒脱苦的白果浆。

本发明首先将白果进行脱皮，具体方法如下：

挑选优质白果放入清水中浸泡1～3h，温度控制在24～46℃，中间换水1～2次。

然后将浸泡后的白果进行预煮，所述预煮的时间为20～40min。

趁热将预煮处理后的银杏倒入破壳机中进行破碎后脱去外壳得到银杏仁，接着脱皮，最后用清水将银杏仁漂洗2～3次。

然后，将脱皮后的白果与水混合进行磨浆，具体的，用磨浆机粗磨，再过胶体磨细磨两遍之后，分离浆渣，得到白果浆。

接着，采用生物酶解法对所述白果浆进行脱苦，得到脱苦的白果浆，所述生物酶解法为对所述白果浆进行两次酶解，第一次酶解所用的酶为β-葡萄糖苷酶，第二次酶解所用的酶为α－淀粉酶和α－蛋白酶。其中，酶解的条件为本领域技术人员公知的方法。

得到脱苦的白果浆后，将所述脱苦的白果浆与乙醇混合得到白果原浆质量浓度为0.2～0.4g/ml的乙醇溶液初提液，所述初提液中乙醇的体积浓度为65％～75％。然后用正己烷作为洗涤剂进行洗涤，所述正己烷与所述初提液的体积比为1:1～3:1，所述洗涤次数为3～5次。在本发明的一些具体实施方式中，所述正己烷与所述初提物的体积比为2:1，所述洗涤次数为4次。最后，蒸发有机溶剂后，得到脱毒脱苦的白果浆。

本发明提供的白果香橼露的制备原料还包括5～7wt％的脱苦调酸的香橼汁，所述脱苦调酸的香橼汁的制备方法为：

向香橼果肉打浆后得到的香橼汁中加入柚皮苷酶，进行酶解，得到脱苦的香橼汁；

将脱苦的香橼汁、柠檬酸钠、甜菊糖、白砂糖以及黄原胶混合进行调味，得到脱苦调酸的香橼汁。

具体的，本发明首先将香橼进行处理，得到香橼果肉。具体方法为：挑选黄熟期、无霉变的香椽鲜果流动水清洗。把皮剥离后将皮切成大约2～4cm长、1mm粗的细丝条，剥出香橼果肉。

然后将香橼果肉打浆，得到香橼汁。

接着，向所述香橼汁中加入柚皮苷酶，进行酶解，得到脱苦的香橼汁。其中，所述柚皮苷酶相对于所述香橼汁的添加量为1～3g/l，所述酶解的ph为3～5，温度为30～40℃，时间为20～40min。

得到脱苦的香橼汁后，将所述脱苦的香橼汁、甜菊糖和白砂糖混合进行调味，得到脱苦调酸的香橼汁。

本发明根据糖和酸的消杀原理，对其糖酸比进行调整，用甜菊糖和白砂糖进行酸味的调整，其中，所述脱苦的香橼汁、甜菊糖和白砂糖的质量比为100：(0.04～0.08):(3～7)。

本发明提供的白果香橼露的制备原料还包括1wt％～3wt％的复原乳粉，优选为1.5wt％～2.5wt％，进一步优选为1.8wt％～2.2wt％。

在本发明中，所述白果浆、香橼汁与复原乳粉的质量比例为(12～16)：(3～7)：(0.8～1.2)。

本发明提供的白果香橼露的制备原料还包括8wt％～12wt％的麦芽糖醇，优选为9wt％～11wt％，最优选为10wt％。

本发明提供的白果香橼露的制备原料还包括0.3wt％～0.5wt％的柠檬酸，优选为0.4～0.5wt％。

本发明提供的白果香橼露的制备原料还包括0.06wt％～0.10wt％的卡拉胶，优选为0.07wt％～0.09wt％。

本发明提供的白果香橼露的制备原料还包括0.08wt％～0.12wt％的黄原胶，优选为0.09wt％～0.11wt％。

本发明提供的白果香橼露的制备原料还包括0.08wt％～0.12wt％的羧甲基纤维素钠，优选为0.09wt％～0.11wt％。

本发明提供的白果香橼露的制备原料还包括0.06wt％～0.10wt％六偏磷酸钠，优选为0.07wt％～0.09wt％。

在本发明中，以卡拉胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠和六偏磷酸钠作为复合稳定剂，其中，所述添加量为卡拉胶0.06wt％～0.10wt％，黄原胶0.08wt％～0.12wt％，羧甲基纤维素钠0.08wt％～0.12wt％，六偏磷酸钠0.06wt％～0.1wt％时，白果香橼露的ph在5～7时，复合稳定剂可以显著提高白果香橼露的稳定性能。

本产品白果香橼露含有银杏黄酮、氨基酸、蛋白质、矿物质钙、磷、铁、钾及微量元素硒、锌和维生素、及烟酸等多种营养成份。它比碳酸饮料、果汁饮料和凉茶饮料的保健作用更强，适用人群更广，本发明产品可促进人体新陈代谢，增强免疫力，软化血管，降低血脂，有效预防和改善心脑血管疾病，长期饮用可美容养颜，增强记忆力，预防老年疾呆，延年益寿。

本发明还提供了一种白果香橼露的制备方法包括以下步骤：

a)将脱苦调酸的香橼汁、脱毒脱苦的白果浆与复原乳粉混合后，再加入麦芽糖醇、柠檬酸、卡拉胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、六偏磷酸钠和水，得到混合液；

b)将所述混合液依次经过均质、灌装和超高压灭菌，得到白果香橼露。

其中，均质前，将所述混合液进行过滤，然后再均质，所述均质的压力为30～50mpa。

所述超高压灭菌的温度为25±5℃，压力为100～300mpa，时间15～19min。本发明采用挤压冷杀菌的方式，能更好的保持果汁的固有营养成分、质构、色泽和新鲜程度，减少了营养素的损失，同时节省了能源，提高了生产效率。

参见图1，图1为本发明提供的白果香橼露的制备工艺流程图。

本发明以卡拉胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶和六偏磷酸钠作为复合稳定剂，保证了白果香橼露稳定性。并且，采用麦芽糖醇做为甜味剂和柠檬酸作为酸味剂，麦芽糖醇具有低热量、难消化、预防龋齿等多种生理特性，柠檬酸与麦芽糖醇的复配使用增加了本发明的风味，扩大了饮料的使用人群。

为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明提供的白果香橼露及其制备方法进行说明，本发明的保护范围不受以下实施例的限制。

实施例1：

配方设计：白果香橼露原料配方中以重量份计，含脱毒脱苦白果仁7.0％，脱苦调酸香橼汁5.0％，复原乳粉1.0％，麦芽糖醇8％，柠檬酸0.3％，卡拉胶0.08％，黄原胶0.10％，羧甲基纤维素钠0.10％，六偏磷酸钠0.08％，余量为水。

制备方法:

(1)白果处理：挑选优质白果放入清水中浸泡2h，温度控制在25℃，中间换水1次。

趁热将预煮处理后的银杏倒入破壳机中进行破碎后脱去外壳得到银杏仁，接着脱皮，最后用清水将银杏仁漂洗2～3次。然后，将脱皮后的白果与水混合进行磨浆，具体的，用磨浆机粗磨，再过胶体磨细磨两遍之后，分离浆渣，得到白果浆。采用生物酶解法，首先用β-葡萄糖苷酶以每克银杏果仁重量加入8～10u/g，调整温度50℃～65℃，ph4.0～5.0，保温35min，对磨细后的浆料进行第一次酶解，再调节ph6.2～6.4,升温至80℃，以每克银杏果仁重量加入6～8u/g的α-淀粉酶和α-蛋白酶，保温55min，进行第二次酶解。将白果原浆配成质量浓度为0.3g/ml的70％乙醇溶液，用正己烷作为洗涤剂，正己烷:提取物的体积比为2∶1，洗涤4次，每次振摇3回，每回振摇30下。再用旋转蒸发仪蒸发有机溶剂。

(2)香橼脱苦处理：挑选黄熟期、无霉变的香椽鲜果流动水清洗。把皮剥离后将皮切成大约3cm长、1mm粗的细丝条。剥出香橼肉，用搅拌器进行搅拌打浆。用2g/l柚皮柑酶，酶解温度为35℃，果浆ph值为4，酶解25min进行脱苦。

(3)香橼调酸处理：对经过脱苦处理的香橼汁，根据糖和酸的消杀原理，对其糖酸比进行调整，相对脱苦处理的于香橼汁的量，甜菊糖与白砂糖的添加量为：甜菊糖0.06％、白砂糖5％、进行酸味的调整。

(4)调配：将去苦去毒后的白果浆和经过处理的香橼汁与复原乳粉按比例复配，充分混合后再加入糖、酸和稳定剂。

(5)均质：将配置好的粗白果香橼露冷却，用200目筛过滤，再过均质机。均质机设定压力为30mpa，得到ph为6的白果香橼露成品。

(6)灌装：白果香橼露成品密封灌装。

(7)超高压灭菌：常温下，灭菌压力为200mpa，时间为17min。

实施例2：

配方设计：白果香橼露原料配方中以重量份计，含脱毒脱苦白果仁7.0％，脱苦调酸香橼汁6.0％，乳粉1.0％，麦芽糖醇10％，柠檬酸0.4％，卡拉胶0.08％，黄原胶0.08％，羧甲基纤维素钠0.08％，六偏磷酸钠0.06％，余量为水。

制备方法:(1)白果处理：挑选优质白果放入清水中浸泡2h，温度控制在25℃，中间换水1次。趁热将预煮处理后的银杏倒入破壳机中进行破碎后脱去外壳得到银杏仁，接着脱皮，最后用清水将银杏仁漂洗2～3次。然后，将脱皮后的白果与水混合进行磨浆，具体的，用磨浆机粗磨，再过胶体磨细磨两遍之后，分离浆渣，得到白果浆。采用生物酶解法，首先用β-葡萄糖苷酶以每克银杏果仁重量加入8～10u/g，调整温度50℃～65℃，ph4.0～5.0，保温35min，对磨细后的浆料进行第一次酶解，再调节ph6.2～6.4,升温至80℃，以每克银杏果仁重量加入6～8u/g的α-淀粉酶和α-蛋白酶，保温55min，进行第二次酶解。将白果原浆配成质量浓度为0.3g/ml的70％乙醇溶液，用正己烷作为洗涤剂，正己烷:提取物的体积比为2∶1，洗涤4次，每次振摇3回，每回振摇30下。再用旋转蒸发仪蒸发有机溶剂。

(2)香橼处理：挑选黄熟期、无霉变的香椽鲜果流动水清洗。把皮剥离后将皮切成大约3cm长、1mm粗的细丝条。剥出香橼肉，用搅拌器进行搅拌打浆。用2g/l柚皮柑酶，酶解温度为35℃，果浆ph值为4，酶解30min进行脱苦。

(3)香橼调酸处理：对经过脱苦处理的香橼汁，根据糖和酸的消杀原理，对其糖酸比进行调整，相对脱苦处理的于香橼汁的量，甜菊糖与白砂糖的添加量为：甜菊糖0.04％、白砂糖3％、进行酸味的调整。

(4)调配：将去苦去毒后的白果浆和香橼原汁与复原乳粉按比例复配，充分混合后加入糖、酸和稳定剂。

(5)均质：将配置好的粗白果香橼露冷却，用200目筛过滤，再过均质机。均质机设定压力为40mpa，得到ph为6.2的白果香橼露成品。

(6)灌装：白果香橼露成品密封灌装

(7)超高压灭菌：常温下，灭菌压力为250mpa，时间为16min。

实施例3：

配方设计：白果香橼露原料配方中以重量份计，含脱毒脱苦白果仁8.0％，脱苦调酸香橼汁5.0％，复原乳粉1.0％，麦芽糖醇12％，柠檬酸0.5％，卡拉胶0.08％，黄原胶0.12％，羧甲基纤维素钠0.12％，六偏磷酸钠0.10％，余量为水。

制备方法:(1)白果处理：挑选优质白果放入清水中浸泡2h，温度控制在25℃，中间换水1次。趁热将预煮处理后的银杏倒入破壳机中进行破碎后脱去外壳得到银杏仁，接着脱皮，最后用清水将银杏仁漂洗2～3次。然后，将脱皮后的白果与水混合进行磨浆，具体的，用磨浆机粗磨，再过胶体磨细磨两遍之后，分离浆渣，得到白果浆。采用生物酶解法，首先用β-葡萄糖苷酶以每克银杏果仁重量加入8～10u/g，调整温度50℃～65℃，ph4.0～5.0，保温35min，对磨细后的浆料进行第一次酶解，再调节ph6.2～6.4,升温至80℃，以每克银杏果仁重量加入6～8u/g的α-淀粉酶和α-蛋白酶，保温55min，进行第二次酶解。将白果原浆配成质量浓度为0.3g/ml的70％乙醇溶液，用正己烷作为洗涤剂，正己烷:提取物的体积比为2∶1，洗涤4次，每次振摇3回，每回振摇30下。再用旋转蒸发仪蒸发有机溶剂。

(2)香橼处理：挑选黄熟期、无霉变的香椽鲜果流动水清洗。把皮剥离后将皮切成大约3cm长、1mm粗的细丝条。剥出香橼肉，用搅拌器进行搅拌打浆。用2g/l柚皮柑酶，酶解温度为32℃，果浆ph值为4，酶解30min进行脱苦。

(3)香橼调酸处理：对经过脱苦处理的香橼汁，根据糖和酸的消杀原理，对其糖酸比进行调整，相对脱苦处理的于香橼汁的量，甜菊糖与白砂糖的添加量为：甜菊糖0.08％、白砂糖6％、进行酸味的调整。

(4)调配：将去苦去毒后的白果浆和香橼原汁与复原乳粉按比例复配，充分混合后加入糖、酸和稳定剂。

(5)均质：将配置好的粗白果香橼露冷却，用200目筛过滤，再过均质机。均质机设定压力为50mpa，得到ph为5.6的白果香橼露成品。

(6)灌装：白果香橼露成品密封灌装

(7)超高压灭菌：常温下，灭菌压力为300mpa，时间为15min。

实施例4：

配方设计：白果香橼露原料配方中以重量份计，含脱毒脱苦白果仁9.0％，脱苦调酸香橼汁6.0％，复原乳粉2.0％，麦芽糖醇8％，柠檬酸0.4％，卡拉胶0.06％，黄原胶0.10％，羧甲基纤维素钠0.08％，六偏磷酸钠0.10％，余量为水。

制备方法:(1)白果处理：挑选优质白果放入清水中浸泡2h，温度控制在25℃，中间换水1次。趁热将预煮处理后的银杏倒入破壳机中进行破碎后脱去外壳得到银杏仁，接着脱皮，最后用清水将银杏仁漂洗2～3次。然后，将脱皮后的白果与水混合进行磨浆，具体的，用磨浆机粗磨，再过胶体磨细磨两遍之后，分离浆渣，得到白果浆。采用生物酶解法，首先用β-葡萄糖苷酶以每克银杏果仁重量加入8～10u/g，调整温度50℃～65℃，ph4.0～5.0，保温35min，对磨细后的浆料进行第一次酶解，再调节ph6.2～6.4,升温至80℃，以每克银杏果仁重量加入6～8u/g的α-淀粉酶和α-蛋白酶，保温55min，进行第二次酶解。

将白果原浆配成质量浓度为0.3g/ml的70％乙醇溶液，用正己烷作为洗涤剂，正己烷:提取物的体积比为2∶1，洗涤4次，每次振摇3回，每回振摇30下。再用旋转蒸发仪蒸发有机溶剂。

(2)香橼处理：挑选黄熟期、无霉变的香椽鲜果流动水清洗。把皮剥离后将皮切成大约3cm长、1mm粗的细丝条。剥出香橼肉，用搅拌器进行搅拌打浆。用2g/l柚皮柑酶，酶解温度为40℃，果浆ph值为4，酶解25min进行脱苦。

(3)香橼调酸处理：对经过脱苦处理的香橼汁，根据糖和酸的消杀原理，对其糖酸比进行调整，相对脱苦处理的于香橼汁的量，甜菊糖与白砂糖的添加量为：甜菊糖0.05％、白砂糖6％、进行酸味的调整。

(4)调配：将去苦去毒后的白果浆和香橼原汁与复原乳粉按比例复配，充分混合后加入糖、酸和稳定剂。

(5)均质：将配置好的粗白果香橼露冷却，用200目筛过滤，再过均质机。均质机设定压力为30mpa，得到ph为5.8的白果香橼露成品。

(6)灌装：白果香橼露成品密封灌装

(7)超高压灭菌：常温下，灭菌压力为100mpa，时间为19min。

实施例5：

配方设计：白果香橼露原料配方中以重量份计，含脱毒脱苦白果仁9.0％，脱苦调酸香橼汁5.0％，复原乳粉2.0％，麦芽糖醇10％，柠檬酸0.5％，卡拉胶0.06％，黄原胶0.08％，羧甲基纤维素钠0.12％，六偏磷酸钠0.08％，余量为水。

制备方法:(1)白果处理：挑选优质白果放入清水中浸泡2h，温度控制在25℃，中间换水1次。趁热将预煮处理后的银杏倒入破壳机中进行破碎后脱去外壳得到银杏仁，接着脱皮，最后用清水将银杏仁漂洗2～3次。然后，将脱皮后的白果与水混合进行磨浆，具体的，用磨浆机粗磨，再过胶体磨细磨两遍之后，分离浆渣，得到白果浆。采用生物酶解法，首先用β-葡萄糖苷酶以每克银杏果仁重量加入8～10u/g，调整温度50℃～65℃，ph4.0～5.0，保温35min，对磨细后的浆料进行第一次酶解，再调节ph6.2～6.4,升温至80℃，以每克银杏果仁重量加入6～8u/g的α-淀粉酶和α-蛋白酶，保温55min，进行第二次酶解。将白果原浆配成质量浓度为0.3g/ml的70％乙醇溶液，用正己烷作为洗涤剂，正己烷:提取物的体积比为2∶1，洗涤4次，每次振摇3回，每回振摇30下。再用旋转蒸发仪蒸发有机溶剂。

(2)香橼处理：挑选黄熟期、无霉变的香椽鲜果流动水清洗。把皮剥离后将皮切成大约3cm长、1mm粗的细丝条。剥出香橼肉，用搅拌器进行搅拌打浆。用2g/l柚皮柑酶，酶解温度为35℃，果浆ph值为5，酶解35min进行脱苦。

(3)香橼调酸处理：对经过脱苦处理的香橼汁，根据糖和酸的消杀原理，对其糖酸比进行调整，相对脱苦处理的于香橼汁的量，甜菊糖与白砂糖的添加量为：甜菊糖0.07％、白砂糖3％、进行酸味的调整。

(4)调配：将去苦去毒后的白果浆和香橼原汁与复原乳粉按比例复配，充分混合后加入糖、酸和稳定剂。

(5)均质：将配置好的粗白果香橼露冷却，用200目筛过滤，再过均质机。均质机设定压力为40mpa，得到ph为5.5的白果香橼露成品。

(6)灌装：白果香橼露成品密封灌装

(7)超高压灭菌：常温下，灭菌压力为150mpa，时间为18min。

实施例6：

配方设计：白果香橼露原料配方中以重量份计，含脱毒脱苦白果仁8.0％，脱苦调酸香橼5.0％，复原乳粉2.0％，麦芽糖醇12％，柠檬酸0.3％，卡拉胶0.06％，黄原胶0.12％，羧甲基纤维素钠0.10％，六偏磷酸钠0.06％，余量为水。

制备方法:(1)白果处理：挑选优质白果放入清水中浸泡2h，温度控制在25℃，中间换水1次。趁热将预煮处理后的银杏倒入破壳机中进行破碎后脱去外壳得到银杏仁，接着脱皮，最后用清水将银杏仁漂洗2～3次。然后，将脱皮后的白果与水混合进行磨浆，具体的，用磨浆机粗磨，再过胶体磨细磨两遍之后，分离浆渣，得到白果浆。采用生物酶解法，首先用β-葡萄糖苷酶以每克银杏果仁重量加入8～10u/g，调整温度50℃～65℃，ph4.0～5.0，保温35min，对磨细后的浆料进行第一次酶解，再调节ph6.2～6.4,升温至80℃，以每克银杏果仁重量加入6～8u/g的α-淀粉酶和α-蛋白酶，保温55min，进行第二次酶解。将白果原浆配成质量浓度为0.3g/ml的70％乙醇溶液，用正己烷作为洗涤剂，正己烷:提取物的体积比为2∶1，洗涤4次，每次振摇3回，每回振摇30下。再用旋转蒸发仪蒸发有机溶剂。

(2)香橼处理：挑选黄熟期、无霉变的香椽鲜果流动水清洗。把皮剥离后将皮切成大约3cm长、1mm粗的细丝条。剥出香橼肉，用搅拌器进行搅拌打浆。用2g/l柚皮柑酶，酶解温度为35℃，果浆ph值为5，酶解40min进行脱苦。

(3)香橼调酸处理：对经过脱苦处理的香橼汁，根据糖和酸的消杀原理，对其糖酸比进行调整，相对脱苦处理的于香橼汁的量，甜菊糖与白砂糖的添加量为：甜菊糖0.08％、白砂糖3％、进行酸味的调整。

(4)调配：将去苦去毒后的白果浆和香橼原汁与复原乳粉按比例复配，充分混合后加入糖、酸和稳定剂。

(5)均质：将配置好的粗白果香橼露冷却，用200目筛过滤，再过均质机。均质机设定压力为40mpa，得到ph为5.7的白果香橼露成品。

(6)灌装：白果香橼露成品密封灌装

(7)超高压灭菌：常温下，灭菌压力为100mpa，时间为19min。

实施例7：

配方设计：白果香橼露原料配方中以重量份计，含脱毒脱苦白果仁8.0％，脱苦调酸香橼7.0％，复原乳粉3.0％，麦芽糖醇8％，柠檬酸0.5％，卡拉胶0.10％，黄原胶0.10％，羧甲基纤维素钠0.12％，六偏磷酸钠0.06％，余量为水。

制备方法:(1)白果处理：挑选优质白果放入清水中浸泡2h，温度控制在25℃，中间换水1次。趁热将预煮处理后的银杏倒入破壳机中进行破碎后脱去外壳得到银杏仁，接着脱皮，最后用清水将银杏仁漂洗2～3次。然后，将脱皮后的白果与水混合进行磨浆，具体的，用磨浆机粗磨，再过胶体磨细磨两遍之后，分离浆渣，得到白果浆。采用生物酶解法，首先用β-葡萄糖苷酶以每克银杏果仁重量加入8～10u/g，调整温度50℃～65℃，ph4.0～5.0，保温35min，对磨细后的浆料进行第一次酶解，再调节ph6.2～6.4,升温至80℃，以每克银杏果仁重量加入6～8u/g的α-淀粉酶和α-蛋白酶，保温55min，进行第二次酶解。将白果原浆配成质量浓度为0.3g/ml的70％乙醇溶液，用正己烷作为洗涤剂，正己烷:提取物的体积比为2∶1，洗涤4次，每次振摇3回，每回振摇30下。再用旋转蒸发仪蒸发有机溶剂。

(2)香橼处理：挑选黄熟期、无霉变的香椽鲜果流动水清洗。把皮剥离后将皮切成大约3cm长、1mm粗的细丝条。剥出香橼肉，用搅拌器进行搅拌打浆。用2g/l柚皮柑酶，酶解温度为35℃，果浆ph值为4，酶解30min进行脱苦。

(3)香橼调酸处理：对经过脱苦处理的香橼汁，根据糖和酸的消杀原理，对其糖酸比进行调整，相对脱苦处理的于香橼汁的量，甜菊糖与白砂糖的添加量为：甜菊糖0.06％、白砂糖4％、进行酸味的调整。

(4)调配：将去苦去毒后的白果浆和香橼原汁与复原乳粉按比例复配，充分混合后加入糖、酸和稳定剂。

(5)均质：将配置好的粗白果香橼露冷却，用200目筛过滤，再过均质机。均质机设定压力为50mpa，得到ph为6.3的白果香橼露成品。

(6)灌装：白果香橼露成品密封灌装

(7)超高压灭菌：常温下，灭菌压力为300mpa，时间为15min。

实施例8：

配方设计：白果香橼露原料配方中以重量份计，含脱毒脱苦白果仁9.0％，脱苦调酸香橼汁7.0％，复原乳粉3.0％，麦芽糖醇10％，柠檬酸0.3％，卡拉胶0.10％，黄原胶0.08％，羧甲基纤维素钠0.10％，六偏磷酸钠0.10％，余量为水。

制备方法:(1)白果处理：挑选优质白果放入清水中浸泡2h，温度控制在25℃，中间换水1次。趁热将预煮处理后的银杏倒入破壳机中进行破碎后脱去外壳得到银杏仁，接着脱皮，最后用清水将银杏仁漂洗2～3次。然后，将脱皮后的白果与水混合进行磨浆，具体的，用磨浆机粗磨，再过胶体磨细磨两遍之后，分离浆渣，得到白果浆。采用生物酶解法，首先用β-葡萄糖苷酶以每克银杏果仁重量加入8～10u/g，调整温度50℃～65℃，ph4.0～5.0，保温35min，对磨细后的浆料进行第一次酶解，再调节ph6.2～6.4,升温至80℃，以每克银杏果仁重量加入6～8u/g的α-淀粉酶和α-蛋白酶，保温55min，进行第二次酶解。将白果原浆配成质量浓度为0.3g/ml的70％乙醇溶液，用正己烷作为洗涤剂，正己烷:提取物的体积比为2∶1，洗涤4次，每次振摇3回，每回振摇30下。再用旋转蒸发仪蒸发有机溶剂。

(2)香橼处理：挑选黄熟期、无霉变的香椽鲜果流动水清洗。把皮剥离后将皮切成大约3cm长、1mm粗的细丝条。剥出香橼肉，用搅拌器进行搅拌打浆。用2g/l柚皮柑酶，酶解温度为35℃，果浆ph值为4.6，酶解35min进行脱苦。

(3)香橼调酸处理：对经过脱苦处理的香橼汁，根据糖和酸的消杀原理，对其糖酸比进行调整，相对脱苦处理的于香橼汁的量，甜菊糖与白砂糖的添加量为：甜菊糖0.06％、白砂糖6％、进行酸味的调整。

(4)调配：将去苦去毒后的白果浆和香橼原汁与复原乳粉按比例复配，充分混合后加入糖、酸和稳定剂。

(5)均质：将配置好的粗白果香橼露冷却，用200目筛过滤，再过均质机。均质机设定压力为50mpa，得到ph为6.1的白果香橼露成品。

(6)灌装：白果香橼露成品密封灌装

(7)超高压灭菌：常温下，灭菌压力为250mpa，时间为18min。

实施例9：

配方设计：白果香橼露原料配方中以重量份计，含脱毒脱苦白果仁8.0％，脱苦调酸香橼汁7.0％，复原乳粉3.0％，麦芽糖醇12％，柠檬酸0.4％，卡拉胶0.10％，黄原胶0.12％，羧甲基纤维素钠0.08％，六偏磷酸钠0.08％，余量为水。

制备方法:(1)白果处理：挑选优质白果放入清水中浸泡2h，温度控制在25℃，中间换水1次。趁热将预煮处理后的银杏倒入破壳机中进行破碎后脱去外壳得到银杏仁，接着脱皮，最后用清水将银杏仁漂洗2～3次。然后，将脱皮后的白果与水混合进行磨浆，具体的，用磨浆机粗磨，再过胶体磨细磨两遍之后，分离浆渣，得到白果浆。采用生物酶解法，首先用β-葡萄糖苷酶以每克银杏果仁重量加入8～10u/g，调整温度50℃～65℃，ph4.0～5.0，保温35min，对磨细后的浆料进行第一次酶解，再调节ph6.2～6.4,升温至80℃，以每克银杏果仁重量加入6～8u/g的α-淀粉酶和α-蛋白酶，保温55min，进行第二次酶解。将白果原浆配成质量浓度为0.3g/ml的70％乙醇溶液，用正己烷作为洗涤剂，正己烷:提取物的体积比为2∶1，洗涤4次，每次振摇3回，每回振摇30下。再用旋转蒸发仪蒸发有机溶剂。

(2)香橼处理：挑选黄熟期、无霉变的香椽鲜果流动水清洗。把皮剥离后将皮切成大约3cm长、1mm粗的细丝条。剥出香橼肉，用搅拌器进行搅拌打浆。用2g/l柚皮柑酶，酶解温度为38℃，果浆ph值为4，酶解35min进行脱苦。

(3)香橼调酸处理：对经过脱苦处理的香橼汁，根据糖和酸的消杀原理，对其糖酸比进行调整，相对脱苦处理的于香橼汁的量，甜菊糖与白砂糖的添加量为：甜菊糖0.08％、白砂糖3％、进行酸味的调整。

(4)调配：将去苦去毒后的白果浆和香橼原汁与复原乳粉按比例复配，充分混合后加入糖、酸和稳定剂。

(5)均质：将配置好的粗白果香橼露冷却，用200目筛过滤，再过均质机。均质机设定压力为40mpa，得到ph为6.4的白果香橼露成品。

(6)灌装：白果香橼露成品密封灌装

(7)超高压灭菌：常温下，灭菌压力为150mpa，时间为16min。

对比例1

将实施例9中的稳定剂卡拉胶和黄原胶分别换成阿拉伯胶和刺槐豆胶其添加量保持不变。

配方设计：白果香橼露原料配方中以重量份计，含脱毒脱苦白果仁8.0％，脱苦香橼7.0％，复原乳粉3.0％，麦芽糖醇12％，柠檬酸0.4％，阿拉伯胶0.10％，刺槐豆胶0.12％，羧甲基纤维素钠0.08％，六偏磷酸钠0.08％，余量为水；

制备方法同实施例9，成品ph6.4。

对比例2

将实施例6中只选择用稳定剂卡拉胶和羧甲基纤维素钠其添加量保持不变。

配方设计：白果香橼露原料配方中以重量份计，含脱毒脱苦白果仁8.0％，脱苦调酸香橼5.0％，复原乳粉2.0％，麦芽糖醇12％，柠檬酸0.3％，卡拉胶0.06％，，羧甲基纤维素钠0.10％，余量为水；

制备方法同实施例6，成品ph5.7。

对比例3

将实施例8中的甜味剂麦芽糖替换成三氯蔗糖，酸味剂柠檬酸替换成苹果酸，其添加量保持不变。

配方设计：白果香橼露原料配方中以重量份计，含脱毒脱苦白果仁9.0％，脱苦香橼7.0％，乳粉3.0％，三氯蔗糖10％，苹果酸0.3％，卡拉胶0.10％，黄原胶0.08％，羧甲基纤维素钠0.10％，六偏磷酸钠0.10％，余量为水；

制备方法同实施例8，成品ph6.1。

感官评价实验

选取10名感官评价人员，将实施例和对比例制备得到的白果香橼露进行感官评价实验，分值计算其平均值。具体指标以及评分标准见表1，评价结果见表2.

表1感官评分标准表

表2感官评价结果

由表2可知，对比例1和对比例2的感官评分值降低，说明稳定剂的使用种类对白果香橼露的感官评分值也产生一定的影响。其稳定剂添加种类，对白果香橼露的色泽和组织状态影响较大，对白果香橼露的气味和口感产生的影响相对较小。对比列3中将实施例8中的甜味剂麦芽糖替换成三氯蔗糖，酸味剂柠檬酸替换成苹果酸，其添加量保持不变的情况下，白果香橼露的感官评分值降到88.1分，其降低幅度较大，说明甜味剂的种类的选择，对白果香橼露感官是主要影响因素。

稳定性试验

稳定性试验的具体测试方法为：样品离心前，在750nm下用紫外分光光度计测定吸光度值a1。经每分钟3500转的离心机离心15min，去除上清液，加水稀释100倍，再用紫外分光光度计在同波长下测定吸光度值a2。离心后吸光度值a2与离心前的吸光度值a1的比值。

公式如下：

判定标准：若w≥90％，表明产品的稳定效果良好。

测试结果见表3

表3稳定性测试结果

由表3可知，对比例1中在使用阿拉伯胶和刺槐豆胶分别替换卡拉胶和黄原胶后，其添加量保持不变的情况下，白果香橼露的稳定系值降到了85.76％，说明稳定剂的种类选择是白果香橼露稳定的主要决定因素。

对比例2中只选择用稳定剂卡拉胶和羧甲基纤维素钠其添加量保持不变，在不使用黄原胶和六偏磷酸钠的情况下，白果香橼露稳定系数值降到了60.79％，说明卡拉胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶和六偏磷酸钠作为复合稳定剂对白果香橼露稳定起到主要决定性作用。

对比例3中稳定剂的稳定系数值略微降低，说明甜味剂的使用对白果香橼露稳定性也产生略微影响，但是影响其稳定系数值的变化不大，说明甜味剂对其稳定性不起决定性影响。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

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