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您当前的位置： 一种浓缩油茶的制备方法与流程
2021-01-07 10:01:24|
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起点商标网 本发明涉及油茶的制备工艺
技术领域：
，具体涉及一种浓缩油茶的制备方法。
背景技术：
：桂林油茶很很多种类，如恭城油茶、平乐油茶、灌阳油茶、资源油茶、龙胜油茶等等。除与恭城油茶相似的平乐油茶以外，最出名的桂林油茶莫过于恭城油茶。恭城油茶的做法是用有把带嘴的厚铁锅做油茶；然后用“7”字形的木头做油茶棰打油茶；之后用竹篾结成的漏勺做茶叶隔滤油茶；恭城油茶的主材料是用本地的粗茶和生姜作为油茶的主要原料。恭城油茶最讲究茶香味。茶香、姜香、蒜香、花生香，有油而不见油，虽热而不见烫，入口暖肠胃、沁心脾。恭城油茶还有一大特色是搭配的小吃多。因为恭城几乎家家户户每天都打油茶，所以民间创造发明了许许多多不同种类的粑粑，并且与传统节日联系起来，如春节做肉糕粑、糖粑、萝卜粑、咸粑，清明节做艾粑、柚叶粑，端午节做棕粑、羊角扭，中元节做狗舌粑，中秋节做大肚粑，平时做船上粑、茜子粑、灯盏粑、千层粑等等。目前有浓缩的恭城油茶成品，市面上浓缩的恭城油茶成品的品质不够高，主要原因是批量制作浓缩的恭城油茶时，油茶成品生产的产量很大，会导致没有匹配的有把带嘴的厚铁锅及油茶棰可以使用，因此生产油茶的过程中存在两种情况：一是省去打油茶的过程，此时产出的浓缩的恭城油茶成品的茶香及姜香不足；二是在炒制油茶的过程中加入较多的油，此时油量较大，即便省去打油茶的过程，也能爆出茶香和姜香，但一个新的问题也会随之而来，油量大之后，油茶茶包含油量较大，冲泡茶汤时会有少量浮油漂浮在油茶汤水上，无法达到有油而不见油的要求。技术实现要素：针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种茶香及姜香足、有油而不见油、品质较高的浓缩油茶的制备方法。为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种浓缩油茶的制备方法，包括以下步骤：（1）原料称取：按重量份计，称取沸水20～25份、粗茶叶6～10份、食用油0.6～0.8份、老姜1～2份、蒜0.2～0.5份、绿茶粉0.3～0.5份、姜粉0.03～0.05份、可溶性淀粉0.05～0.08份；（2）处理粗茶叶：将粗茶叶洗净并加水浸泡，浸泡温度为60℃～70℃，浸泡时间为12min～30min，倒出茶水，得到浸泡过的粗茶叶；（3）处理老姜：将老姜切成丝，得到老姜丝；（4）一次翻炒：在容器中加入食用油并加热，当油温达到150℃～200℃中，加入浸泡过的粗茶叶翻炒，翻炒时间为1min～2min；（5）二次翻炒：在步骤（4）的容器中加入老姜丝和蒜，继续翻炒，翻炒时间为0.5min～1.0min，得到炒制料；（6）熬煮：在炒制料中加入沸水熬煮，过滤，得到熬制的滤液；（7）混料：在熬制的滤液中依次加入绿茶粉、姜粉、可溶性淀粉，并于转速为300r/min～500r/min，温度为50℃～60℃条件下搅拌均匀，得到混合搅拌液；（8）浓缩：将混合搅拌液浓缩至原体积的0.5～0.75倍，得到浓缩液；（9）一次冷冻：于-5℃～0℃下冷冻浓缩液60min～80min，得到一次冷冻液；（10）二次冷冻：将一次冷冻液于-10℃～-5℃下冷冻20min～30min，得到二次冷冻液；（11）烘干、粉碎：将二次冷冻液取出，静置至室温，得到解冻的二次冷冻液，将解冻的二次冷冻液烘干，粉碎，即得所述浓缩油茶。进一步地，所述步骤（1）中所述可溶性淀粉为可溶性土豆淀粉或可溶性红薯淀粉。进一步地，所述步骤（2）中将粗茶叶洗净并加水浸泡，粗茶叶和水的重量份比为1：100～120，浸泡温度为60℃～70℃，浸泡时间为12min～30min，倒出茶水，得到浸泡过的粗茶叶。进一步地，所述步骤（8）中将混合搅拌液浓缩至原体积的0.6倍，得到浓缩液。进一步地，所述步骤（9）中于-2℃下冷冻浓缩液70min，得到一次冷冻液。进一步地，所述步骤（10）中将一次冷冻液于-8℃下冷冻25min，得到二次冷冻液。进一步地，所述浓缩油茶还包括配料包，所述配料包由以下重量份的原料组成：食用油10～15份，炒米4～6份，油果4～6份，花生1～2份，葱1～2份。进一步地，所述的葱是脱水干葱。进一步地，所述的油果的制备方法为：1）按重量份计，称取糯米粉10～15份、红薯粉2～5份、木薯粉0.8～1.2份，加水搅拌均匀制成丸子；2）将丸子炸成金黄色，即得所述油果。进一步地，所述的油果的制备方法为：1）按重量份计，称取糯米粉12份、红薯粉3份、木薯粉0.9份，加水搅拌均匀制成丸子；2）将丸子炸成金黄色，即得所述油果。本发明一种浓缩油茶的制备方法，在炒制料熬出的滤液中加入了适量的绿茶粉和姜粉，不仅能增加茶香和姜香，还能起到调节汤色的作用，避免泡制出的茶汤的颜色过于暗沉；加入了适量的可溶性淀粉，不仅能调茶汤的粘稠度，还能使茶汤嫩滑爽快，还能使茶汤成色更有光泽感，提高浓缩油茶的品质；制炒制料时加油量多，油温高，更容易爆出茶香和姜香，省去捶打步骤，制出的油茶成品的茶香及姜香也很足；由于炒制步骤加入的食用油比较多，浓缩液直接烘干粉碎会导致，冲泡茶汤时会有少量浮油漂浮在油茶汤水上，无法达到有油而不见油的要求，经研究发现将混合搅拌液浓缩至一定程度之后，再经过低温冷冻、超低温冷冻之后再烘干粉碎，可以使制出的油茶成品的品质更高，冲泡茶汤时不会有浮油漂浮在油茶汤水上，达到有油而不见油的要求，油茶成品的视觉感官更好。本发明一种浓缩油茶的制备方法，可溶性淀粉为可溶性土豆淀粉或可溶性红薯淀粉，溶解性好，且不会带入其他的味道，使得制得的浓缩油茶的品质更高；步骤（2）中浸泡粗茶叶时使用的水的温度及用水量合适，可以降低制出的浓缩油茶的涩味，使得浓缩油茶的品质更高；通常情况下油果是纯糯米团子油炸而成，糯米的黏性太大，很容易发硬，放置时间较长之后其脆性降低，且很硬，口感不好，本申请在油果的糯米团子中加入了适量的红薯粉和木薯粉，使得制出的油果不会很硬，有一定脆性，且口感佳，可长时间放置。具体实施方式下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。实施例1一种浓缩油茶的制备方法，包括以下步骤：（1）原料称取：按重量份计，称取沸水20份、粗茶叶6份、食用油0.6份、老姜1份、蒜0.2份、绿茶粉0.3份、姜粉0.03份、可溶性土豆淀粉0.05份；（2）处理粗茶叶：将粗茶叶洗净并加水浸泡，粗茶叶和水的重量份比为1：100，浸泡温度为60℃，浸泡时间为12min，倒出茶水，得到浸泡过的粗茶叶；（3）处理老姜：将老姜切成丝，得到老姜丝；（4）一次翻炒：在容器中加入食用油并加热，当油温达到150℃中，加入浸泡过的粗茶叶翻炒，翻炒时间为1min；（5）二次翻炒：在步骤（4）的容器中加入老姜丝和蒜，继续翻炒，翻炒时间为0.5min，得到炒制料；（6）熬煮：在炒制料中加入沸水熬煮，过滤，得到熬制的滤液；（7）混料：在熬制的滤液中依次加入绿茶粉、姜粉、可溶性淀粉，并于转速为300r/min，温度为50℃条件下搅拌均匀，得到混合搅拌液；（8）浓缩：将混合搅拌液浓缩至原体积的0.5倍，得到浓缩液；（9）一次冷冻：于-5℃下冷冻浓缩液60min，得到一次冷冻液；（10）二次冷冻：将一次冷冻液于-10℃下冷冻20min，得到二次冷冻液；（11）烘干、粉碎：将二次冷冻液取出，静置至室温，得到解冻的二次冷冻液，将解冻的二次冷冻液烘干，粉碎，即得所述浓缩油茶；所述浓缩油茶还包括配料包，所述配料包由以下重量份的原料组成：食用油10份，炒米4份，油果4份，花生1份，脱水干葱1份；所述的油果的制备方法为：1）按重量份计，称取糯米粉10份、红薯粉2份、木薯粉0.8份，加水搅拌均匀制成丸子；2）将丸子炸成金黄色，即得所述油果。实施例2一种浓缩油茶的制备方法，包括以下步骤：（1）原料称取：按重量份计，称取沸水25份、粗茶叶10份、食用油0.8份、老姜2份、蒜0.5份、绿茶粉0.5份、姜粉0.05份、可溶性红薯淀粉0.08份；（2）处理粗茶叶：将粗茶叶洗净并加水浸泡，粗茶叶和水的重量份比为1：120，浸泡温度为70℃，浸泡时间为30min，倒出茶水，得到浸泡过的粗茶叶；（3）处理老姜：将老姜切成丝，得到老姜丝；（4）一次翻炒：在容器中加入食用油并加热，当油温达到200℃中，加入浸泡过的粗茶叶翻炒，翻炒时间为2min；（5）二次翻炒：在步骤（4）的容器中加入老姜丝和蒜，继续翻炒，翻炒时间为1.0min，得到炒制料；（6）熬煮：在炒制料中加入沸水熬煮，过滤，得到熬制的滤液；（7）混料：在熬制的滤液中依次加入绿茶粉、姜粉、可溶性淀粉，并于转速为500r/min，温度为60℃条件下搅拌均匀，得到混合搅拌液；（8）浓缩：将混合搅拌液浓缩至原体积的0.75倍，得到浓缩液；（9）一次冷冻：于0℃下冷冻浓缩液80min，得到一次冷冻液；（10）二次冷冻：将一次冷冻液于-5℃下冷冻30min，得到二次冷冻液；（11）烘干、粉碎：将二次冷冻液取出，静置至室温，得到解冻的二次冷冻液，将解冻的二次冷冻液烘干，粉碎，即得所述浓缩油茶；所述浓缩油茶还包括配料包，所述配料包由以下重量份的原料组成：食用油15份，炒米6份，油果6份，花生2份，脱水干葱2份；所述的油果的制备方法为：1）按重量份计，称取糯米粉15份、红薯粉5份、木薯粉1.2份，加水搅拌均匀制成丸子；2）将丸子炸成金黄色，即得所述油果。实施例3一种浓缩油茶的制备方法，包括以下步骤：（1）原料称取：按重量份计，称取沸水22份、粗茶叶8份、食用油0.7份、老姜1.5份、蒜0.4份、绿茶粉0.4份、姜粉0.04份、可溶性红薯淀粉0.06份；（2）处理粗茶叶：将粗茶叶洗净并加水浸泡，粗茶叶和水的重量份比为1：110，浸泡温度为65℃，浸泡时间为20min，倒出茶水，得到浸泡过的粗茶叶；（3）处理老姜：将老姜切成丝，得到老姜丝；（4）一次翻炒：在容器中加入食用油并加热，当油温达到180℃中，加入浸泡过的粗茶叶翻炒，翻炒时间为1.5min；（5）二次翻炒：在步骤（4）的容器中加入老姜丝和蒜，继续翻炒，翻炒时间为0.8min，得到炒制料；（6）熬煮：在炒制料中加入沸水熬煮，过滤，得到熬制的滤液；（7）混料：在熬制的滤液中依次加入绿茶粉、姜粉、可溶性淀粉，并于转速为400r/min，温度为55℃条件下搅拌均匀，得到混合搅拌液；（8）浓缩：将混合搅拌液浓缩至原体积的0.6倍，得到浓缩液；（9）一次冷冻：于-2℃下冷冻浓缩液70min，得到一次冷冻液；（10）二次冷冻：将一次冷冻液于-8℃下冷冻25min，得到二次冷冻液；（11）烘干、粉碎：将二次冷冻液取出，静置至室温，得到解冻的二次冷冻液，将解冻的二次冷冻液烘干，粉碎，即得所述浓缩油茶；所述浓缩油茶还包括配料包，所述配料包由以下重量份的原料组成：食用油12份，炒米5份，油果5份，花生1.5份，脱水干葱1.3份；所述的油果的制备方法为：1）按重量份计，称取糯米粉12份、红薯粉3份、木薯粉0.9份，加水搅拌均匀制成丸子；2）将丸子炸成金黄色，即得所述油果。实施例4一种浓缩油茶的制备方法，包括以下步骤：（1）原料称取：按重量份计，称取沸水22份、粗茶叶8份、食用油0.7份、老姜1.5份、蒜0.4份、绿茶粉0.4份、姜粉0.04份、可溶性红薯淀粉0.06份；（2）处理粗茶叶：将粗茶叶洗净并加水浸泡，粗茶叶和水的重量份比为1：110，浸泡温度为65℃，浸泡时间为20min，倒出茶水，得到浸泡过的粗茶叶；（3）处理老姜：将老姜切成丝，得到老姜丝；（4）一次翻炒：在容器中加入食用油并加热，当油温达到180℃中，加入浸泡过的粗茶叶翻炒，翻炒时间为1.5min；（5）二次翻炒：在步骤（4）的容器中加入老姜丝和蒜，继续翻炒，翻炒时间为0.8min，得到炒制料；（6）熬煮：在炒制料中加入沸水熬煮，过滤，得到熬制的滤液；（7）混料：在熬制的滤液中依次加入绿茶粉、姜粉、可溶性淀粉，并于转速为400r/min，温度为55℃条件下搅拌均匀，得到混合搅拌液；（8）浓缩：将混合搅拌液浓缩至原体积的0.6倍，得到浓缩液；（9）一次冷冻：于-2℃下冷冻浓缩液70min，得到一次冷冻液；（10）二次冷冻：将一次冷冻液于-8℃下冷冻25min，得到二次冷冻液；（11）烘干、粉碎：将二次冷冻液取出，静置至室温，得到解冻的二次冷冻液，将解冻的二次冷冻液烘干，粉碎，即得所述浓缩油茶；所述浓缩油茶还包括配料包，所述配料包由以下重量份的原料组成：食用油12份，炒米5份，油果5份，花生1.5份，脱水干葱1.3份；所述的油果的制备方法为：取糯米粉加水搅拌均匀制成丸子；2）将丸子炸成金黄色，即得所述油果。对比例1一种浓缩油茶的制备方法，包括以下步骤：（1）原料称取：按重量份计，称取沸水22份、粗茶叶8份、食用油0.4份、老姜1.5份、蒜0.4份、绿茶粉0.4份、姜粉0.04份、可溶性红薯淀粉0.06份；（2）处理粗茶叶：将粗茶叶洗净并加水浸泡，粗茶叶和水的重量份比为1：110，浸泡温度为65℃，浸泡时间为20min，倒出茶水，得到浸泡过的粗茶叶；（3）处理老姜：将老姜切成丝，得到老姜丝；（4）一次翻炒：在容器中加入食用油并加热，当油温达到180℃中，加入浸泡过的粗茶叶翻炒，翻炒时间为1.5min；（5）二次翻炒：在步骤（4）的容器中加入老姜丝和蒜，继续翻炒，翻炒时间为0.8min，得到炒制料；（6）熬煮：在炒制料中加入沸水熬煮，过滤，得到熬制的滤液；（7）混料：在熬制的滤液中依次加入绿茶粉、姜粉、可溶性淀粉，并于转速为400r/min，温度为55℃条件下搅拌均匀，得到混合搅拌液；（8）浓缩：将混合搅拌液浓缩至原体积的0.6倍，得到浓缩液；（9）烘干、粉碎：将浓缩液静置至室温，且烘干，粉碎，即得所述浓缩油茶；所述浓缩油茶还包括配料包，所述配料包由以下重量份的原料组成：食用油12份，炒米5份，油果5份，花生1.5份，脱水干葱1.3份；所述的油果的制备方法为：1）按重量份计，称取糯米粉12份、红薯粉3份、木薯粉0.9份，加水搅拌均匀制成丸子；2）将丸子炸成金黄色，即得所述油果。对比例2一种浓缩油茶的制备方法，包括以下步骤：（1）原料称取：按重量份计，称取沸水22份、粗茶叶8份、食用油0.7份、老姜1.5份、蒜0.4份、绿茶粉0.4份、姜粉0.04份、可溶性红薯淀粉0.06份；（2）处理粗茶叶：将粗茶叶洗净并加水浸泡，粗茶叶和水的重量份比为1：110，浸泡温度为65℃，浸泡时间为20min，倒出茶水，得到浸泡过的粗茶叶；（3）处理老姜：将老姜切成丝，得到老姜丝；（4）一次翻炒：在容器中加入食用油并加热，当油温达到180℃中，加入浸泡过的粗茶叶翻炒，翻炒时间为1.5min；（5）二次翻炒：在步骤（4）的容器中加入老姜丝和蒜，继续翻炒，翻炒时间为0.8min，得到炒制料；（6）熬煮：在炒制料中加入沸水熬煮，过滤，得到熬制的滤液；（7）混料：在熬制的滤液中依次加入绿茶粉、姜粉、可溶性淀粉，并于转速为400r/min，温度为55℃条件下搅拌均匀，得到混合搅拌液；（8）浓缩：将混合搅拌液浓缩至原体积的0.6倍，得到浓缩液；（9）烘干、粉碎：将浓缩液静置至室温，且烘干，粉碎，即得所述浓缩油茶；所述浓缩油茶还包括配料包，所述配料包由以下重量份的原料组成：食用油12份，炒米5份，油果5份，花生1.5份，脱水干葱1.3份；所述的油果的制备方法为：1）按重量份计，称取糯米粉12份、红薯粉3份、木薯粉0.9份，加水搅拌均匀制成丸子；2）将丸子炸成金黄色，即得所述油果。对比例3一种浓缩油茶的制备方法，包括以下步骤：（1）原料称取：按重量份计，称取沸水22份、粗茶叶8份、食用油0.7份、老姜1.5份、蒜0.4份、可溶性红薯淀粉0.06份；（2）处理粗茶叶：将粗茶叶洗净并加水浸泡，粗茶叶和水的重量份比为1：110，浸泡温度为65℃，浸泡时间为20min，倒出茶水，得到浸泡过的粗茶叶；（3）处理老姜：将老姜切成丝，得到老姜丝；（4）一次翻炒：在容器中加入食用油并加热，当油温达到180℃中，加入浸泡过的粗茶叶翻炒，翻炒时间为1.5min；（5）二次翻炒：在步骤（4）的容器中加入老姜丝和蒜，继续翻炒，翻炒时间为0.8min，得到炒制料；（6）熬煮：在炒制料中加入沸水熬煮，过滤，得到熬制的滤液；（7）混料：在熬制的滤液中加入可溶性淀粉，并于转速为400r/min，温度为55℃条件下搅拌均匀，得到混合搅拌液；（8）浓缩：将混合搅拌液浓缩至原体积的0.6倍，得到浓缩液；（9）一次冷冻：于-2℃下冷冻浓缩液70min，得到一次冷冻液；（10）二次冷冻：将一次冷冻液于-8℃下冷冻25min，得到二次冷冻液；（11）烘干、粉碎：将二次冷冻液取出，静置至室温，得到解冻的二次冷冻液，将解冻的二次冷冻液烘干，粉碎，即得所述浓缩油茶；所述浓缩油茶还包括配料包，所述配料包由以下重量份的原料组成：食用油12份，炒米5份，油果5份，花生1.5份，脱水干葱1.3份；所述的油果的制备方法为：1）按重量份计，称取糯米粉12份、红薯粉3份、木薯粉0.9份，加水搅拌均匀制成丸子；2）将丸子炸成金黄色，即得所述油果。对比例4一种浓缩油茶的制备方法，包括以下步骤：（1）原料称取：按重量份计，称取沸水22份、粗茶叶8份、食用油0.7份、老姜1.5份、蒜0.4份、绿茶粉0.4份、姜粉0.04份；（2）处理粗茶叶：将粗茶叶洗净并加水浸泡，粗茶叶和水的重量份比为1：110，浸泡温度为65℃，浸泡时间为20min，倒出茶水，得到浸泡过的粗茶叶；（3）处理老姜：将老姜切成丝，得到老姜丝；（4）一次翻炒：在容器中加入食用油并加热，当油温达到180℃中，加入浸泡过的粗茶叶翻炒，翻炒时间为1.5min；（5）二次翻炒：在步骤（4）的容器中加入老姜丝和蒜，继续翻炒，翻炒时间为0.8min，得到炒制料；（6）熬煮：在炒制料中加入沸水熬煮，过滤，得到熬制的滤液；（7）混料：在熬制的滤液中依次加入绿茶粉、姜粉，并于转速为400r/min，温度为55℃条件下搅拌均匀，得到混合搅拌液；（8）浓缩：将混合搅拌液浓缩至原体积的0.6倍，得到浓缩液；（9）一次冷冻：于-2℃下冷冻浓缩液70min，得到一次冷冻液；（10）二次冷冻：将一次冷冻液于-8℃下冷冻25min，得到二次冷冻液；（11）烘干、粉碎：将二次冷冻液取出，静置至室温，得到解冻的二次冷冻液，将解冻的二次冷冻液烘干，粉碎，即得所述浓缩油茶；所述浓缩油茶还包括配料包，所述配料包由以下重量份的原料组成：食用油12份，炒米5份，油果5份，花生1.5份，脱水干葱1.3份；所述的油果的制备方法为：1）按重量份计，称取糯米粉12份、红薯粉3份、木薯粉0.9份，加水搅拌均匀制成丸子；2）将丸子炸成金黄色，即得所述油果。取实施例1～4及对比例1-4制备得到的浓缩油茶及油果进行感官测评，下表1给出实施例1～4及对比例1-4制备得到的浓缩油茶及油果的感官测评结果。表1序列号浓缩油茶冲泡的茶汤是否有浮油茶香和姜香是否足够茶汤的颜色是否暗沉茶汤成色是否有光泽感油果的品质实施例1否是否是久置不变硬实施例2否是否是久置不变硬实施例3否是否是久置不变硬实施例4否是否是久置变硬对比例1否否否是久置不变硬对比例2是是否是久置不变硬对比例3否是是是久置不变硬对比例4否是否否久置不变硬由上述浓缩油茶及油果的感官测评结果可知，本发明一种浓缩油茶的制备方法，在炒制料熬出的滤液中加入了适量的绿茶粉和姜粉，不仅能增加茶香和姜香，还能起到调节汤色的作用，避免泡制出的茶汤的颜色过于暗沉；加入了适量的可溶性淀粉，不仅能调茶汤的粘稠度，还能使茶汤嫩滑爽快，还能使茶汤成色更有光泽感，提高浓缩油茶的品质；制炒制料时加油量多，油温高，更容易爆出茶香和姜香，省去捶打步骤，制出的油茶成品的茶香及姜香也很足；由于炒制步骤加入的食用油比较多，浓缩液直接烘干粉碎会导致，冲泡茶汤时会有少量浮油漂浮在油茶汤水上，无法达到有油而不见油的要求，经研究发现将混合搅拌液浓缩至一定程度之后，再经过低温冷冻、超低温冷冻之后再烘干粉碎，可以使制出的油茶成品的品质更高，冲泡茶汤时不会有浮油漂浮在油茶汤水上，达到有油而不见油的要求，油茶成品的视觉感官更好；在油果的糯米团子中加入了适量的红薯粉和木薯粉，使得制出的油果不会很硬，有一定脆性，且口感佳，可长时间放置。虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。当前第1页1 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技术领域：
，具体涉及一种浓缩油茶的制备方法。
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：桂林油茶很很多种类，如恭城油茶、平乐油茶、灌阳油茶、资源油茶、龙胜油茶等等。除与恭城油茶相似的平乐油茶以外，最出名的桂林油茶莫过于恭城油茶。恭城油茶的做法是用有把带嘴的厚铁锅做油茶；然后用“7”字形的木头做油茶棰打油茶；之后用竹篾结成的漏勺做茶叶隔滤油茶；恭城油茶的主材料是用本地的粗茶和生姜作为油茶的主要原料。恭城油茶最讲究茶香味。茶香、姜香、蒜香、花生香，有油而不见油，虽热而不见烫，入口暖肠胃、沁心脾。恭城油茶还有一大特色是搭配的小吃多。因为恭城几乎家家户户每天都打油茶，所以民间创造发明了许许多多不同种类的粑粑，并且与传统节日联系起来，如春节做肉糕粑、糖粑、萝卜粑、咸粑，清明节做艾粑、柚叶粑，端午节做棕粑、羊角扭，中元节做狗舌粑，中秋节做大肚粑，平时做船上粑、茜子粑、灯盏粑、千层粑等等。目前有浓缩的恭城油茶成品，市面上浓缩的恭城油茶成品的品质不够高，主要原因是批量制作浓缩的恭城油茶时，油茶成品生产的产量很大，会导致没有匹配的有把带嘴的厚铁锅及油茶棰可以使用，因此生产油茶的过程中存在两种情况：一是省去打油茶的过程，此时产出的浓缩的恭城油茶成品的茶香及姜香不足；二是在炒制油茶的过程中加入较多的油，此时油量较大，即便省去打油茶的过程，也能爆出茶香和姜香，但一个新的问题也会随之而来，油量大之后，油茶茶包含油量较大，冲泡茶汤时会有少量浮油漂浮在油茶汤水上，无法达到有油而不见油的要求。技术实现要素：针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种茶香及姜香足、有油而不见油、品质较高的浓缩油茶的制备方法。为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种浓缩油茶的制备方法，包括以下步骤：（1）原料称取：按重量份计，称取沸水20～25份、粗茶叶6～10份、食用油0.6～0.8份、老姜1～2份、蒜0.2～0.5份、绿茶粉0.3～0.5份、姜粉0.03～0.05份、可溶性淀粉0.05～0.08份；（2）处理粗茶叶：将粗茶叶洗净并加水浸泡，浸泡温度为60℃～70℃，浸泡时间为12min～30min，倒出茶水，得到浸泡过的粗茶叶；（3）处理老姜：将老姜切成丝，得到老姜丝；（4）一次翻炒：在容器中加入食用油并加热，当油温达到150℃～200℃中，加入浸泡过的粗茶叶翻炒，翻炒时间为1min～2min；（5）二次翻炒：在步骤（4）的容器中加入老姜丝和蒜，继续翻炒，翻炒时间为0.5min～1.0min，得到炒制料；（6）熬煮：在炒制料中加入沸水熬煮，过滤，得到熬制的滤液；（7）混料：在熬制的滤液中依次加入绿茶粉、姜粉、可溶性淀粉，并于转速为300r/min～500r/min，温度为50℃～60℃条件下搅拌均匀，得到混合搅拌液；（8）浓缩：将混合搅拌液浓缩至原体积的0.5～0.75倍，得到浓缩液；（9）一次冷冻：于-5℃～0℃下冷冻浓缩液60min～80min，得到一次冷冻液；（10）二次冷冻：将一次冷冻液于-10℃～-5℃下冷冻20min～30min，得到二次冷冻液；（11）烘干、粉碎：将二次冷冻液取出，静置至室温，得到解冻的二次冷冻液，将解冻的二次冷冻液烘干，粉碎，即得所述浓缩油茶。进一步地，所述步骤（1）中所述可溶性淀粉为可溶性土豆淀粉或可溶性红薯淀粉。进一步地，所述步骤（2）中将粗茶叶洗净并加水浸泡，粗茶叶和水的重量份比为1：100～120，浸泡温度为60℃～70℃，浸泡时间为12min～30min，倒出茶水，得到浸泡过的粗茶叶。进一步地，所述步骤（8）中将混合搅拌液浓缩至原体积的0.6倍，得到浓缩液。进一步地，所述步骤（9）中于-2℃下冷冻浓缩液70min，得到一次冷冻液。进一步地，所述步骤（10）中将一次冷冻液于-8℃下冷冻25min，得到二次冷冻液。进一步地，所述浓缩油茶还包括配料包，所述配料包由以下重量份的原料组成：食用油10～15份，炒米4～6份，油果4～6份，花生1～2份，葱1～2份。进一步地，所述的葱是脱水干葱。进一步地，所述的油果的制备方法为：1）按重量份计，称取糯米粉10～15份、红薯粉2～5份、木薯粉0.8～1.2份，加水搅拌均匀制成丸子；2）将丸子炸成金黄色，即得所述油果。进一步地，所述的油果的制备方法为：1）按重量份计，称取糯米粉12份、红薯粉3份、木薯粉0.9份，加水搅拌均匀制成丸子；2）将丸子炸成金黄色，即得所述油果。本发明一种浓缩油茶的制备方法，在炒制料熬出的滤液中加入了适量的绿茶粉和姜粉，不仅能增加茶香和姜香，还能起到调节汤色的作用，避免泡制出的茶汤的颜色过于暗沉；加入了适量的可溶性淀粉，不仅能调茶汤的粘稠度，还能使茶汤嫩滑爽快，还能使茶汤成色更有光泽感，提高浓缩油茶的品质；制炒制料时加油量多，油温高，更容易爆出茶香和姜香，省去捶打步骤，制出的油茶成品的茶香及姜香也很足；由于炒制步骤加入的食用油比较多，浓缩液直接烘干粉碎会导致，冲泡茶汤时会有少量浮油漂浮在油茶汤水上，无法达到有油而不见油的要求，经研究发现将混合搅拌液浓缩至一定程度之后，再经过低温冷冻、超低温冷冻之后再烘干粉碎，可以使制出的油茶成品的品质更高，冲泡茶汤时不会有浮油漂浮在油茶汤水上，达到有油而不见油的要求，油茶成品的视觉感官更好。本发明一种浓缩油茶的制备方法，可溶性淀粉为可溶性土豆淀粉或可溶性红薯淀粉，溶解性好，且不会带入其他的味道，使得制得的浓缩油茶的品质更高；步骤（2）中浸泡粗茶叶时使用的水的温度及用水量合适，可以降低制出的浓缩油茶的涩味，使得浓缩油茶的品质更高；通常情况下油果是纯糯米团子油炸而成，糯米的黏性太大，很容易发硬，放置时间较长之后其脆性降低，且很硬，口感不好，本申请在油果的糯米团子中加入了适量的红薯粉和木薯粉，使得制出的油果不会很硬，有一定脆性，且口感佳，可长时间放置。具体实施方式下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。实施例1一种浓缩油茶的制备方法，包括以下步骤：（1）原料称取：按重量份计，称取沸水20份、粗茶叶6份、食用油0.6份、老姜1份、蒜0.2份、绿茶粉0.3份、姜粉0.03份、可溶性土豆淀粉0.05份；（2）处理粗茶叶：将粗茶叶洗净并加水浸泡，粗茶叶和水的重量份比为1：100，浸泡温度为60℃，浸泡时间为12min，倒出茶水，得到浸泡过的粗茶叶；（3）处理老姜：将老姜切成丝，得到老姜丝；（4）一次翻炒：在容器中加入食用油并加热，当油温达到150℃中，加入浸泡过的粗茶叶翻炒，翻炒时间为1min；（5）二次翻炒：在步骤（4）的容器中加入老姜丝和蒜，继续翻炒，翻炒时间为0.5min，得到炒制料；（6）熬煮：在炒制料中加入沸水熬煮，过滤，得到熬制的滤液；（7）混料：在熬制的滤液中依次加入绿茶粉、姜粉、可溶性淀粉，并于转速为300r/min，温度为50℃条件下搅拌均匀，得到混合搅拌液；（8）浓缩：将混合搅拌液浓缩至原体积的0.5倍，得到浓缩液；（9）一次冷冻：于-5℃下冷冻浓缩液60min，得到一次冷冻液；（10）二次冷冻：将一次冷冻液于-10℃下冷冻20min，得到二次冷冻液；（11）烘干、粉碎：将二次冷冻液取出，静置至室温，得到解冻的二次冷冻液，将解冻的二次冷冻液烘干，粉碎，即得所述浓缩油茶；所述浓缩油茶还包括配料包，所述配料包由以下重量份的原料组成：食用油10份，炒米4份，油果4份，花生1份，脱水干葱1份；所述的油果的制备方法为：1）按重量份计，称取糯米粉10份、红薯粉2份、木薯粉0.8份，加水搅拌均匀制成丸子；2）将丸子炸成金黄色，即得所述油果。实施例2一种浓缩油茶的制备方法，包括以下步骤：（1）原料称取：按重量份计，称取沸水25份、粗茶叶10份、食用油0.8份、老姜2份、蒜0.5份、绿茶粉0.5份、姜粉0.05份、可溶性红薯淀粉0.08份；（2）处理粗茶叶：将粗茶叶洗净并加水浸泡，粗茶叶和水的重量份比为1：120，浸泡温度为70℃，浸泡时间为30min，倒出茶水，得到浸泡过的粗茶叶；（3）处理老姜：将老姜切成丝，得到老姜丝；（4）一次翻炒：在容器中加入食用油并加热，当油温达到200℃中，加入浸泡过的粗茶叶翻炒，翻炒时间为2min；（5）二次翻炒：在步骤（4）的容器中加入老姜丝和蒜，继续翻炒，翻炒时间为1.0min，得到炒制料；（6）熬煮：在炒制料中加入沸水熬煮，过滤，得到熬制的滤液；（7）混料：在熬制的滤液中依次加入绿茶粉、姜粉、可溶性淀粉，并于转速为500r/min，温度为60℃条件下搅拌均匀，得到混合搅拌液；（8）浓缩：将混合搅拌液浓缩至原体积的0.75倍，得到浓缩液；（9）一次冷冻：于0℃下冷冻浓缩液80min，得到一次冷冻液；（10）二次冷冻：将一次冷冻液于-5℃下冷冻30min，得到二次冷冻液；（11）烘干、粉碎：将二次冷冻液取出，静置至室温，得到解冻的二次冷冻液，将解冻的二次冷冻液烘干，粉碎，即得所述浓缩油茶；所述浓缩油茶还包括配料包，所述配料包由以下重量份的原料组成：食用油15份，炒米6份，油果6份，花生2份，脱水干葱2份；所述的油果的制备方法为：1）按重量份计，称取糯米粉15份、红薯粉5份、木薯粉1.2份，加水搅拌均匀制成丸子；2）将丸子炸成金黄色，即得所述油果。实施例3一种浓缩油茶的制备方法，包括以下步骤：（1）原料称取：按重量份计，称取沸水22份、粗茶叶8份、食用油0.7份、老姜1.5份、蒜0.4份、绿茶粉0.4份、姜粉0.04份、可溶性红薯淀粉0.06份；（2）处理粗茶叶：将粗茶叶洗净并加水浸泡，粗茶叶和水的重量份比为1：110，浸泡温度为65℃，浸泡时间为20min，倒出茶水，得到浸泡过的粗茶叶；（3）处理老姜：将老姜切成丝，得到老姜丝；（4）一次翻炒：在容器中加入食用油并加热，当油温达到180℃中，加入浸泡过的粗茶叶翻炒，翻炒时间为1.5min；（5）二次翻炒：在步骤（4）的容器中加入老姜丝和蒜，继续翻炒，翻炒时间为0.8min，得到炒制料；（6）熬煮：在炒制料中加入沸水熬煮，过滤，得到熬制的滤液；（7）混料：在熬制的滤液中依次加入绿茶粉、姜粉、可溶性淀粉，并于转速为400r/min，温度为55℃条件下搅拌均匀，得到混合搅拌液；（8）浓缩：将混合搅拌液浓缩至原体积的0.6倍，得到浓缩液；（9）一次冷冻：于-2℃下冷冻浓缩液70min，得到一次冷冻液；（10）二次冷冻：将一次冷冻液于-8℃下冷冻25min，得到二次冷冻液；（11）烘干、粉碎：将二次冷冻液取出，静置至室温，得到解冻的二次冷冻液，将解冻的二次冷冻液烘干，粉碎，即得所述浓缩油茶；所述浓缩油茶还包括配料包，所述配料包由以下重量份的原料组成：食用油12份，炒米5份，油果5份，花生1.5份，脱水干葱1.3份；所述的油果的制备方法为：1）按重量份计，称取糯米粉12份、红薯粉3份、木薯粉0.9份，加水搅拌均匀制成丸子；2）将丸子炸成金黄色，即得所述油果。实施例4一种浓缩油茶的制备方法，包括以下步骤：（1）原料称取：按重量份计，称取沸水22份、粗茶叶8份、食用油0.7份、老姜1.5份、蒜0.4份、绿茶粉0.4份、姜粉0.04份、可溶性红薯淀粉0.06份；（2）处理粗茶叶：将粗茶叶洗净并加水浸泡，粗茶叶和水的重量份比为1：110，浸泡温度为65℃，浸泡时间为20min，倒出茶水，得到浸泡过的粗茶叶；（3）处理老姜：将老姜切成丝，得到老姜丝；（4）一次翻炒：在容器中加入食用油并加热，当油温达到180℃中，加入浸泡过的粗茶叶翻炒，翻炒时间为1.5min；（5）二次翻炒：在步骤（4）的容器中加入老姜丝和蒜，继续翻炒，翻炒时间为0.8min，得到炒制料；（6）熬煮：在炒制料中加入沸水熬煮，过滤，得到熬制的滤液；（7）混料：在熬制的滤液中依次加入绿茶粉、姜粉、可溶性淀粉，并于转速为400r/min，温度为55℃条件下搅拌均匀，得到混合搅拌液；（8）浓缩：将混合搅拌液浓缩至原体积的0.6倍，得到浓缩液；（9）一次冷冻：于-2℃下冷冻浓缩液70min，得到一次冷冻液；（10）二次冷冻：将一次冷冻液于-8℃下冷冻25min，得到二次冷冻液；（11）烘干、粉碎：将二次冷冻液取出，静置至室温，得到解冻的二次冷冻液，将解冻的二次冷冻液烘干，粉碎，即得所述浓缩油茶；所述浓缩油茶还包括配料包，所述配料包由以下重量份的原料组成：食用油12份，炒米5份，油果5份，花生1.5份，脱水干葱1.3份；所述的油果的制备方法为：取糯米粉加水搅拌均匀制成丸子；2）将丸子炸成金黄色，即得所述油果。对比例1一种浓缩油茶的制备方法，包括以下步骤：（1）原料称取：按重量份计，称取沸水22份、粗茶叶8份、食用油0.4份、老姜1.5份、蒜0.4份、绿茶粉0.4份、姜粉0.04份、可溶性红薯淀粉0.06份；（2）处理粗茶叶：将粗茶叶洗净并加水浸泡，粗茶叶和水的重量份比为1：110，浸泡温度为65℃，浸泡时间为20min，倒出茶水，得到浸泡过的粗茶叶；（3）处理老姜：将老姜切成丝，得到老姜丝；（4）一次翻炒：在容器中加入食用油并加热，当油温达到180℃中，加入浸泡过的粗茶叶翻炒，翻炒时间为1.5min；（5）二次翻炒：在步骤（4）的容器中加入老姜丝和蒜，继续翻炒，翻炒时间为0.8min，得到炒制料；（6）熬煮：在炒制料中加入沸水熬煮，过滤，得到熬制的滤液；（7）混料：在熬制的滤液中依次加入绿茶粉、姜粉、可溶性淀粉，并于转速为400r/min，温度为55℃条件下搅拌均匀，得到混合搅拌液；（8）浓缩：将混合搅拌液浓缩至原体积的0.6倍，得到浓缩液；（9）烘干、粉碎：将浓缩液静置至室温，且烘干，粉碎，即得所述浓缩油茶；所述浓缩油茶还包括配料包，所述配料包由以下重量份的原料组成：食用油12份，炒米5份，油果5份，花生1.5份，脱水干葱1.3份；所述的油果的制备方法为：1）按重量份计，称取糯米粉12份、红薯粉3份、木薯粉0.9份，加水搅拌均匀制成丸子；2）将丸子炸成金黄色，即得所述油果。对比例2一种浓缩油茶的制备方法，包括以下步骤：（1）原料称取：按重量份计，称取沸水22份、粗茶叶8份、食用油0.7份、老姜1.5份、蒜0.4份、绿茶粉0.4份、姜粉0.04份、可溶性红薯淀粉0.06份；（2）处理粗茶叶：将粗茶叶洗净并加水浸泡，粗茶叶和水的重量份比为1：110，浸泡温度为65℃，浸泡时间为20min，倒出茶水，得到浸泡过的粗茶叶；（3）处理老姜：将老姜切成丝，得到老姜丝；（4）一次翻炒：在容器中加入食用油并加热，当油温达到180℃中，加入浸泡过的粗茶叶翻炒，翻炒时间为1.5min；（5）二次翻炒：在步骤（4）的容器中加入老姜丝和蒜，继续翻炒，翻炒时间为0.8min，得到炒制料；（6）熬煮：在炒制料中加入沸水熬煮，过滤，得到熬制的滤液；（7）混料：在熬制的滤液中依次加入绿茶粉、姜粉、可溶性淀粉，并于转速为400r/min，温度为55℃条件下搅拌均匀，得到混合搅拌液；（8）浓缩：将混合搅拌液浓缩至原体积的0.6倍，得到浓缩液；（9）烘干、粉碎：将浓缩液静置至室温，且烘干，粉碎，即得所述浓缩油茶；所述浓缩油茶还包括配料包，所述配料包由以下重量份的原料组成：食用油12份，炒米5份，油果5份，花生1.5份，脱水干葱1.3份；所述的油果的制备方法为：1）按重量份计，称取糯米粉12份、红薯粉3份、木薯粉0.9份，加水搅拌均匀制成丸子；2）将丸子炸成金黄色，即得所述油果。对比例3一种浓缩油茶的制备方法，包括以下步骤：（1）原料称取：按重量份计，称取沸水22份、粗茶叶8份、食用油0.7份、老姜1.5份、蒜0.4份、可溶性红薯淀粉0.06份；（2）处理粗茶叶：将粗茶叶洗净并加水浸泡，粗茶叶和水的重量份比为1：110，浸泡温度为65℃，浸泡时间为20min，倒出茶水，得到浸泡过的粗茶叶；（3）处理老姜：将老姜切成丝，得到老姜丝；（4）一次翻炒：在容器中加入食用油并加热，当油温达到180℃中，加入浸泡过的粗茶叶翻炒，翻炒时间为1.5min；（5）二次翻炒：在步骤（4）的容器中加入老姜丝和蒜，继续翻炒，翻炒时间为0.8min，得到炒制料；（6）熬煮：在炒制料中加入沸水熬煮，过滤，得到熬制的滤液；（7）混料：在熬制的滤液中加入可溶性淀粉，并于转速为400r/min，温度为55℃条件下搅拌均匀，得到混合搅拌液；（8）浓缩：将混合搅拌液浓缩至原体积的0.6倍，得到浓缩液；（9）一次冷冻：于-2℃下冷冻浓缩液70min，得到一次冷冻液；（10）二次冷冻：将一次冷冻液于-8℃下冷冻25min，得到二次冷冻液；（11）烘干、粉碎：将二次冷冻液取出，静置至室温，得到解冻的二次冷冻液，将解冻的二次冷冻液烘干，粉碎，即得所述浓缩油茶；所述浓缩油茶还包括配料包，所述配料包由以下重量份的原料组成：食用油12份，炒米5份，油果5份，花生1.5份，脱水干葱1.3份；所述的油果的制备方法为：1）按重量份计，称取糯米粉12份、红薯粉3份、木薯粉0.9份，加水搅拌均匀制成丸子；2）将丸子炸成金黄色，即得所述油果。对比例4一种浓缩油茶的制备方法，包括以下步骤：（1）原料称取：按重量份计，称取沸水22份、粗茶叶8份、食用油0.7份、老姜1.5份、蒜0.4份、绿茶粉0.4份、姜粉0.04份；（2）处理粗茶叶：将粗茶叶洗净并加水浸泡，粗茶叶和水的重量份比为1：110，浸泡温度为65℃，浸泡时间为20min，倒出茶水，得到浸泡过的粗茶叶；（3）处理老姜：将老姜切成丝，得到老姜丝；（4）一次翻炒：在容器中加入食用油并加热，当油温达到180℃中，加入浸泡过的粗茶叶翻炒，翻炒时间为1.5min；（5）二次翻炒：在步骤（4）的容器中加入老姜丝和蒜，继续翻炒，翻炒时间为0.8min，得到炒制料；（6）熬煮：在炒制料中加入沸水熬煮，过滤，得到熬制的滤液；（7）混料：在熬制的滤液中依次加入绿茶粉、姜粉，并于转速为400r/min，温度为55℃条件下搅拌均匀，得到混合搅拌液；（8）浓缩：将混合搅拌液浓缩至原体积的0.6倍，得到浓缩液；（9）一次冷冻：于-2℃下冷冻浓缩液70min，得到一次冷冻液；（10）二次冷冻：将一次冷冻液于-8℃下冷冻25min，得到二次冷冻液；（11）烘干、粉碎：将二次冷冻液取出，静置至室温，得到解冻的二次冷冻液，将解冻的二次冷冻液烘干，粉碎，即得所述浓缩油茶；所述浓缩油茶还包括配料包，所述配料包由以下重量份的原料组成：食用油12份，炒米5份，油果5份，花生1.5份，脱水干葱1.3份；所述的油果的制备方法为：1）按重量份计，称取糯米粉12份、红薯粉3份、木薯粉0.9份，加水搅拌均匀制成丸子；2）将丸子炸成金黄色，即得所述油果。取实施例1～4及对比例1-4制备得到的浓缩油茶及油果进行感官测评，下表1给出实施例1～4及对比例1-4制备得到的浓缩油茶及油果的感官测评结果。表1序列号浓缩油茶冲泡的茶汤是否有浮油茶香和姜香是否足够茶汤的颜色是否暗沉茶汤成色是否有光泽感油果的品质实施例1否是否是久置不变硬实施例2否是否是久置不变硬实施例3否是否是久置不变硬实施例4否是否是久置变硬对比例1否否否是久置不变硬对比例2是是否是久置不变硬对比例3否是是是久置不变硬对比例4否是否否久置不变硬由上述浓缩油茶及油果的感官测评结果可知，本发明一种浓缩油茶的制备方法，在炒制料熬出的滤液中加入了适量的绿茶粉和姜粉，不仅能增加茶香和姜香，还能起到调节汤色的作用，避免泡制出的茶汤的颜色过于暗沉；加入了适量的可溶性淀粉，不仅能调茶汤的粘稠度，还能使茶汤嫩滑爽快，还能使茶汤成色更有光泽感，提高浓缩油茶的品质；制炒制料时加油量多，油温高，更容易爆出茶香和姜香，省去捶打步骤，制出的油茶成品的茶香及姜香也很足；由于炒制步骤加入的食用油比较多，浓缩液直接烘干粉碎会导致，冲泡茶汤时会有少量浮油漂浮在油茶汤水上，无法达到有油而不见油的要求，经研究发现将混合搅拌液浓缩至一定程度之后，再经过低温冷冻、超低温冷冻之后再烘干粉碎，可以使制出的油茶成品的品质更高，冲泡茶汤时不会有浮油漂浮在油茶汤水上，达到有油而不见油的要求，油茶成品的视觉感官更好；在油果的糯米团子中加入了适量的红薯粉和木薯粉，使得制出的油果不会很硬，有一定脆性，且口感佳，可长时间放置。虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。当前第1页1 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