一种大黄鱼保鲜贮藏方法与流程

本发明涉及水产品保鲜储运技术领域，尤其是一种大黄鱼保鲜贮藏方法。

背景技术：

大黄鱼，俗称黄鱼、大黄花鱼、黄瓜鱼，为广温广盐性集群洄游鱼类，是我国传统“四大海产”(大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼)之一，主要分布于黄海南部至雷州半岛以东海岸，在我国及太平洋西部海洋渔业中具有相当重要的地位，是我国海水鱼养殖产量最高的鱼种，2019年达到22.6万吨。由于大黄鱼肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，且体色金黄、唇部桔红，象征吉祥富贵，因此备受消费者青睐。冰鲜鱼是一种可以很好的保持大黄鱼鲜度和品质的流通形式，且随着我国消费群体和结构变化，新零售和新餐饮业的快速发展，冰鲜鱼消费缺口将进一步加大，也将逐渐成为未来的主流消费模式。

现阶段我国水产品保鲜储运技术还存在很多缺陷，因流通环节造成的货架期短、腐败率高、营养流失、品质下降等因素导致大部分冰鲜水产品难以形成较高的经济效益和市场竞争力。

因此，本发明以大黄鱼为研究对象，提供一种大黄鱼的保鲜贮藏方法，以进一步提高大黄鱼在冰鲜产品流通过程的品质和价值。

技术实现要素：

本发明针对背景技术中的不足，提供了一种大黄鱼保鲜贮藏方法。

本发明为解决上述现象，采用以下的技术方案，一种大黄鱼保鲜贮藏方法，制作步骤包括如下：s1，挑选活鱼来源：从近岸网箱捕获的大黄鱼活鱼，规格约为500g/尾以上；s2，致昏迷：将大黄鱼活鱼放置于含冰量为30％的冰浆中，温度为-2℃至-3℃，使大黄鱼完全昏迷无反应；s3，预冷却：将保温容器内注入浓度为30％的冰浆，温度调节在-2℃至-3℃之间，取大黄鱼放入冰浆中进行预冷却；s4，贮藏保鲜：按照冰浆：鱼为2：1的比例，将用冰浆冷却后的大黄鱼，摆放至泡沫周转箱中，转移至0℃冷库中冷藏；s5，运输：取出经冰浆冷藏后的大黄鱼，快速加冰袋空运寄出，运输24h后，保温箱内冰袋基本未融化，鱼体较为坚硬。

作为本发明的进一步优选方式，步骤s2中，所述保温容器的内侧一周和底部均粘接有铝箔保温层，所述保温容器的外部粘接有防水膜。

作为本发明的进一步优选方式，步骤s4中，所述冰浆的含冰量浓度为50％。

作为本发明的进一步优选方式，步骤s4中，所述泡沫周转箱的底部拐角处均开设有通孔，且所述泡沫周转箱的规格为600*400*150mm。

作为本发明的进一步优选方式，步骤s5中，运输24h后，鱼体中心的温度为-1至0℃。

本发明该大黄鱼保鲜贮藏方法，采用对大黄鱼进行预冷却、贮藏保鲜，可保持大黄鱼冰鲜鱼的鲜度和品质，经冰浆预冷却的大黄鱼，鱼体较为硬直，鱼体按压较硬但有弹性，冷藏一周后，用流化冰保鲜的大黄鱼眼睛清澈饱满，鳞片完整不脱落，鱼肉紧致饱满，鳃丝清晰鲜红、无异味，清蒸后，鱼鳍张开，鱼肉呈蒜瓣状，口感弹牙。

附图说明

图1为本发明一种大黄鱼保鲜贮藏方法的步骤框架示意图；

图2为本发明一种大黄鱼保鲜贮藏方法的大黄鱼降温曲线示意图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供一种技术方案：一种大黄鱼保鲜贮藏方法，制作步骤包括如下：s1，挑选活鱼来源：从近岸网箱捕获的大黄鱼活鱼，规格约为500g/尾以上；s2，致昏迷：将大黄鱼活鱼放置于含冰量为30％的冰浆中，温度为-2℃至-3℃，使大黄鱼完全昏迷无反应；s3，预冷却：将保温容器内注入浓度为30％的冰浆，温度调节在-2℃至-3℃之间，取大黄鱼放入冰浆中进行预冷却；s4，贮藏保鲜：按照冰浆：鱼为2：1的比例，将用冰浆冷却后的大黄鱼，摆放至泡沫周转箱中，转移至0℃冷库中冷藏；s5，运输：取出经冰浆冷藏后的大黄鱼，快速加冰袋空运寄出，运输24h后，保温箱内冰袋基本未融化，鱼体较为坚硬。

步骤s2中，所述保温容器的内侧一周和底部均粘接有铝箔保温层，所述保温容器的外部粘接有防水膜，提高了保温的效果和时间，防水效果好，耐磨耐腐蚀。

步骤s4中，所述冰浆的含冰量浓度为50％，方便更加高效的保存大黄鱼。

步骤s4中，所述泡沫周转箱的底部拐角处均开设有通孔，且所述泡沫周转箱的规格为600*400*150mm，便于直接排水，规格合适，方便放置多个大黄鱼。

步骤s5中，运输24h后，鱼体中心的温度为-1至0℃，提高了大黄鱼的新鲜度。

实例(片冰和流化冰对比试验)

1、6月20日7:50am抵达暂养基地

大黄鱼经网箱捕捞和活鱼运输车运输后抵达暂养基地，大黄鱼规格500±50g，运输过程中加冰降温，水温约为22℃；

2、8:00am致昏迷

冰浆致昏迷：取活大黄鱼2条，放置于冰浆(-2-3℃)中至完全昏迷无反应，用时3’11”，

冷海水致昏迷：取活大黄鱼2条，放置于冷海水(-0-5℃)中至完全昏迷无反应，用时5’15”；

3、8:10am-10:00am预冷却

冰浆预冷却：600l保温箱注入20kg浓度为30％的冰浆(-2-3℃)，取6条大黄鱼用电子温度计测体内中心温度(24.2-23.1℃)，将带温度计的6条和其余34条大黄鱼一起放入冰浆中进行预冷却，持续90分钟，每分钟测一次鱼体温度和冰温，

冷海水预冷却：600l保温箱注入20l冷海水(-0-5℃)，取6条大黄鱼用电子温度计测体内中心温度(22.4-23.2℃)，将带温度计的6条和其余34条大黄鱼一起放入冷海水中进行预冷却，为了让冷海水温度保持再0±1℃，对箱内温度进行实时监测，及时充冰降温，实验持续90分钟，每分钟测一次鱼体温度和水温；

预冷却结束后，两组鱼鱼体肌肉状态有较明显的差别：冰浆组鱼体较为硬直，鱼体按压较硬但有弹性；冷海水组鱼体自然弯曲，鱼体按压较软；

4、10:30-11:30am贮藏保鲜

准备600*400*150mm泡沫周转箱，底部四角打孔，便于水排出，

冰浆组：按照冰浆(50％浓度):鱼为2:1的冰量，将用冰浆冷却后的大黄鱼，按12-16条/箱的数量摆放至泡沫周转箱中，装箱后转移至0℃冷库中贮藏1周左右，

片冰组：按照片冰:鱼为2:1的冰量，将用冷海水冷却后的大黄鱼按12-16条数量、层冰层鱼的方式，摆放至3个泡沫周转箱中，装箱后转移至0℃冷库中贮藏1周左右；

5、2020年6月29日4:30pm运输

冷库温度：0℃，冰浆温度：-1.5℃，片冰温度：-4.1℃，每组取出大黄鱼3条，快速加冰袋顺丰空运寄出，片冰组的鱼体较冰浆组更硬一点，除此之外两组鱼外观无差别；

6、2020年6月30日12:25pm抵达目的地

鱼体中心温度分别为：冰浆组0℃、0℃、-1℃，片冰组-1℃、-1.5℃、0℃，保温箱内冰袋基本未融化，鱼体较为坚硬；

7、2020年6月30日13:00am

午餐品尝了用流化冰保鲜一周(6月20日-6月28日)的大黄鱼两条，清蒸，眼睛清澈饱满，鳞片完整不脱落，鱼肉紧致饱满，鳃丝清晰鲜红、无异味，清蒸后，鱼鳍张开，鱼肉呈蒜瓣状，口感弹牙。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点,对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

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