一种降血脂甜味组合物及其制备方法与流程

本发明涉及一种甜味组合物，具体涉及一种降血脂甜味组合物及其制备方法。

背景技术：

甜味剂是赋予食品甜味的一种食品添加剂，而且是世界上消耗量最大的一种食品添加剂。根据甜味剂的性质，可分为三类：第一类为化学合成甜味剂，如糖精、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖和纽甜等。第二类为天然甜味剂，如甘草甜素、甜菊糖苷、罗汉果甜苷和甜茶苷等。第三类为功能性甜味剂，如糖醇类、低聚糖类等。由于各类甜味剂单体都不能同时满足安全、口感、工艺、成本四项要求，都存在不同方面、不同程度上的缺点，但是通过复配，可以弥补相互的缺点、发挥彼此的优势，因此复配甜味剂应运而生。

由于每一种甜味剂的口感、质感与蔗糖都有区别，且用量大时往往产生不良风味和后味，用复配甜味剂就可以克服这些不良之处。甜味剂经复配后有协同增效作用，不仅可以消除苦味涩味，同时也提高甜度。利用两种以上单体甜味剂和其他物质产生增效作用，提高甜度，矫正和提升口感风味。

高倍甜味剂在甜度、口感及稳定性方面各有优缺点，通常采用复配的方式使用，可以相补相称，其优点是可以改善口感和风味，减少后味、改善甜度，减少甜味剂的使用量，提高经济效益。随着近年来社会逐渐进入人口老龄化，控制营养过剩，减少高脂、高糖、高盐的健康理念进一步引起重视，低热量复配甜味剂将迎来快速的发展。

生产力飞速发展的今天，社会生活水平日益提高，人们对甜味物或甜味剂的要求，从最开始“单纯的甜”上升到“放心的甜”，目前已逐渐升华到了“健康的甜”。但是目前复配甜味剂或甜味组合物仅仅注重了“零蔗糖”、“零热量”，绝大多数都忽略了消费者日益提升的营养、保健需求。

cn106659203a公开了一种改良的甜味剂，主要含有阿洛酮糖和至少一种甜菊醇糖苷。

cn107995845a公开了含莱鲍迪甙d的甜味组合物，主要包含莱鲍迪甙d和作为载体的右旋糖、d-阿洛酮糖、果糖、异麦芽糖、赤藓糖醇、氢化异麦芽酮糖、氢化淀粉水解物、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、聚右旋糖、山梨醇、蔗糖、海藻糖、木糖醇以及它们的组合物。

cn105338827a公开了一种组合物和食物，包含d-阿洛酮糖和赤藓糖醇以及甜叶菊甙a、甜叶菊甙b、甜叶菊甙c、甜叶菊甙d、甜叶菊甙e、甜叶菊甙m、蔗糖、莫那甜、索马甜、莫内林、布拉齐因、l-丙氨酸、甘氨酸、罗汉果、罗汉果甙、hernandulcin、叶甜素、三叶甙中至少一种成分。

cn103906437a公开了一种甜味组合物，用于减轻糖尿病，所述甜味组合物含有d-阿洛酮糖以及可缓慢消化多糖或抗消化多糖作为活性成分，还包括高强度甜味剂。所述可缓慢消化多糖或所述抗消化多糖包括从由巴拉金糖、海藻糖、抗消化麦芽糊精以及寡糖构成的群组中选出的至少一种多糖；所述高强度甜味剂包括从由甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿司帕坦、罗汉果提取物、甘草提取物、索马甜以及龙舌兰糖浆构成的群组中选出的至少一种高强度甜味剂。

上述公开文件中的甜味剂和甜味组合物，除了“甜”的作用，普遍没有营养、保健的功效，或者只是有限的对血糖有所抑制，没有其余的保健功效。

青钱柳又名青钱李、摇钱树、山麻柳、甜茶树等，属于胡桃科植物，是一种药用植物，具有清热解暑、降压强心、提高免疫力、延年益寿等功效。长期以来，民间采其嫩叶制茶，该茶具有降糖稳糖、生津止渴、清热解暑、降压强心及延年益寿的作用，被誉为“降糖神茶”美誉，可有效防治糖尿病、高血压、冠心病、神经衰弱等疾病。这是由于青钱柳提取物中含有黄酮类、三萜类、皂苷类、有机酸类化合物和人体所必需的无机元素。但青钱柳提取物由于提取工艺，往往有后苦味、酸涩味等不良味道，因此很少作为甜味剂中的成分，一般是作为茶饮料中的组分。

罗汉果，属葫芦科植物，是中国传统的药食同源植物，且具有清热润肺、滑肠通便、促进肠胃的功效。果实营养价值很高，含丰富的维生素c以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等，其中，强甜味的非糖物质三萜类成分罗汉果皂甙是罗汉果主要的有效成分。

cn102960520a公开了一种添加青钱柳的l-阿拉伯糖保健压片糖，但是将青钱柳粉末和l-阿拉伯糖复配，并不能得到口感令人满意的甜味产品。

现有技术中经常使用罗汉果甜苷v作为甜味组合物中的高倍甜味剂，能够显著降低糖的用量，减少人体糖分的摄入，是一种健康的代替蔗糖的甜味剂。但其对人体的有益的生理活性还略显不足。

cn105558191a公开了一种罗汉果青钱柳提取物复合茶，其实以罗汉果皮，罗汉果种子和青钱柳叶为原料，分别进行提取后得到的罗汉果果皮提取物粉末，罗汉果种子提取物粉末和青钱柳叶提取物粉末混合均匀，得到复合茶。其口感发涩发苦，并不是适合作为甜味剂产品。

cn106176953a公开了一种包含青钱柳叶、罗汉果和桑叶的降血糖保健组合物，具有一定的降三高的保健作用。但其口感不佳，也不适合作为甜味剂产品。

因此，寻求一种口感好，味道佳，并具有一定有益生理活性的甜味组合物，能够弥补市场的空白，具有极大的研究意义和经济价值。

技术实现要素：

本发明所要解决的技术问题是，为了克服现有技术存在的上述问题，提供一种具有多种营养保健功效的甜味组合物，能够降低三高，特别是在降低血脂方面具有优异效果。

本发明解决其技术问题采用的技术方案是：一种降血脂甜味组合物，包括填充型甜味剂、膳食纤维、蛋白粉、蔗糖替代物、罗汉果提取物和青钱柳提取物。

所述罗汉果提取物中罗汉果甜苷v的质量含量在40％以上，所述青钱柳提取物中青钱柳总苷质量含量70％以上。

罗汉果提取物和青钱柳提取物独立地在降血脂甜味组合物占1-5wt％；优选地，罗汉果提取物在降血脂甜味组合物占2-3.5wt％，青钱柳提取物在降血脂甜味组合物占1.4-2.6wt％。

更优选地，罗汉果提取物和青钱柳提取物在组合物中的质量比满足罗汉果甜苷v和青钱柳总苷的质量比为1:0.6-1.4，优选为1：0.8-0.9。

所述罗汉果提取物来源于我国特有的天然资源、“药食同源植物”—罗汉果，具有甜度倍数高、甜感时间长、无后苦味等异常风味、零热量、不提高血糖水平等优点。所述青钱柳提取物来源于仅存于中国、冰川四纪幸存下来的珍稀树种、被誉为“植物界的大熊猫”——青钱柳，具有降血压、降血糖、降血脂的功能，对增强人体免疫力、抗氧化、抗衰老、保肝护肝具有独特的作用。

发明人预料不到地发现，采用罗汉果提取物和青钱柳提取物复配，一方面罗汉果甜苷v的存在能够有效抑制青钱柳提取物的不良口感，另一方面罗汉果提取物的存在还能提升青钱柳提取物的降血脂的作用。

所述填充型甜味剂选自异麦芽酮糖、海藻糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇和赤藓糖醇中的至少一种；所述蔗糖替代物选自阿拉伯糖、阿洛酮糖、木糖、脱氧核糖、山梨糖、塔格糖、甘露糖、半乳糖、塔罗糖、岩藻糖、鼠李糖、景天庚酮糖、甘露庚酮糖中的至少一种。

作为本发明的一个优选技术方案，本发明提供的甜味组合物，由以下原料组成：赤藓糖醇、膳食纤维、蛋白粉、罗汉果提取物、青钱柳提取物、阿拉伯糖和阿洛酮糖。

进一步，本发明中甜味组合物由以下重量份的原料组成：赤藓糖醇10～30份、膳食纤维10～20份、蛋白粉8～15份、罗汉果提取物1～2份、青钱柳提取物1～2份、阿拉伯糖1～5份、阿洛酮糖1～5份。

所述赤藓糖醇具有甜度低、稳定性高、溶解热高、溶解度高、吸湿性低等特点，主要作用是将甜度倍数高的罗汉果提取物的甜度稀释，而且热量几乎为零，口感清凉。

所述阿拉伯糖具有抑制蔗糖吸收、控制血糖升高、预防便秘等作用。

所述阿洛酮糖不但具有代糖的特点，还有增强胰岛素耐受性、抑制餐后血糖升高、减少腹内脂肪堆积、预防糖尿病等营养保健作用。

所述膳食纤维既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量，具有抗腹泻、预防疾病、降血脂、降血糖、控制体重等作用。

所述蛋白粉具有补充营养来源、预防疾病、减轻肾脏负担等作用。所述蛋白粉包括大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白、豌豆蛋白。

在本发明中，罗汉果提取物、青钱柳提取物、赤藓糖醇、阿拉伯糖、阿洛酮糖、膳食纤维和蛋白粉的组合，不仅能提供良好的甜度和甜感，保持了各成分良好的风味和生理作用，还具有代糖、糖尿病人专用糖、抗肥胖剂和抗“三高”保健食品等作用。

本发明第二个目的是提供上述甜味组合物的制备方法，包括以下步骤：

(1)干法制粒：将原料赤藓糖醇、膳食纤维和蛋白粉按比例混合，粉碎、过筛、混合均匀，再用干法制粒机将三者的混合物制成混合物颗粒；

(2)粘合剂的准备：将罗汉果提取物、青钱柳提取物、阿拉伯糖、阿洛酮糖按比例混合，然后溶解于热水中后，用陶瓷膜过滤，将滤液真空减压浓缩，保温，得粘合剂；

(3)沸腾制粒：将步骤(1)混合物颗粒投入沸腾制粒机流化床，开启风机，并加热；喷入步骤(2)中的粘合剂，并保持流化室内物料沸腾，混合，使物料均匀；粘合剂喷雾结束后，保温干燥，停机静置冷却，得甜味组合物。

进一步，步骤(1)中，所述过筛的目数为80目～200目。

进一步，步骤(2)中，所述热水的用量为罗汉果提取物、青钱柳提取物、阿拉伯糖和阿洛酮糖总质量的10～20倍；所述热水的温度为60～80℃；所述陶瓷膜的孔径为0.5～10μm；所述真空减压浓缩的条件包括：温度为60～80℃，真空度为-0.07～-0.09mpa，浓缩至固形物含量为20～40％为止；所述保温的温度为90～100℃，时间为1～2小时。在本发明中，高温保温的目的之一是使各个成分之间相互作用，从而发挥其协同作用；目的之二是灭菌。

进一步，步骤(3)中，所述加热的温度为100～120℃，混合的时间为30～60min。在本发明中，保温干燥、静置冷却可以通过沸腾制粒机实现。

在本发明中，首先使用干法制粒的方式，将组合物中三种质量份数较多、且溶解性各不相同的赤藓糖醇、膳食纤维和蛋白粉制成混合物颗粒，目的是使三者均匀分布，并为后续沸腾制粒步骤提供流动性良好的流化床颗粒。后续使用沸腾制粒的目的，是使粘合剂中的主要甜味成分(组合物中质量份数较少)均匀地与混合物颗粒接触，最终达到组合物中的多种成分稳定、均匀分布的目的。

按照本发明上述制备方法得到甜味组合物，能够长期存放，质量稳定，受潮率很低。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

(1)本发明提供的甜味组合物选用的原料来源于天然植物或微生物发酵，不含化学合成品，绿色、环保、安全，无毒副作用，可替代蔗糖，又不会带来因蔗糖而引起的血糖升高、肥胖、龋齿等不良后果。

(2)本发明提供的甜味组合物，不仅能提供良好的甜度和甜感，保持了各成分良好的风味和生理作用，还具有代糖、糖尿病人专用糖、抗肥胖剂和抗“三高”保健食品等作用。

(3)本发明提供的甜味组合物，其中罗汉果提取物和青钱柳提取物发挥了协同作用，使青钱柳提取物的降血脂作用得到提高。

(4)生产工艺稳定，设备简单，环保安全，无污染，适合大规模生产。

(5)本发明的甜味组合物，可运用于乳制品、食品、药品、调味品、保健品、化妆品、香精香料中。

具体实施方式

以下将通过实施例对本发明进行详细描述。以下实施例中，

干法制粒机、沸腾制粒机均购于常州市步步干燥设备有限公司；

陶瓷膜购于南京福林德环保科技有限公司；

罗汉果提取物中罗汉果苷v的含量通过高效液相色谱(hplc)外标法方法测得；

青钱柳提取物中青钱柳总苷的含量通过分光光度法测得；

罗汉果提取物、青钱柳提取物均来自湖南华诚生物资源股份有限公司；罗汉果提取物提取工艺可以分别参考申请人在前的专利cn201410357838.6(罗汉果甜苷v含量＞60％)，cn201711064166.x(40％＜罗汉果甜苷v含量＜60％)中记载的方法，青钱柳提取物提取工艺参考cn201911267286.9中记载的方法。

在没有特别说明的情况下，其他材料均采用普通市售产品。

实施例1

一种甜味组合物的制备方法，包括以下步骤：

(1)干法制粒：将原料赤藓糖醇20份、膳食纤维(大豆膳食纤维)20份和蛋白粉(乳清蛋白)10份混合，粉碎、过筛、混合均匀，再用干法制粒机将三者的混合物制成混合物颗粒；

(2)粘合剂的准备：将罗汉果提取物(罗汉果苷v含量50.5％)2份、青钱柳提取物(青钱柳总苷含量80.1％)1.5份、阿拉伯糖2份、阿洛酮糖3份混合，然后溶解于上述四种成分总重量10倍、温度为80℃的热水中，用孔径为1μm陶瓷膜过滤，将滤液在温度为80℃、真空度为-0.07mpa的条件下，真空减压浓缩至浓缩液的固形物含量为25％。将浓缩液在90℃条件下保温2小时，得粘合剂；

(3)沸腾制粒：将步骤(1)混合物颗粒投入沸腾制粒机流化床，开启风机，并加热至110℃；喷入步骤(2)中的粘合剂，并保持流化室内物料沸腾，混合50min，使物料均匀；粘合剂喷雾结束后，保温干燥，停机静置冷却，得甜味组合物。

实施例2

一种甜味组合物的制备方法，包括以下步骤：

(1)干法制粒：将原料赤藓糖醇15份、膳食纤维(大豆膳食纤维)30份和蛋白粉(乳清蛋白)15份混合，粉碎、过筛、混合均匀，再用干法制粒机将三者的混合物制成混合物颗粒；

(2)粘合剂的准备：将罗汉果提取物(罗汉果苷v含量50.5％)2份、青钱柳提取物(青钱柳总苷含量80.1％)1份、阿拉伯糖4份、阿洛酮糖2份混合，然后溶解于上述四种成分总重量20倍、温度为60℃的热水中，用孔径为1μm陶瓷膜过滤，将滤液在温度为80℃、真空度为-0.07mpa的条件下，真空减压浓缩至浓缩液的固形物含量为20％。将浓缩液在95℃条件下保温1.5小时，得粘合剂；

(3)沸腾制粒：将步骤(1)混合物颗粒投入沸腾制粒机流化床，开启风机，并加热至105℃；喷入步骤(2)中的粘合剂，并保持流化室内物料沸腾，混合60min，使物料均匀；粘合剂喷雾结束后，保温干燥，停机静置冷却，得甜味组合物。

实施例3

其他条件和操作和实施例2相同，区别在于青钱柳提取物的用量改为1.2份。

实施例4

一种甜味组合物的制备方法，包括以下步骤：

(1)干法制粒：将原料赤藓糖醇30份、膳食纤维(大豆膳食纤维)15份和蛋白粉(乳清蛋白)10份混合，粉碎、过筛、混合均匀，再用干法制粒机将三者的混合物制成混合物颗粒；

(2)粘合剂的准备：将罗汉果提取物(罗汉果苷v含量60.9％)1.5份、青钱柳提取物(青钱柳总苷含量72.7％)1份、阿拉伯糖2份、阿洛酮糖3份混合，然后溶解于上述四种成分总重量15倍、温度为70℃的热水中，用孔径为1μm陶瓷膜过滤，将滤液在温度为70℃、真空度为-0.08mpa的条件下，真空减压浓缩至浓缩液的固形物含量为20％。将浓缩液在100℃条件下保温1小时，得粘合剂；

(3)沸腾制粒：将步骤(1)混合物颗粒投入沸腾制粒机流化床，开启风机，并加热至105℃；喷入步骤(2)中的粘合剂，并保持流化室内物料沸腾，混合60min，使物料均匀；粘合剂喷雾结束后，保温干燥，停机静置冷却，得甜味组合物。

对比例1

其他条件和操作和实施例2相同，区别在于不加入罗汉果提取物。

对比例2

各组分用量配比和实施例2一致，区别在于使用干法制粒方法，即将实施例2中等质量份的原料赤藓糖醇、膳食纤维(大豆膳食纤维)和蛋白粉(乳清蛋白)、罗汉果提取物(罗汉果苷v含量50.5％)、青钱柳提取物(青钱柳总苷含量80.1％)、阿拉伯糖、阿洛酮糖混合，粉碎、过筛、混合均匀，再用干法制粒机将混合物制成混合物颗粒，得甜味组合物。

应用例1甜味组合物口感主观评价

1、感官分析人员的筛选与培训

根据gb/t16291.2-2010的规定来筛选感官评定人员，经过口味敏感性培训后，最终筛选20名(男女各半)的感官评价人员，组成感官评定小组。

2、感官评定方法

感官分析人员在评定实验开始前1h内限制饮食，尤其是能严重影响味觉的食物。分别将实施例所得甜味组合物和水混合后使甜度接近2wt％蔗糖溶液，调制为饮料溶液，取10ml待评定溶液于一次性纸杯中，由感官评定人员含于口中，停留数秒吐出，评定时间间隔为20min。通过调查问卷的形式，从口感做问卷调查和打分，每项满意度最高10分，每次调查问卷测试人员为12人，去掉一最高分值，去掉一最低分值，最后求其整体的平均值。

3、数据处理

通过microsoftexcel对数据进行基础处理，并进一步采用spss19.0软件进行方差分析，结果如下表1所示：

表1

应用例2甜味组合物降血脂作用评价

为证实本发明提供的甜味组合物具有降低血脂的作用，进行以下试验：

实验动物为sd大鼠，由湖南中医药大学动物实验研究中心提供。

取健康的sd大鼠80只，雄雌各半，体重180-200g，随机分为8组，即正常组、对照组，模型组(共6组，分别对应实施例1-4，对比例1-2)。将受试sd大鼠在温度(25±2℃)，日照(12h)，睡眠均正常范围的环境，用饲料喂养4周，正常组饲喂普通饲料(100％基础饲料)；对照组和模型组饲喂高酯饲料(2％胆固醇，10％猪油，88％基础饲料)，模型组除高酯饲料，还胃饲本发明实施例1-4，以及对比例1-2的甜味组合物(胃饲量为按照青钱柳提取物5mg/kg的剂量，每天胃饲3次，在喂高酯饲料1小时后胃饲本发明的甜味组合物)。末次胃饲后，禁食12h，麻醉大鼠摘眼球取血，分离血清，以试剂盒方法测试tc和gc。tc(总胆固醇)，tg(总甘油三酯)试剂盒由湖南圣湘生物科技有限公司生产，测试结果取均值，结果列于如下表2所示：

表2

*p＜0.05，**p＜0.01

罗汉果提取物本身不具有降低血脂的功效，青钱柳提取物具有一定的降低血脂的作用。通过表2数据可以看出，对大鼠胃饲本发明甜味组合物，在相同的青钱柳提取物剂量下，和罗汉果提取物复配的组合物，在降低小鼠血脂方面比单独地施用青钱柳提取物的甜味组合物(对比例1组)，能够取得更好的降血脂效果，说明罗汉果提取物和青钱柳提取物彼此之间产生了协同增效的作用。

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