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您当前的位置： 一种多味道百合牛肉酱及其制备方法与流程
2021-01-07 10:01:00|
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起点商标网 本发明涉及食品加工领域，具体是一种多味道百合牛肉酱及其制备方法。
背景技术：
：随着社会发展，人们生活条件越来越好，自身的健康越来越注重，食品作为人们每天需要摄入能量的主要来源，如何能保证吃到的食品既健康又富有各种人体所需的营养，是现在的食品业的发展方向，目前牛肉酱深受人们的喜爱，现有的牛肉酱制作工艺会导致原料中的营养成分在加工过程中流失，不利于人体的健康，而且现在的牛肉酱口味单一，过于油腻，不能满足人们多元化的要求，另外通过添加防腐剂延长其保质期，养生人士和儿童对其望而却步。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种多味道百合牛肉酱及其制备方法，以解决上述
背景技术：
中提出的问题。为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种多味道百合牛肉酱，由以下重量份的原料制成：牛精肉100份、竹笋20-30份、番茄5-15份、山药粉5-10份、香辛料1-3份、白酒3-6份、高汤35-55份、鸡粉2-4份、食盐1-5份、白砂糖1-3份、核桃油2-5份、香油3-6份、米醋1-4份、坚果碎3-6份、芝麻1-2份、中药粉0.5-1.5份。所述香辛料由以下重量份的原料组成：丁香1-5份、大蒜3-7份、生姜3-7份、豆蔻1-5份、小茴香1-5份、排草1-5份、八角1-5份、花椒1-5份、草果1-5份、桂皮1-5份。优选地，所述多味道百合牛肉酱中还含有辣椒1-3份，制得香辣味百合牛肉酱。优选地，所述多味道百合牛肉酱中还含有剁椒1-3份，制得剁椒味百合牛肉酱。优选地，所述多味道百合牛肉酱中还含有柠檬0.5-2份，制得柠檬味百合牛肉酱。优选地，所述多味道百合牛肉酱中还含有虾糜10-20份，制得鲜虾百合牛肉酱。中药粉由马齿苋、蒲公英、百合、紫苏按照质量比3-8:3-5:1-3:1的比例混合、粉碎而成。坚果碎由核桃碎、花生碎、榛子碎按照质量比1:1:1组成。所述高汤为牛骨高汤，高汤制备方法：选取优质无污染山泉水，将山泉水通过量子水处理集成器处理得量子小分子水；将新鲜优质牛骨洗净，切段，焯去血沫后捞出，换上牛骨量20-30倍的量子小分子水，加入3-5片香叶、3-5粒八角，大火烧开后，转小火慢炖两个小时，汤色变白，即是牛骨高汤。一种多味道百合牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：(1)竹笋处理：将新鲜竹笋剥去外壳，洗净，将竹笋切成0.4～0.6厘米的颗粒；将切好的竹笋颗粒放在开水里漂烫4～6秒；(2)番茄处理：将番茄洗净，去皮，切丁，备用；(3)牛肉处理：将新鲜牛精肉清洗浸泡，去除表面的污垢后沥干，通过绞肉机绞成牛肉馅；向牛肉馅中加入香辛料、白酒、食盐、白砂糖、香油、米醋和中药粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟；(4)锅烧热后，放入核桃油，放入香辛料中的生姜、大蒜、花椒和八角，炒出香味后，放入牛肉馅，炒出香味，加入步骤(1)制得的竹笋和步骤(2)制得的番茄丁，以及香辛料中的其他成分与高汤，以小火熬煮20-40分钟，收汁，加入山药粉勾芡和鸡粉，关火，冷却至室温后，加入炒熟后的坚果碎和芝麻，搅拌均匀，即完成牛肉酱的制作。与现有技术相比，本发明的有益效果是：(1)本发明牛肉酱原材料采用纯天然食材，营养丰富，味道鲜美，竹笋清脆，口感好，制备方法简单，成本低，不变色。而且具有五香、香辣、剁椒和柠檬多种口味，适用各类人群食用。(2)本发明在牛肉酱配方中加入中药粉成分配合具有抗菌作用的香辛料，所述中草药混合粉包括如下原料：马齿苋、蒲公英、百合、紫苏。香辛料中的大蒜、生姜、排草、丁香、豆蔻等，本发明通过合理配置中草药组分和香辛料，对于牛肉酱对于大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和霉菌等都具有良好的吸附性和灭菌性，有效减少细菌进入人体内的机会，从而降低牛肉酱霉变而导致的变质的几率，延长了牛肉酱的保质期。(3)本发明在牛肉酱配方中加入中草药成分，所述中草药均为植物加工产物，因此比添加化学类添加剂、防腐剂更具有安全、可靠性；(4)本发明在牛肉酱配方中加入了核桃油和坚果碎，不仅提升了口感，而且营养丰富，提高免疫力，适合各类人群食用，尤其适合用脑儿童和上班族。(5)本发明牛肉酱的制备方法中应用量子科技综合技术，山泉水经过量子水处理集成器处理，量子水处理集成器处理的进出口处均使用永磁体钕铁硼，磁场强度可达4000-10000gs，是普通磁铁的十几倍，强磁化处理后的水改变了原有的分子结构，由原来的大分子团水改变成溶解度更高，渗透力更强的磁化小分子团水，并携带量子能量，由于其自身携带的量子高频能量波可带动人体细胞每秒钟达上亿次的震动，与细胞能量磁场形成共振，修复受损细胞，改善微循环，增强新陈代谢，从而提高机体免疫能力，避免和修复因为微循环障碍引起的衰老、高血压、糖尿病、心脑血管等疾病的发生。部分中草药和香辛料的功效：马齿苋，具有杀虫解毒、消热散血和抑菌作用，能抑制多种肠道杆菌，如痢疾杆菌、伤寒杆菌等。丁香，性味辛温，有暖胃、止咳逆、祛风、阵痛的作用，大蒜具有清热解毒、温肾健脾和杀虫抗菌的作用，对于革兰氏阳性菌、阴性菌的大部分均有抑杀作用，对真菌和原虫也有效。排草，性味甘平，具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调的作用，同时具有抑菌防腐的作用。丁香、豆蔻等天然香料对食品中常见的腐败菌和产毒菌的生长均有不同程度的抑制作用，其中丁香的抑菌作用最佳，o5％就能完全抑制供试菌的生长。用水中蒸馏法从丁香中提取丁香油，经薄层层析法分离，确认其有效抑菌成分为丁子香粉。o35％的丁香粉末添加到酱油中，可使酱油夏季敞口存放一个月而不产生白花变质，并赋予酱油特殊良好的风味。蒲公英可以杀菌，实验证明蒲公英煎液有广谱抗菌和明显杀菌功效。它对急性扁桃体炎、结膜炎、尿路感染、乳腺炎、气管炎、胃炎等均有显着疗效,生食效果更佳。具体实施方式实施例1一种多味道百合牛肉酱，由以下重量份的原料制成：牛精肉100份、竹笋20份、番茄5份、山药粉5份、香辛料1份、白酒3份、高汤35份、鸡粉2份、食盐1份、白砂糖1份、核桃油2份、香油3份、米醋1份、坚果碎3份、芝麻1份、中药粉0.5份。所述香辛料由以下重量份的原料组成：丁香3份、大蒜6份、生姜6份、豆蔻3份、小茴香3份、排草4份、八角2份、花椒3份、草果2份、桂皮4份。本实施例制得的牛肉酱为五香味牛肉酱。中药粉由马齿苋、蒲公英、百合、紫苏按照质量比8:5:3:1的比例混合、粉碎而成。坚果碎由核桃碎、花生碎、榛子碎按照质量比1:1:1组成。所述高汤为牛骨高汤，高汤制备方法：选取优质无污染山泉水，将山泉水通过量子水处理集成器处理得量子小分子水；将新鲜优质牛骨洗净，切段，焯去血沫后捞出，换上牛骨量25倍的量子小分子水，加入3片香叶、3粒八角，大火烧开后，转小火慢炖两个小时，汤色变白，即是牛骨高汤。一种五香味百合牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：(1)竹笋处理：将新鲜竹笋剥去外壳，洗净，将竹笋切成0.4～0.6厘米的颗粒；将切好的竹笋颗粒放在开水里漂烫4～6秒；(2)番茄处理：将番茄洗净，去皮，切丁，备用；(3)牛肉处理：将新鲜牛精肉清洗浸泡，去除表面的污垢后沥干，通过绞肉机绞成牛肉馅；向牛肉馅中加入香辛料、白酒、食盐、白砂糖、香油、米醋和中药粉，搅拌均匀，腌制10分钟；(4)锅烧热后，放入核桃油，放入香辛料中的生姜、大蒜、花椒和八角，炒出香味后，放入牛肉馅，炒出香味，加入步骤(1)制得的竹笋和步骤(2)制得的番茄丁，以及香辛料中的其他成分与高汤，以小火熬煮40分钟，收汁，加入山药粉勾芡和鸡粉，关火，冷却至室温后，加入炒熟后的坚果碎和芝麻，搅拌均匀，即完成牛肉酱的制作，及时将其倒人已清洗消毒杀菌的灌装机进行灌装，然后真空旋盖，贴标签喷上生产批号，最后成品抽检化验达标后入库。实施例2一种多味道百合牛肉酱，由以下重量份的原料制成：牛精肉100份、竹笋30份、番茄15份、山药粉10份、香辛料3份、白酒6份、高汤55份、鸡粉4份、食盐5份、白砂糖3份、核桃油5份、香油6份、米醋4份、坚果碎6份、芝麻2份、中药粉1.5份、辣椒3份。所述香辛料由以下重量份的原料组成：丁香3份、大蒜6份、生姜6份、豆蔻3份、小茴香3份、排草4份、八角2份、花椒3份、草果2份、桂皮4份。本实施例制得的牛肉酱为香辣味牛肉酱。中药粉由马齿苋、蒲公英、百合、紫苏按照质量比8:5:3:1的比例混合、粉碎而成。坚果碎由核桃碎、花生碎、榛子碎按照质量比1:1:1组成。所述高汤为牛骨高汤，高汤制备方法：选取优质无污染山泉水，将山泉水通过量子水处理集成器处理得量子小分子水；将新鲜优质牛骨洗净，切段，焯去血沫后捞出，换上牛骨量25倍的量子小分子水，加入5片香叶、5粒八角，大火烧开后，转小火慢炖两个小时，汤色变白，即是牛骨高汤。一种多味道百合牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：(1)竹笋处理：将新鲜竹笋剥去外壳，洗净，将竹笋切成0.4～0.6厘米的颗粒；将切好的竹笋颗粒放在开水里漂烫4～6秒；(2)番茄处理：将番茄洗净，去皮，切丁，备用；(3)牛肉处理：将新鲜牛精肉清洗浸泡，去除表面的污垢后沥干，通过绞肉机绞成牛肉馅；向牛肉馅中加入香辛料、白酒、食盐、白砂糖、香油、米醋和中药粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟；(4)锅烧热后，放入核桃油，放入辣椒、香辛料中的生姜、大蒜、花椒和八角，炒出香味后，放入牛肉馅，炒出香味，加入步骤(1)制得的竹笋和步骤(2)制得的番茄丁，以及香辛料中的其他成分与高汤，以小火熬煮20-40分钟，收汁，加入山药粉勾芡和鸡粉，关火，冷却至室温后，加入炒熟后的坚果碎和芝麻，搅拌均匀，即完成牛肉酱的制作，及时将其倒人已清洗消毒杀菌的灌装机进行灌装，然后真空旋盖，贴标签喷上生产批号，最后成品抽检化验达标后入库。实施例3一种多味道百合牛肉酱，由以下重量份的原料制成：牛精肉100份、竹笋24份、番茄12份、山药粉7份、香辛料2份、白酒4份、高汤42份、鸡粉2.4份、食盐3份、白砂糖2份、核桃油3份、香油5份、米醋3份、坚果碎4份、芝麻1.3份、中药粉1.2份，剁椒2份。所述香辛料由以下重量份的原料组成：丁香3份、大蒜6份、生姜6份、豆蔻3份、小茴香3份、排草4份、八角2份、花椒3份、草果2份、桂皮4份。本实施例制得的牛肉酱为剁椒味百合牛肉酱。中药粉由马齿苋、蒲公英、百合、紫苏按照质量比8:5:3:1的比例混合、粉碎而成。坚果碎由核桃碎、花生碎、榛子碎按照质量比1:1:1组成。所述高汤为牛骨高汤，高汤制备方法：选取优质无污染山泉水，将山泉水通过量子水处理集成器处理得量子小分子水；将新鲜优质牛骨洗净，切段，焯去血沫后捞出，换上牛骨量20倍的量子小分子水，加入4片香叶、4粒八角，大火烧开后，转小火慢炖两个小时，汤色变白，即是牛骨高汤。一种剁椒味百合牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：(1)竹笋处理：将新鲜竹笋剥去外壳，洗净，将竹笋切成0.4～0.6厘米的颗粒；将切好的竹笋颗粒放在开水里漂烫4～6秒；(2)番茄处理：将番茄洗净，去皮，切丁，备用；(3)牛肉处理：将新鲜牛精肉清洗浸泡，去除表面的污垢后沥干，通过绞肉机绞成牛肉馅；向牛肉馅中加入香辛料、白酒、食盐、白砂糖、香油、米醋和中药粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟；(4)锅烧热后，放入核桃油，放入香辛料中的生姜、大蒜、花椒和八角，炒出香味后，放入牛肉馅，炒出香味，加入剁椒、步骤(1)制得的竹笋和步骤(2)制得的番茄丁，以及香辛料中的其他成分与高汤，以小火熬煮20-40分钟，收汁，加入山药粉勾芡和鸡粉，关火，冷却至室温后，加入炒熟后的坚果碎和芝麻，搅拌均匀，即完成牛肉酱的制作，及时将其倒人已清洗消毒杀菌的灌装机进行灌装，然后真空旋盖，贴标签喷上生产批号，最后成品抽检化验达标后入库。实施例4一种多味道百合牛肉酱，由以下重量份的原料制成：牛精肉100份、竹笋27份、番茄9份、山药粉8份、香辛2.5份、白酒5份、高汤50份、鸡粉2.6份、食盐4份、白砂糖2.2份、核桃油4份、香油4份、米醋3份、坚果碎5份、芝麻1.7份、中药粉0.8份、柠檬1份.所述香辛料由以下重量份的原料组成：丁香3份、大蒜6份、生姜6份、豆蔻3份、小茴香3份、排草4份、八角2份、花椒3份、草果2份、桂皮4份。本实施例制得的牛肉酱为柠檬味百合牛肉酱。中药粉由马齿苋、蒲公英、百合、紫苏按照质量比8:5:3:1的比例混合、粉碎而成。坚果碎由核桃碎、花生碎、榛子碎按照质量比1:1:1组成。所述高汤为牛骨高汤，高汤制备方法：选取优质无污染山泉水，将山泉水通过量子水处理集成器处理得量子小分子水；将新鲜优质牛骨洗净，切段，焯去血沫后捞出，换上牛骨量30倍的量子小分子水，加入5片香叶、3粒八角，大火烧开后，转小火慢炖两个小时，汤色变白，即是牛骨高汤。一种多味道百合牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：(1)竹笋处理：将新鲜竹笋剥去外壳，洗净，将竹笋切成0.4～0.6厘米的颗粒；将切好的竹笋颗粒放在开水里漂烫4～6秒；(2)番茄处理：将番茄洗净，去皮，切丁，备用；(3)牛肉处理：将新鲜牛精肉清洗浸泡，去除表面的污垢后沥干，通过绞肉机绞成牛肉馅；柠檬榨汁；向牛肉馅中加入柠檬汁、香辛料、白酒、食盐、白砂糖、香油、米醋和中药粉，搅拌均匀，腌制15分钟；(4)锅烧热后，放入核桃油，放入香辛料中的生姜、大蒜、花椒和八角，炒出香味后，放入牛肉馅，炒出香味，加入步骤(1)制得的竹笋和步骤(2)制得的番茄丁，以及香辛料中的其他成分与高汤，以小火熬煮20-40分钟，收汁，加入山药粉勾芡和鸡粉，关火，冷却至室温后，加入炒熟后的坚果碎和芝麻，搅拌均匀，即完成牛肉酱的制作，及时将其倒人已清洗消毒杀菌的灌装机进行灌装，然后真空旋盖，贴标签喷上生产批号，最后成品抽检化验达标后入库。1、测试例测试对象：100名参与测试人员，其中男女比例1∶1，南北人口比例：1∶1，年龄分段人数：20-30岁、30-40岁、40-50岁、50-60岁、60-70岁均20人；市场上购买的内蒙古草原汇食品科技有限公司的香辣牛肉酱为对照组，本发明实施例1-4制成的牛肉酱为测试组，100名测试人员分别对这5种酱食用，测试完成进行问卷调差，结果分为4种：“非常好：口感顺滑，有独特香味”、“好：味道中等偏上”、“一般：味道和一般常见的牛肉酱没什么区别”、“差：口感干涩，味道较差”。测试结果：见下表。单位(人)非常好好一般差实施例14735144实施例25827132实施例36224142实施例44531133对比例30223315由上述测试结果可知：实施例1制备的五香味牛肉酱，好评率为82％，且各个阶段的人都比较喜欢；实施例2制备的香辣味牛肉酱，好评率为85％，其中20-30岁、30-40岁、40-50岁、50-60岁的好评率较高；实施例3制备的剁椒味牛肉酱，好评率为84％，其中其中20-30岁、30-40岁、40-50岁、50-60岁的好评率较高；实施例4制备的柠檬味牛肉酱，好评率为84％，其中其中20-30岁、30-40岁的好评率偏高。且实施例1-4制备的牛肉酱差评率均低于5％，可见，本发明制得的牛肉酱在食用时口感更佳，能够得到大部分人的喜爱，值得推广。对比例的牛肉酱好评率为52％，远远低于实施例1-4制备的牛肉酱。2、抑菌实验表1实施例1-4和对比例的抑菌效果市售的牛肉酱没有抑菌作用，而实施例1-4的牛肉酱对于大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和霉菌都具有一定的抑制作用，且对革兰氏阴性菌的抑制作用高于革兰氏阳性菌。当前第1页1 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：随着社会发展，人们生活条件越来越好，自身的健康越来越注重，食品作为人们每天需要摄入能量的主要来源，如何能保证吃到的食品既健康又富有各种人体所需的营养，是现在的食品业的发展方向，目前牛肉酱深受人们的喜爱，现有的牛肉酱制作工艺会导致原料中的营养成分在加工过程中流失，不利于人体的健康，而且现在的牛肉酱口味单一，过于油腻，不能满足人们多元化的要求，另外通过添加防腐剂延长其保质期，养生人士和儿童对其望而却步。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种多味道百合牛肉酱及其制备方法，以解决上述
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中提出的问题。为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种多味道百合牛肉酱，由以下重量份的原料制成：牛精肉100份、竹笋20-30份、番茄5-15份、山药粉5-10份、香辛料1-3份、白酒3-6份、高汤35-55份、鸡粉2-4份、食盐1-5份、白砂糖1-3份、核桃油2-5份、香油3-6份、米醋1-4份、坚果碎3-6份、芝麻1-2份、中药粉0.5-1.5份。所述香辛料由以下重量份的原料组成：丁香1-5份、大蒜3-7份、生姜3-7份、豆蔻1-5份、小茴香1-5份、排草1-5份、八角1-5份、花椒1-5份、草果1-5份、桂皮1-5份。优选地，所述多味道百合牛肉酱中还含有辣椒1-3份，制得香辣味百合牛肉酱。优选地，所述多味道百合牛肉酱中还含有剁椒1-3份，制得剁椒味百合牛肉酱。优选地，所述多味道百合牛肉酱中还含有柠檬0.5-2份，制得柠檬味百合牛肉酱。优选地，所述多味道百合牛肉酱中还含有虾糜10-20份，制得鲜虾百合牛肉酱。中药粉由马齿苋、蒲公英、百合、紫苏按照质量比3-8:3-5:1-3:1的比例混合、粉碎而成。坚果碎由核桃碎、花生碎、榛子碎按照质量比1:1:1组成。所述高汤为牛骨高汤，高汤制备方法：选取优质无污染山泉水，将山泉水通过量子水处理集成器处理得量子小分子水；将新鲜优质牛骨洗净，切段，焯去血沫后捞出，换上牛骨量20-30倍的量子小分子水，加入3-5片香叶、3-5粒八角，大火烧开后，转小火慢炖两个小时，汤色变白，即是牛骨高汤。一种多味道百合牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：(1)竹笋处理：将新鲜竹笋剥去外壳，洗净，将竹笋切成0.4～0.6厘米的颗粒；将切好的竹笋颗粒放在开水里漂烫4～6秒；(2)番茄处理：将番茄洗净，去皮，切丁，备用；(3)牛肉处理：将新鲜牛精肉清洗浸泡，去除表面的污垢后沥干，通过绞肉机绞成牛肉馅；向牛肉馅中加入香辛料、白酒、食盐、白砂糖、香油、米醋和中药粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟；(4)锅烧热后，放入核桃油，放入香辛料中的生姜、大蒜、花椒和八角，炒出香味后，放入牛肉馅，炒出香味，加入步骤(1)制得的竹笋和步骤(2)制得的番茄丁，以及香辛料中的其他成分与高汤，以小火熬煮20-40分钟，收汁，加入山药粉勾芡和鸡粉，关火，冷却至室温后，加入炒熟后的坚果碎和芝麻，搅拌均匀，即完成牛肉酱的制作。与现有技术相比，本发明的有益效果是：(1)本发明牛肉酱原材料采用纯天然食材，营养丰富，味道鲜美，竹笋清脆，口感好，制备方法简单，成本低，不变色。而且具有五香、香辣、剁椒和柠檬多种口味，适用各类人群食用。(2)本发明在牛肉酱配方中加入中药粉成分配合具有抗菌作用的香辛料，所述中草药混合粉包括如下原料：马齿苋、蒲公英、百合、紫苏。香辛料中的大蒜、生姜、排草、丁香、豆蔻等，本发明通过合理配置中草药组分和香辛料，对于牛肉酱对于大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和霉菌等都具有良好的吸附性和灭菌性，有效减少细菌进入人体内的机会，从而降低牛肉酱霉变而导致的变质的几率，延长了牛肉酱的保质期。(3)本发明在牛肉酱配方中加入中草药成分，所述中草药均为植物加工产物，因此比添加化学类添加剂、防腐剂更具有安全、可靠性；(4)本发明在牛肉酱配方中加入了核桃油和坚果碎，不仅提升了口感，而且营养丰富，提高免疫力，适合各类人群食用，尤其适合用脑儿童和上班族。(5)本发明牛肉酱的制备方法中应用量子科技综合技术，山泉水经过量子水处理集成器处理，量子水处理集成器处理的进出口处均使用永磁体钕铁硼，磁场强度可达4000-10000gs，是普通磁铁的十几倍，强磁化处理后的水改变了原有的分子结构，由原来的大分子团水改变成溶解度更高，渗透力更强的磁化小分子团水，并携带量子能量，由于其自身携带的量子高频能量波可带动人体细胞每秒钟达上亿次的震动，与细胞能量磁场形成共振，修复受损细胞，改善微循环，增强新陈代谢，从而提高机体免疫能力，避免和修复因为微循环障碍引起的衰老、高血压、糖尿病、心脑血管等疾病的发生。部分中草药和香辛料的功效：马齿苋，具有杀虫解毒、消热散血和抑菌作用，能抑制多种肠道杆菌，如痢疾杆菌、伤寒杆菌等。丁香，性味辛温，有暖胃、止咳逆、祛风、阵痛的作用，大蒜具有清热解毒、温肾健脾和杀虫抗菌的作用，对于革兰氏阳性菌、阴性菌的大部分均有抑杀作用，对真菌和原虫也有效。排草，性味甘平，具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调的作用，同时具有抑菌防腐的作用。丁香、豆蔻等天然香料对食品中常见的腐败菌和产毒菌的生长均有不同程度的抑制作用，其中丁香的抑菌作用最佳，o5％就能完全抑制供试菌的生长。用水中蒸馏法从丁香中提取丁香油，经薄层层析法分离，确认其有效抑菌成分为丁子香粉。o35％的丁香粉末添加到酱油中，可使酱油夏季敞口存放一个月而不产生白花变质，并赋予酱油特殊良好的风味。蒲公英可以杀菌，实验证明蒲公英煎液有广谱抗菌和明显杀菌功效。它对急性扁桃体炎、结膜炎、尿路感染、乳腺炎、气管炎、胃炎等均有显着疗效,生食效果更佳。具体实施方式实施例1一种多味道百合牛肉酱，由以下重量份的原料制成：牛精肉100份、竹笋20份、番茄5份、山药粉5份、香辛料1份、白酒3份、高汤35份、鸡粉2份、食盐1份、白砂糖1份、核桃油2份、香油3份、米醋1份、坚果碎3份、芝麻1份、中药粉0.5份。所述香辛料由以下重量份的原料组成：丁香3份、大蒜6份、生姜6份、豆蔻3份、小茴香3份、排草4份、八角2份、花椒3份、草果2份、桂皮4份。本实施例制得的牛肉酱为五香味牛肉酱。中药粉由马齿苋、蒲公英、百合、紫苏按照质量比8:5:3:1的比例混合、粉碎而成。坚果碎由核桃碎、花生碎、榛子碎按照质量比1:1:1组成。所述高汤为牛骨高汤，高汤制备方法：选取优质无污染山泉水，将山泉水通过量子水处理集成器处理得量子小分子水；将新鲜优质牛骨洗净，切段，焯去血沫后捞出，换上牛骨量25倍的量子小分子水，加入3片香叶、3粒八角，大火烧开后，转小火慢炖两个小时，汤色变白，即是牛骨高汤。一种五香味百合牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：(1)竹笋处理：将新鲜竹笋剥去外壳，洗净，将竹笋切成0.4～0.6厘米的颗粒；将切好的竹笋颗粒放在开水里漂烫4～6秒；(2)番茄处理：将番茄洗净，去皮，切丁，备用；(3)牛肉处理：将新鲜牛精肉清洗浸泡，去除表面的污垢后沥干，通过绞肉机绞成牛肉馅；向牛肉馅中加入香辛料、白酒、食盐、白砂糖、香油、米醋和中药粉，搅拌均匀，腌制10分钟；(4)锅烧热后，放入核桃油，放入香辛料中的生姜、大蒜、花椒和八角，炒出香味后，放入牛肉馅，炒出香味，加入步骤(1)制得的竹笋和步骤(2)制得的番茄丁，以及香辛料中的其他成分与高汤，以小火熬煮40分钟，收汁，加入山药粉勾芡和鸡粉，关火，冷却至室温后，加入炒熟后的坚果碎和芝麻，搅拌均匀，即完成牛肉酱的制作，及时将其倒人已清洗消毒杀菌的灌装机进行灌装，然后真空旋盖，贴标签喷上生产批号，最后成品抽检化验达标后入库。实施例2一种多味道百合牛肉酱，由以下重量份的原料制成：牛精肉100份、竹笋30份、番茄15份、山药粉10份、香辛料3份、白酒6份、高汤55份、鸡粉4份、食盐5份、白砂糖3份、核桃油5份、香油6份、米醋4份、坚果碎6份、芝麻2份、中药粉1.5份、辣椒3份。所述香辛料由以下重量份的原料组成：丁香3份、大蒜6份、生姜6份、豆蔻3份、小茴香3份、排草4份、八角2份、花椒3份、草果2份、桂皮4份。本实施例制得的牛肉酱为香辣味牛肉酱。中药粉由马齿苋、蒲公英、百合、紫苏按照质量比8:5:3:1的比例混合、粉碎而成。坚果碎由核桃碎、花生碎、榛子碎按照质量比1:1:1组成。所述高汤为牛骨高汤，高汤制备方法：选取优质无污染山泉水，将山泉水通过量子水处理集成器处理得量子小分子水；将新鲜优质牛骨洗净，切段，焯去血沫后捞出，换上牛骨量25倍的量子小分子水，加入5片香叶、5粒八角，大火烧开后，转小火慢炖两个小时，汤色变白，即是牛骨高汤。一种多味道百合牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：(1)竹笋处理：将新鲜竹笋剥去外壳，洗净，将竹笋切成0.4～0.6厘米的颗粒；将切好的竹笋颗粒放在开水里漂烫4～6秒；(2)番茄处理：将番茄洗净，去皮，切丁，备用；(3)牛肉处理：将新鲜牛精肉清洗浸泡，去除表面的污垢后沥干，通过绞肉机绞成牛肉馅；向牛肉馅中加入香辛料、白酒、食盐、白砂糖、香油、米醋和中药粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟；(4)锅烧热后，放入核桃油，放入辣椒、香辛料中的生姜、大蒜、花椒和八角，炒出香味后，放入牛肉馅，炒出香味，加入步骤(1)制得的竹笋和步骤(2)制得的番茄丁，以及香辛料中的其他成分与高汤，以小火熬煮20-40分钟，收汁，加入山药粉勾芡和鸡粉，关火，冷却至室温后，加入炒熟后的坚果碎和芝麻，搅拌均匀，即完成牛肉酱的制作，及时将其倒人已清洗消毒杀菌的灌装机进行灌装，然后真空旋盖，贴标签喷上生产批号，最后成品抽检化验达标后入库。实施例3一种多味道百合牛肉酱，由以下重量份的原料制成：牛精肉100份、竹笋24份、番茄12份、山药粉7份、香辛料2份、白酒4份、高汤42份、鸡粉2.4份、食盐3份、白砂糖2份、核桃油3份、香油5份、米醋3份、坚果碎4份、芝麻1.3份、中药粉1.2份，剁椒2份。所述香辛料由以下重量份的原料组成：丁香3份、大蒜6份、生姜6份、豆蔻3份、小茴香3份、排草4份、八角2份、花椒3份、草果2份、桂皮4份。本实施例制得的牛肉酱为剁椒味百合牛肉酱。中药粉由马齿苋、蒲公英、百合、紫苏按照质量比8:5:3:1的比例混合、粉碎而成。坚果碎由核桃碎、花生碎、榛子碎按照质量比1:1:1组成。所述高汤为牛骨高汤，高汤制备方法：选取优质无污染山泉水，将山泉水通过量子水处理集成器处理得量子小分子水；将新鲜优质牛骨洗净，切段，焯去血沫后捞出，换上牛骨量20倍的量子小分子水，加入4片香叶、4粒八角，大火烧开后，转小火慢炖两个小时，汤色变白，即是牛骨高汤。一种剁椒味百合牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：(1)竹笋处理：将新鲜竹笋剥去外壳，洗净，将竹笋切成0.4～0.6厘米的颗粒；将切好的竹笋颗粒放在开水里漂烫4～6秒；(2)番茄处理：将番茄洗净，去皮，切丁，备用；(3)牛肉处理：将新鲜牛精肉清洗浸泡，去除表面的污垢后沥干，通过绞肉机绞成牛肉馅；向牛肉馅中加入香辛料、白酒、食盐、白砂糖、香油、米醋和中药粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟；(4)锅烧热后，放入核桃油，放入香辛料中的生姜、大蒜、花椒和八角，炒出香味后，放入牛肉馅，炒出香味，加入剁椒、步骤(1)制得的竹笋和步骤(2)制得的番茄丁，以及香辛料中的其他成分与高汤，以小火熬煮20-40分钟，收汁，加入山药粉勾芡和鸡粉，关火，冷却至室温后，加入炒熟后的坚果碎和芝麻，搅拌均匀，即完成牛肉酱的制作，及时将其倒人已清洗消毒杀菌的灌装机进行灌装，然后真空旋盖，贴标签喷上生产批号，最后成品抽检化验达标后入库。实施例4一种多味道百合牛肉酱，由以下重量份的原料制成：牛精肉100份、竹笋27份、番茄9份、山药粉8份、香辛2.5份、白酒5份、高汤50份、鸡粉2.6份、食盐4份、白砂糖2.2份、核桃油4份、香油4份、米醋3份、坚果碎5份、芝麻1.7份、中药粉0.8份、柠檬1份.所述香辛料由以下重量份的原料组成：丁香3份、大蒜6份、生姜6份、豆蔻3份、小茴香3份、排草4份、八角2份、花椒3份、草果2份、桂皮4份。本实施例制得的牛肉酱为柠檬味百合牛肉酱。中药粉由马齿苋、蒲公英、百合、紫苏按照质量比8:5:3:1的比例混合、粉碎而成。坚果碎由核桃碎、花生碎、榛子碎按照质量比1:1:1组成。所述高汤为牛骨高汤，高汤制备方法：选取优质无污染山泉水，将山泉水通过量子水处理集成器处理得量子小分子水；将新鲜优质牛骨洗净，切段，焯去血沫后捞出，换上牛骨量30倍的量子小分子水，加入5片香叶、3粒八角，大火烧开后，转小火慢炖两个小时，汤色变白，即是牛骨高汤。一种多味道百合牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：(1)竹笋处理：将新鲜竹笋剥去外壳，洗净，将竹笋切成0.4～0.6厘米的颗粒；将切好的竹笋颗粒放在开水里漂烫4～6秒；(2)番茄处理：将番茄洗净，去皮，切丁，备用；(3)牛肉处理：将新鲜牛精肉清洗浸泡，去除表面的污垢后沥干，通过绞肉机绞成牛肉馅；柠檬榨汁；向牛肉馅中加入柠檬汁、香辛料、白酒、食盐、白砂糖、香油、米醋和中药粉，搅拌均匀，腌制15分钟；(4)锅烧热后，放入核桃油，放入香辛料中的生姜、大蒜、花椒和八角，炒出香味后，放入牛肉馅，炒出香味，加入步骤(1)制得的竹笋和步骤(2)制得的番茄丁，以及香辛料中的其他成分与高汤，以小火熬煮20-40分钟，收汁，加入山药粉勾芡和鸡粉，关火，冷却至室温后，加入炒熟后的坚果碎和芝麻，搅拌均匀，即完成牛肉酱的制作，及时将其倒人已清洗消毒杀菌的灌装机进行灌装，然后真空旋盖，贴标签喷上生产批号，最后成品抽检化验达标后入库。1、测试例测试对象：100名参与测试人员，其中男女比例1∶1，南北人口比例：1∶1，年龄分段人数：20-30岁、30-40岁、40-50岁、50-60岁、60-70岁均20人；市场上购买的内蒙古草原汇食品科技有限公司的香辣牛肉酱为对照组，本发明实施例1-4制成的牛肉酱为测试组，100名测试人员分别对这5种酱食用，测试完成进行问卷调差，结果分为4种：“非常好：口感顺滑，有独特香味”、“好：味道中等偏上”、“一般：味道和一般常见的牛肉酱没什么区别”、“差：口感干涩，味道较差”。测试结果：见下表。单位(人)非常好好一般差实施例14735144实施例25827132实施例36224142实施例44531133对比例30223315由上述测试结果可知：实施例1制备的五香味牛肉酱，好评率为82％，且各个阶段的人都比较喜欢；实施例2制备的香辣味牛肉酱，好评率为85％，其中20-30岁、30-40岁、40-50岁、50-60岁的好评率较高；实施例3制备的剁椒味牛肉酱，好评率为84％，其中其中20-30岁、30-40岁、40-50岁、50-60岁的好评率较高；实施例4制备的柠檬味牛肉酱，好评率为84％，其中其中20-30岁、30-40岁的好评率偏高。且实施例1-4制备的牛肉酱差评率均低于5％，可见，本发明制得的牛肉酱在食用时口感更佳，能够得到大部分人的喜爱，值得推广。对比例的牛肉酱好评率为52％，远远低于实施例1-4制备的牛肉酱。2、抑菌实验表1实施例1-4和对比例的抑菌效果市售的牛肉酱没有抑菌作用，而实施例1-4的牛肉酱对于大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和霉菌都具有一定的抑制作用，且对革兰氏阴性菌的抑制作用高于革兰氏阳性菌。当前第1页1 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