一种川味即食黄花菜及其制作方法与流程

本发明涉及黄花菜制备技术领域，具体为一种川味即食黄花菜及其制作方法。

背景技术：

黄花菜春季萌发早，具有很高的观赏价值，是布置庭院、树丛中的草地或花境等地的好材料，也可作切花。夏季，不仅可以观赏其花朵，而且它的叶丛，自春至深秋始终保持鲜绿，均具有绿色观赏的效果。

同时黄花菜也具有食用价值。常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。

技术实现要素：

(一)解决的技术问题

本发明提供了一种川味即食黄花菜及其制作方法，制作的黄花菜是一种口感脆嫩、具有川味的即食食品。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种川味即食黄花菜，包括以下重量份的原料：黄花菜100份、食盐5～10份、谷氨酸钠4～8份、白酒1～3份、干辣椒4～8份、花椒1～2份、八角1～2份、大料0.5～1份、植物油8～12份、葱2～3份、大蒜1～2份、姜片1～3份、泡椒15～20份、冰糖1～1.5份。

优选的，一种川味即食黄花菜的制作方法，包括以下步骤：

sp1：黄花菜预处理

将新鲜的黄花菜进行清洗，沥干后，进行焯水处理，时间为1.5～2min，捞出浸入凉水用冷却，待黄花菜冷却至常温后，捞出沥水，备用；

sp2：香料的浸泡

将干辣椒、花椒、八角和大料置于容器中，并加入白酒，混合充分，静置20～30min，备用；

sp3：辣油的配置

将植物油加热至140～165℃，将葱、大蒜和姜片依次加入植物油中，并且不断搅拌，经过5～8min后，捞出葱、大蒜和姜片，加入sp2备用的香料，并且不断搅拌，时间为10～15min，自然冷却至90～100℃，保温静置时长为20～30min，接着加入冰糖，并且不断搅拌，自然冷却至60～75℃，进行过滤处理，获得辣油备用；

sp4：黄花菜熟制

将黄花菜置于容器中，并加入辣油和清水，辣油和清水的比例为1：4，然后依次加入食盐和谷氨酸钠，然后在－300pa下进行蒸煮5～10min；

sp5：泡椒的添加

sp4蒸煮结束后，将黄花菜和液体分离，并将泡椒浸入液体中，静置3～4h；

sp6：包装

依次将黄花菜、泡椒和液体置于包装袋中，黄花菜、泡椒和液体的比例依次为10：1～2：0.8～1.2。

优选的，所述白酒的浓度为38～42％vol。

优选的，所述植物油为菜籽油、葵花籽油、大豆油中的一种。

(三)有益效果

本发明提供了一种川味即食黄花菜及其制作方法。具备以下有益效果：

1、本发明，黄花菜短时间焯水后并浸入冷水冷却，保证了黄菜的脆嫩的口感，以及在黄花菜入味煮制的过程中，控制水沸腾的温度，避免黄花菜熟烂，沸腾时黄花菜入味速度更快。

2、本发明，泡椒未经煮制，使得泡椒不会流失自身的风味，使得制作的黄花菜具备川味特色。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

本发明实施例提供一种川味即食黄花菜，包括以下重量份的原料：黄花菜100份、食盐10份、谷氨酸钠4份、白酒3份、干辣椒6份、花椒2份、八角2份、大料1份、植物油8份、葱3份、大蒜1份、姜片1份、泡椒20份、冰糖1.5份。

一种川味即食黄花菜的制作方法，包括以下步骤：

sp1：黄花菜预处理

将新鲜的黄花菜进行清洗，沥干后，进行焯水处理，时间为1.5～2min，焯水的目的是将黄花菜中的秋水仙碱，捞出浸入凉水用冷却，待黄花菜冷却至常温后，同时短时时间的焯水和迅速浸水冷却，避免黄花菜熟烂，保持了黄花菜脆嫩的口感，同时浸泡水中可将未去除的秋水仙碱溶解在水中，进一步处理秋水仙碱，提高黄花菜的使用安全，捞出沥水，备用；

sp2：香料的浸泡

将干辣椒、花椒、八角和大料置于容器中，并加入白酒，混合充分，静置20～30min，采用白酒浸泡干辣椒、花椒、八角和大料，其目的将其中的有效的物质析出，提高干辣椒、花椒、八角和大料的利用率，以及减少干辣椒、花椒、八角和大料的熬制时间，备用；

sp3：辣油的配置

将植物油加热至140～165℃，将葱、大蒜和姜片依次加入植物油中，并且不断搅拌，经过5～8min后，捞出葱、大蒜和姜片，避免葱、大蒜和姜片碳化，造成辣油的品质降低，影响黄花菜的口感，加入sp2备用的香料，并且不断搅拌，时间为10～15min，自然冷却至90～100℃，保温静置时长为20～30min，长时间的静置，尽可能将干辣椒、花椒、八角和大料中的有效物质析出，同时避免长时间的熬制，产生有害物质，接着加入冰糖，提高黄花菜的口感，并且不断搅拌，自然冷却至60～75℃，进行过滤处理，获得辣油备用，经过过滤后，辣油杂质少；

sp4：黄花菜熟制

将黄花菜置于容器中，并加入辣油和清水，辣油和清水的比例为1：4，然后依次加入食盐和谷氨酸钠，然后在－300pa下进行蒸煮5～10min，在－300pa下，水的沸点最高温度在80℃，使得水在80℃时沸腾，通过沸腾使得黄花菜充分入味，以及避免了黄花菜翻动，造成损伤，且避免了黄花菜过度熟烂，影响黄花菜的口感；

sp5：泡椒的添加

sp4蒸煮结束后，将黄花菜和液体分离，并将泡椒浸入液体中，静置3～4h，使得泡椒充分入味，同时未经蒸煮的泡椒，不会破坏原有的风味；

sp6：包装

依次将黄花菜、泡椒和液体置于包装袋中，黄花菜、泡椒和液体的比例依次为10：2：0.8。

白酒的浓度为38～42％vol，植物油为菜籽油、葵花籽油、大豆油中的一种。

实施例二：

本发明实施例提供一种川味即食黄花菜，包括以下重量份的原料：黄花菜100份、食盐8份、谷氨酸钠5份、白酒2份、干辣椒4份、花椒1份、八角1.5份、大料0.5份、植物油10份、葱2份、大蒜1份、姜片2份、泡椒15份、冰糖1份。

一种川味即食黄花菜的制作方法，包括以下步骤：

sp1：黄花菜预处理

将新鲜的黄花菜进行清洗，沥干后，进行焯水处理，时间为1.5～2min，焯水的目的是将黄花菜中的秋水仙碱，捞出浸入凉水用冷却，待黄花菜冷却至常温后，同时短时时间的焯水和迅速浸水冷却，避免黄花菜熟烂，保持了黄花菜脆嫩的口感，同时浸泡水中可将未去除的秋水仙碱溶解在水中，进一步处理秋水仙碱，提高黄花菜的使用安全，捞出沥水，备用；

sp2：香料的浸泡

将干辣椒、花椒、八角和大料置于容器中，并加入白酒，混合充分，静置20～30min，采用白酒浸泡干辣椒、花椒、八角和大料，其目的将其中的有效的物质析出，提高干辣椒、花椒、八角和大料的利用率，以及减少干辣椒、花椒、八角和大料的熬制时间，备用；

sp3：辣油的配置

将植物油加热至140～165℃，将葱、大蒜和姜片依次加入植物油中，并且不断搅拌，经过5～8min后，捞出葱、大蒜和姜片，避免葱、大蒜和姜片碳化，造成辣油的品质降低，影响黄花菜的口感，加入sp2备用的香料，并且不断搅拌，时间为10～15min，自然冷却至90～100℃，保温静置时长为20～30min，长时间的静置，尽可能将干辣椒、花椒、八角和大料中的有效物质析出，同时避免长时间的熬制，产生有害物质，接着加入冰糖，提高黄花菜的口感，并且不断搅拌，自然冷却至60～75℃，进行过滤处理，获得辣油备用，经过过滤后，辣油杂质少；

sp4：黄花菜熟制

将黄花菜置于容器中，并加入辣油和清水，辣油和清水的比例为1：4，然后依次加入食盐和谷氨酸钠，然后在－300pa下进行蒸煮5～10min，在－300pa下，水的沸点最高温度在80℃，使得水在80℃时沸腾，通过沸腾使得黄花菜充分入味，以及避免了黄花菜翻动，造成损伤，且避免了黄花菜过度熟烂，影响黄花菜的口感；

sp5：泡椒的添加

sp4蒸煮结束后，将黄花菜和液体分离，并将泡椒浸入液体中，静置3～4h，使得泡椒充分入味，同时未经蒸煮的泡椒，不会破坏原有的风味；

sp6：包装

依次将黄花菜、泡椒和液体置于包装袋中，黄花菜、泡椒和液体的比例依次为10：1.5：1。

白酒的浓度为38～42％vol，植物油为菜籽油、葵花籽油、大豆油中的一种。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

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