一种微藻能量棒及其制作方法与流程

本发明属于食品领域，具体涉及一种使用微藻作为蛋白、维生素、矿物质、膳食纤维来源的能量棒，还涉及该能量棒的制备方法。
背景技术：
：能量棒是一种方便、快捷、营养全面可快速补充能力的棒状食品。由于其含有糖、脂、蛋白质三大类营养物质，并且具有体积小、质量轻、携带方便的优点，受到消费者的欢迎。但传统的能量棒由于简单地将糖、脂、蛋白质混合而导致加工过程中导致美拉德反应等复杂的物理化学变化，导致质地硬化，口感差等问题；另一方面，传统的能量棒通常将营养不够全面，不能包括机体需要的所有维生素与矿物质的种类，导致消费者还需辅配蔬菜或水果等来保障机体营养需求。此外因为能量棒由高含量的糖、脂、蛋白质构成，而缺乏膳食纤维等成分，容易导致消费者便秘等问题。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种使用微藻细胞干粉作为蛋白质、维生素、矿物质与膳食纤维来源的能量棒，以达到营养全面、避免硬化而改善口感、避免便秘的效果。为达到上述目的，本发明采用了如下技术方案：一种微藻能量棒，该能量棒由以下原料按重量份配比制成：麦芽糖浆300～500份、微藻蛋白粉200～600份、微藻膳食纤维50～300份、橄榄油30～60份、牛奶粉50～100份、氯化钠0.1～1.5份，天然风味原料3～10份。本发明所述微藻蛋白粉为螺旋藻和/或蛋小球藻中的任何一种或多种；所述微藻蛋白粉蛋白含量≥60％。进一步，本发明所述的微藻膳食纤维为裸藻；所述的微藻膳食纤维副淀粉β～1，3～葡聚糖含量≥60％。再进一步，本发明所述的天然风味原料可为坚果粉和/或水果粉和/或蔬菜粉三者中的任何一种或多种。最优选地，本发明所述微藻能量棒按以下重量份配比制成，螺旋藻蛋白粉400份、麦芽糖浆100份、微藻膳食纤维200份、橄榄油30份、牛奶粉50份、氯化钠1份，天然风味原料核桃粉3份。一种微藻能量棒的制备方法，包括如下步骤：将麦芽糖浆与橄榄油在50～65摄氏度下进行混匀，将微藻蛋白粉、微藻膳食纤维、二氧化硅、氯化钠、牛奶粉、天然风味原料混匀后加入到麦芽糖浆与橄榄油中，混合均匀后加热到150～200摄氏度，保温10～20分钟后自然冷却平衡2～3h，脱模，切割成条状；所述微藻蛋白粉为螺旋藻或小球藻粉，所述微藻膳食纤维为裸藻粉；所述天然风味原料为坚果粉和/或水果粉和/或蔬菜粉三者中的任何一种或多种。所述麦芽糖浆、橄榄油、微藻蛋白粉、微藻膳食纤维、氯化钠、牛奶粉、天然风味原料重量份配比分别为麦芽糖浆300～500份、微藻蛋白粉200～600份、微藻膳食纤维50～300份、橄榄油30～60份、牛奶粉50～100份、氯化钠0.1～1.5份，天然风味原料3～10份。所述的一种微藻能量棒的制备方法，其特征为：将麦芽糖浆与橄榄油在50～65摄氏度下进行混匀，将微藻蛋白粉、微藻膳食纤维、二氧化硅、氯化钠、牛奶粉、天然风味原料混匀后加入到麦芽糖浆与橄榄油中，混合均匀后加热到150～200摄氏度，保温10～20分钟后自然冷却平衡2～3h，脱模，切割成条状；所述微藻蛋白粉为螺旋藻或小球藻粉，所述微藻膳食纤维为裸藻粉；所述天然风味原料为坚果粉和/或水果粉和/或蔬菜粉三者中的任何一种或多种。所述麦芽糖浆、橄榄油、微藻蛋白粉、微藻膳食纤维、氯化钠、牛奶粉、天然风味原料重量份配比分别为麦芽糖浆300～500份、微藻蛋白粉200～600份、微藻膳食纤维50～300份、橄榄油30～60份、牛奶粉50～100份、氯化钠0.1～1.5份，天然风味原料3～10份。本发明所述的一种微藻能量棒具有如下创新：采用微藻蛋白作为能量棒的蛋白来源，一方面微藻的蛋白含量较高，另一方面微藻细胞还含有维生素、矿物质等多种有益健康的成分，提升了本发明中所述的能量棒的营养均衡；采用裸藻副淀粉作为膳食纤维，可一定程度上避免能量棒引起便秘的问题，另一方面，副淀粉具有增强免疫力抗病毒，降低胆固醇与尿酸的活性，增加了本发明所述一种能量棒的保健价值，对于高胆固醇与痛风患者具有一定的缓解病情的作用。具体实施方式下面结合具体实施案例对本发明进行进一步描述，但本发明的保护范围并不仅限于此。实施案例1微藻能量棒由以下原料按重量份配比制成：麦芽糖浆300份、市售螺旋藻干粉蛋白含量为70％，计300份、裸藻干粉β～1，3～葡聚糖含量为70％，蛋白含量20％，计100份、橄榄油30份、牛奶粉50份、氯化钠0.5份，花生渣5份。制备方法：将麦芽糖浆与橄榄油在60摄氏度下搅拌混匀5分钟，将微藻蛋白粉、微藻膳食纤维、氯化钠、牛奶粉、花生渣搅拌混匀后加入到60摄氏度的麦芽糖浆与橄榄油中，混合均匀后转移到不锈钢模具里，厚度约为2cm，置于烤箱中加热到150～200摄氏度，保温10分钟后自然冷却平衡2小时，脱模，切割成条状长10cm，宽2cm的方形条块，即为成品。实施案例2微藻能量棒由以下原料按重量份配比制成：麦芽糖浆100份、市售螺旋藻干粉蛋白含量为70％，计400份、裸藻干粉β～1，3～葡聚糖含量为70％，蛋白含量20％，计200份、橄榄油30份、牛奶粉50份、氯化钠1份，核桃渣3份。制备方法：将麦芽糖浆与橄榄油在60摄氏度下搅拌混匀5分钟，将微藻蛋白粉、微藻膳食纤维、氯化钠、牛奶粉、花生渣搅拌混匀后加入到60摄氏度的麦芽糖浆与橄榄油中，混合均匀后转移到不锈钢模具里，厚度约为2cm，置于烤箱中加热到150～200摄氏度，保温10分钟后自然冷却平衡2小时，脱模，切割成条状长10cm，宽2cm的方形条块，即为成品。实施案例3微藻能量棒由以下原料按重量份配比制成：麦芽糖浆500份、市售螺旋藻干粉蛋白含量为70％，计200份、裸藻干粉β～1，3～葡聚糖含量为70％，蛋白含量20％，计50份、橄榄油30份、牛奶粉100份、氯化钠0.5份，橙粉5份。制备方法：将麦芽糖浆与橄榄油在60摄氏度下搅拌混匀5分钟，将微藻蛋白粉、微藻膳食纤维、氯化钠、牛奶粉、花生渣搅拌混匀后加入到60摄氏度的麦芽糖浆与橄榄油中，混合均匀后转移到不锈钢模具里，厚度约为2cm，置于烤箱中加热到150～200摄氏度，保温10分钟后自然冷却平衡2小时，脱模，切割成条状长10cm，宽2cm的方形条块，即为成品。效果实施对实施案例1～3制备的微藻能量棒在温度为20℃，湿度为70％下，存贮1个月后，对样品进行测定。进行感官评价。品尝人数50人。分别对实施案例1～3进行品尝，对风味、外观、口感三方面进行评价，满分10分。表1评分标准，表2为评价结果。表1.感官评定标准表2.评价结果实施案例风味外观口感综合得分1768729978.335565.3当前第1页1 2 3 

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