一种零添加防腐剂的鲅鱼水饺馅及制作工艺的制作方法

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种零添加防腐剂的鲅鱼水饺馅及制作工艺。

背景技术：

鱼类的食用历史悠久，这是因为鱼类营养丰富，味道鲜美。鱼肉的营养价值比较高、口感好和易于消化吸收等长处。研讨发现，鱼肉中富含多种维生素(如维生素a、维生素d和b族维生素等)、酶类、矿物质(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优异蛋白等营养成分。其中，鲅鱼是中国传统可食用鱼之一，鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素a、矿物质(主要是钙)等营养元素，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

鲅鱼水饺，以新鲜鲅鱼为原料，加适量五花肉馅、韭菜调制而成，鲅鱼水饺是非常鲜美的一款饺子。目前，鲅鱼水饺主要以家庭和酒店制作为主，口感差别较大，主要在于标准缺少统一，很难实现鲅鱼肉与其它辅料在口味上的融合。

技术实现要素：

根据以上现有技术的不足，本发明提供一种零添加防腐剂的鲅鱼水饺馅及制作工艺，采用该工艺制作的鲅鱼水饺馅口感鲜美有劲道，并且口感统一保持一致，适用于规模化生产。

本发明所述的一种零添加防腐剂的鲅鱼水饺馅，其特征在于由以下原材料制作而成：鲅鱼肉、盐、葱姜水、香油、猪油，其中，各原材料的质量比为1:0.05～0.07:0.25～0.35：0.02～0.03:0.18～0.22。

其中，作为优选方案，鲅鱼水饺馅由以下原材料制作而成：鲅鱼肉、盐、葱姜水、香油、猪油，其中，各原材料的质量比为1:0.07:0.3：0.02:0.2。

本发明所述的零添加防腐剂的鲅鱼水饺馅的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：

(1)选取新鲜的活鲅鱼，活鱼放血，用刀在鱼下巴处开刀，吐血结束后，把开刀的鱼放入到清水中浸泡清洗；

(2)清洗结束后，开肚去内脏，然后用清水洗净；

(3)再将鲅鱼剔骨去皮，保留鲅鱼肉；

(4)将鲅鱼肉放入到-2～2℃环境下，撒盐腌制0.5～1小时；

(5)腌制好的鲅鱼肉放入纯净水中浸泡去除表面颗粒状的盐粒；

(6)再将鲅鱼肉加入至斩拌机中斩拌至细腻取出，然后加入葱姜水、香油和猪油打匀；

(7)最后，装盒冷冻即可。

其中，作为优选，步骤(6)中，斩拌好后的鲅鱼肉在与葱姜水、香油、猪油打匀过程中，搅拌的方向始终保持一致。经申请人研究发现，调制鲅鱼水饺馅，搅拌的方向是至关重要的，搅拌过程中千万不要换方向，这样搅出来的鲅鱼水饺馅有劲道并且不发散。

本发明的优点在于：(1)采用本工艺及配方制作的鲅鱼水饺馅不添加任何防腐剂等食品添加剂，注重食品卫生安全，绿色健康，最大限度的保留鲅鱼的原始风味；(2)采用本工艺制作的鲅鱼水饺馅，鲜美有劲道，长期冷冻保存后加工食用能最大限度保留初始的口感与味道；(3)采用本工艺制作的鲅鱼水饺馅，烹饪时无需额外处理，可以直接包饺子皮后续煮制，省去了新鲜鲅鱼到鲅鱼水饺馅这一繁琐步骤，特别适用于内陆地区家庭以及大型供应链式餐饮企业直接采购。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于下述实施例。在不脱离本发明上述技术思想情况下，根据本领域普通技术知识和惯用手段，做出各种替换和变更，均应包括在本发明的范围内。

实施例1：

一种零添加防腐剂的鲅鱼水饺馅，由以下原材料制作而成：鲅鱼肉、盐、葱姜水、香油、猪油，其中，各原材料的质量比为1:0.07:0.3：0.02:0.2。

利用上述配方制作鲅鱼水饺馅，包括以下步骤：

(1)选取新鲜的活鲅鱼，活鱼放血，用刀在鱼下巴处开刀，吐血结束后，把开刀的鱼放入到清水中浸泡清洗；

(2)清洗结束后，开肚去内脏，然后用清水洗净；

(3)再将鲅鱼剔骨去皮，保留鲅鱼肉；

(4)将鲅鱼肉放入到0℃环境下，撒盐腌制1小时；

(5)腌制好的鲅鱼肉放入纯净水中浸泡去除表面颗粒状的盐粒；

(6)再将鲅鱼肉加入至斩拌机中斩拌至细腻取出，然后加入葱姜水、香油和猪油打匀，打匀过程中，搅拌的方向始终保持一致，搅拌过程中千万不要换方向，这样搅出来的鲅鱼水饺馅有劲道并且不发散；

(7)最后，装盒冷冻即可。

实施例2：

一种零添加防腐剂的鲅鱼水饺馅，由以下原材料制作而成：鲅鱼肉、盐、葱姜水、香油、猪油，其中，各原材料的质量比为1:0.06:0.3：0.03:0.22。

利用上述配方制作鲅鱼水饺馅，包括以下步骤：

(1)选取新鲜的活鲅鱼，活鱼放血，用刀在鱼下巴处开刀，吐血结束后，把开刀的鱼放入到清水中浸泡清洗；

(2)清洗结束后，开肚去内脏，然后用清水洗净；

(3)再将鲅鱼剔骨去皮，保留鲅鱼肉；

(4)将鲅鱼肉放入到1℃环境下，撒盐腌制0.5小时；

(5)腌制好的鲅鱼肉放入纯净水中浸泡去除表面颗粒状的盐粒；

(6)再将鲅鱼肉加入至斩拌机中斩拌至细腻取出，然后加入葱姜水、香油和猪油打匀，打匀过程中，搅拌的方向始终保持一致，搅拌过程中千万不要换方向，这样搅出来的鲅鱼水饺馅有劲道并且不发散；

(7)最后，装盒冷冻即可。

以上所述实例仅是本专利的优选实施方式，但本专利的保护范围并不局限于此。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利原理的前提下，根据本专利的技术方案及其专利构思，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本专利的保护范围。

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