一种石蛙的冷冻处理方法与流程

本发明涉及石蛙技术领域，尤其涉及一种石蛙的冷冻处理方法。

背景技术：

石蛙，学名棘胸蛙，又名棘蛙、石鳞、石蛤等，是中国特有的大型野生蛙，其肉质细腻、味道甘美、富含高蛋白、多种维生素和矿物质元素，且具有滋补强身、清心润肺、健肝胃、补虚损，以及解热毒、治疳疾等功效，是我国传统食谱中营养成份和药用保健价值最高的食用蛙类，是人们难得的珍稀佳肴。

石蛙在淡季时，市场供不应求，若是将石蛙做成冷冻食品，可保证原料市场供求稳定。但是现有的冷冻加工方法不是很合理，冷冻石蛙的货架期短，解冻后口感与鲜石蛙差距较大，品质难以保证。

技术实现要素：

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种石蛙的冷冻处理方法，其操作简单，能有效保持蛙肉的营养、风味和色泽，处理后的蛙肉货架期长，解冻后口感佳，营养丰富。

本发明提出的一种石蛙的冷冻处理方法，包括以下步骤：

s1、将活石蛙宰杀、切块、清洗、沥水得到块状石蛙；

s2、将块状石蛙置于超声波设备中进行一次超声处理；

s3、将经s2处理后的块状石蛙放置在紫外灯下照射得到预处理石蛙；

s4、将s3中得到的预处理石蛙真空包装后置于超声波设备中进行二次超声处理，然后加入装有蒸馏水的容器中，置于超声波设备中进行三次超声处理，然后放置在装有水的模具中，冷冻。

优选地，在s2中，一次超声处理的频率为21-26khz，一次超声处理的时间为7-13min，一次超声处理的功率为650-700w。

优选地，在s3中，在紫外灯下照射的过程中，包括用波长为340-380nm的紫外光将块状石蛙正反面各照射90-150s。

优选地，在s4中，所述二次超声处理的过程具体包括：在300-350w的功率下超声处理3-10min，在400-600w的功率下超声处理2-6min，然后在200-250w的功率下超声处理2-5min。

优选地，在s4中，在二次超声处理过程中，所用超声波的频率为22-25khz，处理的温度为0-5℃。

优选地，在s4中，所述三次超声处理为脉冲式超声处理，处理的频率为20-28khz，脉冲工作时间为2-4s，停歇时间为1-3s，处理的总时间为20-45min。

优选地，在s4中，三次超声处理过程中，处理的温度为0-5℃。

优选地，在s4中，所述冷冻的温度为-40～-35℃，时间为1h。

优选地，在s2和s4中，所述超声波设备中所用的超声介质均为水。

本发明所述石蛙的冷冻处理方法，首先将块状石蛙进行一次超声波处理，杀死蛙肉中的部分细菌，之后在紫外灯下照射，进一步对蛙肉中的细菌进行了破坏，超声以及紫外光的协同作用，有效抑制了蛙肉中微生物的生长；真空包装之后将蛙肉进行二次超声波处理和三次超声波处理，起到了抑菌、保鲜的作用，改善了蛙肉的色泽，延长了蛙肉的货架期，冷冻后得到的蛙肉解冻后肉质细嫩、口感更佳；本发明采用三次超声协同紫外光照射以及速冻多种措施对石蛙进行了处理，发挥了协同作用，能有效保持蛙肉的质地、颜色、营养和风味，延长了其货架期，使所得石蛙肉解冻后色泽好，肉质鲜嫩，营养价值高。

本发明所述冷冻方法处理的石蛙感官品质好，其大小均匀、具有本品固有的色泽和形态，且具有产品应有的气味，无异味，无正常视力可见的外来杂质；保质期延长至三个月以上；在保质期内，其挥发性盐基氮≤20mg/100g(gb5009.228)，铅(以pb计)≤0.9mg/100g(gb5009.12)，其他真菌毒素、污染物限量、农药最大残留量均符合gb2761、gb2762、gb2763等的规定。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

一种石蛙的冷冻处理方法，包括以下步骤：

s1、将活石蛙宰杀、切块、清洗、沥水得到块状石蛙；

s2、将块状石蛙置于超声波设备中进行一次超声处理；

s3、将经s2处理后的块状石蛙放置在紫外灯下照射得到预处理石蛙；

s4、将s3中得到的预处理石蛙真空包装后置于超声波设备中进行二次超声处理，然后加入装有蒸馏水的容器中，置于超声波设备中进行三次超声处理，然后放置在装有水的模具中，冷冻。

实施例2

一种石蛙的冷冻处理方法，包括以下步骤：

s1、将活石蛙宰杀、切块、清洗、沥水得到块状石蛙；

s2、将块状石蛙置于超声波设备中进行一次超声处理7min；其中，一次超声处理的频率为26khz，一次超声处理的功率为650w；

s3、将经s2处理后的块状石蛙放置在紫外灯下，用波长为380nm的紫外光将块状石蛙正反面各照射90s得到预处理石蛙；

s4、将s3中得到的预处理石蛙真空包装后置于超声波设备中进行二次超声处理，其中，所述二次超声处理的过程具体包括：在300w的功率下超声处理10min，在600w的功率下超声处理3min，然后在200w的功率下超声处理5min，二次超声处理过程中所用超声波的频率为25khz，处理的温度为0℃；然后加入装有蒸馏水的容器中，置于超声波设备中进行三次超声处理，其中，所述三次超声处理为脉冲式超声处理，处理的频率为28khz，脉冲工作时间为4s，停歇时间为2s，处理的总时间为20min，处理的温度为3℃，然后放置在装有水的模具中，在-40℃的温度下冷冻1h。

实施例3

一种石蛙的冷冻处理方法，包括以下步骤：

s1、将活石蛙宰杀、切块、清洗、沥水得到块状石蛙；

s2、将块状石蛙置于超声波设备中进行一次超声处理；其中，一次超声处理的频率为21khz，一次超声处理的时间为13min，一次超声处理的功率为670w；

s3、将经s2处理后的块状石蛙放置在紫外灯下照射得到预处理石蛙；其中，在紫外灯下照射的具体过程为用波长为350nm的紫外光将块状石蛙正反面各照射110s；

s4、将s3中得到的预处理石蛙真空包装后置于超声波设备中进行二次超声处理，然后加入装有蒸馏水的容器中，置于超声波设备中进行三次超声处理，然后放置在装有水的模具中，冷冻；其中，所述二次超声处理的过程具体包括：在350w的功率下超声处理7min，在400w的功率下超声处理6min，然后在230w的功率下超声处理2.5min；在二次超声处理过程中，所用超声波的频率为22khz，处理的温度为5℃；所述三次超声处理为脉冲式超声处理，处理的频率为23khz，脉冲工作时间为2s，停歇时间为3s，处理的总时间为45min；三次超声处理过程中，处理的温度为5℃；所述冷冻的温度为-35℃，时间为1h；

在s2和s4中，所述超声波设备中所用的超声介质均为水。

实施例4

一种石蛙的冷冻处理方法，包括以下步骤：

s1、将活石蛙宰杀、切块、清洗、沥水得到块状石蛙；

s2、将块状石蛙置于超声波设备中进行一次超声处理9min；其中，一次超声处理的频率为22khz，一次超声处理的功率为700w；

s3、将经s2处理后的块状石蛙放置在紫外灯下照射得到预处理石蛙；其中，在紫外灯下照射的过程中，包括用波长为340nm的紫外光将块状石蛙正反面各照射150s；

s4、将s3中得到的预处理石蛙真空包装后置于超声波设备中进行二次超声处理，其中二次超声处理的具体过程为：在320w的功率下超声处理3min，在450w的功率下超声处理2min，然后在250w的功率下超声处理2min，在二次超声处理过程中，所用超声波的频率为23khz，处理的温度为3℃；然后加入装有蒸馏水的容器中，置于超声波设备中进行三次超声处理，其中，所述三次超声处理为脉冲式超声处理，处理的频率为20khz，脉冲工作时间为3s，停歇时间为1s，处理的总时间为25min，处理的温度为0℃；然后放置在装有水的模具中，冷冻；其中，所述冷冻的温度为-37℃，时间为1h；

在s2和s4中，所述超声波设备中所用的超声介质均为水。

实施例5

一种石蛙的冷冻处理方法，包括以下步骤：

s1、将活石蛙宰杀、切块、清洗、沥水得到块状石蛙；

s2、将块状石蛙置于超声波设备中进行一次超声处理；其中，一次超声处理的频率为24khz，一次超声处理的时间为10min，一次超声处理的功率为680w；

s3、将经s2处理后的块状石蛙放置在紫外灯下照射得到预处理石蛙；其中，在紫外灯下照射的过程中，包括用波长为360nm的紫外光将块状石蛙正反面各照射120s；

s4、将s3中得到的预处理石蛙真空包装后置于超声波设备中进行二次超声处理，其中，所述二次超声处理的过程具体包括：在330w的功率下超声处理6min，在500w的功率下超声处理4min，然后在220w的功率下超声处理3.8min，二次超声处理过程中，所用超声波的频率为24khz，处理的温度为2℃；然后加入装有蒸馏水的容器中，置于超声波设备中进行三次超声处理，其中，所述三次超声处理为脉冲式超声处理，处理的频率为25khz，脉冲工作时间为3s，停歇时间为1s，处理的总时间为42min，处理的温度为2℃；然后放置在装有水的模具中，冷冻；其中，所述冷冻的温度为-36℃，时间为1h；

在s2和s4中，所述超声波设备中所用的超声介质均为水。

对比例1

与实施5的唯一不同仅在于：在s4中，不进行二次超声处理，而是将真空包装后的预处理石蛙直接加入装有蒸馏水的容器中，置于超声波设备中进行三次超声处理。

对比例2

与实施5的唯一不同仅在于：在s4中，不进行三次超声处理，而是将s3中得到的预处理石蛙真空包装后置于超声波设备中进行二次超声处理后直接放置在装有水的模具中，冷冻。

测试实施例5以及对比例1-2处理的石蛙中挥发性盐基氮的含量(mg/100g)，结果如下表所示：

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

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