一种具有保健功能的木耳饮品及其制备方法与流程

本发明属于木耳饮品加工领域，特别是涉及一种具有保健功能的木耳饮品及其制备方法。

背景技术：

木耳又称黑木耳、光耳，属担子菌纲，木耳目，木耳科。我国东北地区富产木耳，因品质好而被广大用户认可。木耳属药食同源类物种，具有丰富的蛋白质、多糖及人体所必需的微量元素，并且具有比如抗血栓、降血脂、延缓衰老及抗癌、助消化、促进肠道蠕动，防止便秘、清肺等功效，基于以上有益成分及功效，所以木耳被广泛应用于食补原材料中。

但是木耳单独制备饮料味道欠佳，且口味单一难以被广大群众接受。

技术实现要素：

为了解决上述问题，本发明提供了一种具有保健功能的木耳饮品及其制备方法。本发明提供的木耳饮品口感醇厚、浓郁，深受人们喜爱，同时本发明提供的产品质地均一，品质稳定。

为了实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

本发明提供了一种具有保健功能的木耳饮品，由包括以下质量份的原料制备得到：木耳5～10份、红枣5～10份、糖3～15份、稳定剂0.1～0.5份和水300～600份。

优选的，所述糖包括冰糖；所述稳定剂包括柠檬酸。

优选的，所述木耳包括干燥的木耳；所述红枣包括干燥的红枣。

本发明还提供了上述木耳饮品的制备方法，包括以下步骤：将木耳和红枣混合后进行粉碎和过筛，得到初级原料；向初级原料中加水熬煮后进行冷却得到初级混合物；对初级混合物进行研磨得到混合物；向混合物中添加糖和稳定剂后进行高压均质得到木耳饮品。

优选的，所述粉碎的次数为2～3次；所述过筛的目数≥40目。

优选的，所述初级原料和水的质量体积比为(10～20)g:(300～600)ml。

优选的，所述熬煮的温度为80～100℃，时间为30～60min；所述冷却的温度为20～40℃。

优选的，所述研磨的方法包括使用胶体磨进行研磨，研磨的次数为2～3次。

优选的，所述高压均质时的压强为80～300bar，高压均质的次数为2～3次。

优选的，所述高压均质后还包括巴氏消毒，巴氏消毒的温度为60～82℃，巴氏消毒的时间为30～60min。

本发明提供了一种具有保健功能的木耳饮品，由包括以下原料制备得到：木耳、红枣、糖、稳定剂和水。本发明通过调整木耳和红枣的质量比使得产品具有醇厚浓郁的口感，糖的加入能够有效起到平衡木耳饮品风味的作用，使得本发明提供的木耳饮品口感深受人们喜爱。本发明实施例提供的木耳饮品口感醇厚浓郁，风味怡人，并兼顾了木耳和红枣的保健效果。

具体实施方式

本发明提供了一种具有保健功能的木耳饮品，由包括以下质量份的原料制备得到：木耳5～10份、红枣5～10份、糖3～15份、稳定剂0.1～0.5份和水300～600份。本发明提供的木耳饮品，优选包括木耳8份、红枣8份、糖10份、稳定剂0.2份和水500份。本发明提供的木耳饮品中木耳和红枣的比例优选接近1:1，能够保障木耳饮品的口感醇厚、浓郁、质地浓稠。

在本发明中，所述木耳和红枣优选为干燥的木耳和干燥的红枣；所述糖优选包括冰糖；所述稳定剂优选包括柠檬酸。本发明使用的冰糖的作用为养阴生津，润肺止咳，同时冰糖与木耳共同起效能够有效加强利肺的技术效果，所述红枣的作用为补中益气，养血安神；本发明所用柠檬酸作为稳定剂能够有效延长木耳饮品的保质期，而且本发明提供的木耳饮品除了柠檬酸外没有添加其他保鲜剂等食品添加剂，是一种健康无害的保健产品。

本发明还提供了上述木耳饮品的制备方法，包括以下步骤：将木耳和红枣混合后进行粉碎和过筛，得到初级原料；向初级原料中加水熬煮后进行冷却得到初级混合物；对初级混合物进行研磨得到混合物；向混合物中添加糖和稳定剂后进行高压均质得到木耳饮品。

本发明将木耳和红枣混合后进行粉碎和过筛，得到初级原料。在本发明中，所述粉碎的次数优选为2～3次；所述过筛的目数优选≥40目，即≤425μm。本发明将木耳和红枣粉碎至≤425μm的粉末能够让木耳饮品的口感更为细腻。

得到初级物料后，本发明向初级原料中加水熬煮后进行冷却得到初级混合物。在本发明中，所述初级原料和水的质量体积比优选为(10～20)g:(300～600)ml。本发明提供的初级原料与水的质量体积比能够平衡木耳饮品的粘稠度，并有利于粉碎时间的估算。

在本发明中，所述熬煮的温度优选为80～100℃，进一步优选为85～95℃，时间优选为30～60min；所述冷却的温度优选为20～40℃；本发明提供的熬煮温度和时间相互配合既能保全营养成分不会流失，还可以去除产品中生涩的口味。本发明对木耳等原料进行熬煮后，能够有效避免生木耳的危害，同时能够有效释放木耳中的胶体物质，使得本发明提供的木耳饮品质地浓稠均一。

得到初级混合物后，本发明对初级混合物进行研磨得到混合物。在本发明中，所述研磨的方法优选包括使用胶体磨进行研磨，研磨的次数优选为2～3次。

得到混合物后，本发明向混合物中添加糖和稳定剂后进行高压均质得到木耳饮品。在本发明中，所述高压均质时的压强优选为80～300bar，高压均质的次数优选为2～3次；本发明通过均质的方法，能够有效提高木耳饮品质地的均匀程度，减少饮料中稳定剂的使用，同时高压可以有效提高红枣中有效成分的利用率，有利于肠道吸收红枣中的有效物质。

在本发明中，所述高压均质后优选还包括巴氏消毒，巴氏消毒的温度优选为60～82℃，巴氏消毒的时间优选为30～60min。

为了进一步说明本发明，下面结合实施例对本发明提供的一种具有保健功能的木耳饮品及其制备方法进行详细地描述，但不能将它们理解为对本发明保护范围的限定。

实施例1

按照以下质量份备料：木耳5份、红枣6份、糖8份、稳定剂0.1份和水400份。

选取5克干木耳，6克干红枣混合后在粉碎机中进行粉碎得到初级原料，粉碎2次使得初级原料均能过40目筛(≤425μm)；向经过过筛的初级原料里添加400ml水，在85℃的条件下熬煮30min，熬煮结束后冷却至25℃得到初级混合物，将初级混合物进行2次胶体磨研磨得到混合物；向混合物中添加冰糖8g、柠檬酸0.1g，待冰糖和柠檬酸溶解后进行高压均质，压力为100bar，均质2次；均质结束进行巴氏灭菌，巴氏灭菌的温度为70℃，灭菌的时间为40min，灭菌结束后得到木耳饮品。待木耳饮品冷却至30℃左右时进行灌装。

实施例2

按照以下质量份备料：木耳8份、红枣8份、糖10份、稳定剂0.2份和水500份。

选取8克干木耳，8克干红枣混合后在粉碎机中进行粉碎得到初级原料，粉碎3次使得初级原料均能过40目筛(≤425μm)；向经过过筛的初级原料里添加500ml水，在90℃的条件下熬煮40min，熬煮结束后冷却至25℃得到初级混合物，将初级混合物进行2次胶体磨研磨得到混合物；向混合物中添加冰糖10g、柠檬酸0.2g，待冰糖和柠檬酸溶解后进行高压均质，压力为120bar，均质3次；均质结束进行巴氏灭菌，巴氏灭菌的温度为75℃，灭菌的时间为45min，灭菌结束后得到木耳饮品。待木耳饮品冷却至30℃左右时进行灌装。

实施例3

按照以下质量份备料：木耳7份、红枣5份、糖12份、稳定剂0.5份和水350份。

选取7克干木耳，5克干红枣混合后在粉碎机中进行粉碎得到初级原料，粉碎3次使得初级原料均能过40目筛(≤425μm)；向经过过筛的初级原料里添加350ml水，在90℃的条件下熬煮50min，熬煮结束后冷却至25℃得到初级混合物，将初级混合物进行2次胶体磨研磨得到混合物；向混合物中添加冰糖12g、柠檬酸0.5g，待冰糖和柠檬酸溶解后进行高压均质，压力为150bar，均质2次；均质结束进行巴氏灭菌，巴氏灭菌的温度为80℃，灭菌的时间为40min，灭菌结束后得到木耳饮品。待木耳饮品冷却至30℃左右时进行灌装。

本发明上述实施例提供的木耳饮品口感醇厚、浓郁；经观察，木耳饮品的质地均一，品质稳定。

虽然本发明已以较佳的实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可以做各种改动和修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。

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