六堡茶的制作方法与流程

本发明属于茶制作方法领域，具体涉及一种六堡茶的制作方法。

背景技术：

六堡茶属山茶科常绿灌木，叶呈长椭圆披针形，叶色褐黑光润，间有黄花点，叶底红褐。六堡茶素以“红、浓、陈、醇”四绝著称。其条索长整紧结，汤色红浓，香气陈厚，滋味甘醇可口。正统应带松烟和槟榔味，叶底铜褐色。

六堡茶的制作是采用当地的大叶种茶树的鲜叶作为原料，采摘标准是成熟新梢的一芽二三叶或一芽三四叶，经杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥5道工序制成。杀青特点是低温杀青；揉捻则是以整形为主，细胞破碎为辅；渥堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序，其目的是通过渥堆湿热作用，促进内含物质的变化，减掉苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，并使叶色变为深黄褐青。渥堆时期，掌握到出现黏汁，发出特有的醇香，即为适度，所以属于后发酵茶。

六堡茶中之篓茶，乃是用竹篓包装的六堡紧压茶叶。将毛茶经过蒸揉后，装篓压实，然后放置阴干处，晾贮几个月通过后发酵使茶紧结成块，即可形成有独特醇、陈香味的六堡篓茶。传统的竹篓包装，有利于茶叶贮存时内含物质继续转化，使滋味变醇、汤色加深、陈香显露。用六堡散茶蒸制、压模，可制成六堡饼茶、六堡砖茶、六堡沱茶等。

六堡茶，红、浓、陈、醇，有独特槟榔香气、越陈越佳，属黑茶类，采摘一芽二三叶，经摊青、杀青、揉捻、沤堆、干燥等工艺制成，分特级和一至六级，原产、主产于中国广西梧州六堡镇。

六堡茶炒制技术精湛，全凭掌握高超炒制技艺师傅的双手，巧妙地运用各种手法炒制而成。其中高温杀青是保证六堡茶色泽翠绿的技术关键。理条、复香是六堡茶成形和增香的重要工序。六堡茶的制作一般都采用手工来加工，但是在加工过程中，不同的加工温度就会使加工出的六堡茶质量完全不一样。正因为六堡茶的加工要求高，控制和掌握六堡茶的加工温度便成为加工优质六堡茶的核心。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种六堡茶的制作方法，严格控制各道加工工序，能够保证六堡茶加工的优质高效，并增加六堡茶的产量、提高六堡茶的质量。

本发明所采用的技术方案是：

一种六堡茶的制作方法，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，该制作方法包括以下步骤：

采集：采摘新鲜的六堡茶叶芽，原料为一芽一、二叶，要求芽壮、毫多，长度不超过4厘米，无病虫损害，不要对夹叶，茶芽轻采轻放在篓中，不要压实；

摊放：鲜叶采回后放到没有阳光直射的室内或室外，用竹簸箕薄摊3-5小时，厚度控制在3-5厘米；

杀青：采用90～100厘米口径的杀青锅，杀青锅温在180～190℃投入茶叶，投叶量在1.6～1.8斤，开始3～5分钟采取焖抖结合，使茶变热，开始抖散水分，当叶温升到130℃时，采取抖炒，出锅前焖炒几下，共杀青8～10分钟，使含水量达到65％，杀青做到杀匀、杀透、不焦、不黄；

揉捻：用揉捻机揉捻经杀青的茶叶，待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可；揉捻机转速为20-60转/分钟，揉捻时间为10-20分钟，并将茶叶水份补足至50％-90％；

发酵：将揉捻后的茶叶进行进行冷发酵，得到六堡茶茶坯；

复揉捻：将发酵步骤所得六堡茶茶坯解块后，上机复揉捻，复揉捻时间为5-10分钟；

烘干：复揉步骤完成后，放入茶叶烘干机内烘干；

陈化：将烘干后的茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境内，待茶叶温度降至室温，茶叶含水量降至18%以下，先移至清洁、相对湿度在75%-90%、温度在23℃-28℃、无异杂味的环境中陈化，然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的仓库中陈化；

包装存储：将陈化后的茶叶进行封装，放置仓库存储。

需要进一步说明的是，所述摊放步骤中，鲜叶放到竹簸箕的厚度为3-5厘米，摊放要均匀，摊放过程中不要对鲜叶进行翻动。

需要进一步说明的是，所述冷发酵的方法为：把茶叶增湿，含水量达10-12%，堆沤7-10天时间，当茶叶水分干到10-12%，再将茶叶蒸30分钟，至茶叶全软为止，叶含水量达到15-16%。

需要进一步说明的是，所述堆沤的方法为：将茶叶堆高3-5厘米，每箩装湿茶坯15-20千克，堆沤时间在15小时以上，茶堆温度控制在38-42℃；在沤堆过程中要翻堆散热，沤堆时温度低，用55-65℃的火温将茶坯烘至五至六成干再沤堆。

需要进一步说明的是，所述烘干步骤中，所述茶叶烘干机配套动力为220v，60w；风量1300m³/h；热风输出温度85℃～110℃；干茶生产率10kg/h。

需要进一步说明的是，所述烘干步骤中，当茶叶烘到七成干，摊晾l0分钟，再烘到九成干，再把两三盘茶并为一盘，厚3厘米，最后用文火慢慢烘至十足干，茶叶含水量为4％。

需要进一步说明的是，陈化时间不少于200天。

本发明的有益效果：

1、本发明六堡茶的制作方法，制作方法简单，生产效率高、生产成本低、生产过程中既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用；

2、本发明六堡茶的制作方法，使茶叶内含物质发生变化，由于茶多酚非酶性氧化作用，继续使茶黄素，茶红素等有色物质增加，使其色、香、味加厚，给品茶者带来舒适的口味；

3、本发明六堡茶的制作方法，陈化时间不少于200天，汤色变得更红浓，滋味有清凉爽口感，且产生陈味，形成红、浓、醇、陈的品质特点；

4、本发明六堡茶的制作方法，加工过程完全是天然过程加工，无化学品污染；

5、本发明六堡茶的制作方法，所述茶叶烘干机配套动力为220v，60w；风量1300m³/h；热风输出温度85℃～110℃；干茶生产率12kg/h，解决因茶叶受热不匀造成的茶叶理条无规则弯曲及烘干效率低、能量耗费大的问题；

6、长期饮用本发明加工出来的六堡茶，具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效，空腹和饱腹时都可以饮用，适合高血压、高血脂、高血糖以及尿酸过高引起的痛风病人，具有理气止痛、消脂降压、降糖安神的作用。

具体实施方式

实施例1

一种六堡茶的制作方法，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，该制作方法包括以下步骤：

采集：采摘新鲜的六堡茶叶芽，原料为一芽一、二叶，要求芽壮、毫多，长度不超过4厘米，无病虫损害，不要对夹叶，茶芽轻采轻放在篓中，不要压实；

摊放：鲜叶采回后放到没有阳光直射的室内或室外，用竹簸箕薄摊3-5小时，厚度控制在3-5厘米；

杀青：采用90～100厘米口径的杀青锅，杀青锅温在180～190℃投入茶叶，投叶量在1.6～1.8斤，开始3～5分钟采取焖抖结合，使茶变热，开始抖散水分，当叶温升到130℃时，采取抖炒，出锅前焖炒几下，共杀青8～10分钟，使含水量达到65％，杀青做到杀匀、杀透、不焦、不黄；

揉捻：用揉捻机揉捻经杀青的茶叶，待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可；揉捻机转速为20-60转/分钟，揉捻时间为10-20分钟，并将茶叶水份补足至50％-90％；

发酵：将揉捻后的茶叶进行进行冷发酵，得到六堡茶茶坯；

复揉捻：将发酵步骤所得六堡茶茶坯解块后，上机复揉捻，复揉捻时间为5-10分钟；

烘干：复揉步骤完成后，放入茶叶烘干机内烘干；

陈化：将烘干后的茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境内，待茶叶温度降至室温，茶叶含水量降至18%以下，先移至清洁、相对湿度在75%-90%、温度在23℃-28℃、无异杂味的环境中陈化，然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的仓库中陈化；

包装存储：将陈化后的茶叶进行封装，放置仓库存储。

需要进一步说明的是，所述摊放步骤中，鲜叶放到竹簸箕的厚度为3-5厘米，摊放要均匀，摊放过程中不要对鲜叶进行翻动。

需要进一步说明的是，所述冷发酵的方法为：把茶叶增湿，含水量达10-12%，堆沤7-10天时间，当茶叶水分干到10-12%，再将茶叶蒸30分钟，至茶叶全软为止，叶含水量达到15-16%。

需要进一步说明的是，所述堆沤的方法为：将茶叶堆高3-5厘米，每箩装湿茶坯15-20千克，堆沤时间在15小时以上，茶堆温度控制在38-42℃；在沤堆过程中要翻堆散热，沤堆时温度低，用55-65℃的火温将茶坯烘至五至六成干再沤堆。

需要进一步说明的是，所述烘干步骤中，所述茶叶烘干机配套动力为220v，60w；风量1300m³/h；热风输出温度85℃～110℃；干茶生产率10kg/h。

需要进一步说明的是，所述烘干步骤中，当茶叶烘到七成干，摊晾l0分钟，再烘到九成干，再把两三盘茶并为一盘，厚3厘米，最后用文火慢慢烘至十足干，茶叶含水量为4％。

需要进一步说明的是，陈化时间200天。

实施例2

一种六堡茶的制作方法，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，该制作方法包括以下步骤：

采集：采摘新鲜的六堡茶叶芽，原料为一芽一、二叶，要求芽壮、毫多，长度不超过4厘米，无病虫损害，不要对夹叶，茶芽轻采轻放在篓中，不要压实；

摊放：鲜叶采回后放到没有阳光直射的室内或室外，用竹簸箕薄摊3-5小时，厚度控制在3-5厘米；

杀青：采用90～100厘米口径的杀青锅，杀青锅温在180～190℃投入茶叶，投叶量在1.6～1.8斤，开始3～5分钟采取焖抖结合，使茶变热，开始抖散水分，当叶温升到130℃时，采取抖炒，出锅前焖炒几下，共杀青8～10分钟，使含水量达到65％，杀青做到杀匀、杀透、不焦、不黄；

揉捻：用揉捻机揉捻经杀青的茶叶，待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可；揉捻机转速为20-60转/分钟，揉捻时间为10-20分钟，并将茶叶水份补足至50％-90％；

发酵：将揉捻后的茶叶进行进行冷发酵，得到六堡茶茶坯；

复揉捻：将发酵步骤所得六堡茶茶坯解块后，上机复揉捻，复揉捻时间为5-10分钟；

烘干：复揉步骤完成后，放入茶叶烘干机内烘干；

陈化：将烘干后的茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境内，待茶叶温度降至室温，茶叶含水量降至18%以下，先移至清洁、相对湿度在75%-90%、温度在23℃-28℃、无异杂味的环境中陈化，然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的仓库中陈化；

包装存储：将陈化后的茶叶进行封装，放置仓库存储。

需要进一步说明的是，所述摊放步骤中，鲜叶放到竹簸箕的厚度为3-5厘米，摊放要均匀，摊放过程中不要对鲜叶进行翻动。

需要进一步说明的是，所述冷发酵的方法为：把茶叶增湿，含水量达10-12%，堆沤7-10天时间，当茶叶水分干到10-12%，再将茶叶蒸30分钟，至茶叶全软为止，叶含水量达到15-16%。

需要进一步说明的是，所述堆沤的方法为：将茶叶堆高3-5厘米，每箩装湿茶坯15-20千克，堆沤时间在15小时以上，茶堆温度控制在38-42℃；在沤堆过程中要翻堆散热，沤堆时温度低，用55-65℃的火温将茶坯烘至五至六成干再沤堆。

需要进一步说明的是，所述烘干步骤中，所述茶叶烘干机配套动力为220v，60w；风量1300m³/h；热风输出温度85℃～110℃；干茶生产率10kg/h。

需要进一步说明的是，所述烘干步骤中，当茶叶烘到七成干，摊晾l0分钟，再烘到九成干，再把两三盘茶并为一盘，厚3厘米，最后用文火慢慢烘至十足干，茶叶含水量为4％。

需要进一步说明的是，陈化时间300天。

实施例3

一种六堡茶的制作方法，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，该制作方法包括以下步骤：

采集：采摘新鲜的六堡茶叶芽，原料为一芽一、二叶，要求芽壮、毫多，长度不超过4厘米，无病虫损害，不要对夹叶，茶芽轻采轻放在篓中，不要压实；

摊放：鲜叶采回后放到没有阳光直射的室内或室外，用竹簸箕薄摊3-5小时，厚度控制在3-5厘米；

杀青：采用90～100厘米口径的杀青锅，杀青锅温在180～190℃投入茶叶，投叶量在1.6～1.8斤，开始3～5分钟采取焖抖结合，使茶变热，开始抖散水分，当叶温升到130℃时，采取抖炒，出锅前焖炒几下，共杀青8～10分钟，使含水量达到65％，杀青做到杀匀、杀透、不焦、不黄；

揉捻：用揉捻机揉捻经杀青的茶叶，待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可；揉捻机转速为20-60转/分钟，揉捻时间为10-20分钟，并将茶叶水份补足至50％-90％；

发酵：将揉捻后的茶叶进行进行冷发酵，得到六堡茶茶坯；

复揉捻：将发酵步骤所得六堡茶茶坯解块后，上机复揉捻，复揉捻时间为5-10分钟；

烘干：复揉步骤完成后，放入茶叶烘干机内烘干；

陈化：将烘干后的茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境内，待茶叶温度降至室温，茶叶含水量降至18%以下，先移至清洁、相对湿度在75%-90%、温度在23℃-28℃、无异杂味的环境中陈化，然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的仓库中陈化；

包装存储：将陈化后的茶叶进行封装，放置仓库存储。

需要进一步说明的是，所述摊放步骤中，鲜叶放到竹簸箕的厚度为3-5厘米，摊放要均匀，摊放过程中不要对鲜叶进行翻动。

需要进一步说明的是，所述冷发酵的方法为：把茶叶增湿，含水量达10-12%，堆沤7-10天时间，当茶叶水分干到10-12%，再将茶叶蒸30分钟，至茶叶全软为止，叶含水量达到15-16%。

需要进一步说明的是，所述堆沤的方法为：将茶叶堆高3-5厘米，每箩装湿茶坯15-20千克，堆沤时间在15小时以上，茶堆温度控制在38-42℃；在沤堆过程中要翻堆散热，沤堆时温度低，用55-65℃的火温将茶坯烘至五至六成干再沤堆。

需要进一步说明的是，所述烘干步骤中，所述茶叶烘干机配套动力为220v，60w；风量1300m³/h；热风输出温度85℃～110℃；干茶生产率10kg/h。

需要进一步说明的是，所述烘干步骤中，当茶叶烘到七成干，摊晾l0分钟，再烘到九成干，再把两三盘茶并为一盘，厚3厘米，最后用文火慢慢烘至十足干，茶叶含水量为4％。

需要进一步说明的是，陈化时间400天。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡在本发明的精神和原则范围内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

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