一种风味红薯干的加工方法与流程

本发明属于红薯加工技术领域，具体涉及一种风味红薯干的加工方法。

背景技术：

红薯又名地瓜、番薯，是旋花科一年生植物的块根，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精。红薯的含热量非常低，比一般米饭低很多，所以吃红薯不必担心发胖，相反吃红薯可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定作用。

在我国以红薯为代表的薯类也被中国营养协会推荐为居民膳食宝塔中推荐的食物之一，为居民的营养膳食结构提供必需的纤维素、微量元素及碳水化合物。红薯中富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉，是一种药食同源的保健食品，营养价值很高。红薯中纤维素含量较高，与红薯中的一些多糖及微量物质相互协同可保持血管弹性，对预防老年习惯性便秘十分有效。同时红薯中含有丰富的β-胡萝卜素、维生素c和叶酸，这些物质具有较好的抗氧化效果，可有效预防癌症的发生。

随着科学家对红薯保健功效研究的深入，人们对红薯的喜爱程度越来越高，红薯的种植范围也越来越广泛。同时，随着人们消费观念的不断改变，以及生活水平的不断提高，人们对红薯的质量要求也越来越高，不仅体现在品质、外在感官和口感上，而对其营养要求也越来越高。红薯干不仅健康，而且还具有美味、休闲、男女老少皆宜等特点，也是长久以来深受人们喜爱的一种独具风味的副食品，随着网络和电商的发展，红薯干类休闲食品市场前景非常好，可满足人们多样化的需求。

技术实现要素：

本发明要解决的技术问题是针对背景技术中存在的问题，提供一种营养丰富的红薯干加工方法，加工的红薯干不仅可延长红薯的存储时间，防止红薯干出现发霉和变质还问题，能增强红薯干的营养物质，满足人们多样化的需求，具体来说是一种风味红薯干的加工方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种风味红薯干的加工方法，所述加工方法包括有原料选择、初加工、一次熏蒸、初烘干、速冻、二次熏蒸、烘干和包装步骤，具体包括如下步骤：

(1)原料选择：选取成熟度好、未见机械损伤和病斑的红薯为原料；

(2)初加工：将选择的红薯用清水清洗，将表面清洗干净，然后去皮，去除皮纤维、病点、黑点和苦丝；经切条，最后浸泡，将薯条及时放入浸泡溶液中，控制浸泡时间为30～40分钟；

(3)一次熏蒸：将浸泡后的薯条取出，沥干水分，送入熏蒸仓内采用熏蒸溶液进行一次熏蒸处理，一次熏蒸处理的熏蒸溶液按重量配比为70～80%的水和20～30%的熏料调配组成，所述熏料包括以下重量份数的原料组成：香樟叶35～45份、桂花叶30～40份和茶叶20～30份；其中熏蒸量根据熏蒸仓的面积确定，要保证薯条能够完全被熏蒸到，熏蒸采用多次进行，每次熏蒸25～35分钟，然后间隔60～90分钟再熏蒸；

(4)初烘干：将经过一次熏蒸后的薯条取出，放入干燥箱内，采用热风烘干至含水量为20～25%即可；

(5)速冻：将经过烘干的薯条放入速冻设备中进行两次速冻处理，第一次速冻温度为零下3～1℃，时间为10～15min，第二次速度温度为零下15～10℃，时间为15～20min；

(6)二次熏蒸：将经过速冻后的薯条送入再次熏蒸仓采用熏蒸溶液进行二次熏蒸处理，二次熏蒸处理所采用熏料与第一次熏蒸处理所采用的熏料相同，二次熏蒸处理的熏蒸溶液按重量配比为85～95%的水和5～15%的熏料调配组成，熏蒸量根据熏蒸仓面积确定，要保证薯条能够完全被熏蒸到，熏蒸采用多次进行，每次熏蒸10～20分钟，然后间隔30～60分钟再熏蒸；

(7)烘干：将经过二次熏蒸后的薯条取出，放入干燥箱内，采用热风烘干至含水量为12～15%即可；

(8)包装：将烘干后的薯条取出，先进行紫外杀菌10～15分钟，最后按规格进行真空包装，即得所述风味红薯干。

进一步地，本发明所述的一种风味红薯干的加工方法，其中所述步骤(2)初加工过程中，所述红薯切条形成尺寸为长8～10cm、宽2～4mm，厚度1～3mm的薯条；

进一步地，本发明所述的一种风味红薯干的加工方法，其中所述步骤(2)初加工过程中，所述浸泡液为含有10～12%的食用碱调配而成的水溶液，浸泡时间控制在30～35分钟。

进一步地，本发明所述的一种风味红薯干的加工方法，其中所述步骤(4)初烘干过程中，将经过一次熏蒸后的薯条摊放于干燥箱内，要求薯条不能重叠即可，采用热风进行多次干燥，所述热风温度为60～65℃，每烘干25～30分钟后，需要翻动一次，并冷却10～15分钟后再进行，烘干至薯条含水率为20～25%即可。

进一步地，本发明所述的一种风味红薯干的加工方法，其中所述步骤(7)烘干过程中，将经过二次熏蒸后的薯条摊放于干燥箱内，要求薯条不能重叠即可，采用热风进行多次干燥，所述热风温度为60～65℃，每烘干20～25分钟后，需要翻动一次，并冷却8～12分钟后再进行，烘干至薯条含水率为10～15%即可。

进一步地，本发明所述的一种风味红薯干的加工方法，其中所述步骤(3)一次熏蒸和步骤(6)二次熏蒸过程中，所采用的熏料包括以下重量份数的原料组成：香樟叶40份、桂花叶35份和茶叶25份；其中一次熏蒸处理的熏蒸溶液按重量配比为75%的水和25%的熏料调配组成，需要分两次进行熏蒸，每次30分钟，然后间隔80分钟再熏蒸；而二次熏蒸处理的熏蒸溶液按重量配比为90%的水和10%的熏料调配组成，需要分三次进行熏蒸，每次15分钟，然后间隔40分钟再熏蒸；在熏蒸过程中，熏蒸量根据熏蒸仓面积确定，要保证薯条能够完全被熏蒸到。

进一步地，本发明所述的一种风味红薯干的加工方法，其中所述熏料为浓缩膏，其制备方法为，采摘新鲜的香樟叶和桂花叶，清洗干净后，按原料配比分别取各原料，混合后碾碎得混合物，然后将所得混合物加水煎煮三次，经过滤后得滤液；然后收集的滤液经旋转蒸发浓缩处理后，浓缩至膏状，即得所述熏料浓缩膏。

采用本发明所述的一种风味红薯干的加工方法，与现有技术相比，其有益效果在于：将选择的红薯经清洗、去皮和切条后，采用食用碱调配的水溶液进行浸泡处理，使其充分浸润，可保证红薯营养成分流失的问题；另外，通过速冻及两次熏蒸处理，采用全年可采的天然植物作为熏蒸原料，不仅可以使加工后的红薯干更耐保储，不会出现发霉变质问题，延长了红薯干的保质期；同时，通过熏蒸处理，可使制备的红薯干风味独特，口感软硬适中，颜色自然，安全卫生。并具有良好的保健功能，能够满足人们多样化的需求，本方法具有操作简单，容易控制质量，效率高，成本低等优点。

具体实施方式

为了更充分的解释本发明的实施，以下结合具体实施例来进一步说明本发明。所举实例只用于解释本发明，而不是作为对本发明保护范围的限制。

实施例一：

一种风味红薯干的加工方法，所述加工方法包括有原料选择、初加工、一次熏蒸、初烘干、速冻、二次熏蒸、烘干和包装步骤，具体包括如下步骤：

(1)原料选择：选取成熟度好、未见机械损伤和病斑的红薯为原料；

(2)初加工：将选择的红薯用清水清洗，将表面清洗干净，然后去皮，去除皮纤维、病点、黑点和苦丝；经切条，切成形成尺寸为长8～10cm、宽2～4mm，厚度1～3mm的薯条；最后浸泡，将薯条及时放入浸泡液中，所述浸泡液为含有10%的食用碱调配而成的水溶液，控制浸泡时间为30分钟；

(3)一次熏蒸：将浸泡后的薯条取出，沥干水分，送入熏蒸仓内采用熏蒸溶液进行一次熏蒸处理，一次熏蒸处理的熏蒸溶液按重量配比为70%的水和30%的熏料调配组成，所述熏料包括以下重量份数的原料组成：香樟叶35份、桂花叶35份和茶叶30份，所述熏料为浓缩膏，其制备方法为，采摘新鲜的香樟叶和桂花叶，清洗干净后，按原料配比分别取各原料，混合后碾碎得混合物，然后将所得混合物加水煎煮三次，经过滤后得滤液；然后收集的滤液经旋转蒸发浓缩处理后，浓缩至膏状，即得所述熏料浓缩膏；其中熏蒸量根据熏蒸仓的面积确定，要保证薯条能够完全被熏蒸到，需要分两次进行熏蒸，每次熏蒸25分钟，然后间隔60分钟再熏蒸；

(4)初烘干：将经过一次熏蒸后的薯条取出，摊放于干燥箱内，要求薯条不能重叠即可，采用热风进行多次干燥，所述热风温度为60～65℃，每烘干25分钟后，需要翻动一次，并冷却10分钟后再进行，烘干至薯条含水率为20%即可；

(5)速冻：将经过烘干的薯条放入速冻设备中进行两次速冻处理，第一次速冻温度为零下3～1℃，时间为10～15min，第二次速度温度为零下15～10℃，时间为15～20min；

(6)二次熏蒸：将经过速冻后的薯条送入再次熏蒸仓采用熏蒸溶液进行二次熏蒸处理，二次熏蒸处理所采用熏料与第一次熏蒸处理所采用的熏料相同，二次熏蒸处理的熏蒸溶液按重量配比为85%的水和15%的熏料调配组成，熏蒸量根据熏蒸仓面积确定，要保证薯条能够完全被熏蒸到，需要分三次进行熏蒸，每次熏蒸10分钟，然后间隔30分钟再熏蒸；

(7)烘干：将经过二次熏蒸后的薯条取出，摊放于干燥箱内，要求薯条不能重叠即可，采用热风进行多次干燥，所述热风温度为60～65℃，每烘干20分钟后，需要翻动一次，并冷却8分钟后再进行，烘干至薯条含水率为10%即可；

(8)包装：将烘干后的薯条取出，先进行紫外杀菌10分钟，最后按规格进行真空包装，即得所述风味红薯干。

实施例二：

一种风味红薯干的加工方法，所述加工方法包括有原料选择、初加工、一次熏蒸、初烘干、速冻、二次熏蒸、烘干和包装步骤，具体包括如下步骤：

(1)原料选择：选取成熟度好、未见机械损伤和病斑的红薯为原料；

(2)初加工：将选择的红薯用清水清洗，将表面清洗干净，然后去皮，去除皮纤维、病点、黑点和苦丝；经切条，切成形成尺寸为长8～10cm、宽2～4mm，厚度1～3mm的薯条；最后浸泡，将薯条及时放入浸泡液中，所述浸泡液为含有11%的食用碱调配而成的水溶液，控制浸泡时间为35分钟；

(3)一次熏蒸：将浸泡后的薯条取出，沥干水分，送入熏蒸仓内采用熏蒸溶液进行一次熏蒸处理，一次熏蒸处理的熏蒸溶液按重量配比为75%的水和25%的熏料调配组成，所述熏料包括以下重量份数的原料组成：香樟叶40份、桂花叶35份和茶叶25份，所述熏料为浓缩膏，其制备方法为，采摘新鲜的香樟叶和桂花叶，清洗干净后，按原料配比分别取各原料，混合后碾碎得混合物，然后将所得混合物加水煎煮三次，经过滤后得滤液；然后收集的滤液经旋转蒸发浓缩处理后，浓缩至膏状，即得所述熏料浓缩膏；其中熏蒸量根据熏蒸仓的面积确定，要保证薯条能够完全被熏蒸到，需要分两次进行熏蒸，每次30分钟，然后间隔80分钟再熏蒸；

(4)初烘干：将经过一次熏蒸后的薯条取出，摊放于干燥箱内，要求薯条不能重叠即可，采用热风进行多次干燥，所述热风温度为60～65℃，每烘干30分钟后，需要翻动一次，并冷却10分钟后再进行，烘干至薯条含水率为23%即可；

(5)速冻：将经过烘干的薯条放入速冻设备中进行两次速冻处理，第一次速冻温度为零下3～1℃，时间为10～15min，第二次速冻温度为零下15～10℃，时间为15～20min；

(6)二次熏蒸：将经过速冻后的薯条送入再次熏蒸仓采用熏蒸溶液进行二次熏蒸处理，二次熏蒸处理所采用熏料与第一次熏蒸处理所采用的熏料相同，二次熏蒸处理的熏蒸溶液按重量配比为90%的水和10%的熏料调配组成，熏蒸量根据熏蒸仓面积确定，要保证薯条能够完全被熏蒸到，需要分三次进行熏蒸，每次15分钟，然后间隔40分钟再熏蒸；

(7)烘干：将经过二次熏蒸后的薯条取出，摊放于干燥箱内，要求薯条不能重叠即可，采用热风进行多次干燥，所述热风温度为60～65℃，每烘干20分钟后，需要翻动一次，并冷却10分钟后再进行，烘干至薯条含水率为12%即可；

(8)包装：将烘干后的薯条取出，先进行紫外杀菌12分钟，最后按规格进行真空包装，即得所述风味红薯干。

实施例三：

一种风味红薯干的加工方法，所述加工方法包括有原料选择、初加工、一次熏蒸、初烘干、速冻、二次熏蒸、烘干和包装步骤，具体包括如下步骤：

(1)原料选择：选取成熟度好、未见机械损伤和病斑的红薯为原料；

(2)初加工：将选择的红薯用清水清洗，将表面清洗干净，然后去皮，去除皮纤维、病点、黑点和苦丝；经切条，切成形成尺寸为长8～10cm、宽2～4mm，厚度1～3mm的薯条；最后浸泡，将薯条及时放入浸泡液中，所述浸泡液为含有12%的食用碱调配而成的水溶液，控制浸泡时间为40分钟；

(3)一次熏蒸：将浸泡后的薯条取出，沥干水分，送入熏蒸仓内采用熏蒸溶液进行一次熏蒸处理，一次熏蒸处理的熏蒸溶液按重量配比为80%的水和20%的熏料调配组成，所述熏料包括以下重量份数的原料组成：香樟叶45份、桂花叶30份和茶叶25份；其中熏蒸量根据熏蒸仓的面积确定，要保证薯条能够完全被熏蒸到，需要分两次进行熏蒸，每次熏蒸35分钟，然后间隔90分钟再熏蒸；

(4)初烘干：将经过一次熏蒸后的薯条取出，摊放于干燥箱内，要求薯条不能重叠即可，采用热风进行多次干燥，所述热风温度为60～65℃，每烘干30分钟后，需要翻动一次，并冷却15分钟后再进行，烘干至薯条含水率为25%即可；

(5)速冻：将经过烘干的薯条放入速冻设备中进行两次速冻处理，第一次速冻温度为零下3～1℃，时间为10～15min，第二次速冻温度为零下15～10℃，时间为15～20min；

(6)二次熏蒸：将经过速冻后的薯条送入再次熏蒸仓采用熏蒸溶液进行二次熏蒸处理，二次熏蒸处理所采用熏料与第一次熏蒸处理所采用的熏料相同，二次熏蒸处理的熏蒸溶液按重量配比为95%的水和5%的熏料调配组成，熏蒸量根据熏蒸仓面积确定，要保证薯条能够完全被熏蒸到，需要分三次进行熏蒸，每次熏蒸20分钟，然后间隔60分钟再熏蒸；

(7)烘干：将经过二次熏蒸后的薯条取出，摊放于干燥箱内，要求薯条不能重叠即可，采用热风进行多次干燥，所述热风温度为60～65℃，每烘干25分钟后，需要翻动一次，并冷却12分钟后再进行，烘干至薯条含水率为15%即可；

(8)包装：将烘干后的薯条取出，先进行紫外杀菌15分钟，最后按规格进行真空包装，即得所述风味红薯干。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。

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