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您当前的位置： 一种有助于预防青少年近视的乳制品及其制备方法与流程
2021-01-07 10:01:21|
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起点商标网 本发明涉及乳制品加工
技术领域：
，更具体涉及一种有助于预防青少年近视的乳制品，同时还涉及所述乳制品的制备方法。
背景技术：
：大量医学研究证实，随着近视度数加深，各种眼病发生率也将显著增加，如黄斑变性、视网膜脱离等。特别是高度近视患者，如不注意保护用眼卫生、减轻用眼压力，更容易出现上述并发症，严重者甚至会致盲。目前，国内市场上预防眼睛近视的产品较少，尤其是预防青少年近视的产品很少，基本都是药类产品或保健品，价格昂贵，需长期食用方能保证效果。因此，研究开发一种有助于预防青少年近视乳制品具有十分重要的意义。技术实现要素：本发明的目的在于：针对现有青少年近视发生率高，缺乏帮助青少年预防近视产品的问题，提供一种有助于预防青少年近视的乳制品及其制备方法。本发明从消费者眼健康需求出发，特别是针对青少年预防近视的需求，多方查证经过大量实验研究提出预防近视的乳制品。可以很好的克服大众消费者对于药物预防近视的排斥，提供纯天然的预防近视眼的乳制品。为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：一种有助于预防青少年近视的乳制品，包含以下质量百分比的原料制成：乳糖酶0-0.06％、山药粉0.05-0.2％、枸杞提取物0.01-1％、牡丹籽油0.1-0.8％、余量为鲜牛乳。本发明乳制品针对儿童、青少年近视防控、治疗需要，以营养丰富的牛乳为载体，添加具有潜在预防青少年近视功效的山药粉、枸杞提取物等天然药食同源食材，辅以富含不饱和脂肪酸的牡丹籽油。通过天然药食同源的食材协调改进乳制品的保健功效，取得了良好的预防近视功效。同时，本发明创新采用乳糖酶酶解工艺，将牛乳中乳糖水解为甜度更高的半乳糖和葡萄糖，提高牛乳甜味，不添加或减少蔗糖添加量，避免乳糖不耐受导致部分人不适用的缺陷。本发明以牛乳为载体，添加应用的山药粉、枸杞提取物属于易溶于乳制品的成分，和富含不饱和脂肪酸的牡丹籽油配合，在乳制品中三者可以更好的相互配合实现稳定的乳液相，不会出现单独添加溶解效果不佳，风味不佳，容易出现沉淀的不足。现有技术以往的添加应用天然活性成分过程中需要大量使用额外的稳定剂，相比之下，本发明的乳制品更具有纯天然特色，更符合消费者对于食品安全、食品健康的理念。进一步，所述有助于预防青少年近视的乳制品，包含以下质量百分比的原料制成：乳糖酶0.01-0.06％、山药粉0.05-0.2％、枸杞提取物0.01-1％、牡丹籽油0.2-0.5％、余量为鲜牛乳。优选地，所述乳糖酶的用量可以是0.03％、0.04％、0.05％、0.045％等。进一步，所述乳糖酶为乳制品专用乳糖酶。例如帝斯曼乳制品专用乳糖酶。进一步，所述的鲜牛奶是按照国家安全标准gb19301要求验收的自产牧场生牛乳。特别是所述的鲜牛乳为自有牧场产生牛乳。进一步，所述山药粉为淮山药经过物理提取、低温干燥所得山药粉。如上所述的山药粉优选为无硫淮山药。山药既是一味重要中药，又是一种常见蔬菜。其产量很高，含有丰富的碳水化合物和蛋白质，营养成分全面。《神农本草经》记载，山药“能补虚赢，益气力，久服耳目聪明，轻身延年”。进一步，所述枸杞提取物为宁夏枸杞提取物，优选为经过物理提取、喷雾干燥所得枸杞提取物。如上所述的枸杞提取物为宁夏枸杞子。枸杞，是我国的传统名贵中药材，具有悠久的药用历史，始载于《神农本草经》，列为上品，《本草纲目》载曰:“枸杞，补肾生精，养肝，明目，坚精骨，去疲劳，易颜色，变白，明目安神，令人长寿。”枸杞多糖(lyciumbarbarumpolysaccharides，lbp)是枸杞子的主要功效成分，具有提高免疫力、抗衰老、抗肿瘤、降血糖、清除自由基等多种功效。枸杞多糖对视网膜色素上皮细胞氧化损伤具有保护作用，因此在防治眼部疾病方面具有一定的功效。进一步，所述牡丹籽油是以牡丹籽仁为原料，经过物理榨取和精炼工艺制成金黄色透明的油。牡丹籽油是一种新型保健食用油脂，2011年被卫生部批准为新资源食品，其中富含不饱和脂肪酸，特别是亚麻酸，其含量约为大豆油的10倍。丰富的亚麻酸使得牡丹籽油具有优秀的抗氧化作用，能够更好的保护眼部健康状态。此外，牡丹籽油中还含有多种药理活性物质，具有抗菌消炎、降低血脂、增强免疫力、延缓衰老、防癌抗癌的功效。牡丹籽油中含有保护肝脏的齐墩果酸和山奈酚活性物质，适量摄入牡丹籽油可以保护肝细胞免受化学性损伤，可起到明目清肝的作用。作为本发明的优选方案，所述有助于预防青少年近视的乳制品，原料还包括以下重量百分比的成分：结冷胶0-0.025％、单甘酯0-0.16％中的至少一种。优选地，还包括以下成分：结冷胶0.01-0.025％、单干酯0.02-0.15％。结合发明人的大量试验研究经验总结，添加应用结冷胶和单干酯的用量在上述范围内，较为适宜，两者配合乳制品其他成分能够更好优化改善乳制品的稳定性、各组分分散状态在货架期内保持不变。优选地，结冷胶的添加用量可以是0.013％、0.015％、0.018％、0.02％、0.022％等。优选地，单甘酯的添加用量可以是0.03％、0.05％、0.08％、0.1％、0.12％。结冷胶和单甘酯是gb2760中允许使用的增稠剂、乳化剂，其作用在于增加产品加工及货架期内品质稳定性。作为本发明的优选方案，所述乳制品还包括：叶黄素或叶黄素酯0.0-0.001％、维生素a0.0-0.001％中的至少一种。优选地，叶黄素酯和维生素a的质量比为2:5-4:5。叶黄素酯为天然提取物，叶黄素和叶黄素酯是眼中黄斑点色素的重要构成，是在眼睛中发现的唯一的类胡萝卜素，能吸收强损伤视网膜的蓝色光线，阻止电子产品蓝光对眼睛及视力的损伤。叶黄素具有优异的抗氧化作用，可抑制有害自由基的形成，减少氧化胁迫对眼睛伤害。在同等光照和热处理的情况下，叶黄素酯的稳定性优于叶黄素，能更好的保护视力。选用叶黄素酯符合食品原料规定，在2008年被卫生部批准为新食品原料。添加应用适量的叶黄素酯可以减少叶黄素缺少导致的黄斑退化和视力模糊，因而具有一定的防治视力退化、近视症状的功效。维生素a，可防治夜盲症、结膜干燥及角膜软化，改善眼内视网膜、视神经等组织的营养与代谢，增强巩膜坚韧性与睫状肌的肌力。如果饮食中缺乏维生素a或胃肠道不能吸收维生素a，致使视杆细胞不能合成或合成视紫红质不足会造成视力下降。因此适量补充维生素a可保护视力，防治肌肉疲劳导致近视屈光不正。优选地，所述的维生素a可以是人工合成维生素，也可以是天然提取的维生素a，是gb2760中允许使用的营养强化剂。优选地，还包括以下重量百分比的成分：叶黄素酯0.001-0.007％、维生素a0.002-0.006％。同时，添加应用叶黄素酯和维生素a，可以利用两者相似相溶的特点，保持两种成分在乳制品的稳定分散，更好的起到保护视力功效。进一步，所述乳制品还包括：浓缩苹果汁0.0-5％。优选地，所述的浓缩苹果汁为脱色脱酸浓缩苹果汁。苹果汁主要成分为纯天然的果糖，甜度是蔗糖的90％以上。例如，可以添加2％、2.5％、3％、3.5％或4％的苹果汁。进一步，所述乳制品还包括：食品用香精0-0.03％。优选地，所述的食品用香精为牛奶香精、草莓香精等食品用香精中的任意一种或几种。最优选为牛奶香精，在gb2760，gb14880中允许使用，其作用是赋予产品香浓的口感。进一步，根据实际产品蛋白质含量可以加入纯水进行稀释。优选地，水的用量不超过总量的20％。优选不超过18％、16％。本发明的另一目的是提供一种规范化的制备上述乳制品的方法，更好的确保各种原料成分按照设计的配方比例进行调和，得到稳定性好、口感优的乳制品。一种上述有助于预防青少年近视的乳制品的制备方法，包括以下步骤：(1)生牛乳检验：取生牛乳，检验符合食品安全国家标准gb19301生牛乳标准的要求。(2)净乳、冷却：净乳，去除生牛乳中机械和细胞杂质；净乳后降温至1-4℃。(3)预处理杀菌：净乳后的生牛乳，预处理杀菌。(4)酶解：预处理杀菌后的牛乳，冷却至36-38℃，按加入乳糖酶，1200-2500rpm/min搅拌5-20min，保温酶解2-4h，然后降温至2-6℃，储存备用。(5)溶化辅料：取步骤(4)所得牛乳；升温至60-65℃，加入山药粉、枸杞提取物、牡丹籽油，搅拌混合均匀。(6)配料：将步骤(5)所得牛乳，按照生产比例所需牛乳总量，加入步骤(4)牛乳，混合均匀。如果使用香精，则在此步骤加入。(7)检验：取样、检测感官、理化指标。(8)均质：将配制好检验合格的牛乳均质处理；均质温度60-66℃；均质压力：一级压力100-200bar，二级压力30-60bar。(9)杀菌：将步骤(8)均质后的牛乳进行杀菌处理，杀菌方式为巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌；(10)冷却、灌装：将杀菌后物料冷却，进行罐装，得目标产品。即为有助于预防青少年近视的乳制品。如果采用巴氏杀菌，则将牛乳冷却至2-6℃；如果采用超高温瞬时灭菌，则将牛乳冷却至20-28℃，例如25℃。本发明的有助于预防青少年近视的乳制品，营养均衡，非常有益健康，且该乳制品的生产方法相比于常规乳制品加工存在诸多相同之处，可以直接利用现有生产线升级实现生产，相应的乳制品加工生产操作方便，可用于工业化规模生产。通过工艺研究创新应用酶解技术，不添加或少添加蔗糖，同时添加应用药食同源等天然食材，开发具有良好稳定性和保健功效的预防青少年近视的乳制品，倡导通过饮用健康牛乳产品预防近视。进一步，步骤(3)中，预杀菌采用巴氏杀菌处理。例如，杀菌温度80-85℃，杀菌时间13-18s实现巴氏杀菌。进一步，步骤(4)中，保温酶解过程中，每20-60min搅拌1min。优选地，保温酶解的温度为36-38℃。例如37℃等。进一步，步骤(5)中，按照生产应用牛乳总量的10-30％取步骤(4)所得牛乳，用于溶化辅料。例如12％、15％。进一步，步骤(5)中，搅拌转速1000-4000rpm/min，例如1500、2000、2500、3000rpm/min。优选地，步骤(5)中，搅拌时间5-30分钟，例如10、15、20分钟，搅拌至无肉眼可见团块。如果应用苹果浓缩汁，也在此步骤加入，搅拌混合均匀。进一步，步骤(5)中，按照生产所需牛乳总量的20-40％计算，取步骤(4)所得牛乳，用于溶化辅料。进一步，步骤(6)中，按照生产量将步骤(5)的所有物料与步骤(4)物料混合，按照配方加入香精，搅拌转速800-1600rpm/min，搅拌时间5-30min。例如1100、1200rpm/min搅拌10min、12min。进一步，步骤(8)中，牛乳均质温度60-75℃。优选地，步骤(8)中，均质压力：一级压力150bar，二级压力50bar。均质压力还是可以是一级压力120、130bar，二级均质压力可以是40、50、55bar等。进一步，步骤(9)中，如果采用巴氏杀菌：杀菌温度为80-97℃，14-16s。例如82、85℃巴氏杀菌处理。如果采用超高温瞬时灭菌：灭菌温度为137-139℃，3-4s。综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：1、本发明有助于预防青少年近视的乳制品以营养丰富的牛乳为载体，添加具有潜在预防青少年近视功效的山药粉、枸杞提取物等天然药食同源食材，辅以富含不饱和脂肪酸的牡丹籽油，通过天然食材协调实现保健功效，取得了良好的预防近视功效。2、本发明有助于预防青少年近视的乳制品创新采用乳糖酶酶解工艺，将牛乳中乳糖水解为甜度更高的半乳糖和葡萄糖，攻克零蔗糖添加风味牛乳技术壁垒，提高牛乳甜味，不添加或减少蔗糖/代糖添加量，避免乳糖不耐受导致部分人不适用的缺陷。本发明开发出甜感自然的风味乳加工技术，细化牛乳中大分子营养，使人体尤其是儿童更容易利用吸收。引领了国内风味乳不添加蔗糖，健康美味饮食潮流趋势，创新技术助力营养细化好吸收。3、本发明有助于预防青少年近视的乳制品由山药粉、枸杞提取物和富含不饱和脂肪酸的牡丹籽油配合实现稳定性的乳液相，不会出现单独添加溶解效果不佳，容易出现沉淀的不足。4、本发明的乳制品富含优质乳蛋白、钙、维生素、矿物质等营养丰富的新鲜牛乳为主要原料，相较于水、乳粉、果汁等原料，更能满足人体，尤其是青少年、儿童生长发育对营养的健康需求。5、本发明的乳制品还可以添加维生素a、叶黄素酯，补充眼部营养成分，从营养源头预防青少年近视。6、本发明的乳制品基于对原辅料感官特性、理化特性、功效特性的研究，结合其与牛乳混搭后性状、风味、稳定性等影响因素研究，筛选出最优质的山药、枸杞、牡丹籽油等原料，反复调整其比例至最佳，开发出风味浓郁、功效明显、健康美味的风味乳产品，满足青少年预防近视人群的健康需求。具体实施方式下面对本发明作详细的说明。为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。本发明下述实施例中的应用的原料成分来源信息如下：乳糖酶：帝斯曼(中国)有限公司生产的乳制品专用乳糖酶。浓缩苹果汁：德乐食品饮品配料(上海)有限公司提供的脱色脱酸浓缩苹果汁。山药粉：黄山华绿园生物科技有限公司以淮山药为原料，经过纯水浸提，低温干燥制得的山药匀浆粉。枸杞提取物：西安旭煌生物科技有限公司以宁夏枸杞为原料，经过纯水浸提，喷雾干燥制得的枸杞提取物，枸杞多糖含量高于40％。牡丹籽油：陕西合阳中资国业生物有限公司以牡丹籽为原料，通过压榨制得的浅黄色、清澈透明的植物油脂，富含多种不饱和脂肪酸。叶黄素酯：上海统园提供的天然叶黄素酯，叶黄素酯有效含量为10％。维生素a：帝斯曼(中国)有限公司生产的醋酸维生素a，维生素a有效含量为每100克260iu。结冷胶：邱博投资(中国)有限公司提供的高酰基结冷胶。单甘酯：杜邦营养与健康生产的蒸馏单甘酯食品用香精：上海奇华顿香精香料有限公司提供的牛奶香精、草莓香精。实施例1制备有助于预防青少年近视的乳制品按照以下质量百分比准备原料：乳糖酶0.03％；浓缩苹果汁4％；山药粉0.15％；枸杞提取物0.05％；牡丹籽油0.4％；叶黄素酯0.001％；维生素a0.001％；结冷胶0.025％；单甘酯0.08％；食品用香精0.03％；鲜牛乳余量。按照以下步骤顺序进行生产制备：(1)生牛乳检验生牛乳感官、理化、卫生及微生物等指标须符合食品安全国家标准gb19301生牛乳标准的要求，生牛乳使用必须符合产品标签标识要求。生牛乳接收温度为2～6℃。(2)净乳、冷却采用净乳机净乳，去除生牛乳中机械和细胞杂质；净乳后降温至4℃。(3)预处理杀菌生牛乳预处理杀菌温度与时间组合为85℃，15s。(4)酶解预处理杀菌后牛乳冷却至37±1℃，按配方加入乳糖酶，1500rpm/min搅拌10min停止搅拌，保温酶解，期间每30min开启搅拌1min，3h后降温至2-6℃储存备用。(5)溶化辅料取总奶量的20％酶解后的牛乳，升温至63±2℃，依次加入山药粉、枸杞提取物、牡丹籽油、苹果浓缩汁，1500rpm/min搅拌10分钟至无肉眼可见团块。(6)配料按照生产量将步骤(5)的所有物料与步骤(4)物料混合，按照配方加入香精，1100rpm/min搅拌10min。(7)检验取样、检测感官、理化指标。(8)均质均质温度：64±2℃；均质压力：一级压力150bar，二级压力50bar。(9)杀菌巴氏杀菌：杀菌温度为95℃，15s。(10)冷却、灌装将杀菌后物料冷却至2-6℃，进行罐装，得目标产品，一种有助于预防青少年近视的乳制品。将所制得的乳制品通过下表中的相应方法进行相关项目的检验，结果如下：表1乳制品相关检测方法和标准由上表可知，本实施例所制得预防亲少年近视的乳制品，采用巴氏杀菌处理，菌落总数均小于1(cfu/g或cfu/ml)，符合相关国家标准，乳制品在储存过程中酸度不再上升，储存期限能够满足货架期的要求。实施例2-6制备有助于预防青少年近视的乳制品实施例2-6分别为一种有助于预防青少年近视的乳制品及其制备方法，与实例1的配方和制备方法相似，不同之处在于：其中配方的组分和用量及制备方法中所涉及的技术参数不同，具体如下表所示：表2为实施例2-6的各组分原料与制备方法中的技术参数值实施例7乳糖酶添加量及酶解时间选择普通的风味乳制品一般是通过添加蔗糖或甜味剂增加甜味。本发明奶制品(乳制品)不添加蔗糖和/或甜味剂，采用生物酶解技术，通过乳糖酶水解牛奶中的乳糖获得甜度更高的葡糖糖，赋予牛奶甜味。因此本发明除实施例1—6外，还对乳糖酶的使用进行试验，具体是以实施例1-6的基本配方及制备方法为基础，不同的是乳糖酶的添加量及酶解时间进行了改变，以期与实施例1-6的相应参数进行对比而选择最佳的参数，具体比较结果见表3与表4：表3乳糖酶添加量及酶解时间选择对比表一*备注：甜度评定用分值代表5-非常甜，4-偏甜，3-合适，2-有一点甜，1-不甜由表3可知乳糖酶添加量少时达不到最好的甜度；乳糖酶添加量为3％时，甜度最佳；乳糖酶添加量大于3.0％后成本提高但甜度没有明显提升。表4乳糖酶添加量及酶解时间选择对比表二*备注：甜度评定用分值代表5-非常甜，4-偏甜，3-合适，2-有一点甜，1-不甜由表4可知乳糖酶酶解时间少时达不到最好的酶解效果；酶解时间为3h时，酶解效果最佳；随着酶解时间的延长，生产成本增加但酶解效果没有明显提升。由表3和表4可知最佳乳糖酶和酶解时间组合为乳糖酶添加量0.03％，酶解时间3h。对比例为市售预防眼睛近视产品，现市售预防眼睛近视的产品x是以液体糖浆、淀粉、维生素a、叶黄素或叶黄素酯等原料制作而成，为保健药品。表5为实施例与对比例营养成分表。表5实施例1-6和对比例产品x营养成分对比测试1乳制品预防近视功效及品质评价1.乳制品口感风味评价将实施例1-6中的一种有助于预防青少年近视的乳制品作为测试样品，由180位青少年评价员试饮，分别从产品奶香、口感、色泽、总体评价四个维度进行评价。青少年年龄范围6-14周岁，男、女各90人。其调查结果如表6所示。表6乳制品试饮效果风味口感等评价结果由上表6可以看出，本发明的产品无论从奶香、口感、色泽还是总体评价来看，都受到测评者的青睐。相比于鲜牛乳整体评价有略微提升，在保持牛乳固有优秀品质的同时实现了良好的风味口感评价。2.预防近视功效评价选择视力正常、年龄6-14岁210位青少年，男女各105人，分成7组，每组30人。给予每一位受试者本发明制备的乳制品或者普通鲜牛乳。要求受试者每天试饮给予的乳制品200毫升，连续试饮90天。受试者试饮90天后，邀请至安静阅读室内，进行阅读视疲劳测试。阅读室提供包括杂质、小说、报纸等阅读材料，由受试者根据兴趣爱好自行选择阅读材料。分别从视物不持久、干涩、异物感、眼球酸胀、畏光流泪进行评价打分，要求受试者根据阅读过程中出现视疲劳的时间进行评价打分，具体评价标准如表7所示，预防近视功效评价结果如表8所示。表7预防近视功效评价标准表症状无症状(0分)轻(1分)中(2分)重(3分)视物不持久阅读超过1.5小时阅读超过1小时阅读超过30分钟出现阅读即出现或不阅读也出现干涩阅读超过1.5小时阅读超过1小时阅读超过30分钟出现阅读即出现或不阅读也出现异物感阅读超过1.5小时阅读超过1小时阅读超过30分钟出现阅读即出现或不阅读也出现眼球酸胀阅读超过1.5小时阅读超过1小时阅读超过30分钟出现阅读即出现或不阅读也出现畏光流泪阅读超过1.5小时阅读超过1小时阅读超过30分钟出现阅读即出现或不阅读也出现表8乳制品预防近视效果评价结果如上表所示，乳制品预防近视效果以视疲劳出现的时间进行表征，视疲劳出现越早得分越高，表明预防近视效果越差。有上表可见，实施例1-6制备的乳制品相比于普通鲜牛乳产品，具有显著的预防近视效果。所以，本发明实施例制备的乳制品不仅在牛乳固有产品品质方面表现优秀，而且在预防近视效果改善方面效果明显。3.市售预防近视的产品x预防近视功效评价邀请60名视力正常、年龄6-14岁的青少年，男女各半，分成两组。令连续90天饮用市售预防眼睛近视的产品x和普通鲜牛乳200ml、市售预防近视产品y+鲜牛乳200ml，按照表6记载的评价方法，分别从视物不持久、干涩、异物感、眼球酸胀、畏光流泪进行评价打分。表9市售防近视产品比较症状产品x+鲜牛乳产品y+鲜牛乳视物不持久65干涩1112异物感11眼球酸胀21畏光流泪00综合得分2019由上表可见，市售预防近视产品搭配鲜牛乳连续饮用90天，可以一定程度改善视疲劳的某些方面问题，但是市售预防近视产品通常是保健药品，是以液体糖浆、淀粉、维生素a、叶黄素或叶黄素酯等原料制作而成，不仅价格较昂贵，单独食用缺少牛奶的营养，与牛奶搭配食用，方便性较差。测试2乳制品稳定性考察实验取本发明实施例1、3、5、6的产品为实验样品进行乳制品稳定性考察实验。其中，实施例1、3为巴氏杀菌牛乳，实施例5、6为超高温瞬间灭菌常温牛乳。将实施例1、3所得乳制品置于低温环境(2-6℃)储存，将实施例5、6所得乳制品置于常温环境(25±2℃)储存，每隔一段时间进行观察。主要观察不同储存期内样品的组织状态、包括脂肪上浮、蛋白质沉淀和析水现象等，并测定样品的上浮量和沉淀量(取一定样品量进行离心，通过差量法直接测定沉淀物(湿重)和水分的量，然后计算沉淀物和水所占比例，从而反映出蛋白质沉淀和水析情况；通过目测及测量脂肪厚度来观察脂肪上浮情况)，以考察本发明乳制品的稳定性。实验结果记录如表10-11。表10乳制品产品稳定性考察表11乳制品产品稳定性考察从表10-11的观察结果可以看出，本发明的乳制品经过巴氏杀菌处理可低温保存7天，经过超高温瞬间灭菌可常温保存6个月，不出现不可接受的脂肪上浮和蛋白质沉淀以及析水等现象，货架期内产品品质稳定。实施例8制备有助于预防青少年近视的乳制品按照以下质量百分比准备原料：乳糖酶0.03％；浓缩苹果汁4％；山药粉0.15％；枸杞提取物0.05％；牡丹籽油0.4％；叶黄素酯0.0002-0.001％；维生素a0.0008-0.001％；结冷胶0.025％；单甘酯0.08％；食品用香精0.03％；鲜牛乳余量。相应的乳制品制备过程和实施例1相同。和实施例1相比主要区别在于比较不同的叶黄素酯和维生素a含量对于乳制品的功效影响，具体的乳制品中叶黄素酯和维生素a的重量比例关系如下表所示。表12叶黄素酯和维生素a比例关系801802803804805806叶黄素酯(ppm)2468810维生素a(ppm)1010101088比例1:52:53:54:51:15:4按照测试1中的第2项预防近视功效评价测试方法进行上述乳制品的评价，受试者同样为视力正常、年龄6-14岁210位青少年，共180人，男女各半，分成6组，每组30人。受试者每天试饮给予的乳制品200毫升，连续试饮90天。通过测试1第2项相同的阅读评价打分，评价标准表参考表7记载，预防近视功效评价结果如下表所示。表13乳制品预防近视效果评价结果症状801802803804805806视物不持久765668干涩131110101112异物感110011眼球酸胀211212畏光流泪000000综合得分231916181923如上表所示，乳制品预防近视效果以青少年阅读出现视疲劳的时间进行表征，得分越高表明该组受试者视疲劳出现越早，表明预防近视效果越差。对于叶黄素酯和维生素a的添加用量比例关系可以看出，制备的乳制品过程中并非叶黄素酯和维生素a添加用量越多越好，当叶黄素酯和维生素a的比例控制在一定的范围内时，综合得分可以更进一步的改善，表明预防近视效果优于实施例1的方案。以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明所作的其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能根据上述技术内容加以变化为等同变化的等效实施例。凡在本发明的原则之内，所作的任何修改、变化等，仍属于本发明权利要求的保护范围。本申请所引用的各专利、专利申请和出版文的说明全部纳入本申请参考。引用的任何参考文献不应认为是允许这些参考文献可以用来作为本申请的“现有技术”。以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页1 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技术领域：
，更具体涉及一种有助于预防青少年近视的乳制品，同时还涉及所述乳制品的制备方法。
背景技术：
：大量医学研究证实，随着近视度数加深，各种眼病发生率也将显著增加，如黄斑变性、视网膜脱离等。特别是高度近视患者，如不注意保护用眼卫生、减轻用眼压力，更容易出现上述并发症，严重者甚至会致盲。目前，国内市场上预防眼睛近视的产品较少，尤其是预防青少年近视的产品很少，基本都是药类产品或保健品，价格昂贵，需长期食用方能保证效果。因此，研究开发一种有助于预防青少年近视乳制品具有十分重要的意义。技术实现要素：本发明的目的在于：针对现有青少年近视发生率高，缺乏帮助青少年预防近视产品的问题，提供一种有助于预防青少年近视的乳制品及其制备方法。本发明从消费者眼健康需求出发，特别是针对青少年预防近视的需求，多方查证经过大量实验研究提出预防近视的乳制品。可以很好的克服大众消费者对于药物预防近视的排斥，提供纯天然的预防近视眼的乳制品。为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：一种有助于预防青少年近视的乳制品，包含以下质量百分比的原料制成：乳糖酶0-0.06％、山药粉0.05-0.2％、枸杞提取物0.01-1％、牡丹籽油0.1-0.8％、余量为鲜牛乳。本发明乳制品针对儿童、青少年近视防控、治疗需要，以营养丰富的牛乳为载体，添加具有潜在预防青少年近视功效的山药粉、枸杞提取物等天然药食同源食材，辅以富含不饱和脂肪酸的牡丹籽油。通过天然药食同源的食材协调改进乳制品的保健功效，取得了良好的预防近视功效。同时，本发明创新采用乳糖酶酶解工艺，将牛乳中乳糖水解为甜度更高的半乳糖和葡萄糖，提高牛乳甜味，不添加或减少蔗糖添加量，避免乳糖不耐受导致部分人不适用的缺陷。本发明以牛乳为载体，添加应用的山药粉、枸杞提取物属于易溶于乳制品的成分，和富含不饱和脂肪酸的牡丹籽油配合，在乳制品中三者可以更好的相互配合实现稳定的乳液相，不会出现单独添加溶解效果不佳，风味不佳，容易出现沉淀的不足。现有技术以往的添加应用天然活性成分过程中需要大量使用额外的稳定剂，相比之下，本发明的乳制品更具有纯天然特色，更符合消费者对于食品安全、食品健康的理念。进一步，所述有助于预防青少年近视的乳制品，包含以下质量百分比的原料制成：乳糖酶0.01-0.06％、山药粉0.05-0.2％、枸杞提取物0.01-1％、牡丹籽油0.2-0.5％、余量为鲜牛乳。优选地，所述乳糖酶的用量可以是0.03％、0.04％、0.05％、0.045％等。进一步，所述乳糖酶为乳制品专用乳糖酶。例如帝斯曼乳制品专用乳糖酶。进一步，所述的鲜牛奶是按照国家安全标准gb19301要求验收的自产牧场生牛乳。特别是所述的鲜牛乳为自有牧场产生牛乳。进一步，所述山药粉为淮山药经过物理提取、低温干燥所得山药粉。如上所述的山药粉优选为无硫淮山药。山药既是一味重要中药，又是一种常见蔬菜。其产量很高，含有丰富的碳水化合物和蛋白质，营养成分全面。《神农本草经》记载，山药“能补虚赢，益气力，久服耳目聪明，轻身延年”。进一步，所述枸杞提取物为宁夏枸杞提取物，优选为经过物理提取、喷雾干燥所得枸杞提取物。如上所述的枸杞提取物为宁夏枸杞子。枸杞，是我国的传统名贵中药材，具有悠久的药用历史，始载于《神农本草经》，列为上品，《本草纲目》载曰:“枸杞，补肾生精，养肝，明目，坚精骨，去疲劳，易颜色，变白，明目安神，令人长寿。”枸杞多糖(lyciumbarbarumpolysaccharides，lbp)是枸杞子的主要功效成分，具有提高免疫力、抗衰老、抗肿瘤、降血糖、清除自由基等多种功效。枸杞多糖对视网膜色素上皮细胞氧化损伤具有保护作用，因此在防治眼部疾病方面具有一定的功效。进一步，所述牡丹籽油是以牡丹籽仁为原料，经过物理榨取和精炼工艺制成金黄色透明的油。牡丹籽油是一种新型保健食用油脂，2011年被卫生部批准为新资源食品，其中富含不饱和脂肪酸，特别是亚麻酸，其含量约为大豆油的10倍。丰富的亚麻酸使得牡丹籽油具有优秀的抗氧化作用，能够更好的保护眼部健康状态。此外，牡丹籽油中还含有多种药理活性物质，具有抗菌消炎、降低血脂、增强免疫力、延缓衰老、防癌抗癌的功效。牡丹籽油中含有保护肝脏的齐墩果酸和山奈酚活性物质，适量摄入牡丹籽油可以保护肝细胞免受化学性损伤，可起到明目清肝的作用。作为本发明的优选方案，所述有助于预防青少年近视的乳制品，原料还包括以下重量百分比的成分：结冷胶0-0.025％、单甘酯0-0.16％中的至少一种。优选地，还包括以下成分：结冷胶0.01-0.025％、单干酯0.02-0.15％。结合发明人的大量试验研究经验总结，添加应用结冷胶和单干酯的用量在上述范围内，较为适宜，两者配合乳制品其他成分能够更好优化改善乳制品的稳定性、各组分分散状态在货架期内保持不变。优选地，结冷胶的添加用量可以是0.013％、0.015％、0.018％、0.02％、0.022％等。优选地，单甘酯的添加用量可以是0.03％、0.05％、0.08％、0.1％、0.12％。结冷胶和单甘酯是gb2760中允许使用的增稠剂、乳化剂，其作用在于增加产品加工及货架期内品质稳定性。作为本发明的优选方案，所述乳制品还包括：叶黄素或叶黄素酯0.0-0.001％、维生素a0.0-0.001％中的至少一种。优选地，叶黄素酯和维生素a的质量比为2:5-4:5。叶黄素酯为天然提取物，叶黄素和叶黄素酯是眼中黄斑点色素的重要构成，是在眼睛中发现的唯一的类胡萝卜素，能吸收强损伤视网膜的蓝色光线，阻止电子产品蓝光对眼睛及视力的损伤。叶黄素具有优异的抗氧化作用，可抑制有害自由基的形成，减少氧化胁迫对眼睛伤害。在同等光照和热处理的情况下，叶黄素酯的稳定性优于叶黄素，能更好的保护视力。选用叶黄素酯符合食品原料规定，在2008年被卫生部批准为新食品原料。添加应用适量的叶黄素酯可以减少叶黄素缺少导致的黄斑退化和视力模糊，因而具有一定的防治视力退化、近视症状的功效。维生素a，可防治夜盲症、结膜干燥及角膜软化，改善眼内视网膜、视神经等组织的营养与代谢，增强巩膜坚韧性与睫状肌的肌力。如果饮食中缺乏维生素a或胃肠道不能吸收维生素a，致使视杆细胞不能合成或合成视紫红质不足会造成视力下降。因此适量补充维生素a可保护视力，防治肌肉疲劳导致近视屈光不正。优选地，所述的维生素a可以是人工合成维生素，也可以是天然提取的维生素a，是gb2760中允许使用的营养强化剂。优选地，还包括以下重量百分比的成分：叶黄素酯0.001-0.007％、维生素a0.002-0.006％。同时，添加应用叶黄素酯和维生素a，可以利用两者相似相溶的特点，保持两种成分在乳制品的稳定分散，更好的起到保护视力功效。进一步，所述乳制品还包括：浓缩苹果汁0.0-5％。优选地，所述的浓缩苹果汁为脱色脱酸浓缩苹果汁。苹果汁主要成分为纯天然的果糖，甜度是蔗糖的90％以上。例如，可以添加2％、2.5％、3％、3.5％或4％的苹果汁。进一步，所述乳制品还包括：食品用香精0-0.03％。优选地，所述的食品用香精为牛奶香精、草莓香精等食品用香精中的任意一种或几种。最优选为牛奶香精，在gb2760，gb14880中允许使用，其作用是赋予产品香浓的口感。进一步，根据实际产品蛋白质含量可以加入纯水进行稀释。优选地，水的用量不超过总量的20％。优选不超过18％、16％。本发明的另一目的是提供一种规范化的制备上述乳制品的方法，更好的确保各种原料成分按照设计的配方比例进行调和，得到稳定性好、口感优的乳制品。一种上述有助于预防青少年近视的乳制品的制备方法，包括以下步骤：(1)生牛乳检验：取生牛乳，检验符合食品安全国家标准gb19301生牛乳标准的要求。(2)净乳、冷却：净乳，去除生牛乳中机械和细胞杂质；净乳后降温至1-4℃。(3)预处理杀菌：净乳后的生牛乳，预处理杀菌。(4)酶解：预处理杀菌后的牛乳，冷却至36-38℃，按加入乳糖酶，1200-2500rpm/min搅拌5-20min，保温酶解2-4h，然后降温至2-6℃，储存备用。(5)溶化辅料：取步骤(4)所得牛乳；升温至60-65℃，加入山药粉、枸杞提取物、牡丹籽油，搅拌混合均匀。(6)配料：将步骤(5)所得牛乳，按照生产比例所需牛乳总量，加入步骤(4)牛乳，混合均匀。如果使用香精，则在此步骤加入。(7)检验：取样、检测感官、理化指标。(8)均质：将配制好检验合格的牛乳均质处理；均质温度60-66℃；均质压力：一级压力100-200bar，二级压力30-60bar。(9)杀菌：将步骤(8)均质后的牛乳进行杀菌处理，杀菌方式为巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌；(10)冷却、灌装：将杀菌后物料冷却，进行罐装，得目标产品。即为有助于预防青少年近视的乳制品。如果采用巴氏杀菌，则将牛乳冷却至2-6℃；如果采用超高温瞬时灭菌，则将牛乳冷却至20-28℃，例如25℃。本发明的有助于预防青少年近视的乳制品，营养均衡，非常有益健康，且该乳制品的生产方法相比于常规乳制品加工存在诸多相同之处，可以直接利用现有生产线升级实现生产，相应的乳制品加工生产操作方便，可用于工业化规模生产。通过工艺研究创新应用酶解技术，不添加或少添加蔗糖，同时添加应用药食同源等天然食材，开发具有良好稳定性和保健功效的预防青少年近视的乳制品，倡导通过饮用健康牛乳产品预防近视。进一步，步骤(3)中，预杀菌采用巴氏杀菌处理。例如，杀菌温度80-85℃，杀菌时间13-18s实现巴氏杀菌。进一步，步骤(4)中，保温酶解过程中，每20-60min搅拌1min。优选地，保温酶解的温度为36-38℃。例如37℃等。进一步，步骤(5)中，按照生产应用牛乳总量的10-30％取步骤(4)所得牛乳，用于溶化辅料。例如12％、15％。进一步，步骤(5)中，搅拌转速1000-4000rpm/min，例如1500、2000、2500、3000rpm/min。优选地，步骤(5)中，搅拌时间5-30分钟，例如10、15、20分钟，搅拌至无肉眼可见团块。如果应用苹果浓缩汁，也在此步骤加入，搅拌混合均匀。进一步，步骤(5)中，按照生产所需牛乳总量的20-40％计算，取步骤(4)所得牛乳，用于溶化辅料。进一步，步骤(6)中，按照生产量将步骤(5)的所有物料与步骤(4)物料混合，按照配方加入香精，搅拌转速800-1600rpm/min，搅拌时间5-30min。例如1100、1200rpm/min搅拌10min、12min。进一步，步骤(8)中，牛乳均质温度60-75℃。优选地，步骤(8)中，均质压力：一级压力150bar，二级压力50bar。均质压力还是可以是一级压力120、130bar，二级均质压力可以是40、50、55bar等。进一步，步骤(9)中，如果采用巴氏杀菌：杀菌温度为80-97℃，14-16s。例如82、85℃巴氏杀菌处理。如果采用超高温瞬时灭菌：灭菌温度为137-139℃，3-4s。综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：1、本发明有助于预防青少年近视的乳制品以营养丰富的牛乳为载体，添加具有潜在预防青少年近视功效的山药粉、枸杞提取物等天然药食同源食材，辅以富含不饱和脂肪酸的牡丹籽油，通过天然食材协调实现保健功效，取得了良好的预防近视功效。2、本发明有助于预防青少年近视的乳制品创新采用乳糖酶酶解工艺，将牛乳中乳糖水解为甜度更高的半乳糖和葡萄糖，攻克零蔗糖添加风味牛乳技术壁垒，提高牛乳甜味，不添加或减少蔗糖/代糖添加量，避免乳糖不耐受导致部分人不适用的缺陷。本发明开发出甜感自然的风味乳加工技术，细化牛乳中大分子营养，使人体尤其是儿童更容易利用吸收。引领了国内风味乳不添加蔗糖，健康美味饮食潮流趋势，创新技术助力营养细化好吸收。3、本发明有助于预防青少年近视的乳制品由山药粉、枸杞提取物和富含不饱和脂肪酸的牡丹籽油配合实现稳定性的乳液相，不会出现单独添加溶解效果不佳，容易出现沉淀的不足。4、本发明的乳制品富含优质乳蛋白、钙、维生素、矿物质等营养丰富的新鲜牛乳为主要原料，相较于水、乳粉、果汁等原料，更能满足人体，尤其是青少年、儿童生长发育对营养的健康需求。5、本发明的乳制品还可以添加维生素a、叶黄素酯，补充眼部营养成分，从营养源头预防青少年近视。6、本发明的乳制品基于对原辅料感官特性、理化特性、功效特性的研究，结合其与牛乳混搭后性状、风味、稳定性等影响因素研究，筛选出最优质的山药、枸杞、牡丹籽油等原料，反复调整其比例至最佳，开发出风味浓郁、功效明显、健康美味的风味乳产品，满足青少年预防近视人群的健康需求。具体实施方式下面对本发明作详细的说明。为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。本发明下述实施例中的应用的原料成分来源信息如下：乳糖酶：帝斯曼(中国)有限公司生产的乳制品专用乳糖酶。浓缩苹果汁：德乐食品饮品配料(上海)有限公司提供的脱色脱酸浓缩苹果汁。山药粉：黄山华绿园生物科技有限公司以淮山药为原料，经过纯水浸提，低温干燥制得的山药匀浆粉。枸杞提取物：西安旭煌生物科技有限公司以宁夏枸杞为原料，经过纯水浸提，喷雾干燥制得的枸杞提取物，枸杞多糖含量高于40％。牡丹籽油：陕西合阳中资国业生物有限公司以牡丹籽为原料，通过压榨制得的浅黄色、清澈透明的植物油脂，富含多种不饱和脂肪酸。叶黄素酯：上海统园提供的天然叶黄素酯，叶黄素酯有效含量为10％。维生素a：帝斯曼(中国)有限公司生产的醋酸维生素a，维生素a有效含量为每100克260iu。结冷胶：邱博投资(中国)有限公司提供的高酰基结冷胶。单甘酯：杜邦营养与健康生产的蒸馏单甘酯食品用香精：上海奇华顿香精香料有限公司提供的牛奶香精、草莓香精。实施例1制备有助于预防青少年近视的乳制品按照以下质量百分比准备原料：乳糖酶0.03％；浓缩苹果汁4％；山药粉0.15％；枸杞提取物0.05％；牡丹籽油0.4％；叶黄素酯0.001％；维生素a0.001％；结冷胶0.025％；单甘酯0.08％；食品用香精0.03％；鲜牛乳余量。按照以下步骤顺序进行生产制备：(1)生牛乳检验生牛乳感官、理化、卫生及微生物等指标须符合食品安全国家标准gb19301生牛乳标准的要求，生牛乳使用必须符合产品标签标识要求。生牛乳接收温度为2～6℃。(2)净乳、冷却采用净乳机净乳，去除生牛乳中机械和细胞杂质；净乳后降温至4℃。(3)预处理杀菌生牛乳预处理杀菌温度与时间组合为85℃，15s。(4)酶解预处理杀菌后牛乳冷却至37±1℃，按配方加入乳糖酶，1500rpm/min搅拌10min停止搅拌，保温酶解，期间每30min开启搅拌1min，3h后降温至2-6℃储存备用。(5)溶化辅料取总奶量的20％酶解后的牛乳，升温至63±2℃，依次加入山药粉、枸杞提取物、牡丹籽油、苹果浓缩汁，1500rpm/min搅拌10分钟至无肉眼可见团块。(6)配料按照生产量将步骤(5)的所有物料与步骤(4)物料混合，按照配方加入香精，1100rpm/min搅拌10min。(7)检验取样、检测感官、理化指标。(8)均质均质温度：64±2℃；均质压力：一级压力150bar，二级压力50bar。(9)杀菌巴氏杀菌：杀菌温度为95℃，15s。(10)冷却、灌装将杀菌后物料冷却至2-6℃，进行罐装，得目标产品，一种有助于预防青少年近视的乳制品。将所制得的乳制品通过下表中的相应方法进行相关项目的检验，结果如下：表1乳制品相关检测方法和标准由上表可知，本实施例所制得预防亲少年近视的乳制品，采用巴氏杀菌处理，菌落总数均小于1(cfu/g或cfu/ml)，符合相关国家标准，乳制品在储存过程中酸度不再上升，储存期限能够满足货架期的要求。实施例2-6制备有助于预防青少年近视的乳制品实施例2-6分别为一种有助于预防青少年近视的乳制品及其制备方法，与实例1的配方和制备方法相似，不同之处在于：其中配方的组分和用量及制备方法中所涉及的技术参数不同，具体如下表所示：表2为实施例2-6的各组分原料与制备方法中的技术参数值实施例7乳糖酶添加量及酶解时间选择普通的风味乳制品一般是通过添加蔗糖或甜味剂增加甜味。本发明奶制品(乳制品)不添加蔗糖和/或甜味剂，采用生物酶解技术，通过乳糖酶水解牛奶中的乳糖获得甜度更高的葡糖糖，赋予牛奶甜味。因此本发明除实施例1—6外，还对乳糖酶的使用进行试验，具体是以实施例1-6的基本配方及制备方法为基础，不同的是乳糖酶的添加量及酶解时间进行了改变，以期与实施例1-6的相应参数进行对比而选择最佳的参数，具体比较结果见表3与表4：表3乳糖酶添加量及酶解时间选择对比表一*备注：甜度评定用分值代表5-非常甜，4-偏甜，3-合适，2-有一点甜，1-不甜由表3可知乳糖酶添加量少时达不到最好的甜度；乳糖酶添加量为3％时，甜度最佳；乳糖酶添加量大于3.0％后成本提高但甜度没有明显提升。表4乳糖酶添加量及酶解时间选择对比表二*备注：甜度评定用分值代表5-非常甜，4-偏甜，3-合适，2-有一点甜，1-不甜由表4可知乳糖酶酶解时间少时达不到最好的酶解效果；酶解时间为3h时，酶解效果最佳；随着酶解时间的延长，生产成本增加但酶解效果没有明显提升。由表3和表4可知最佳乳糖酶和酶解时间组合为乳糖酶添加量0.03％，酶解时间3h。对比例为市售预防眼睛近视产品，现市售预防眼睛近视的产品x是以液体糖浆、淀粉、维生素a、叶黄素或叶黄素酯等原料制作而成，为保健药品。表5为实施例与对比例营养成分表。表5实施例1-6和对比例产品x营养成分对比测试1乳制品预防近视功效及品质评价1.乳制品口感风味评价将实施例1-6中的一种有助于预防青少年近视的乳制品作为测试样品，由180位青少年评价员试饮，分别从产品奶香、口感、色泽、总体评价四个维度进行评价。青少年年龄范围6-14周岁，男、女各90人。其调查结果如表6所示。表6乳制品试饮效果风味口感等评价结果由上表6可以看出，本发明的产品无论从奶香、口感、色泽还是总体评价来看，都受到测评者的青睐。相比于鲜牛乳整体评价有略微提升，在保持牛乳固有优秀品质的同时实现了良好的风味口感评价。2.预防近视功效评价选择视力正常、年龄6-14岁210位青少年，男女各105人，分成7组，每组30人。给予每一位受试者本发明制备的乳制品或者普通鲜牛乳。要求受试者每天试饮给予的乳制品200毫升，连续试饮90天。受试者试饮90天后，邀请至安静阅读室内，进行阅读视疲劳测试。阅读室提供包括杂质、小说、报纸等阅读材料，由受试者根据兴趣爱好自行选择阅读材料。分别从视物不持久、干涩、异物感、眼球酸胀、畏光流泪进行评价打分，要求受试者根据阅读过程中出现视疲劳的时间进行评价打分，具体评价标准如表7所示，预防近视功效评价结果如表8所示。表7预防近视功效评价标准表症状无症状(0分)轻(1分)中(2分)重(3分)视物不持久阅读超过1.5小时阅读超过1小时阅读超过30分钟出现阅读即出现或不阅读也出现干涩阅读超过1.5小时阅读超过1小时阅读超过30分钟出现阅读即出现或不阅读也出现异物感阅读超过1.5小时阅读超过1小时阅读超过30分钟出现阅读即出现或不阅读也出现眼球酸胀阅读超过1.5小时阅读超过1小时阅读超过30分钟出现阅读即出现或不阅读也出现畏光流泪阅读超过1.5小时阅读超过1小时阅读超过30分钟出现阅读即出现或不阅读也出现表8乳制品预防近视效果评价结果如上表所示，乳制品预防近视效果以视疲劳出现的时间进行表征，视疲劳出现越早得分越高，表明预防近视效果越差。有上表可见，实施例1-6制备的乳制品相比于普通鲜牛乳产品，具有显著的预防近视效果。所以，本发明实施例制备的乳制品不仅在牛乳固有产品品质方面表现优秀，而且在预防近视效果改善方面效果明显。3.市售预防近视的产品x预防近视功效评价邀请60名视力正常、年龄6-14岁的青少年，男女各半，分成两组。令连续90天饮用市售预防眼睛近视的产品x和普通鲜牛乳200ml、市售预防近视产品y+鲜牛乳200ml，按照表6记载的评价方法，分别从视物不持久、干涩、异物感、眼球酸胀、畏光流泪进行评价打分。表9市售防近视产品比较症状产品x+鲜牛乳产品y+鲜牛乳视物不持久65干涩1112异物感11眼球酸胀21畏光流泪00综合得分2019由上表可见，市售预防近视产品搭配鲜牛乳连续饮用90天，可以一定程度改善视疲劳的某些方面问题，但是市售预防近视产品通常是保健药品，是以液体糖浆、淀粉、维生素a、叶黄素或叶黄素酯等原料制作而成，不仅价格较昂贵，单独食用缺少牛奶的营养，与牛奶搭配食用，方便性较差。测试2乳制品稳定性考察实验取本发明实施例1、3、5、6的产品为实验样品进行乳制品稳定性考察实验。其中，实施例1、3为巴氏杀菌牛乳，实施例5、6为超高温瞬间灭菌常温牛乳。将实施例1、3所得乳制品置于低温环境(2-6℃)储存，将实施例5、6所得乳制品置于常温环境(25±2℃)储存，每隔一段时间进行观察。主要观察不同储存期内样品的组织状态、包括脂肪上浮、蛋白质沉淀和析水现象等，并测定样品的上浮量和沉淀量(取一定样品量进行离心，通过差量法直接测定沉淀物(湿重)和水分的量，然后计算沉淀物和水所占比例，从而反映出蛋白质沉淀和水析情况；通过目测及测量脂肪厚度来观察脂肪上浮情况)，以考察本发明乳制品的稳定性。实验结果记录如表10-11。表10乳制品产品稳定性考察表11乳制品产品稳定性考察从表10-11的观察结果可以看出，本发明的乳制品经过巴氏杀菌处理可低温保存7天，经过超高温瞬间灭菌可常温保存6个月，不出现不可接受的脂肪上浮和蛋白质沉淀以及析水等现象，货架期内产品品质稳定。实施例8制备有助于预防青少年近视的乳制品按照以下质量百分比准备原料：乳糖酶0.03％；浓缩苹果汁4％；山药粉0.15％；枸杞提取物0.05％；牡丹籽油0.4％；叶黄素酯0.0002-0.001％；维生素a0.0008-0.001％；结冷胶0.025％；单甘酯0.08％；食品用香精0.03％；鲜牛乳余量。相应的乳制品制备过程和实施例1相同。和实施例1相比主要区别在于比较不同的叶黄素酯和维生素a含量对于乳制品的功效影响，具体的乳制品中叶黄素酯和维生素a的重量比例关系如下表所示。表12叶黄素酯和维生素a比例关系801802803804805806叶黄素酯(ppm)2468810维生素a(ppm)1010101088比例1:52:53:54:51:15:4按照测试1中的第2项预防近视功效评价测试方法进行上述乳制品的评价，受试者同样为视力正常、年龄6-14岁210位青少年，共180人，男女各半，分成6组，每组30人。受试者每天试饮给予的乳制品200毫升，连续试饮90天。通过测试1第2项相同的阅读评价打分，评价标准表参考表7记载，预防近视功效评价结果如下表所示。表13乳制品预防近视效果评价结果症状801802803804805806视物不持久765668干涩131110101112异物感110011眼球酸胀211212畏光流泪000000综合得分231916181923如上表所示，乳制品预防近视效果以青少年阅读出现视疲劳的时间进行表征，得分越高表明该组受试者视疲劳出现越早，表明预防近视效果越差。对于叶黄素酯和维生素a的添加用量比例关系可以看出，制备的乳制品过程中并非叶黄素酯和维生素a添加用量越多越好，当叶黄素酯和维生素a的比例控制在一定的范围内时，综合得分可以更进一步的改善，表明预防近视效果优于实施例1的方案。以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明所作的其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能根据上述技术内容加以变化为等同变化的等效实施例。凡在本发明的原则之内，所作的任何修改、变化等，仍属于本发明权利要求的保护范围。本申请所引用的各专利、专利申请和出版文的说明全部纳入本申请参考。引用的任何参考文献不应认为是允许这些参考文献可以用来作为本申请的“现有技术”。以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页1 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