一种葛根豆腐的生产方法与流程

本发明保健食品加工领域，具体的说，是提供一种葛根豆腐及其生产方法。

背景技术：

葛根为多年生豆科类落叶藤本植物。葛根始栽于《神农本草经》，李时珍《本草纲目》记载了葛根味甘、辛、平、无毒，具有清热解毒、除烦止渴、降低血糖、滋补营养、养颜护肤、解酒等功效。现代科学检验证明，葛根含有约12%的黄酮类化合物，包括大豆（黄豆）甙、大豆甙元、葛根素等10余种，并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等十三种氨基酸和钙、锗、锌、磷、硒等十三种微量元素。传统中药和现代药理研究表明，葛具有清热解毒、除烦止渴、降低血糖、滋补营养、养颜护肤、解酒等功效，对风火牙痛、咽喉肿痛、热咳、高热、头痛、肥胖等有明显疗效，对预防高血压、高血脂、冠心病有特殊功效。

基于葛具有丰富的药用和保健价值，人们对葛的研究不断深入，已开发出很多葛深加工产品，如葛根素，葛根异黄酮等药用和保健产品。

黄豆，学名大豆。豆腐是黄豆制作的最传统的大众食品。中医认为黄豆宽中、下气、利大肠、消水肿毒，具有补脾益气、消热解毒的功效，是食疗佳品。黄豆中含有丰富的维生素a,b族维生素、维生素d、维生素e和多种人体不能合成但又必需的氨基酸。常食黄豆，可以使皮肤细嫩、白皙、润泽，有效防止雀斑和皱纹的出现。黄豆中的高含量蛋白质，可以营养肌肤、毛发，令肌体丰满结实，毛发乌黑亮泽，容颜不老。基于黄豆具有丰富的营养、药用和保健价值，人们对黄豆的研究不断深入，已开发出很多黄豆深加工产品等食用、药用和保健产品。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种原质葛根豆腐的加工生产方法及其产品，其综合了葛根和黄豆营养特点，保留了葛根原有的有效成分，而又不失豆腐的食用价值。

本发明的实施方案为：一种原质葛根豆腐的生产方法，包括以下步骤：

（1）将冬季采集的洗净后的葛根剥皮，边剥皮边用葛根重量1～2倍的水洗，收集洗液得原质葛液水，在0～5℃储存备用；

（2）将剥皮的葛根沥干，制成0.2～0.5厘米的葛根小颗粒，离心分离葛根小颗粒水分，收集分离的水分得葛根浆汁水，在0～5℃储存备用；

（3）将黄豆晒干，去壳，碎成黄豆小颗粒，在温度0℃～5℃条件下，贮藏备用；

﹙4﹚将葛根小颗粒和黄豆小颗粒按重量比1∶2～4的比例混合，搅拌混合后用（1）中所得原质葛液水浸泡，料水比1∶1.5，浸泡时间：冬天2～4小时、夏天1～2小时；

（5）将浸泡好的混合原料磨浆，浆粒细度为140～170目，将磨浆所得浆液装入布袋，离心机分离出得到原质葛根豆腐浆液，分离后留在离心机布袋里得到一种原质葛根豆腐渣；

（6）将原质葛根豆腐浆液盛装在电柜里，温度控制在60～80℃度之间，加热15～30分钟后，冷却温度至45～55度；

﹙7﹚将碾成粉末状的石膏用水进行稀释，5分钟后，取其悬浮液，冲入（6）所得原质葛根黄豆浆液里，轻轻搅匀，6～9分钟后，凝结成原质葛根豆腐花，石膏与葛根小颗粒和黄豆小颗粒混合原料重量配比为1∶40～50；（8）用纱布套在模版上，然后原质葛根豆腐花舀入模版中，纱布套回折过来包好，盖上模版盖，放在摔机上摔去水分或压重物挤去水分，10～20分钟后，得到原质葛根豆腐。

步骤（1）中，所采集的葛根需在18℃以下环境下存放24小时，再进行清洗。

本发明的葛根原质豆腐产品及外形光滑美观，野生葛根原质豆腐成品颜色成酱黑色，人工栽培原质葛根豆腐成品颜色成白红暗色，成品粘结性能好，口感柔和润滑，具有浓厚的葛根原质的清香味，清神，润肺，含有丰富的膳食葛纤维，有利人体易消化吸收。还能清热解毒、除烦止渴、降低血糖、滋补营养、养颜护肤、解酒等功效，对风火牙痛、咽喉肿痛、热咳、高热、头痛、肥胖等有明显疗效。对预防高血压、高血脂原质、冠心病有特殊功效。此外还保留黄豆有效成分，如蛋白质、脂肪等，保留原豆腐功效。而且携带和使用方便，易被消费者认可和推广，是自然、绿色、有机、环保、健身的日常保健食品。

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