富硒咖啡制备方法与流程

本发明涉及a23f5/00咖啡技术领域，具体为一种富硒咖啡制备方法。

背景技术：

硒具有抗氧化、增强人体免疫力等功效，被誉为肝脏疾病的克星、心血管的守护神，是人体必需的15种微量元素之一。通过服用富硒保健品是人们补充人体硒元素的主要途径。其中，富硒咖啡就是其中一种保健品的形态，其制备工艺主要是采用富硒种植的咖啡豆为原料，如中国专利文献cn111345474a公开了一种咖啡味富硒片及其制备方法，或中国专利文献cn111685212a公开的一种速溶富硒草本咖啡及其制备方法均为此类。但咖啡树并非是富硒植物，所以咖啡豆中硒元素的含量有限，如中国专利文献cn111685212a中，硒元素在咖啡豆中的含量不小于0.7mg/kg。

技术实现要素：

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种富硒咖啡制备方法，其能增强咖啡豆吸附植物硒蛋白的能力，从而提高咖啡中的有机硒含量。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

富硒咖啡制备方法，包括如下步骤，

（1）溶解：将植物硒蛋白溶解于浓度不高于40%（体积比）的乙醇溶液；

（2）浸泡：将咖啡豆倒入步骤（1）所得的乙醇溶液中，浸泡时间不小于1小时；

（3）干燥：将咖啡豆取出后干燥；

（4）焙炒：焙炒干燥后的咖啡豆，并将其磨碎至粉末状。

作为改进，所述步骤（1）中，乙醇溶液的浓度为30%（体积比）。

作为改进，所述步骤（1）中，乙醇溶液的的硒含量为15-30mg/kg。

作为改进，所述步骤（2）中，浸泡时间为4-8小时。

本发明的有益效果是：基于发明人的实验基础，发现低浓度的乙醇溶液能提高咖啡豆吸附植物硒蛋白的能力，本发明采用简单的方式，可增强咖啡豆吸附植物硒蛋白的能力，从而显著提高咖啡中的有机硒含量。

另一方面，咖啡豆在富硒种植时，需要添加无机硒等硒源，硒源的添加对作物的生长有负面的胁迫作用。利用后期吸附植物硒蛋白的方式，即能减少硒源对作物生长的影响，又能提高成品中的有机硒含量，有利于生产出高品质的富硒咖啡。

具体实施方式

实施例1

本发明所述的富硒咖啡制备方法，包括如下步骤，

（1）溶解：将植物硒蛋白溶解于浓度为30%（体积比）的乙醇溶液，溶解完全后，乙醇溶液的的硒含量为20mg/kg；

（2）浸泡：将干咖啡豆倒入步骤（1）所得的乙醇溶液中，浸泡时间为6小时；

（3）干燥：将咖啡豆取出后烘干；

（4）焙炒：用常规方法焙炒干燥后的咖啡豆，并将其磨碎至粉末状。

检测粉末状成品中的硒含量，检测标准为：gb5009.93食品安全国家标准食品中硒的测定。检测结果为：粉末状成品中的植物硒蛋白含量为52.5mg/kg。

对比例

对比例中，用浓度为20mg/kg的植物硒蛋白水溶液替代乙醇溶液，其他参数均一致，检测结果为：焙炒磨粉后的成品中，植物硒蛋白含量为33.0mg/kg。

采用本申请所述的方式，使咖啡豆吸附植物硒蛋白的能力提高了59.1%。

实施例2

本发明所述的富硒咖啡制备方法，包括如下步骤，

（1）溶解：将植物硒蛋白溶解于浓度为40%（体积比）的乙醇溶液，溶解完全后，乙醇溶液的的硒含量为17mg/kg；

（2）浸泡：将干咖啡豆倒入步骤（1）所得的乙醇溶液中，浸泡时间为7小时；

（3）干燥：将咖啡豆取出后烘干；

（4）焙炒：用常规方法焙炒干燥后的咖啡豆，并将其磨碎至粉末状。

检测粉末状成品中的硒含量，检测标准为：gb5009.93食品安全国家标准食品中硒的测定。检测结果为：粉末状成品中的植物硒蛋白含量为48.0mg/kg。检测所得数值大大高于背景技术提到的相关咖啡产品。

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