高卡路里营养组合物的制作方法

本发明主要涉及用于通过口服或者经导管而补充营养素的高卡路里营养组合物。

背景技术：

近年来，伴随着高龄化，用于补充在日常的饮食生活中常常缺乏的营养素的高卡路里营养组合物受到关注，至今已提出并且市售有各种营养剂(例如，参见专利文献1)。

特别是，对于食欲降低或者伴随有吞咽障碍的高龄者，需要通过摄取少量的高卡路里营养组合物而能够充分地补充能量，并且均衡性良好地获取三大营养素，此外，从提高生活质量(qol)的观点考虑，寻求摄取高卡路里营养组合物的摄取者能够美味地食用，从而实现饮食品质的提高。

然而，将这些营养组合物制成高卡路里(特别是，将蛋白质制成高浓度)时，因ph难以降低而将营养组合物制成酸性的情况下，存在如下担忧：必须加入大量的酸，使得酸味增加，因而导致摄取者无法美味地食用。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2015-107075号公报

技术实现要素：

发明所要解决的课题

本发明的目的在于提供下述高卡路里营养组合物：可通过少量摄取而充分地补充能量，并且能够均衡性良好地获取三大营养素，且摄取高卡路里营养组合物的摄取者能够美味地食用，可实现饮食品质的提高。

用于解决课题的手段

这样的目的通过下述(1)～(6)的本发明来实现。

(1)高卡路里营养组合物，其特征在于，含有包含蛋白质、脂质、碳水化合物的营养素，并且热量为2.5kcal/ml以上且4.5kcal/ml以下，所述高卡路里营养组合物的酸度(作为柠檬酸)为2.2％以下。

(2)如上述(1)所述的高卡路里营养组合物，其ph为3.0以上且4.0以下。

(3)如上述(1)或(2)所述的高卡路里营养组合物，其中，关于该高卡路里营养组合物中的前述蛋白质的含量，在50ml中为5.0g以上且15.0g以下。

(4)如上述(1)至(3)中任一项所述的高卡路里营养组合物，其中，关于该高卡路里营养组合物中的前述脂质的含量，在50ml中为4.0g以上且15.0g以下。

(5)如上述(1)至(4)中任一项所述的高卡路里营养组合物，其中，关于该高卡路里营养组合物中的前述碳水化合物的含量，在50ml中为12.5g以上且20.0g以下。

(6)包装体，其特征在于，具有上述(1)至(5)中任一项所述的高卡路里营养组合物、以及填充了前述高卡路里营养组合物的容器。

发明的效果

根据本发明的高卡路里营养组合物，即使通过高卡路里营养组合物的少量摄取，也能够充分地补充能量，并且能够均衡性良好地获取三大营养素。

另外，在ph为3.0以上且4.0以下的高卡路里营养组合物中，虽然感觉到酸味，但是通过使酸度(作为柠檬酸)为2.2％以下，可使得摄取高卡路里营养组合物的摄取者在酸味得以抑制的同时美味地食用，因而可实现饮食品质的提高。

另外，在本发明的包装体中，通过将本发明的高卡路里营养组合物填充于容器，从而可实现该容器、即包装体的小型化。

具体实施方式

以下，基于优选实施方式详细说明本发明的高卡路里营养组合物。本发明的高卡路里营养组合物的特征在于，包含蛋白质、脂质、碳水化合物作为营养素，ph为3.0以上且4.0以下，且热量为2.5kcal/g以上且4.5kcal/g以下。由此，即使通过高卡路里营养组合物的少量摄取，也能够充分地补充能量，并且能够均衡性良好地获取三大营养素。另外，在ph为3.0以上且4.0以下的高卡路里营养组合物中，通过使酸度(作为柠檬酸)为2.2％以下，从而使得摄取高卡路里营养组合物的摄取者能够在抑制感觉到酸味的同时美味地食用，因而可实现饮食品质的提高。

如前文所述，本发明的高卡路里营养组合物包含蛋白质、脂质、以及碳水化合物作为营养素(三大营养素)，以前述高卡路里营养组合物的热量成为2.5kcal/g以上且4.5kcal/g以下的方式，适当选择前述营养素的种类以及含量。另外，为了使得摄取ph为3.0以上且4.0以下的高卡路里营养组合物的摄取者能够美味地食用，使酸度(作为柠檬酸)为2.2％以下。以下，对这些营养素等依次进行说明。

就高卡路里营养组合物而言，被填充于容器内，如前文所述，在本发明中包含蛋白质、脂质、以及碳水化合物作为营养素(三大营养素)，且其热量为2.5kcal/ml以上且4.5kcal/ml以下。

以下，对这些营养素依次进行说明。蛋白质作为用于供给氮源、氨基酸的营养素(三大营养素)而包含于高卡路里营养组合物。

关于高卡路里营养组合物中的蛋白质的含量，在高卡路里营养组合物50ml中，优选为5.0g以上且15.0g以下的程度，在ph为3.0以上且4.0以下的情况下，为5.0g以上且10.0g以下的程度。由此，能够均衡性良好地获取三大营养素，并且能够将高卡路里营养组合物的热量设定为2.5kcal/ml以上且4.5kcal/ml以下。因此，能够通过高卡路里营养组合物的少量(40ml以上且60ml以下)摄取，从而充分地补充能量。

需要说明的是，在本说明书中，蛋白质与氨基酸的聚合度无关，可包括低分子的蛋白质，除蛋白质之外，还包括作为蛋白质的分解物的氨基酸以及肽。

作为该蛋白质，优选包含胶原蛋白肽以及乳清蛋白。

乳清蛋白是从牛奶凝固时残留的乳清(whey)中分离出的球状蛋白质的混合物，包含牛奶中所含的可溶成分。

作为该乳清蛋白，例如，可使用市售的乳清蛋白，具体而言，可列举wpc550(fonterra公司制)、enlacthg(日本新药株式会社制)、enlactcc(日本新药株式会社制)、progel800(日本新药株式会社制)、lactocrystal(日本新药株式会社制)、wpi18855(fonterra公司制)、wpi18822(fonterra公司制)、wpi1895(fonterra公司制)、wpc392(fonterra公司制)、wpc80(fonterra公司制)、wpc7009(fonterra公司制)、wpc164(fonterra公司制)、wpc162(fonterra公司制)、wpc132(fonterra公司制)、wpc472(fonterra公司制)等。

另外，关于胶原蛋白肽，通过利用酶等将来自动物(主要是猪、鸡以及鱼)的胶原蛋白进行水解而低分子化为优选1,000以上且8,500以下的程度、更优选1,000以上且5,000以下的程度的重均分子量从而得到。

关于该胶原蛋白肽，作为市售品，例如，可列举来自猪的胶原蛋白肽、来自鸡的胶原蛋白肽、来自鱼的胶原蛋白肽，具体而言，可列举来自猪胶原蛋白的孔胶原蛋白(日文：ウェルコラーゲン)(日本新药株式会社制)、solugel(nipponpurefood,inc.制)、gelitasolnpe(株式会社nippi制)、gelitasolnps(株式会社nippi制)、来自鱼胶原蛋白的marinecollagennh(nipponham株式会社制)以及来自鸡胶原蛋白的c-lap(nipponham株式会社制)等。

对于这些胶原蛋白肽以及乳清蛋白而言，将高卡路里营养组合物中的乳清蛋白的重量含量设为1.0时，优选将胶原蛋白肽的重量含量设为1.0以上且26.0以下。由此，即使通过高卡路里营养组合物的少量摄取也能够充分地补充能量，并且使得作为三大营养素的蛋白质、脂质以及碳水化合物具有优异的稳定性而以不分离的方式分散，从而可制成实现了稳定化的高卡路里营养组合物。另外，胶原蛋白肽的重量含量小于1.0的情况下，存在难以通过少量摄取高卡路里营养组合物而充分地补充能量的担忧。此外，胶原蛋白肽的重量含量大于26.0时，则会在高卡路里营养组合物中产生独特的臭味、涩味、苦味等令人感到不舒服的风味，使得摄取高卡路里营养组合物的摄取者无法美味地食用，摄取者的食欲降低，因而存在导致生活质量(qol)下降的担忧。

需要说明的是，在将乳清蛋白的重量含量设为1.0时，胶原蛋白肽的重量含量优选为1.0以上且26.0以下，更优选为1.7以上且4.3以下。由此，能够实现高卡路里营养组合物的进一步稳定化。

需要说明的是，作为蛋白质，也可包含除胶原蛋白肽以及乳清蛋白以外的蛋白质，例如，可使用除胶原蛋白肽以及乳清蛋白以外的动物性蛋白质、植物性蛋白质等已知的蛋白质。

作为该蛋白质，例如，可列举除乳清蛋白以外的牛奶等中所含的蛋白质、大豆蛋白等。

更具体而言，作为以牛奶为原料的蛋白质，例如，可列举酪蛋白、酪蛋白酸盐、全乳蛋白(tmp)、乳蛋白浓缩物(mpc)，作为以大豆为原料的蛋白质，例如，可列举大豆蛋白，可使用它们之中的1种或组合2种以上而使用。

需要说明的是，tmp、mpc、大豆蛋白等可使用市售品，作为市售品，例如，列举mpc80(日本新药株式会社制)、mpc80lr(日本新药株式会社制)、酪蛋白镁s(日本新药株式会社制)、酪蛋白钾s(日本新药株式会社制)、酪蛋白酸钠cw(日本新药株式会社制)、proleena900(不二制油株式会社制)、proleena700(不二制油株式会社制)、proleena800(不二制油株式会社制)、newfujipro3000(不二制油株式会社制)、newfujipro1700n(不二制油株式会社制)等。

另外，作为氨基酸，例如，可列举缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、组氨酸等必需氨基酸，以及甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、脯氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸等非必需氨基酸，可使用它们之中的1种或组合2种以上而使用。

需要说明的是，这些氨基酸也可以呈无机酸盐(盐酸盐等)、有机酸盐(醋酸盐等)、可在生物体内水解的酯化物(甲酯等)的形态。

此外，作为肽，可列举上述氨基酸中的2个以上介由肽键(酰胺键)聚合而得到的肽，可使用它们之中的1种或组合2种以上而使用。需要说明的是，这样的肽可以为二肽、三肽、寡肽(氨基酸为约10个左右的肽)、多肽(氨基酸为数十～数百个的肽)中的任意。

需要说明的是，关于该肽，可使用通过对除胶原蛋白以外的蛋白质实施低分子化处理而得到的肽，例如，也可列举大豆肽、酪蛋白肽、乳清肽等。

需要说明的是，蛋白质、氨基酸、肽可以来自调味料(flavor)等。

脂质作为高效率地成为能量源的营养素(三大营养素)而包含于高卡路里营养组合物。

关于高卡路里营养组合物中的脂质的含量，在高卡路里营养组合物50ml中，优选为4.0g以上且15.0g以下的程度，在将ph设为3.0以上且4.0以下的情况下，设定为9.0g以上且12.5g以下的程度。由此，能够均衡性良好地获取三大营养素，并且能够将高卡路里营养组合物的热量设定为2.5kcal/ml以上且4.5kcal/ml以下。因此，可通过高卡路里营养组合物的少量(40ml以上且60ml以下)摄取，从而充分地补充能量。高卡路里营养组合物中的脂质的含量小于前述下限值的情况下，存在因脂质的种类而导致皮肤的功能下降的担忧。脂质的含量大于前述上限值时，则脂质的供给变得过量，存在因脂质的种类而诱发肥胖的可能性。

作为脂质，只要是人可摄取的脂质则没有特别限定，例如，可列举饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、植物油、动物性油脂等。

作为饱和脂肪酸，例如，可列举辛酸、癸酸、月桂酸、棕榈酸、硬脂酸等，可使用它们之中的1种或组合2种以上而使用。

作为不饱和脂肪酸，例如，可列举油酸、棕榈油酸、亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸等，可使用它们之中的1种或组合2种以上而使用。

作为植物油，例如，列举椰子油、玉米油、棉籽油、橄榄油、棕榈油、棕榈仁油、花生油、菜籽油、红花油(saffloweroil)、芝麻油、大豆油、葵花籽油、杏仁油、腰果油、榛子油、澳洲坚果油、蒙刚果油、碧根果油、松子油、开心果油、核桃油、葫芦籽油、旱地油瓜籽油、南瓜籽油、西瓜籽油、千穗谷油(amaranthusoil)、杏油、苹果油、摩洛哥坚果油、鳄梨油、巴巴苏油、辣木油、婆罗洲脂、海角栗籽油(capechestnutoil)、可可脂、角豆油、羽叶棕榈果油、芫荽籽油、假杧果油(日文：ディカ油)、亚麻籽油、葡萄籽油、大麻籽油、木棉籽油、拉曼油(lallemantiaoil)、马鲁拉油(marulaoil)、白芒花籽油、芥子油、肉豆蔻脂、秋葵油、木瓜油、紫苏油、巴西胡桃油、罂粟油、欧洲李籽油、藜麦油、小葵子油、大米油、royle油、美藤果油、山茶油、蓟油(thistleoil)、番茄籽油、小麦油、苏子油、胚芽油、椰子油、花生油等，可使用它们之中的1种或组合2种以上而使用。

作为动物性油脂，例如，可列举猪油(lard)、牛油(vet)等，可使用它们之中的1种或组合2种以上而使用。

需要说明的是，脂质可单独使用，也可混合2种以上而使用。另外，脂质也可以来自调味料等。

碳水化合物作为用于供给单糖的营养素(三大营养素)而包含于高卡路里营养组合物。

关于高卡路里营养组合物中的碳水化合物的含量，在高卡路里营养组合物50ml中，优选为12.5g以上且20.0g以下程度，在将ph设为3.0以上且4.0以下的情况下，设定为16.0g以上且20.0g以下的程度。由此，能够均衡性良好地获取三大营养素，并且能够将高卡路里营养组合物的热量设定为2.5kcal/ml以上且4.5kcal/ml以下。因此，可通过高卡路里营养组合物的少量(40ml以上且60ml以下)摄取，即通过填充于包装体中的高卡路里营养组合物的摄取，从而充分地补充能量。高卡路里营养组合物中的碳水化合物的含量小于前述下限值的情况下，存在因碳水化合物的种类而无法获得充分的热量的担忧。碳水化合物的含量大于前述上限值时，则碳水化合物的供给变得过量，存在因碳水化合物的种类而诱发糖尿病的可能性。

作为碳水化合物，只要是可被生物体吸收而成为能量源(caloriesource)的碳水化合物，则没有特别限定，例如，可列举单糖、二糖、以及多糖。

作为单糖，例如，可列举葡萄糖(glucose)、果糖(fructose)、半乳糖等，可使用它们之中的1种或组合2种以上而使用。

作为二糖，例如，可列举蔗糖(sucrose)、乳糖(lactose)、麦芽糖(maltose)、异麦芽糖、海藻糖等。

作为多糖的具体例，可列举淀粉(直链淀粉、支链淀粉)、糊精等，可使用它们之中的1种或组合2种以上而使用，其中，优选糊精。

糊精是数个α-葡萄糖通过糖苷键聚合而得到的物质的统称，可通过将淀粉水解而获得。糊精在小肠内的分解速度慢并且吸收缓慢，因而能够防止急剧的血糖升高。另外，通过使用糊精，能够降低高卡路里营养组合物的渗透压，能够预防渗透压性腹泻。作为糊精，可使用α-葡萄糖的聚合度高的高分子糊精、以及α-葡萄糖的聚合度低的低分子糊精中的任意，但是优选使用能够使渗透压进一步降低的高分子糊精。需要说明的是，低分子糊精也被称为麦芽糊精，通常是3～5个的α-葡萄糖聚合而得到的糊精。

该糊精可自行制备，也可使用市售品。在制备糊精的情况下，可通过利用已知的方法，将已知的淀粉、例如玉米、糯玉米、小麦、米、糯米、糯高粱、豆(蚕豆、绿豆、红豆等)、马铃薯、地瓜、木薯等中含有的淀粉水解而制备。另一方面，作为市售的糊精，例如，可列举tk-16(松谷化学工业株式会社制)、sandec#300(三和淀粉工业株式会社制)、sandec#250(三和淀粉工业株式会社制)、sandec#150(三和淀粉工业株式会社制)等。

上述的碳水化合物可单独使用，也可混合2种以上而使用。另外，碳水化合物也可以来自调味料等。

另外，在这样的碳水化合物中，在本发明优选包含聚合度低的低分子的碳水化合物、即单糖、二糖，或者低分子糊精这样的低分子化多糖。由此，高卡路里营养组合物中的碳水化合物的相容性变高，因而即使将高卡路里营养组合物中的碳水化合物的含量变高到前述范围，也能够使碳水化合物融合于高卡路里营养组合物中。因此，能够确切地抑制或者防止高卡路里营养组合物中的碳水化合物的凝聚物、沉淀物的产生，能够将高卡路里营养组合物制成碳水化合物经均匀分散而成的高卡路里营养组合物。

在高卡路里营养组合物中，除前述的蛋白质、脂质以及碳水化合物的营养素(三大营养素)之外，还可含有维生素作为营养素。

维生素没有特别限定，可列举维生素a、维生素d、维生素e、维生素k、维生素b1、维生素b2、烟酸、泛酸、维生素b6、生物素、叶酸、维生素b12、维生素c、肉碱这样的各种维生素，它们可单独使用，也可混合2种以上而使用。

需要说明的是，每50ml高卡路里营养组合物的各种维生素的优选的含量如下所示。

维生素a：优选为0～1500μg，更优选为10～125μg

维生素d：优选为0.05～25μg，更优选为0.05～2.5μg

维生素e：优选为0.1～400mg，更优选为0.1～2.5mg

维生素k：优选为0.25～500μg，更优选为1～25μg

维生素b1：优选为0.005～5.0mg，更优选为0.05～1.5mg

维生素b2：优选为0.005～5.0mg，更优选为0.025～1.5mg

烟酸：优选为0.05～15mgne，更优选为0.25～3mgne

泛酸：优选为0.05～2.8mg，更优选为0.1～1.5mg

维生素b6：优选为0.005～3.0mg，更优选为0.05～1.5mg

生物素：优选为0.05～50μg，更优选为0.5～10μg

叶酸：优选为0.5～500μg，更优选为5～50μg

维生素b12：优选为0.005～5μg，更优选为0.1～1.5μg

维生素c：优选为0.5～100mg，更优选为2.5～50mg

肉碱：优选为0.5～150mg，更优选为5～35mg

需要说明的是，关于各种维生素的优选范围以及更优选范围的下限值以及上限值，包括各自的数值。

另外，关于高卡路里营养组合物，除含有前述的蛋白质、脂质以及碳水化合物的营养素(三大营养素)之外，还可含有矿物质作为营养素。

矿物质没有特别限定，例如，可列举钠、钾、钙、磷、镁这样的各种矿物质，它们可单独使用，也可混合2种以上而使用。

需要说明的是，每50ml高卡路里营养组合物的各种矿物质的优选的含量如下所示。

钠：优选为25～150mg，更优选为50～95mg

钙：优选为5～100mg，更优选为15～50mg

磷：优选为0.5～175mg，更优选为12.5～75mg

镁：优选为0.5～37.5mg，更优选为5～25mg

钾：优选为0.5～175mg，更优选为12.5～90mg

需要说明的是，各种矿物质的优选范围以及更优选范围的下限值以及上限值包括各自的数值。

此外，高卡路里营养组合物除含有前述的蛋白质、脂质以及碳水化合物的营养素(三大营养素)之外，也可含有微量元素作为营养素。

微量元素没有特别限定，例如，可列举铁、锌、铜、氯、碘、锰、硒、铬、钼这样的各种微量元素，它们可单独使用，也可混合2种以上而使用。

需要说明的是，每50ml高卡路里营养组合物的各种微量元素的优选的含量如下所示。

铁：优选为0.05～27.5mg，更优选为0.5～5.0mg

铜：优选为0.005～0.5mg，更优选为0.03～0.3mg

氯：优选为0.5～175mg，更优选为12.5～90mg

碘：优选为0.05～500μg，更优选为0.5～50μg

锰：优选为0.005～5.0mg，更优选为0.05～1.0mg

硒：优选为0.05～225μg，更优选为0.5～17.5μg

锌：优选为0.05～10mg，更优选为0.5～5mg

铬：优选为0.05～15μg，更优选为0.5～10μg

钼：优选为0.05～15μg，更优选为0.5～10μg

需要说明的是，各种微量元素的优选范围以及更优选范围的下限值以及上限值包括各自的数值。

就包含以上这样的营养素的高卡路里营养组合物而言，在本发明中，只要其热量为2.5kcal/ml以上且4.5kcal/ml以下即可，优选为3.0kcal/ml以上且4.3kcal/ml以下，在ph为3.0以上且4.0以下时，更优选为3.5kcal/ml以上且4.1kcal/ml以下。高卡路里营养组合物中的热量小于2.5kcal/ml的情况下，无法以小容量而摄取高热量。高卡路里营养组合物中的热量大于4.5kcal/ml时，则营养素不易溶解。由此，即使通过高卡路里营养组合物的少量(40ml以上且60ml以下)摄取，也能够充分地补充能量。即，食欲降低或者伴随有吞咽障碍的高龄者在医院、看护设施等的护士、看护人员等第三者的监督下，可作为餐食的辅助营养而获取的高卡路里营养组合物(流食)的总量可以说通常小于100ml。因此，通过将在容器内填充40ml以上且60ml以下的高卡路里营养组合物的热量设定在前述范围内，此外，在早餐、中餐以及晚餐的三餐中，从包装体获取高卡路里营养组合物作为餐食的辅助营养，从而可获取200kcal以上且1000kcal以下、优选300kcal以上且900kcal以下、更优选400kcal以上且800kcal以下的能量。因此，通过三餐摄取高卡路里营养组合物，可满足高龄者期望在1天中获取的能量量中的不足部分。

另外，关于高卡路里营养组合物，在本发明中，只要其于25℃的粘度为3,500mpa·s以上且22,000mpa·s以下即可，优选为5,000mpa·s以上且20,000mpa·s以下。高卡路里营养组合物中的粘度小于前述下限值的情况下，存在诱发逆流性肺炎、腹泻的可能性。高卡路里营养组合物中的粘度大于前述上限值时，则摄取时存在发粘的可能性。通过将前述粘度设定为上述范围内，从而能够将高卡路里营养组合物的粘度设定在适于流食的范围内。因此，即使在食欲降低或者伴随有吞咽障碍的高龄者摄取该高卡路里营养组合物的情况下，也可通过口服而容易地获取(食用)高卡路里营养组合物。另外，摄取者能够介由后述的容器所具备的排出口，用单手使其容易地排出，从而通过口服而获取(食用)高卡路里营养组合物。此外，可以使作为三大营养素的蛋白质、脂质以及碳水化合物具有优异的稳定性，以不分离的状态分散在高卡路里营养组合物中，可制成实现了稳定化的高卡路里营养组合物。

在本发明中，ph优选为3.0以上且4.0以下，另外酸度(作为柠檬酸)优选为2.2％以下，更优选为1.9％以下。

高卡路里营养组合物中的ph小于3.0的情况下，存在强烈地感觉到酸味从而风味受损害的担忧。高卡路里营养组合物中的ph大于4.0时，真菌类等微生物繁殖的可能性变高，因而存在无法确保作为食品的安全性的担忧。另外。酸度(作为柠檬酸)大于2.2％时，存在强烈地感觉到酸味从而风味受损害的担忧。

即，在根据上述ph以及酸度，能够实现高卡路里营养组合物的长期稳定化，并且在食用高卡路里营养组合物时，摄取者能够在感觉不到强烈的酸味的状态下食用。

关于该ph以及酸度的调整，可利用ph调节剂、酸味剂而进行。

作为ph调节剂，没有特别限定，可使用柠檬酸、葡糖酸、苹果酸、植酸、富马酸、琥珀酸、碳酸钾、碳酸氢钠、二氧化碳、乳酸、乳酸钠、柠檬酸钠、己二酸等。这些ph调节剂可单独使用，也可混合2种以上而使用。

作为酸味剂，没有特别限定，可列举乙酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸、苹果酸、酒石酸、葡糖酸、磷酸、植酸、富马酸等。这些酸味剂可单独使用，也可混合2种以上而使用。

作为ph调节剂及/或酸味剂，具体而言，可列举：单独的柠檬酸，或者柠檬酸与植酸、葡糖酸、富马酸-钠以及苹果酸中的任一单独的酸或者多个酸的组合。

酸度(作为柠檬酸)表示的是，高卡路里营养组合物中所含的柠檬酸、苹果酸、植酸、葡糖酸等有机酸的含量。用氢氧化钠进行中和而测定，换算为柠檬酸相当量而由质量百分比浓度表示。

另外，关于高卡路里营养组合物，优选除包含前述的三大营养素的营养素之外，还含有乳化剂。

由此，高卡路里营养组合物中的蛋白质与脂质与碳水化合物的相容性变得更高。因此，即使高卡路里营养组合物中的蛋白质、脂质以及碳水化合物的含量分别变高为前述范围，也可使蛋白质与脂质与碳水化合物融合在高卡路里营养组合物中。因此，能够将高卡路里营养组合物制成均匀分散·乳化有蛋白质、脂质以及碳水化合物的高卡路里营养组合物。

作为该乳化剂，没有特别限定，例如可列举有机酸单甘油酯、聚甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、脱水山梨糖醇脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯这样的脂肪酸酯、聚山梨酸酯、聚甘油缩合蓖麻油酸酯、二酰甘油、蜡类、甾醇酯类、磷脂等，可使用它们之中的1种或组合2种以上而使用。其中，优选包含有机酸单甘油酯与聚甘油酯之中的一者，更优选包含这两者。另外，包含有机酸单甘油酯与聚甘油酯这两者作为乳化剂的情况下，关于它们的含量，在高卡路里营养组合物中，分别地，有机酸单甘油酯优选设定为0.25g/50ml以上且0.75g/50ml以下，更优选设定为0.65g/50ml左右，聚甘油酯优选设定为0.15g/50ml以上且0.4g/50ml以下，更优选设定为0.35g/50ml左右。通过选择前述物质作为乳化剂，进一步如前所述设定其含量，从而可更显著发挥出前述效果。另外，在高卡路里营养组合物中的有机酸单甘油酯小于0.25g/50ml的情况下，根据高卡路里营养组合物中所含的营养素的种类，存在使得乳化体系不稳定，从而水层与油层发生分离的担忧。高卡路里营养组合物中的有机酸单甘油酯大于0.75g/50ml时，根据高卡路里营养组合物中所含的营养素的种类，存在因过量的有机酸单甘油酯而使得乳化体系破坏的可能性。高卡路里营养组合物中的聚甘油酯小于0.15g/50ml的情况下，根据高卡路里营养组合物中所含的营养素的种类，存在使乳化体系不稳定，从而水层与油层发生分离的担忧。高卡路里营养组合物中的有机酸单甘油酯大于0.4g/50ml时，根据高卡路里营养组合物中所含的营养素的种类，存在因过量的有机酸单甘油酯而使得乳化体系破坏的可能性。

另外，作为有机酸单甘油酯，没有特别限定，例如可使用市售品，具体而言，可列举poemw-60(理研维他命株式会社制)、poemg-002(理研维他命株式会社制)、poemb-10(理研维他命株式会社制)等。此外，作为聚甘油酯，也没有特别限定，例如可使用市售品，具体而言，可列举poemj-0381v(理研维他命株式会社制)、poemj-0281v(理研维他命株式会社制)等。

另外，关于高卡路里营养组合物，优选除了含有前述的三大营养素的营养素之外，还含有发酵乳。

此处，关于高卡路里营养组合物，由于优选如前述的含量那样以高浓度包含蛋白质、脂质以及碳水化合物的营养素，而且优选将蛋白质以及碳水化合物的营养素如前所述进行低分子化等，因而存在具有独特的臭味、涩味、苦味等的倾向。

通过使这样的高卡路里营养组合物含有发酵乳，从而可减少独特的臭味、涩味、苦味等令人感到不舒服的风味。因此，可实现食用该高卡路里营养组合物的摄取者的食欲提高。

另外，高卡路里营养组合物中的发酵乳的含量优选设定为0.5g/50ml以上且1.5g/50ml以下，更优选设定为0.65g/50ml以上且0.9g/50ml以下。高卡路里营养组合物中的发酵乳小于前述上限值的情况下，根据高卡路里营养组合物中所含的营养素的种类，存在强烈地感觉到苦味从而风味受损害的担忧。高卡路里营养组合物中的发酵乳大于前述下限值时，根据高卡路里营养组合物中所含的营养素的种类，存在强烈地感觉到甜味与酸味从而风味受损害的担忧。通过将发酵乳的含量设定为前述范围内，从而可更显著地发挥出前述效果。

需要说明的是，在本说明书中，发酵乳是指，乳或者包含与此同等以上的脱脂乳固态成分的物质等通过乳酸菌、酵母等微生物产生乳酸、进行发酵而得的物质。

因此，关于发酵乳，只要是来自乳或者包含与其同等以上的脱脂乳固态成分的物质进行发酵而得到的，则没有特别限定，例如，除了市售的酸奶之外，还可列举ハネピスjpj(商品名，大洋香料株式会社制)、发酵乳fm-j(大洋香料株式会社制)、无糖发酵乳基材(协同乳业株式会社制)、加糖发酵乳液(协同乳业株式会社制)等。

此外，高卡路里营养组合物也可含有调味料。

由此，可实现高卡路里营养组合物的风味的进一步提高，因而使得食用该高卡路里营养组合物的摄取者的食欲进一步提高。

需要说明的是，在本说明书中，“调味料”是指，为了对高卡路里营养组合物赋予香味、味道而加入的物质，可列举通常作为“调味料”进行销售的物质、作为“提取物”、“粉末调味料”、“粉末香料”、“液体香料”进行销售的物质等，可使用它们之中的1种或组合2种以上而使用。

另外，关于高卡路里营养组合物中的调味料的含量，在高卡路里营养组合物50ml中，优选设定为0.05g以上且1.75g以下的程度，更优选设定为0.2g以上且1.5g以下的程度。由此，可更显著地发挥出通过在高卡路里营养组合物中添加调味料而获得的效果。

在高卡路里营养组合物中，调味料的种类没有特别限定，例如可列举西红柿风味等蔬菜汤味、苹果风味等果汁味、酸奶风味、日式汤汁风味(鲣鱼、海带)、奶油炖菜风味、炖牛肉风味、咖喱风味、味噌汁风味、猪肉汤风味、蛤蜊浓汤风味、或者拉面风味(味噌、猪骨、酱油)的调味料。需要说明的是，调味料也可使用市售的汤料、汤粉。

高卡路里营养组合物可进一步含有聚谷氨酸、氨基葡萄糖、岩藻多糖、胶原蛋白、透明质酸、膳食纤维、低聚糖等作为功能成分。

这些功能成分发挥唾液分泌促进作用、钙吸收促进、保湿作用、幽门螺杆菌的消除、胃粘膜的保护·修复促进、耐力的提高、血浆胆固醇的降低、血糖应答的改善、大肠功能的改善、以及大肠癌的预防等各种功能。

作为膳食纤维，没有特别限定，例如可列举纤维素、半纤维素、木质素、不溶性果胶、甲壳素、壳聚糖、车前子种皮、低分子化海藻酸钠等不溶性膳食纤维，水溶性果胶、瓜尔胶、魔芋甘露聚糖、葡甘露聚糖、海藻酸、琼脂、化学修饰多糖类，聚葡萄糖、难消化性低聚糖、麦芽糖、菊粉、角叉菜胶、麦麸、难消化性糊精(例如，pinefiberc(松谷化学工业公司制))、瓜尔胶分解物等水溶性膳食纤维等，可单独使用，也可混合2种以上而使用。需要说明的是，高卡路里营养组合物中的膳食纤维的含量可根据应用高卡路里营养组合物的对象者等而适当调节。

高卡路里营养组合物也可进一步含有其他的已知成分，例如保健功能成分、食品添加剂、稳定剂等。

保健功能成分是指，通过摄取而对生物体发挥一定功能的成分。

作为这样的保健功能成分，没有特别限定，例如可列举难消化性低聚糖、糖醇、柠檬酸苹果酸钙(ccm)以及酪蛋白磷酸肽(cpp)、壳聚糖、l-阿拉伯糖、番石榴叶多酚、小麦白蛋白、豆豉提取物、二酰甘油、二酰甘油植物性甾醇、大豆异黄酮、乳碱性蛋白等，可使用它们之中的1种或组合2种以上而使用。

难消化性低聚糖是指，单糖类利用糖苷键键合而得到的化合物中的、分子量不像多糖类那样大的(300～3000左右)糖类。

需要说明的是，该难消化性低聚糖无法被人的消化酶分解，可被人的消化酶分解的物质包含于前述的碳水化合物中。通过摄取这样的难消化性低聚糖，可获得肠道调节效果。

作为难消化性低聚糖，没有特别限定，例如可列举低聚木糖、低聚果糖、大豆低聚糖、低聚异麦芽糖、低聚乳果糖、乳果糖、低聚半乳糖等。这些难消化性低聚糖可单独使用，也可混合2种以上而使用。需要说明的是，高卡路里营养组合物中的难消化性低聚糖的含量可根据应用高卡路里营养组合物的对象者等而适当调节。

糖醇是指醛糖、酮醣的羰基被还原而生成的糖的一种，从小肠朝向体内的吸收差，从而不易变为热量。

该糖醇不易被口腔细菌代谢为酸，能够防止牙垢的形成。该糖醇可用作低热量甜味剂。

作为糖醇，没有特别限定，可列举赤藓糖醇、麦芽糖、帕拉金糖等。这些糖醇可单独使用，也可混合2种以上而使用。需要说明的是，高卡路里营养组合物中的糖醇的含量可根据应用高卡路里营养组合物的对象者等而适当调节。

柠檬酸苹果酸钙(ccm)以及酪蛋白磷酸肽(cpp)具有促进钙的吸收、促进骨形成的功能。这些ccm以及cpp可单独使用，也可混合2种以上而使用。另外，ccm以及cpp优选与钙并用。需要说明的是，高卡路里营养组合物中的ccm以及cpp的含量可根据应用高卡路里营养组合物的对象者等而适当调节。

关于食品添加剂，出于加工或者保存高卡路里营养组合物的目的，利用添加、混和、湿润以及其他的方法而用于高卡路里营养组合物。

作为食品添加剂，除了增强营养的目的以外，还可列举例如葡糖酸锌以及葡糖酸铜、抗坏血酸2-葡糖苷、环糊精、保存剂、防霉剂、抗氧化剂、着色剂、掩味剂、ph调节剂、酸味剂、香料、消泡剂等。

抗坏血酸2-葡糖苷是葡萄糖在α-位键合于维生素c(抗坏血酸)的2位羟基而得到的化合物，由于不受氧的攻击，因而是稳定性高于通常的维生素c的维生素c衍生物。能够利用抗坏血酸2-葡糖苷而高效地吸收维生素c。抗坏血酸2-葡糖苷的含量可根据应用高卡路里营养组合物的对象者等而适当调节。

环糊精是指葡萄糖利用葡糖苷键进行键合并形成环状结构的环状低聚糖。将由6个葡萄糖形成的环糊精称为α-环糊精，将由7个葡萄糖形成的环糊精称为β-环糊精，将由8个葡萄糖形成的环糊精称为γ-环糊精。环糊精具有过敏抑制效果、血糖值升高抑制效果、乳化作用等功能。环糊精可单独使用，也可混合2种以上而使用。环糊精的含量可根据应用高卡路里营养组合物的对象者等而适当调节。

抗氧化剂具有防止由氧化导致的变质的功能。作为抗氧化剂，没有特别限定，可使用抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐等。这些抗氧化剂可单独使用，也可混合2种以上而使用。

着色剂具有使得高卡路里营养组合物美观的功能。作为着色剂，没有特别限定，可列举：食用焦油色素(食用红色2号、3号、40号、102号、104号、105号、以及106号，食用蓝色1号以及2号，食用黄色4号以及5号，食用绿色3号等)、β-胡萝卜素、水溶性胭脂树橙、叶绿素衍生物(叶绿素a、叶绿素b、叶绿素铜、叶绿素铜钠、叶绿素铁钠等)、核黄素、三氧化二铁、二氧化钛、红花黄色素、胭脂虫红色素、栀子黄色素、姜黄色素、红甘蓝色素、甜菜红、葡萄皮色素、辣椒红色素、焦糖等。这些着色剂可单独使用，也可混合2种以上而使用。

掩味剂具有抑制、掩盖高卡路里营养组合物中的来自原料的独特的涩味等的功能。作为掩味剂，没有特别限定，可列举糖精及其钠盐、木糖醇、阿斯巴甜、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、甘素(dulcin)、甜蜜素(环已基氨基磺酸)、纽甜、海藻糖、赤藓糖醇、麦芽糖、帕拉金糖、山梨糖醇、甘草提取物、甜菊苷、索马甜、仙茅甜蛋白(curculin)、甘草酸二钠等。这些掩味剂可单独使用，也可混合2种以上而使用。

香料具有对高卡路里营养组合物进行着香·矫味的功能。作为香料，没有特别限定，可列举苯乙酮、α-戊基肉桂醛、茴香醛、苯甲醛、乙酸苄酯、苯甲醇、肉桂醛、肉桂酸、柠檬醛、香茅醛、香茅醇、癸醛、癸醇、乙酰乙酸乙酯、肉桂酸乙酯、癸酸乙酯、乙基香草醛、丁香油酚、香叶醇、乙酸异戊酯、丁酸异戊酯、苯乙酸异戊酯、dl-薄荷醇、l-薄荷醇、水杨酸甲酯、胡椒醛、丙酸、松油醇、香草醛、d-龙脑等。这些香料可单独使用，也可混合2种以上而使用。

稳定剂具有改良高卡路里营养组合物的口感并有助于制造工序的稳定化的功能。作为稳定剂，可使用通常使用的稳定剂。具体而言，可列举例如琼脂、明胶、纤维素、甲壳素、右旋糖酐、支链右旋糖酐、糖原、菊粉、甘露聚糖、葡甘露聚糖、木聚糖、普鲁兰多糖、海藻酸、海藻酸盐、羧甲基纤维素、羟丙基纤维素、环糊精、红藻胶、改性淀粉、角叉菜胶、果胶、刺槐豆胶、瓜尔胶、瓜尔胶分解物、黄原胶、罗望子胶、阿拉伯胶、结冷胶、植物性蛋白质、植物性蛋白质分解物、动物性蛋白质、动物性蛋白质分解物等。这些稳定剂可单独使用，也可将2种以上进行混合而用作稳定剂。

需要说明的是，它们可使用市售品，例如，作为琼脂的市售品，可列举例如ultra即溶性寒天ux-30、ultra即溶性寒天ux-100、ultra即溶性寒天ux-200、ultra寒天ax-30、ultra寒天ax-100、ultra寒天ax-200、ultra寒天bx-30、ultra寒天bx-100、ultra寒天bx-200、ultra寒天伊那、伊那琼脂カリコリカン(商标名)(均为伊那食品工业株式会社制)等，作为果胶的市售品，可列举例如genupectinym-150-lj、genupectinym-150-lj-tf、genupectinym-115-h-j、genupectinym-115-lj、genupectinjm-150-j、genupectinjmj-j、genupectinlm-105as-j、genupectinlm-101as-js-j、genupectinlm-102as-j、genupectinlm-84as、genupectinlm-104as-j、genupectinlm-104as-fs-j(均为cpkelco公司制)。

需要说明的是，稳定剂也可兼具作为前述的膳食纤维的作用。稳定剂的含量通过考虑口感、稳定性等而适当调节。

此处，在高卡路里营养组合物包含作为功能成分的膳食纤维以及稳定剂的情况下，优选包含琼脂。通过这样在高卡路里营养组合物包含琼脂，从而能够发挥作为膳食纤维以及稳定剂的功能，并且能够比较容易地将高卡路里营养组合物于25℃的粘度设定在前述的范围内，即，3,500mpa·s以上且22,000mpa·s以下，优选为5,000mpa·s以上且17,500mpa·s以下。

在此情况下，关于高卡路里营养组合物中的琼脂的含量，在50ml中，优选为0.025g以上且0.16g以下，更优选为0.06g以上且0.15g以下。由此，能够更可靠地将高卡路里营养组合物于25℃的粘度设定在前述的范围内。

此外，在高卡路里营养组合物包含琼脂的情况下，高卡路里营养组合物优选含有碳水化合物(多糖)、膳食纤维以及作为稳定剂的果胶。由此，能够更可靠地将高卡路里营养组合物于25℃的粘度设定在前述的范围内。需要说明的是，在此情况下，关于高卡路里营养组合物中的果胶的含量，在50ml中，优选设定为0.025g以上且0.15g以下，更优选为0.05g以上且0.1g以下。由此，可更为显著地发挥出前述效果。

作为其他的添加剂，可使用例如α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡糖淀粉酶、葡萄糖异构酶、海藻糖生成酶、海藻糖游离酶、谷氨酰胺酶等酶、酵母等。上述其他的添加剂的含量可根据应用高卡路里营养组合物的对象者等而适当调节。

需要说明的是，如上所述的高卡路里营养组合物可通过已知的方法来制造。

另外，关于本发明的高卡路里营养组合物，例如可在进行了连续杀菌之后填充于容器，从而制品化。即，通过制成具有经连续杀菌的高卡路里营养组合物、以及填充了该高卡路里营养组合物的容器的包装体(本发明的包装体)从而实现制品化。

需要说明的是，作为连续杀菌的方法，没有特别限定，例如可列举超高温瞬时(uht)灭菌、热水灭菌、分批式灭菌、以及它们的组合。

另外，作为填充高卡路里营养组合物的容器，没有特别限定，可使用已知的容器，作为该容器，例如，可列举利乐四面体纸包装(tetrapak)、纸制饮料罐、玻璃容器、金属罐、铝制袋(aluminumpouch)、塑料容器等。它们之中，优选使用铝制袋或者塑料容器。

关于本发明的高卡路里营养组合物，其填充量为40ml以上且60ml以下，优选为45ml以上且55ml以下，具体而言，优选为50ml。因此，例如，通过在早餐、中餐以及晚餐的三餐中，利用包装体获取填充于容器内的高卡路里营养组合物，从而可获取200kcal以上且1000kcal以下的能量。因此，通过三餐摄取基于包装体的高卡路里营养组合物，从而可满足高龄者期望在1天中获取的能量量中的不足部分。

此外，如上文所述，高卡路里营养组合物除了可用于口服摄取的流食外，还可用于介由peg管等进行经肠施予的经肠营养剂。

以上，基于优选实施方式对本发明的高卡路里营养组合物以及包装体进行了说明，但本发明不限定于此。例如，本发明的高卡路里营养组合物中所含的各种营养素可置换为能够发挥同样功能的任意物质，或者也可附加具有任意功能的物质。

实施例

以下，列举实施例来具体说明本发明，但是本发明不限定于此。

(实施例1)

以下，记载加入930l时的制备方法。各原料的配合量如表1所示。

计量制备水190kg，利用热水浴而加温为80℃以上。接着，依次将消泡剂、柠檬酸铁、琼脂、果胶、糊精、氯化钾、纯化盐、胶原蛋白肽、聚甘油酯、葡糖酸锌、葡糖酸铜、含硒酵母、含锰酵母、含钼酵母、含铬酵母、海带矿物质、甜味剂、左旋肉碱、发酵乳、砂糖充分地溶解，然后冷却至68℃，添加乳清蛋白。

向该溶液中混合分散液，所述分散液通过于68℃将植物混合油、中链脂肪酸、有机酸单甘油酯、脂溶性维生素混合物(mix)、维生素k2油、香料混合而得到。进一步，依次将硫酸镁、磷酸三钙、柠檬酸(结晶)、植酸50％、葡糖酸50％、水溶性维生素混合物、维生素c、烟酸酰胺适当添加而搅拌。添加热水直至总量成为930l，溶解分散直至成为均匀的状态。

将所获得的溶液进行均质化，以每1个成为50ml的方式填充于带有吸管(吸嘴)的铝制袋后，于90℃进行10分钟的杀菌处理。前述杀菌处理后，进行冷却，由此制造填充有高卡路里营养组合物(高浓度营养组合物)的包装体。

表1

需要说明的是，在所获得的营养组合物中，蛋白的含量为7.0g/50ml(胶原蛋白肽的浓度为5.0g/50ml、乳清蛋白的浓度为2.0g/50ml)，碳水化合物的含量为18.7g/50ml，脂质的含量为10.8g/50ml，热量为4.0kcal/ml。

接着，观察所获得的营养组合物的性状，并对各种物性进行了评价。评价方法如下所示。

(1)均匀性：用50目的筛子进行过滤，然后通过目视确认试样的残渣状况，根据以下的基准进行评价。

◎：无残渣

×：有残渣

(2)ph：将营养组合物于25℃静置24小时后，使用ph测定器mettlertoledomp220(mettlertoledo公司制)ph进行测定。

(3)稳定性：将约50ml营养组合物加入于50ml离心管，静置后进行观察，并根据以下基准进行评价。

◎：无分离

〇：发现些许由水分离而引起的分离

×：因水分离而分离为两层，或者发生琼脂的凝集

(4)酸度(作为柠檬酸)：利用中和滴定法对酸度(作为柠檬酸)进行测定。

(5)酸味：对于公司内官能检验员(30岁～60岁，男女5名)食用营养组合物而感觉到的酸味，按照以下3个阶段的评价基准进行了评价。

◎：市售的葡萄柚汁程度的酸味，感觉到适度的酸味，易于食用

〇：市售的醋饮料程度的酸味，感觉略酸，但易于食用

×：市售的浓缩还原柠檬果汁100％程度的酸味，酸味强，难以直接食用。

所获得的营养组合物的均匀性为“◎”，ph为3.8，稳定性为“◎”，酸度为19％，酸味为“◎”。将结果示于表2。

(实施例2)

在实施例2中，柠檬酸(结晶)配合量变更为4.84kg/930l，植酸50％配合量变更为6.60kg/930l，葡糖酸50％配合量变更为2.64kg/930l，富马酸一钠配合量变更为1.54kg/930l，苹果酸配合量变更为0(未配合)，除此以外，重复与实施例1完全相同的制备法而获得营养组合物。所获得的营养组合物的热量为4.0kcal/ml，均匀性为“◎”，ph为3.8，稳定性为“◎”，酸度为1.7％，酸味为“◎”。将结果示于表2。

(实施例3)

在实施例3中，将柠檬酸(结晶)配合量变更为6.05kg/930l，植酸50％配合量变更为9.57kg/930l，葡糖酸50％配合量变更为0(未配合)，富马酸一钠配合量变更为1.54kg/930l，苹果酸配合量变更为3.63kg/930l，除此以外，重复与实施例1完全相同的制备法而获得营养组合物。所获得的营养组合物的热量为4.0kcal/ml，均匀性为“◎”，ph为3.8，稳定性为“◎”，酸度为1.8％，酸味为“◎”。将结果示于表2。

(实施例4)

在实施例4中，将柠檬酸(结晶)配合量变更为12.1kg/930l，植酸50％配合量变更为0(未配合)，葡糖酸50％配合量变更为0(未配合)，富马酸一钠配合量变更为0(未配合)，苹果酸配合量为7.26kg/930l，除此以外，重复与实施例1完全相同的制备法而获得营养组合物。所获得的营养组合物的热量为4.0kcal/ml，均匀性为“◎”，ph为3.7，稳定性为“◎”，酸度为2.1％，酸味为“〇”。将结果示于表3。

(实施例5)

在实施例5中，将柠檬酸(结晶)配合量变更为12.1kg/930，植酸50％配合量变更为0(未配合)，葡糖酸50％配合量变更为0(未配合)，富马酸一钠配合量变更为1.54kg/930l，苹果酸配合量变更为7.26kg/930l，除此以外，重复与实施例1完全相同的制备法而获得营养组合物。所获得的营养组合物的热量为4.0kcal/ml，均匀性为“◎”，ph为3.7，稳定性为“◎”，酸度为2.2％，酸味为“〇”。将结果示于表3。

(比较例1)

在比较例1中，将柠檬酸(结晶)配合量变更为20.5kg/930l，植酸50％配合量变更为0(未配合)，葡糖酸50％配合量变更为0(未配合)，富马酸一钠配合量变更为0(未配合)，苹果酸配合量变更为0(未配合)，除此以外，重复与实施例1完全相同的制备法而获得营养组合物。所获得的营养组合物的热量为4.0kcal/ml，均匀性为“◎”，ph为3.7，稳定性为“◎”，酸度为2.3％，酸味为“×”。将结果示于表3。

表2

表3

由以上的内容可知，在ph为3.0以上且4.0以下的高卡路里营养组合物中，与各比较例相比较而言，在各实施例中，使酸度(作为柠檬酸)为2.2％以下时，能够抑制酸味并且摄取者能够美味地食用。

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