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您当前的位置： 一种木耳饮料及其制备方法与流程
2021-01-07 10:01:41|
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起点商标网 本发明属于饮品领域，涉及一种木耳饮料及其制备方法。
背景技术：
：木耳名黑木耳、光木耳，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名。木耳隶属于担子菌门伞菌纲木耳目木耳科木耳属，是世界上最重要的四大栽培食用菌之一。黑木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。黑木耳中含有蛋白质、膳食纤维、多糖、氨基酸、黑色素、黄酮、多酚以及铁、锌、钙、锰等48种常量和微量元素。木耳有补齐止血、涩肠活血的作用。现代医学研究证明，木耳有一定的抗癌活性，能增强机体免疫力，是食疗保健佳品。黑木耳中铁的含量极为丰富，是猪肝中铁含量的四倍多。故常吃黑木耳能养血驻颜，令肌肤红润有光泽，并可以防治缺铁性贫血症。黑木耳能减少血液凝块，具有预防血栓病、动脉硬化和冠心病的作用。黑木耳中的胶质可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。同时还有帮助纤维类物质消化的特殊功能，对无意中吃下的头发、谷壳、沙子、金属屑等难以消化的异物有溶解作用。因此它是矿山、化工和纺织工人不可或缺的保健食品。并且它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的治疗效果。之前有关以木耳为原料的饮料记载很多，专利cn201210324915、cn201410057074、cn201511030622，分别公开了三种木耳饮料及其制备方法。cn201210324915公开了一种木耳饮料的生产方法，采用高压蒸煮法结合微波萃取法集成技术处理木耳原料，然后将制得的木耳汁进行调配得到木耳饮料。此种方法蒸煮时间较长且木耳经过前后两次蒸煮(其中一次为高压蒸煮)，并过滤去除部分不溶性固形物(膳食纤维)，不能很好的保留木耳的营养成分。cn201410057074发明公开一种黑木耳饮料的制备方法，由黑木耳、银耳、金针菇、阿胶、桂圆肉、山楂肉、红糖和稳定剂(黄原胶、羧甲基纤维素钠和卡拉胶)制成，此饮料中糖含量较高，根据原辅料添加量可知，糖含量大约10％左右，添加其他原料较多，因此木耳在此饮料中不突出，且食品添加剂使用较多，稳定剂使用了三种。cn201511030622公开一种甜叶菊燕麦胚芽酵素黑木耳饮料及其制备方法，此饮料由木耳和甜叶菊燕麦胚芽发酵液制成，含糖量较低，但是甜叶菊燕麦胚芽发酵液是采用酿酒酵母发酵而成，产品中含有酒精，且发酵繁琐时间较长，不利于大规模生产。因此，开发一种能够较好的保存木耳中的营养成分，含糖量低且不添加食品添加剂的木耳饮料非常有必要。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种木耳饮料及其制备方法，该木耳饮料含糖量低，且能够最大限度的保留原料中的全部营养，无需去除木耳中的不溶性固形物，且不添加添加剂，克服了目前市场上植物饮料存在的诸如口感、营养成分等方面的不足，提供一种口感清爽，含有多种营养成分的饮料，具有补血清肠养生的功效；制备方法采用高压萃取，一方面能够将木耳中的多糖最大限定的提取出来，且提取时间短，另一方面在较高压力条件下，木耳易软化形成细小颗粒悬浮于饮料中，无需过滤，能够最大程度的保留木耳中的营养，尤其是能够将木耳中的膳食纤维全部保留。为达此目的，本发明采用以下技术方案：本发明的目的之一在于提供一种木耳饮料，所述木耳饮料包括重量百分比的组分：5-15％的木耳、1-2％的枣浓缩汁、1-4％的红糖以及余量的水。本发明提供的木耳饮料含糖量低，且能够最大限度的保留原料中的全部营养，无需去除木耳中的不溶性固形物，且不添食品加添加剂，克服了目前市场上植物饮料存在的诸如口感、营养成分等方面的不足，提供一种口感清爽，含有多种营养成分的饮料，具有补血清肠养生的功效。本发明中木耳含有多种常量和微量元素，具有补齐止血、涩肠活血的作用；具有一定的抗癌活性，能增强机体免疫力；铁含量极为丰富，能养血驻颜，令肌肤红润有光泽，并可以防治缺铁性贫血症；能减少血液凝块，具有预防血栓病、动脉硬化和冠心病的作用；其中的胶质可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。红枣含有丰富的营养物质，药食同源，具有极高的食用价值和药用价值。红枣味甘、性平，具有滋阴补阳、安中养脾、补血安神等功效，深受广大消费者的喜爱。红糖是禾本科植物甘蔗的茎汁经炼制而成的赤色结晶体，含有多种微量元素，如铁、钙等矿物质，b族维生素和维生素c等维生素，赖氨酸等多种人体必需氨基酸，具有一定的滋补效果。在本发明中，所述木耳的重量百分比可以为5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％、14％、15％等。在本发明中，所述枣浓缩汁的重量百分比可以为1％、1.1％、1.2％、1.3％、1.4％、1.5％、1.6％、1.7％、1.8％、1.9％、2％等。在本发明中，所述红糖的重量百分比可以为0.5％、1％、1.2％、1.5％、1.7％、2％、2.2％、2.5％、2.7％、3％、3.2％、3.5％、3.7％、4％等。在本发明中，所述木耳饮料中可溶性固形物的质量百分含量为4.0-4.2％，例如4.0％、4.02％、4.05％、4.07％、4.1％、4.12％、4.15％、4.17％、4.2％等。本发明中可溶性固形物是指饮料中所有溶解于水的化合物的总称，包括糖、酸、矿物质、维生素等。在本发明中，所述木耳饮料中含糖量低于5％，例如0.5％、0.7％、1％、1.2％、1.5％、1.7％、2％、2.2％、2.5％、2.7％、3％、3.2％、3.5％、3.7％、4％等。在本发明中，所述木耳的等级为一级。在本发明中，所述枣浓缩汁为枣清汁。在本发明中，所述枣浓缩汁的透光率不低于90％，例如90％、91％、92％、93％、94％、95％、96％、97％、98％、99％等。在本发明中，所述枣浓缩汁中可溶性固形物的质量百分含量不低于70％，例如70％、75％、80％、85％、90％、95％等。在本发明中，所述红糖的等级为一级。在本发明中，所述水的电导率≤30μs/cm，例如1μs/cm、3μs/cm、5μs/cm、7μs/cm、10μs/cm、12μs/cm、15μs/cm、17μs/cm、20μs/cm、22μs/cm、25μs/cm、27μs/cm、30μs/cm等。在本发明中，所述水的菌落总数≤100cfu/ml，例如1cfu/ml、5cfu/ml、10cfu/ml、15cfu/ml、20cfu/ml、25cfu/ml、30cfu/ml、35cfu/ml、40cfu/ml、45cfu/ml、50cfu/ml、55cfu/ml、60cfu/ml、65cfu/ml、70cfu/ml、75cfu/ml、80cfu/ml、85cfu/ml、90cfu/ml、95cfu/ml、100cfu/ml等。在本发明中，所述木耳饮料还包括重量百分比为0.05-0.2％的海藻糖，例如0.05％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1％、1.1％、1.2％、1.3％、1.4％、1.5％、1.6％、1.7％、1.8％、1.9％、2％等。在本发明中，所述海藻糖为优级无水海藻糖。海藻糖的甜度约相当于蔗糖的45％，具有甜度温和、味感爽口、食后无后味的特点，并且对热和酸非常稳定。由于海藻糖是非还原糖，在与氨基酸、蛋白质共存时，即使加热也不会产生褐变(美拉德反应)；海藻糖吸湿性低，即使性对湿度达到95％仍不变潮。此外海藻糖还具有独特的防止淀粉老化、防止蛋白质变性、抑制脂质氧化等作用，可作为一种优良的食品成分，直接食用或作为食品配料使用。同时由于其特殊双糖分子构成的非还原特性，能够在高温、高寒、干燥失水等恶劣的条件下在细胞表面形成特殊的保护膜，有效地保护生物分子结构不被破坏。在本发明中，所述木耳饮料包括重量百分比的组分：5-15％的木耳、1-2％的枣浓缩汁、1-4％的红糖、0.05-0.2％的海藻糖以及余量的水。作为本发明的优选技术方案，所述木耳饮料包括重量比的组分：10％的湿木耳、1.5％的枣浓缩汁、3％的红糖、0.1％的海藻糖以及余量的水。本发明的目的之二在于提供一种如目的之一所述的木耳饮料的制备方法，所述制备方法包括：将木耳、枣浓缩汁、红糖、水和任选的海藻糖混合，高压萃取、杀菌，得到所述木耳饮料。在本发明中，所述木耳在添加之前需进行预处理。在本发明中，所述预处理包括：将干木耳依次进行浸泡，沥干，破碎，得到木耳丁。在本发明中，所述浸泡用溶剂为水。在本发明中，所述浸泡的温度为30-40℃，例如30℃、31℃、32℃、33℃、34℃、35℃、36℃、37℃、38℃、39℃、40℃等。在本发明中，所述浸泡的时间为20-40min，例如20min、22min、25min、27min、30min、32min、35min、37min、40min等。在本发明中，所述木耳丁的尺寸不大于4cm×4cm。在本发明中，所述将木耳、枣浓缩汁、红糖、水和任选的海藻糖混合包括：将红糖溶液中加入木耳和枣浓缩汁混合，而后加入水和任选的海藻糖溶液混合。在本发明中，所述红糖溶液的含糖量为50-70％，例如50％、52％、55％、57％、60％、62％、65％、67％、70％等。在本发明中，所述红糖溶液是通过将红糖和水混合得到的。在本发明中，所述混合是在搅拌条件下进行的。在本发明中，所述搅拌的速率为100-500r/min，例如100r/min、150r/min、200r/min、250r/min、300r/min、350r/min、400r/min、450r/min、500r/min等。在本发明中，所述海藻糖溶液的浓度为2-5％，例如2％、2.2％、2.5％、2.7％、3％、3.2％、3.5％、3.7％、4％、4.2％、4.5％、4.7％、5％等。在本发明中，所述海藻糖溶液是通过海藻糖和水混合得到的。在本发明中，所述高压萃取的压力为0.11-0.14mpa，例如0.11mpa、0.12mpa、0.13mpa、0.14mpa等。在本发明中，所述高压萃取的温度为102-109℃，例如102℃、103℃、104℃、105℃、106℃、107℃、109℃等。在本发明中，所述高压萃取的时间为2-5min，例如2min、2.2min、2.5min、2.7min、3min、3.2min、3.5min、3.7min、4min、4.2min、4.5min、4.7min、5min等。在本发明中，所述杀菌的温度为136-140℃，例如136℃、137℃、138℃、139℃、140℃等。在本发明中，所述杀菌的时间为3-10s，例如3s、4s、5s、6s、7s、8s、9s、10s等。作为本发明的优选技术方案，所述制备方法包括如下步骤：(1)将干木耳用水在30-40℃浸泡20-40min，沥干，破碎，得到尺寸不大于4cm×4cm的木耳丁；(2)在含糖量为50-70％的红糖溶液中加入步骤(1)得到的尺寸不大于4cm×4cm的木耳丁和枣浓缩汁，在搅拌条件下混合均匀，而后加入水和任选的浓度为2-5％的海藻糖溶液，在搅拌条件下混合均匀，得到混合液；(3)将步骤(2)得到的混合液在压力为0.11-0.14mpa，温度为102-109℃的情况下高压萃取2-5min，136-140℃杀菌3-10s，得到所述木耳饮料。相对于现有技术，本发明具有以下有益效果：本发明提供的木耳饮料含糖量低，且能够最大限度的保留原料中的全部营养，无需去除木耳中的不溶性固形物，且不添加食品添加剂，克服了目前市场上植物饮料存在的诸如口感、营养成分等方面的不足，提供一种口感清爽，含有多种营养成分的饮料，具有补血清肠养生的功效，满足食品安全标准以及营养标准(感官指标、理化指标以及安全指标均合格，含糖量<5.0g/100ml，能量<80kj/100ml，脂肪和钠含量为0，含有一定膳食纤维)；制备方法简单，原料易得，价格低廉，易于实现，便于大规模生产；其中采用高压萃取，一方面能够将木耳中的多糖最大限定的提取出来(木耳饮料中可溶性固形物的质量百分含量为4.0-4.2％)，且提取时间短(提取时间低至2-5min)，另一方面在较高压力(0.11-0.14mpa)条件下，能够将木耳软化并形成细小的颗粒悬浮于饮料中，无需过滤，能够最大程度的保留木耳中的营养，尤其是能够将木耳中的膳食纤维全部保留。具体实施方式下面通过具体实施方式来进一步说明本发明的技术方案。本领域技术人员应该明了，所述实施例仅仅是帮助理解本发明，不应视为对本发明的具体限制。实施例1本实施例提供一种木耳饮料，包括重量比的组分：10％的湿木耳、1.5％的枣浓缩汁、3％的红糖、0.1％的海藻糖以及85.4％的水，其中木耳的等级为一级，枣浓缩汁的透光率为95％，枣浓缩汁中可溶性固形物的质量百分含量为90％，红糖的等级为一级，海藻糖为优级无水海藻糖，水的电导率为20μs/cm，菌落总数75cfu/ml。本实施例还提供一种木耳饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)首先将干木耳置于35℃的温水(温水的重量为干木耳重量的10倍)中，浸泡30min，清洗干净，沥干后破碎机破碎成木耳丁，木耳丁≤4mm×4mm；30kg红糖用水配制成含糖量60％的红糖溶液(质量50kg)；1kg海藻糖使用30kg的水溶解成海藻糖溶液；备用。(2)调配罐中加入(1)中红糖溶液，开启搅拌；(3)调配罐中加入(1)中100kg木耳丁和15kg红枣浓缩汁；(4)调配罐中加水至调配容量的90％；(5)调配罐中加入(1)中海藻糖溶液；(6)用枣浓缩汁调整调配罐中料液至可溶性固形物含量为4.1％；(7)定容至调配容量1000kg；(8)继续搅拌15分钟，搅拌均匀；(9)料液从调配罐打入萃取罐；(10)料液在压力为0.12mpa萃取罐中萃取时间3min，萃取温度105℃；(11)萃取完成后，料液从萃取罐进入杀菌机，杀菌温度137℃，杀菌时间10s；(12)杀菌完成后料液打入无菌灌；(13)灌装采用无菌灌装，灌装温度不高于25℃，包装容器可用pet(聚对苯二甲酸乙二酯)瓶或复合纸铝塑包装；(14)灌装完成后进行贴标、包装等，形成成品；(15)按执行标准完成出厂检验，产品合格后，方可出厂。将本实施例中制备的木耳饮料进行感官指标、理化指标以及安全指标的检验，检验依据为：gb7101-2015《食品安全国家标准饮料》及产品标准，检验结果见表1：表1由表1的检验结果可知，本实施例制备的木耳饮料的感官指标、理化指标以及安全指标均合格。将本实施例制备的木耳饮料按gb28050《预包装食品营养标签通则》中必标营养成分进行检验，检验结果见表2：表2检测项目检测结果能量75kj/100ml总碳水化合物4.2g/100ml脂肪0g/100ml总糖4.0g/100ml膳食纤维0.3g/100ml蛋白质0.2g/100ml钠0mg/100ml由表2的检验结果可知，本实施例制备的木耳饮料含糖量较低4.0g/100ml(<5.0g/100ml)，能量较低75kj/100ml(<80kj/100ml)，脂肪和钠含量为0，含有一定量的膳食纤维。此饮料符合“全民健康生活方式行动”中“三减”的要求。实施例2本实施例提供一种木耳饮料，包括重量比的组分：5％的湿木耳、2％的枣浓缩汁、4％的红糖、0.05％的海藻糖以及88.95％的水，其中木耳的等级为一级，枣浓缩汁的透光率为90％，枣浓缩汁中可溶性固形物的质量百分含量为80％，红糖的等级为一级，海藻糖为优级无水海藻糖，水的电导率为30μs/cm，菌落总数60cfu/ml。本实施例还提供一种木耳饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)首先将干木耳置于30℃的温水(温水的重量为干木耳重量的10倍)中，浸泡30min，清洗干净，沥干后破碎机破碎成木耳丁，木耳丁≤4mm×4mm；30kg红糖用水配制成含糖量50％的红糖溶液(质量50kg)；1kg海藻糖使用20kg的水溶解成海藻糖溶液；备用。(2)调配罐中加入(1)中红糖溶液，开启搅拌；(3)调配罐中加入(1)中100kg木耳丁和15kg红枣浓缩汁；(4)调配罐中加水至调配容量的90％；(5)调配罐中加入(1)中海藻糖溶液；(6)用枣浓缩汁调整调配罐中料液至可溶性固形物含量为4.0％；(7)定容至调配容量1000kg；(8)继续搅拌15分钟，搅拌均匀；(9)料液从调配罐打入萃取罐；(10)料液在压力为0.14mpa萃取罐中萃取时间2min，萃取温度109℃；(11)萃取完成后，料液从萃取罐进入杀菌机，杀菌温度140℃，杀菌时间3s；(12)杀菌完成后料液打入无菌灌；(13)灌装采用无菌灌装，灌装温度不高于25℃，包装容器可用pet(聚对苯二甲酸乙二酯)瓶或复合纸铝塑包装；(14)灌装完成后进行贴标、包装等，形成成品；(15)按执行标准完成出厂检验，产品合格后，方可出厂。本实施例制备的木耳饮料进行如实施例1中的测试方法进行测试，其感官指标、理化指标以及安全指标均合格，且对其营养成分进行分析，分析结果同实施例1相近。实施例3本实施例提供一种木耳饮料，包括重量比的组分：15％的湿木耳、1％的枣浓缩汁、1％的红糖、0.2％的海藻糖以及82.8％的水，其中木耳的等级为一级，枣浓缩汁的透光率为99％，枣浓缩汁中可溶性固形物的质量百分含量为70％，红糖的等级为一级，海藻糖为优级无水海藻糖，水的电导率为10μs/cm，菌落总数100cfu/ml。本实施例还提供一种木耳饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)首先将干木耳置于40℃的温水(温水的重量为干木耳重量的10倍)中，浸泡30分钟，清洗干净，沥干后破碎机破碎成木耳丁，木耳丁≤4mm×4mm；30kg红糖用水配制成含糖量70％的红糖溶液(质量50kg)；1kg海藻糖使用50kg的水溶解成海藻糖溶液；备用。(2)调配罐中加入(1)中红糖溶液，开启搅拌；(3)调配罐中加入(1)中100kg木耳丁和15kg红枣浓缩汁；(4)调配罐中加水至调配容量的90％；(5)调配罐中加入(1)中海藻糖溶液；(6)用枣浓缩汁调整调配罐中料液至可溶性固形物含量为4.2％；(7)定容至调配容量1000kg；(8)继续搅拌15分钟，搅拌均匀；(9)料液从调配罐打入萃取罐；(10)料液在压力为0.11mpa萃取罐中萃取时间5min，萃取温度102℃；(11)萃取完成后，料液从萃取罐进入杀菌机，杀菌温度136℃，杀菌时间10s；(12)杀菌完成后料液打入无菌灌；(13)灌装采用无菌灌装，灌装温度不高于25℃，包装容器可用pet(聚对苯二甲酸乙二酯)瓶或复合纸铝塑包装；(14)灌装完成后进行贴标、包装等，形成成品；(15)按执行标准完成出厂检验，产品合格后，方可出厂。本实施例制备的木耳饮料进行如实施例1中的测试方法进行测试，其感官指标、理化指标以及安全指标均合格，且对其营养成分进行分析，分析结果均同实施例1相近。实施例4与实施例1的区别仅在于不包括海藻糖，相对应的水的重量百分比为85.5％，其余组成以及制备方法均与实施例1相同。本实施例制备的木耳饮料进行如实施例1中的测试方法进行测试，其感官指标、理化指标以及安全指标均合格，且对其营养成分进行分析，分析结果均同实施例1相近。实施例5与实施例1的区别仅在于枣浓缩汁的透光率为70％，其余组成以及制备方法均与实施例1相同。本实施例制备的木耳饮料进行如实施例1中的测试方法进行测试，其感官指标、理化指标以及安全指标均合格，且对其营养成分进行分析，分析结果均同实施例1相近，但是其饮料的澄清度会有所下降。实施例6与实施例1的区别仅在于枣浓缩汁中可溶性固形物的质量百分含量为50％，其余组成以及制备方法均与实施例1相同。本实施例制备的木耳饮料进行如实施例1中的测试方法进行测试，其感官指标、理化指标以及安全指标均合格，对其营养成分进行分析，但其营养成分会略有降低。对比例1与实施例1的区别仅在于将高压萃取替换为常压萃取，萃取的压力为0.09mpa，其余组成以及制备方法均与实施例1相同。对本对比例中的饮料进行如实施例1中的测试方法进行测试，发现饮料中有大量的固体块状物，会影响饮料的外观性能，且由于大量的固体块状物的有效成分不能很好的软化到饮料中，且会造成产品稳定性较差，营养成分不均匀。对比例2与对比例1的区别仅在于，还包括将对比例1萃取后的样品进行过滤，其余组成以及制备方法均与对比例1相同。对本对比例中的饮料进行如实施例1中的检验项目进行检验，发现饮料中的营养成分差于实施例1。对比例3与实施例1的区别仅在于用同等质量的蔗糖替换海藻糖，其余组成以及制备方法均与实施例1相同。对本对比例中的饮料进行如实施例1中的检验项目进行检验，发现饮料感官指标差于实施例1。对比例4与实施例1的区别仅在于木耳饮料中木耳的重量百分比为30％，相对应的水重量百分比为65.4％，其余组成以及制备方法均与实施例1相同。对本对比例中的饮料进行如实施例1中的检验项目进行检验，发现饮料中的木耳的含量过高，可能会造成有部分的木耳不能软化。对比例5与实施例1的区别仅在于水的电导率为50μs/cm，其余组成以及制备方法均与实施例1相同。对本对比例中的饮料进行如实施例1中检验项目进行检验，，发现电导率过高，会影响饮料的感官指标。对比例6与实施例1的区别仅在于不包括枣浓缩汁，相对应的水的重量百分比为86.9％，其余组成以及制备方法均与实施例1相同。对本对比例中的饮料进行如实施例1中的检验项目进行检验，发现当不包括浓缩枣汁时，则会影响饮料感官指标和营养性能会有所降低。申请人声明，以上所述仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，所属
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的技术人员应该明了，任何属于本
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的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，均落在本发明的保护范围和公开范围之内。当前第1页1 2 3
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：木耳名黑木耳、光木耳，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名。木耳隶属于担子菌门伞菌纲木耳目木耳科木耳属，是世界上最重要的四大栽培食用菌之一。黑木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。黑木耳中含有蛋白质、膳食纤维、多糖、氨基酸、黑色素、黄酮、多酚以及铁、锌、钙、锰等48种常量和微量元素。木耳有补齐止血、涩肠活血的作用。现代医学研究证明，木耳有一定的抗癌活性，能增强机体免疫力，是食疗保健佳品。黑木耳中铁的含量极为丰富，是猪肝中铁含量的四倍多。故常吃黑木耳能养血驻颜，令肌肤红润有光泽，并可以防治缺铁性贫血症。黑木耳能减少血液凝块，具有预防血栓病、动脉硬化和冠心病的作用。黑木耳中的胶质可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。同时还有帮助纤维类物质消化的特殊功能，对无意中吃下的头发、谷壳、沙子、金属屑等难以消化的异物有溶解作用。因此它是矿山、化工和纺织工人不可或缺的保健食品。并且它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的治疗效果。之前有关以木耳为原料的饮料记载很多，专利cn201210324915、cn201410057074、cn201511030622，分别公开了三种木耳饮料及其制备方法。cn201210324915公开了一种木耳饮料的生产方法，采用高压蒸煮法结合微波萃取法集成技术处理木耳原料，然后将制得的木耳汁进行调配得到木耳饮料。此种方法蒸煮时间较长且木耳经过前后两次蒸煮(其中一次为高压蒸煮)，并过滤去除部分不溶性固形物(膳食纤维)，不能很好的保留木耳的营养成分。cn201410057074发明公开一种黑木耳饮料的制备方法，由黑木耳、银耳、金针菇、阿胶、桂圆肉、山楂肉、红糖和稳定剂(黄原胶、羧甲基纤维素钠和卡拉胶)制成，此饮料中糖含量较高，根据原辅料添加量可知，糖含量大约10％左右，添加其他原料较多，因此木耳在此饮料中不突出，且食品添加剂使用较多，稳定剂使用了三种。cn201511030622公开一种甜叶菊燕麦胚芽酵素黑木耳饮料及其制备方法，此饮料由木耳和甜叶菊燕麦胚芽发酵液制成，含糖量较低，但是甜叶菊燕麦胚芽发酵液是采用酿酒酵母发酵而成，产品中含有酒精，且发酵繁琐时间较长，不利于大规模生产。因此，开发一种能够较好的保存木耳中的营养成分，含糖量低且不添加食品添加剂的木耳饮料非常有必要。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种木耳饮料及其制备方法，该木耳饮料含糖量低，且能够最大限度的保留原料中的全部营养，无需去除木耳中的不溶性固形物，且不添加添加剂，克服了目前市场上植物饮料存在的诸如口感、营养成分等方面的不足，提供一种口感清爽，含有多种营养成分的饮料，具有补血清肠养生的功效；制备方法采用高压萃取，一方面能够将木耳中的多糖最大限定的提取出来，且提取时间短，另一方面在较高压力条件下，木耳易软化形成细小颗粒悬浮于饮料中，无需过滤，能够最大程度的保留木耳中的营养，尤其是能够将木耳中的膳食纤维全部保留。为达此目的，本发明采用以下技术方案：本发明的目的之一在于提供一种木耳饮料，所述木耳饮料包括重量百分比的组分：5-15％的木耳、1-2％的枣浓缩汁、1-4％的红糖以及余量的水。本发明提供的木耳饮料含糖量低，且能够最大限度的保留原料中的全部营养，无需去除木耳中的不溶性固形物，且不添食品加添加剂，克服了目前市场上植物饮料存在的诸如口感、营养成分等方面的不足，提供一种口感清爽，含有多种营养成分的饮料，具有补血清肠养生的功效。本发明中木耳含有多种常量和微量元素，具有补齐止血、涩肠活血的作用；具有一定的抗癌活性，能增强机体免疫力；铁含量极为丰富，能养血驻颜，令肌肤红润有光泽，并可以防治缺铁性贫血症；能减少血液凝块，具有预防血栓病、动脉硬化和冠心病的作用；其中的胶质可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。红枣含有丰富的营养物质，药食同源，具有极高的食用价值和药用价值。红枣味甘、性平，具有滋阴补阳、安中养脾、补血安神等功效，深受广大消费者的喜爱。红糖是禾本科植物甘蔗的茎汁经炼制而成的赤色结晶体，含有多种微量元素，如铁、钙等矿物质，b族维生素和维生素c等维生素，赖氨酸等多种人体必需氨基酸，具有一定的滋补效果。在本发明中，所述木耳的重量百分比可以为5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％、14％、15％等。在本发明中，所述枣浓缩汁的重量百分比可以为1％、1.1％、1.2％、1.3％、1.4％、1.5％、1.6％、1.7％、1.8％、1.9％、2％等。在本发明中，所述红糖的重量百分比可以为0.5％、1％、1.2％、1.5％、1.7％、2％、2.2％、2.5％、2.7％、3％、3.2％、3.5％、3.7％、4％等。在本发明中，所述木耳饮料中可溶性固形物的质量百分含量为4.0-4.2％，例如4.0％、4.02％、4.05％、4.07％、4.1％、4.12％、4.15％、4.17％、4.2％等。本发明中可溶性固形物是指饮料中所有溶解于水的化合物的总称，包括糖、酸、矿物质、维生素等。在本发明中，所述木耳饮料中含糖量低于5％，例如0.5％、0.7％、1％、1.2％、1.5％、1.7％、2％、2.2％、2.5％、2.7％、3％、3.2％、3.5％、3.7％、4％等。在本发明中，所述木耳的等级为一级。在本发明中，所述枣浓缩汁为枣清汁。在本发明中，所述枣浓缩汁的透光率不低于90％，例如90％、91％、92％、93％、94％、95％、96％、97％、98％、99％等。在本发明中，所述枣浓缩汁中可溶性固形物的质量百分含量不低于70％，例如70％、75％、80％、85％、90％、95％等。在本发明中，所述红糖的等级为一级。在本发明中，所述水的电导率≤30μs/cm，例如1μs/cm、3μs/cm、5μs/cm、7μs/cm、10μs/cm、12μs/cm、15μs/cm、17μs/cm、20μs/cm、22μs/cm、25μs/cm、27μs/cm、30μs/cm等。在本发明中，所述水的菌落总数≤100cfu/ml，例如1cfu/ml、5cfu/ml、10cfu/ml、15cfu/ml、20cfu/ml、25cfu/ml、30cfu/ml、35cfu/ml、40cfu/ml、45cfu/ml、50cfu/ml、55cfu/ml、60cfu/ml、65cfu/ml、70cfu/ml、75cfu/ml、80cfu/ml、85cfu/ml、90cfu/ml、95cfu/ml、100cfu/ml等。在本发明中，所述木耳饮料还包括重量百分比为0.05-0.2％的海藻糖，例如0.05％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1％、1.1％、1.2％、1.3％、1.4％、1.5％、1.6％、1.7％、1.8％、1.9％、2％等。在本发明中，所述海藻糖为优级无水海藻糖。海藻糖的甜度约相当于蔗糖的45％，具有甜度温和、味感爽口、食后无后味的特点，并且对热和酸非常稳定。由于海藻糖是非还原糖，在与氨基酸、蛋白质共存时，即使加热也不会产生褐变(美拉德反应)；海藻糖吸湿性低，即使性对湿度达到95％仍不变潮。此外海藻糖还具有独特的防止淀粉老化、防止蛋白质变性、抑制脂质氧化等作用，可作为一种优良的食品成分，直接食用或作为食品配料使用。同时由于其特殊双糖分子构成的非还原特性，能够在高温、高寒、干燥失水等恶劣的条件下在细胞表面形成特殊的保护膜，有效地保护生物分子结构不被破坏。在本发明中，所述木耳饮料包括重量百分比的组分：5-15％的木耳、1-2％的枣浓缩汁、1-4％的红糖、0.05-0.2％的海藻糖以及余量的水。作为本发明的优选技术方案，所述木耳饮料包括重量比的组分：10％的湿木耳、1.5％的枣浓缩汁、3％的红糖、0.1％的海藻糖以及余量的水。本发明的目的之二在于提供一种如目的之一所述的木耳饮料的制备方法，所述制备方法包括：将木耳、枣浓缩汁、红糖、水和任选的海藻糖混合，高压萃取、杀菌，得到所述木耳饮料。在本发明中，所述木耳在添加之前需进行预处理。在本发明中，所述预处理包括：将干木耳依次进行浸泡，沥干，破碎，得到木耳丁。在本发明中，所述浸泡用溶剂为水。在本发明中，所述浸泡的温度为30-40℃，例如30℃、31℃、32℃、33℃、34℃、35℃、36℃、37℃、38℃、39℃、40℃等。在本发明中，所述浸泡的时间为20-40min，例如20min、22min、25min、27min、30min、32min、35min、37min、40min等。在本发明中，所述木耳丁的尺寸不大于4cm×4cm。在本发明中，所述将木耳、枣浓缩汁、红糖、水和任选的海藻糖混合包括：将红糖溶液中加入木耳和枣浓缩汁混合，而后加入水和任选的海藻糖溶液混合。在本发明中，所述红糖溶液的含糖量为50-70％，例如50％、52％、55％、57％、60％、62％、65％、67％、70％等。在本发明中，所述红糖溶液是通过将红糖和水混合得到的。在本发明中，所述混合是在搅拌条件下进行的。在本发明中，所述搅拌的速率为100-500r/min，例如100r/min、150r/min、200r/min、250r/min、300r/min、350r/min、400r/min、450r/min、500r/min等。在本发明中，所述海藻糖溶液的浓度为2-5％，例如2％、2.2％、2.5％、2.7％、3％、3.2％、3.5％、3.7％、4％、4.2％、4.5％、4.7％、5％等。在本发明中，所述海藻糖溶液是通过海藻糖和水混合得到的。在本发明中，所述高压萃取的压力为0.11-0.14mpa，例如0.11mpa、0.12mpa、0.13mpa、0.14mpa等。在本发明中，所述高压萃取的温度为102-109℃，例如102℃、103℃、104℃、105℃、106℃、107℃、109℃等。在本发明中，所述高压萃取的时间为2-5min，例如2min、2.2min、2.5min、2.7min、3min、3.2min、3.5min、3.7min、4min、4.2min、4.5min、4.7min、5min等。在本发明中，所述杀菌的温度为136-140℃，例如136℃、137℃、138℃、139℃、140℃等。在本发明中，所述杀菌的时间为3-10s，例如3s、4s、5s、6s、7s、8s、9s、10s等。作为本发明的优选技术方案，所述制备方法包括如下步骤：(1)将干木耳用水在30-40℃浸泡20-40min，沥干，破碎，得到尺寸不大于4cm×4cm的木耳丁；(2)在含糖量为50-70％的红糖溶液中加入步骤(1)得到的尺寸不大于4cm×4cm的木耳丁和枣浓缩汁，在搅拌条件下混合均匀，而后加入水和任选的浓度为2-5％的海藻糖溶液，在搅拌条件下混合均匀，得到混合液；(3)将步骤(2)得到的混合液在压力为0.11-0.14mpa，温度为102-109℃的情况下高压萃取2-5min，136-140℃杀菌3-10s，得到所述木耳饮料。相对于现有技术，本发明具有以下有益效果：本发明提供的木耳饮料含糖量低，且能够最大限度的保留原料中的全部营养，无需去除木耳中的不溶性固形物，且不添加食品添加剂，克服了目前市场上植物饮料存在的诸如口感、营养成分等方面的不足，提供一种口感清爽，含有多种营养成分的饮料，具有补血清肠养生的功效，满足食品安全标准以及营养标准(感官指标、理化指标以及安全指标均合格，含糖量<5.0g/100ml，能量<80kj/100ml，脂肪和钠含量为0，含有一定膳食纤维)；制备方法简单，原料易得，价格低廉，易于实现，便于大规模生产；其中采用高压萃取，一方面能够将木耳中的多糖最大限定的提取出来(木耳饮料中可溶性固形物的质量百分含量为4.0-4.2％)，且提取时间短(提取时间低至2-5min)，另一方面在较高压力(0.11-0.14mpa)条件下，能够将木耳软化并形成细小的颗粒悬浮于饮料中，无需过滤，能够最大程度的保留木耳中的营养，尤其是能够将木耳中的膳食纤维全部保留。具体实施方式下面通过具体实施方式来进一步说明本发明的技术方案。本领域技术人员应该明了，所述实施例仅仅是帮助理解本发明，不应视为对本发明的具体限制。实施例1本实施例提供一种木耳饮料，包括重量比的组分：10％的湿木耳、1.5％的枣浓缩汁、3％的红糖、0.1％的海藻糖以及85.4％的水，其中木耳的等级为一级，枣浓缩汁的透光率为95％，枣浓缩汁中可溶性固形物的质量百分含量为90％，红糖的等级为一级，海藻糖为优级无水海藻糖，水的电导率为20μs/cm，菌落总数75cfu/ml。本实施例还提供一种木耳饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)首先将干木耳置于35℃的温水(温水的重量为干木耳重量的10倍)中，浸泡30min，清洗干净，沥干后破碎机破碎成木耳丁，木耳丁≤4mm×4mm；30kg红糖用水配制成含糖量60％的红糖溶液(质量50kg)；1kg海藻糖使用30kg的水溶解成海藻糖溶液；备用。(2)调配罐中加入(1)中红糖溶液，开启搅拌；(3)调配罐中加入(1)中100kg木耳丁和15kg红枣浓缩汁；(4)调配罐中加水至调配容量的90％；(5)调配罐中加入(1)中海藻糖溶液；(6)用枣浓缩汁调整调配罐中料液至可溶性固形物含量为4.1％；(7)定容至调配容量1000kg；(8)继续搅拌15分钟，搅拌均匀；(9)料液从调配罐打入萃取罐；(10)料液在压力为0.12mpa萃取罐中萃取时间3min，萃取温度105℃；(11)萃取完成后，料液从萃取罐进入杀菌机，杀菌温度137℃，杀菌时间10s；(12)杀菌完成后料液打入无菌灌；(13)灌装采用无菌灌装，灌装温度不高于25℃，包装容器可用pet(聚对苯二甲酸乙二酯)瓶或复合纸铝塑包装；(14)灌装完成后进行贴标、包装等，形成成品；(15)按执行标准完成出厂检验，产品合格后，方可出厂。将本实施例中制备的木耳饮料进行感官指标、理化指标以及安全指标的检验，检验依据为：gb7101-2015《食品安全国家标准饮料》及产品标准，检验结果见表1：表1由表1的检验结果可知，本实施例制备的木耳饮料的感官指标、理化指标以及安全指标均合格。将本实施例制备的木耳饮料按gb28050《预包装食品营养标签通则》中必标营养成分进行检验，检验结果见表2：表2检测项目检测结果能量75kj/100ml总碳水化合物4.2g/100ml脂肪0g/100ml总糖4.0g/100ml膳食纤维0.3g/100ml蛋白质0.2g/100ml钠0mg/100ml由表2的检验结果可知，本实施例制备的木耳饮料含糖量较低4.0g/100ml(<5.0g/100ml)，能量较低75kj/100ml(<80kj/100ml)，脂肪和钠含量为0，含有一定量的膳食纤维。此饮料符合“全民健康生活方式行动”中“三减”的要求。实施例2本实施例提供一种木耳饮料，包括重量比的组分：5％的湿木耳、2％的枣浓缩汁、4％的红糖、0.05％的海藻糖以及88.95％的水，其中木耳的等级为一级，枣浓缩汁的透光率为90％，枣浓缩汁中可溶性固形物的质量百分含量为80％，红糖的等级为一级，海藻糖为优级无水海藻糖，水的电导率为30μs/cm，菌落总数60cfu/ml。本实施例还提供一种木耳饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)首先将干木耳置于30℃的温水(温水的重量为干木耳重量的10倍)中，浸泡30min，清洗干净，沥干后破碎机破碎成木耳丁，木耳丁≤4mm×4mm；30kg红糖用水配制成含糖量50％的红糖溶液(质量50kg)；1kg海藻糖使用20kg的水溶解成海藻糖溶液；备用。(2)调配罐中加入(1)中红糖溶液，开启搅拌；(3)调配罐中加入(1)中100kg木耳丁和15kg红枣浓缩汁；(4)调配罐中加水至调配容量的90％；(5)调配罐中加入(1)中海藻糖溶液；(6)用枣浓缩汁调整调配罐中料液至可溶性固形物含量为4.0％；(7)定容至调配容量1000kg；(8)继续搅拌15分钟，搅拌均匀；(9)料液从调配罐打入萃取罐；(10)料液在压力为0.14mpa萃取罐中萃取时间2min，萃取温度109℃；(11)萃取完成后，料液从萃取罐进入杀菌机，杀菌温度140℃，杀菌时间3s；(12)杀菌完成后料液打入无菌灌；(13)灌装采用无菌灌装，灌装温度不高于25℃，包装容器可用pet(聚对苯二甲酸乙二酯)瓶或复合纸铝塑包装；(14)灌装完成后进行贴标、包装等，形成成品；(15)按执行标准完成出厂检验，产品合格后，方可出厂。本实施例制备的木耳饮料进行如实施例1中的测试方法进行测试，其感官指标、理化指标以及安全指标均合格，且对其营养成分进行分析，分析结果同实施例1相近。实施例3本实施例提供一种木耳饮料，包括重量比的组分：15％的湿木耳、1％的枣浓缩汁、1％的红糖、0.2％的海藻糖以及82.8％的水，其中木耳的等级为一级，枣浓缩汁的透光率为99％，枣浓缩汁中可溶性固形物的质量百分含量为70％，红糖的等级为一级，海藻糖为优级无水海藻糖，水的电导率为10μs/cm，菌落总数100cfu/ml。本实施例还提供一种木耳饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)首先将干木耳置于40℃的温水(温水的重量为干木耳重量的10倍)中，浸泡30分钟，清洗干净，沥干后破碎机破碎成木耳丁，木耳丁≤4mm×4mm；30kg红糖用水配制成含糖量70％的红糖溶液(质量50kg)；1kg海藻糖使用50kg的水溶解成海藻糖溶液；备用。(2)调配罐中加入(1)中红糖溶液，开启搅拌；(3)调配罐中加入(1)中100kg木耳丁和15kg红枣浓缩汁；(4)调配罐中加水至调配容量的90％；(5)调配罐中加入(1)中海藻糖溶液；(6)用枣浓缩汁调整调配罐中料液至可溶性固形物含量为4.2％；(7)定容至调配容量1000kg；(8)继续搅拌15分钟，搅拌均匀；(9)料液从调配罐打入萃取罐；(10)料液在压力为0.11mpa萃取罐中萃取时间5min，萃取温度102℃；(11)萃取完成后，料液从萃取罐进入杀菌机，杀菌温度136℃，杀菌时间10s；(12)杀菌完成后料液打入无菌灌；(13)灌装采用无菌灌装，灌装温度不高于25℃，包装容器可用pet(聚对苯二甲酸乙二酯)瓶或复合纸铝塑包装；(14)灌装完成后进行贴标、包装等，形成成品；(15)按执行标准完成出厂检验，产品合格后，方可出厂。本实施例制备的木耳饮料进行如实施例1中的测试方法进行测试，其感官指标、理化指标以及安全指标均合格，且对其营养成分进行分析，分析结果均同实施例1相近。实施例4与实施例1的区别仅在于不包括海藻糖，相对应的水的重量百分比为85.5％，其余组成以及制备方法均与实施例1相同。本实施例制备的木耳饮料进行如实施例1中的测试方法进行测试，其感官指标、理化指标以及安全指标均合格，且对其营养成分进行分析，分析结果均同实施例1相近。实施例5与实施例1的区别仅在于枣浓缩汁的透光率为70％，其余组成以及制备方法均与实施例1相同。本实施例制备的木耳饮料进行如实施例1中的测试方法进行测试，其感官指标、理化指标以及安全指标均合格，且对其营养成分进行分析，分析结果均同实施例1相近，但是其饮料的澄清度会有所下降。实施例6与实施例1的区别仅在于枣浓缩汁中可溶性固形物的质量百分含量为50％，其余组成以及制备方法均与实施例1相同。本实施例制备的木耳饮料进行如实施例1中的测试方法进行测试，其感官指标、理化指标以及安全指标均合格，对其营养成分进行分析，但其营养成分会略有降低。对比例1与实施例1的区别仅在于将高压萃取替换为常压萃取，萃取的压力为0.09mpa，其余组成以及制备方法均与实施例1相同。对本对比例中的饮料进行如实施例1中的测试方法进行测试，发现饮料中有大量的固体块状物，会影响饮料的外观性能，且由于大量的固体块状物的有效成分不能很好的软化到饮料中，且会造成产品稳定性较差，营养成分不均匀。对比例2与对比例1的区别仅在于，还包括将对比例1萃取后的样品进行过滤，其余组成以及制备方法均与对比例1相同。对本对比例中的饮料进行如实施例1中的检验项目进行检验，发现饮料中的营养成分差于实施例1。对比例3与实施例1的区别仅在于用同等质量的蔗糖替换海藻糖，其余组成以及制备方法均与实施例1相同。对本对比例中的饮料进行如实施例1中的检验项目进行检验，发现饮料感官指标差于实施例1。对比例4与实施例1的区别仅在于木耳饮料中木耳的重量百分比为30％，相对应的水重量百分比为65.4％，其余组成以及制备方法均与实施例1相同。对本对比例中的饮料进行如实施例1中的检验项目进行检验，发现饮料中的木耳的含量过高，可能会造成有部分的木耳不能软化。对比例5与实施例1的区别仅在于水的电导率为50μs/cm，其余组成以及制备方法均与实施例1相同。对本对比例中的饮料进行如实施例1中检验项目进行检验，，发现电导率过高，会影响饮料的感官指标。对比例6与实施例1的区别仅在于不包括枣浓缩汁，相对应的水的重量百分比为86.9％，其余组成以及制备方法均与实施例1相同。对本对比例中的饮料进行如实施例1中的检验项目进行检验，发现当不包括浓缩枣汁时，则会影响饮料感官指标和营养性能会有所降低。申请人声明，以上所述仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，所属
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