乳酸菌配方羊奶粉及其制备方法与流程

本发明涉及食品工程领域，特别涉及乳酸菌配方羊奶粉及其制备方法。
背景技术：
：配方羊奶粉依据科学合理的配比调制而成，富含各类对人体有益的成分，羊奶中引起过敏的αs1-酪蛋白含量远低于牛奶，羊乳蛋白质在胃液作用下，形成和人乳蛋白质相似的细小松软的颗粒状水凝块，利于消化吸收，具有更低的刺激性。乳酸菌是一种益生菌，也是天然的抗生素，大量临床实验证明，乳酸菌可抑制有害菌的繁殖，帮助人体合成部分自身无法合成的营养素，预防蛋白质的不足，提高营养物质的吸收，还可以激活免疫细胞，增强人体免疫力；同时还可以改善人体肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健康。因此含乳酸菌类的羊乳制品逐渐成为科研及生产领域的热点。根据gb47789.35-2010《食品微生物检验乳酸菌检验》标准，可用于食品的益生菌包括乳杆菌属、双歧杆菌属和链球菌属等乳酸菌，只有经过科学验证的乳酸菌菌株才能称之为合格的益生菌。由于乳酸菌是活的微生物，与普通羊奶粉不同，含乳酸菌的羊奶粉在加工、运输和贮存过程中乳酸菌易失活，以致奶粉中活菌数量较低且不稳定。技术实现要素：本发明提供了乳酸菌配方羊奶粉及其制备方法，该乳酸菌配方羊奶粉中具有较高且较稳定的活菌数量。第一方面，本发明实施例提供了乳酸菌配方羊奶粉，包括以下质量份数的原料：生羊乳基粉900-1100份，混合乳酸菌种67.5-89.0份、动物双歧杆菌bb-120.4-0.55份、二十碳四烯酸油脂粉4.1-5.8份和二十二碳六烯酸油脂粉3.5-4.8份。可选地，乳酸菌配方羊奶粉包括以下质量份数的原料：所述生羊乳基粉1000份、所述混合乳酸菌种83.4份、所述动物双歧杆菌bb-120.5份、所述二十碳四烯酸油脂粉5份和所述二十二碳六烯酸油脂粉4份，其中，所述混合乳酸菌种为乳酸菌种883型。可选地，所述生羊乳基粉包括以下质量份数的原料：生羊乳86-95份、脱盐乳清粉d902.5-4份、乳清蛋白粉1.5-2.5份、低聚异麦芽糖0.5-2.0份、食用植物调和油0.2-1.3份、磷脂0.01-0.15份、1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯0.7-2.4份、低聚果糖0.3-1.2份、矿物质预混料0.15-0.30份和营养素预混料0.15-0.30份。可选地，所述生羊乳基粉包括以下质量份数的原料：所述生羊乳90.4份、所述脱盐乳清粉d903.4份、所述乳清蛋白粉1.9份、所述低聚异麦芽糖1.0份、所述食用植物调和油0.7份、所述磷脂0.1份、所述1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯1.4份、所述低聚果糖0.7份、所述矿物质预混料0.2份和所述营养素预混料0.2份，其中，所述营养素预混料为复配营养素力得维d-190269，所述乳清蛋白粉为wpc34或wpc35。第二方面，本发明实施例还提供了基于上述第一方面或第一方面的任一可能的实现方式所提供的乳酸菌配方羊奶粉的制备方法，包括：按照质量份数称取各原料；将二十碳四烯酸油脂粉、二十二碳六烯酸油脂粉和生羊乳基粉在气动干混机气压≥0.4mpa的条件下混合3min，获得混合均匀的预混料；将所述预混料、混合乳酸菌种和动物双歧杆菌bb-12在气动干混机气压≥0.4mpa的条件下混合5min，直至混合均匀，即得所述乳酸菌配方羊奶粉。可选地，所述生羊乳基粉通过如下步骤制备获得：按照质量份数称取原料；对生羊乳进行净乳、以85～105℃进行巴氏杀菌、降温获得原料生羊乳，其中，所述原料生羊乳中的杂质度≦4mg/kg；将矿物质预混料和营养素预混料依次加入所述矿物质预混料和所述营养素预混料质量之和的8-10倍质量的水中，以40～50℃进行溶解，获得第一料液；将脱盐乳清粉、乳清蛋白粉、低聚异麦芽糖、食用植物调和油、磷脂、1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯、低聚果糖、所述原料生羊乳和所述第一料液进行均质混合，获得第二料液；对所述第二料液进行杀菌浓缩获得浓奶液；将所述浓奶液进行干燥获得预成粉；对所述预成粉经流化床三段逐次降温进行冷却；振动筛选冷却后的所述预成粉，使其颗粒均匀，即得所述生羊乳基粉。可选地，所述在获得混合均匀的所述乳酸菌配方羊奶粉之后，还包括：对所述乳酸菌配方羊奶粉进行金属检测；在所述金属检测检测达到预设标准时，在罐装-50kpa、60s的充氮条件下，将所述乳酸菌配方羊奶粉装入残氧量≤3％的罐中。可选地，所述对所述第二料液进行杀菌浓缩获得浓奶液，包括：在减压状态下对所述第二料液进行三效杀菌浓缩，各浓缩效体温度范围：一效控制温度为65-80℃、二效控制温度为50-70℃、三效控制温度为45-60℃，杀菌温度为90-100℃。可选地，所述将所述浓奶液进行干燥获得预成粉，包括：将所述浓奶液预热并通过过滤网过滤；在进风温度130-200℃、排风温度60-105℃和高压泵压力70-200bar的条件下，将过滤后的所述浓奶液打入干燥塔获得所述预成粉。本发明实施例提供的乳酸菌配方羊奶粉及其制备方法，根据该乳酸菌配方羊奶粉，首先通过湿法工艺利用生羊乳及其他配料制得生羊乳基粉，通过干法工艺在生羊乳基粉中添加混合乳酸菌种、动物双歧杆菌bb-12等活菌，获得该乳酸菌配方羊奶粉，该羊奶粉中具有较高的乳酸菌活菌数量，且存活稳定性较强。附图说明为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1是本发明一个实施例提供的一种乳酸菌配方羊奶粉的制备方法流程图；图2是本发明一个实施例提供的一种生羊乳基粉的制备方法流程图；图3是本发明一个实施例提供的另一种乳酸菌配方羊奶粉的制备方法流程图。具体实施方式为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。本发明一个实施例提供了一种乳酸菌配方羊奶粉，包括以下质量份数的原料：生羊乳基粉900-1100份，混合乳酸菌种67.5-89.0份、动物双歧杆菌bb-120.4-0.55份、二十碳四烯酸油脂粉4.1-5.8份和二十二碳六烯酸油脂粉3.5-4.8份。在本发明实施例中，混合乳酸菌种与动物双歧杆菌bb-12相辅相成，可以促进人体内有益菌的增殖，抑制有害菌的繁殖，起到调理肠道及抗菌的作用，同时双歧杆菌能够提高人体内巨噬细胞的活力，从而有抗癌作用。而且，该乳酸菌配方羊奶粉中中所含有的活性乳酸菌的活菌数≥1×108cfu/100g，活菌数量较高。在本发明的一实施例中，优选地，乳酸菌配方羊奶粉包括以下质量份数的原料：生羊乳基粉1000份、混合乳酸菌种83.4份、动物双歧杆菌bb-120.5份、二十碳四烯酸油脂粉5份和二十二碳六烯酸油脂粉4份，其中，混合乳酸菌种为乳酸菌种883型。在本发明实施例中，乳酸菌种883型包括嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌和乳酸菌，嗜酸乳杆菌具有直接的抑制细菌的作用；乳双歧杆菌可以在人体肠道内能够合成维生素b1、b2、b6等，由人体缓慢地吸收，也可以分泌多种酶类，促进食品的降解与吸收，还能发酵乳糖产生半乳糖，可提高乳糖不耐症患者对乳制品的利用率。乳酸菌分解产物合成大量的b族维生素，改善人体维生素代谢，刺激人体免疫细胞，增强人体免疫力。在本发明的一实施例中，生羊乳基粉包括以下质量份数的原料：生羊乳86-95份、脱盐乳清粉d902.5-4份、乳清蛋白粉1.5-2.5份、低聚异麦芽糖0.5-2.0份、食用植物调和油0.2-1.3份、磷脂0.01-0.15份、1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯0.7-2.4份、低聚果糖0.3-1.2份、矿物质预混料0.15-0.30份和营养素预混料0.15-0.30份。在本发明实施例中，生羊乳基粉中的原料乳为生羊乳或全脂羊奶粉，优选地为生羊乳。其中，1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯为sn-2位上的脂肪酸，与母乳中的脂肪酸相同，尤其利于人体消化吸收。脱盐乳清粉d90对盐分等矿物质的分离率为90％，从而更利于人体消化吸收。在本发明的一实施例中，优选地，生羊乳基粉包括以下质量份数的原料：生羊乳90.4份、脱盐乳清粉d903.4份、乳清蛋白粉1.9份、低聚异麦芽糖1.0份、食用植物调和油0.7份、磷脂0.1份、1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯1.4份、低聚果糖0.7份、矿物质预混料0.2份和营养素预混料0.2份，其中，营养素预混料为复配营养素力得维d-190269，乳清蛋白粉为wpc34或wpc35。在本发明实施例中，乳清蛋白粉wpc34或wpc35提供充足的蛋白质，且更容易被食用者吸收。食用植物调和油为国标gb-10756中限定的一段专用的植物调和油，其富含亚油酸和亚麻酸，能够为人体补充必需脂肪酸，均衡人体必需脂肪酸比例。如图1所示，本发明实施例提供了基于上述实施例中任一可能的实现方式所提供的乳酸菌配方羊奶粉的制备方法，该方法可以包括如下步骤：步骤101：按照质量份数称取各原料；步骤102：将二十碳四烯酸油脂粉、二十二碳六烯酸油脂粉和生羊乳基粉在气动干混机气压≥0.4mpa的条件下混合3min，获得混合均匀的预混料；步骤103：将预混料、混合乳酸菌种和动物双歧杆菌bb-12在气动干混机气压≥0.4mpa的条件下混合5min，直至混合均匀，即得乳酸菌配方羊奶粉。在本发明实施例中，根据乳酸菌配方羊奶粉的配方采用干法工艺将混合乳酸菌种和动物双歧杆菌bb-12添加乳酸菌配方羊奶粉中，既保证了各种乳酸菌的活性，提高了活菌数量，又保留了该奶粉中的所有营养成分。如图2所示，在本发明的一实施例提供了生羊乳基粉的制备方法，该方法可以包括如下步骤：步骤201：按照质量份数称取原料；步骤202：对生羊乳进行净乳、以85～105℃进行巴氏杀菌、降温获得原料生羊乳，其中，原料生羊乳中的杂质度≦4mg/kg；步骤203：将矿物质预混料和营养素预混料依次加入矿物质预混料和营养素预混料质量之和的8-10倍质量的水中，以40～50℃进行溶解，获得第一料液；步骤204：将脱盐乳清粉、乳清蛋白粉、低聚异麦芽糖、食用植物调和油、磷脂、1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯、低聚果糖、原料生羊乳和第一料液进行均质混合，获得第二料液；步骤205：对第二料液进行杀菌浓缩获得浓奶液；步骤206：将浓奶液进行干燥获得预成粉；步骤207：对预成粉经流化床三段逐次降温进行冷却；步骤208：振动筛选冷却后的预成粉，使其颗粒均匀，即得生羊乳基粉。在本发明实施例中，根据乳酸菌配方羊奶粉的配方采用湿法工艺，通过在生羊乳中添加矿物质预混料、营养素预混料、脱盐乳清粉、乳清蛋白粉、低聚异麦芽糖、食用植物调和油、磷脂、1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯好和低聚果糖等辅料获得生羊乳基粉。既保证了生羊乳基粉更加新鲜富含各类营养物质，且各营养物质分散均一，还减少了原料的二次污染，使得奶粉品质更高。在本发明的一实施例中，在获得混合均匀的预混料之前，还包括：将生羊乳基粉、二十碳四烯酸油脂粉和二十二碳六烯酸油脂粉经过杀菌隧道进行清洁。在本发明实施例中，采用干法工艺，仅通过保持生产车间的洁净度，并对隧道进行臭氧杀菌等控制微生物污染，这样通过杀菌隧道进一步避免物料被污染，提高该乳酸菌配方羊奶粉的质量。在本发明的一实施例中，在获得混合均匀的乳酸菌配方羊奶粉之后，还包括：对乳酸菌配方羊奶粉进行金属检测，并在金属检测检测达到预设标准时，在罐装-50kpa、60s的充氮条件下，将乳酸菌配方羊奶粉装入残氧量≤3％的罐中。在本发明实施例中，通过金属检测，保证所得到的乳酸菌配方羊奶粉在制备过程中未混入异物，保证该乳酸菌配方羊奶粉的质量。在本发明的一实施例中，对第二料液进行杀菌浓缩获得浓奶液，包括：在减压状态下对第二料液进行三效杀菌浓缩，各浓缩效体温度范围：一效控制温度为65-80℃、二效控制温度为50-70℃、三效控制温度为45-60℃，杀菌温度为90-100℃。在本发明实施例中，三效浓缩采用负压加热自然循环式的蒸发方式，蒸发速度快，浓缩比大，使物料水分蒸发过程加快并节省能源。在负压蒸发过程中，物料沸点低，因此产品中的一些热敏性营养成分得以保留，从而保证了乳粉质量并节省能源。在本发明的一实施例中，将浓奶液进行干燥获得预成粉，包括：将浓奶液预热并通过过滤网过滤，并在进风温度130-200℃、排风温度60-105℃和高压泵压力70-200bar的条件下，将过滤后的浓奶液打入干燥塔获得预成粉。在本发明实施例中，采用喷雾干燥一次成粉，不存在过多的中间环节，避免奶粉受到污染；同时又能精确控制干燥时间和温度，避免温度过高而影响奶粉的新鲜度和营养，因此保证了该乳酸菌配方羊奶粉的奶粉质量。为了更加清楚地说明本发明的技术方案及优点，下面对本发明实施例提供的进行详细的说明，其中，下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。实施例中所述的“常温”为15℃-25℃。在本发明的一实施例中，例如，乳酸菌羊奶粉的配方(每100克奶粉计)：生羊乳81.6g、脱盐乳清粉d903.2g、乳清蛋白粉wpc351.7g、低聚异麦芽糖0.9g、食用植物调和油0.6g、磷脂0.09g、1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯2.4g、低聚果糖0.63g、矿物质预混料0.2g、复配营养素力得维d-1902690.2g、乳酸菌种883型(约0.153dcu)7.63g、动物双歧杆菌bb-120.04g、二十碳四烯酸油脂粉0.45g和二十二碳六烯酸油脂粉0.36g。在本发明的一实施例中，如图3所示，根据上述乳酸菌配方羊奶粉的配方通过如下步骤制备乳酸菌配方羊奶粉：步骤301：按照质量份数称取原料。具体地，根据《原辅料验收标准》对该配方中需要用的包材和添加剂严格验收，验收合格后置阴凉、干燥的库房中密封储存。根据该配方称取生羊乳、脱盐乳清粉d90、乳清蛋白粉wpc35、低聚异麦芽糖、食用植物调和油、磷脂、1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯、低聚果糖、矿物质预混料、复配营养素力得维d-190269、乳酸菌种883型、动物双歧杆菌bb-12、二十碳四烯酸油脂粉和二十二碳六烯酸油脂粉。步骤302：对生羊乳进行预处理。具体地，对生羊乳进行净乳，以使净乳后的生羊乳中的杂质度≦4mg/kg；然后将净乳后的生羊乳预热，并以85～105℃进行巴氏杀菌，再降温至3-10℃进入熟奶仓获得原料生羊乳，低温储存。步骤303：将矿物质预混料和营养素预混料进行溶解。具体地，将矿物质预混料和复配营养素力得维d-190269依次加入矿物质预混料和营养素预混料质量之和的8-10倍质量的水中，在40～50℃的条件下搅拌10min进行溶解，获得第一料液，其中，不同辅料间隔3min以上依次加入水中溶解。步骤304：湿法均质混合。具体地，在进行均质混合前，需要对食用植物调和油等油类进行预热融化，其他各原辅料需要预先通过杀菌隧道。然后将水(温度为50-60℃)注入高速剪切罐中，当注入水的体积达到1/3剪切罐体积时，启动高速剪切罐，并将备好的脱盐乳清粉d90、乳清蛋白粉wpc35、低聚异麦芽糖、食用植物调和油、磷脂、1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯、低聚果糖、原料生羊乳和第一料液分别投入罐中进行均质混合，在所有原辅料添加完毕后搅拌8-12min，然后将混好的料液经过双联过滤器去除其中的杂质获得标准配料奶；将所得到的标准配料奶投入高压均质机中，在55-60℃、均质机压力15-20mpa的条件下进行均质，获得第二料液。其中，生产用水必须是经过处理的纯化水。符合gb5749《生活饮用水》标准：主要指标ph值6.5～8.5、杂质度≤6mg/kg、硝酸盐和亚硝酸盐为阴性、菌落总数≤100cfu/ml、游离氯≤0.05ppm。步骤305：杀菌浓缩。具体地，将第二料液打入三效浓缩器中，在减压状态下，对第二料液进行三效杀菌浓缩获得浓奶液，将第二各浓缩效体温度范围：一效控制温度为65-80℃、二效控制温度为50-70℃、三效控制温度为45-60℃，杀菌温度为90-100℃。步骤306：喷雾干燥。具体地，将所获得的浓奶液采用100目过滤网过滤后打入无菌浓奶缸中，采用高压泵通过喷头喷进干燥塔内形成小雾滴，在进风温度130-200℃、排风温度60-105℃和高压泵压力70-200bar的条件下，小雾滴与进风机送进的热风相遇被干燥后变成预成粉。步骤307：冷却降温，振动筛粉。具体地，将预成粉经流化床三段逐次降温冷却至30℃以内，并通过振动筛，使预成粉的颗粒度均匀，并筛除预成粉中的团块，即得生羊乳基粉。步骤308：预混合。具体地，在获得生羊乳基粉后还需要进行金属检测，以确保该生羊乳基粉中未混入异物，检测无异物的生羊乳基粉可以直接用于生产乳酸菌配方羊奶粉，也可以贮存待用。首先将所获得的生羊乳基粉、二十碳四烯酸油脂粉和二十二碳六烯酸油脂粉经过杀菌隧道进行清洁，再将二十碳四烯酸油脂粉、二十二碳六烯酸油脂粉和生羊乳基粉在气动干混机气压≥0.4mpa的条件下混合3min，获得混合均匀的预混料。步骤309：干法均质混合。具体地，将预混料、混合乳酸菌种和动物双歧杆菌bb-12在气动干混机气压≥0.4mpa的条件下混合5min，直至混合均匀，即得乳酸菌配方羊奶粉。对该乳酸菌配方羊奶粉进行金属检测，在金属检测检测达到预设标准时，在罐装-50kpa、60s的充氮条件下，将乳酸菌配方羊奶粉装入残氧量≤3％的罐中。在本发明实施例中，例如，接前例所述，表1为乳酸菌配方羊奶粉的营养成分表(每100克奶粉计)。表1乳酸菌配方羊奶粉的营养成分表(每100克奶粉计)营养成分/单位含量蛋白质g18.0脂肪g24.0碳水化合物g45.0膳食纤维g4.5钠mg450维生素aμg570维生素dμg6.0维生素emg3.80维生素b1mg0.60维生素cmg25.0烟酸mg3.00叶酸μg80胆碱mg80.0钙mg680铁mg5.20锌mg5.20牛磺酸mg35叶黄素μg165二十二碳六烯酸mg18.0二十碳四烯酸mg27.01,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯g2.4乳酸菌活菌数cfu≥1×108乳酸菌配方羊奶粉中各项营养成分的检测方法请参照相应的国家标准gb10767-2010。在本发明实施例中，表2为常温条件下贮藏时间对乳酸菌配方羊奶粉中活菌数量的影响(每100克奶粉计)。表2常温条件下贮藏时间对乳酸菌配方羊奶粉中活菌数量的影响从表2中可看出，在经过24个月的常温存储后，乳酸菌配方羊奶粉中的活菌数量(1.38×108cfu/100g)较多，与国家标准要求相符合。虽然在存储前半年内有明显下降的情况，但在之后的时间中一直处于均衡稳定状态，且符合国家标准，贮藏时间较长。在本发明实施例中，表3为超低温下(-18℃±2℃)贮藏时间对乳酸菌配方羊奶粉中活菌数量的影响(每100克奶粉计)。表3超低温下贮藏时间对乳酸菌配方羊奶粉中活菌数量的影响从表3中可看出，在超低温(-18℃±2℃)下，乳酸菌配方羊奶粉中的活菌数量基本保持在一个平稳状态，不会随贮藏时间延长而出现大幅度下降的情况，且活菌数量较多，活性乳酸菌的活菌数≥1×108cfu/100g，符合国家标准要求。综上所述，在本发明实施例中，乳酸菌配方羊奶粉中富含活性乳酸菌(≥1×108cfu/100g)，能够有效刺激有益菌群的生长和人体肠道总菌群的代谢活性，显著改善人体免疫系统，可以消除便秘、防止腹泻和呕吐，调节人体肠道菌群的微生态平衡和促进营养物质的吸收。此外应理解，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，如添加或减少一种或数种原料或者辅料以及对原料和辅料的配比做一定的调整等，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个······”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同因素。最后需要说明的是：以上所述仅为本发明的较佳实施例，仅用于说明本发明的技术方案，并非用于限定本发明的保护范围。凡在本发明的精神和原则之内所做的任何修改、等同替换、改进等，均包含在本发明的保护范围内。当前第1页1 2 3 

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