一种代餐组合物及其应用的制作方法

本发明涉及一种冷加工糕点技术领域，尤其是一种代餐组合物及其应用。

背景技术：

随着人们生活水平的提高、我国居民的健康状况也获得了明显的改善、但因此肥胖也变成了普遍的现象、随着肥胖症患病率逐年增加、肥胖已与艾滋病、吸毒、酗酒并列为世界四大医学社会问题。

糕点类产品作为一种具有悠久历史的传统食品、具有极其深厚的食用人群基础、由于消费者的生活方式的变化、便利性的追求等、糕点类产品被赋予了更丰富的价值、市场企业发售具有高蛋白质、低糖、无糖、膳食营养补充等功能特性的创新形代餐饼干、代餐糕点产品、以回应市场需求；

尽管代餐糕点深受消费者喜爱、然而主要的市售代餐糕点通常仅能满足人们对口味、口感的外在需求、功能以单纯补充营养素、或传统植物元素的形态转化为主、较为单一、并不能满足减肥代餐市场的强烈需求；因此、更加营养健康、并具有减肥功效的代餐糕点存在潜在的需求。而糕点是生活中常吃的零食之一、通过在糕点中中融入高营养低热量的配比设计、在保证营养摄入的同时、还能帮助人们有效的抑制多余碳水化合物的吸收、减少油脂的吸收、有助于改善肥胖问题。

技术实现要素：

基于此、本发明的目的在于克服上述现有技术的不足之处而提供一种在保证营养摄入的同时，还能帮助人们有效的抑制多余碳水化合物的吸收、减少油脂的吸收，有助于改善肥胖问题的代餐组合物。

为实现上述目的、本发明所采取的技术方案为：一种代餐组合物，包含以下重量份的组分：白芸豆提取物0.01-0.1份、双孢菇粉2-5份、菊粉1-5份和抗性糊精1-10份。

白芸豆是世界各国常见的一种食用豆，在我国各省、区均有种植。现代科学研究表明，白芸豆提取物中含有较高活性的复合糖蛋白，具有淀粉吸收阻断特性的α-淀粉酶抑制物质。白芸豆提取物可以抑制α-淀粉酶的作用，从而阻断淀粉分解，减少葡萄糖吸收，从而起到降低餐后血糖升高，减少胰岛素分泌，降低脂肪合成等作用，可以有效配合糖尿病人和减肥者的饮食治疗，使他们饭吃饱、消除饥饿感，而餐后血糖不高，体重不增。另一方面，白芸豆提取物的红血球凝聚活性、通过与胃上皮细胞和肠道内的刷状缘膜结合，刺激肠促胰酶肽(cck)和胰高血糖素的释放，这种激素在食欲控制中枢扮演了关键的角色。

双孢菇含有丰富的维生素b1、维生素b2、维生素pp、核苷酸、烟酸、抗坏血酸和维生素d等,其营养价值高，享深受国内市场，尤其是国际市场的青睐。双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性,可抑制肿瘤的发生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用；所含的胰蛋白酶、麦芽糖酶等均有助于食物的消化。中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。双孢菇粉多糖的结构导致其物理上具有强效的油脂吸附特性，被包裹的油脂经过肠道蠕动排出体外，是一种及具潜力的健康食品。

优选地，所述代餐组合物，包含以下重量份的组分：白芸豆提取物0.01-0.03份、双孢菇粉2-4份、菊粉1-3份和抗性糊精4-6份。

水溶性膳食纤维具有调理胃肠道、降低胆固醇、抑制血糖升高、预防肥胖症等功效，对于控制体质量而言,水溶性膳食纤维一方面能使人有饱腹感而降低食欲达到减肥效果,另一方面可延长食物在胃内停留时间,使糖被吸收的速度减缓。本发明添加菊粉，抗性糊精，作为优质膳食纤维来源，结合代餐棒产品特点，即增加了产品饱腹特性，又能进一步较小了碳水化合物的摄入，使产品的减肥功效更加明显。

更优选地，所述代餐组合物，包含以下重量份的组分：白芸豆提取物0.02份、双孢菇粉3份、菊粉2份和抗性糊精4.48份。

此外，本发明还提供所述代餐组合物在食品中的应用。

进一步地，本发明还提供了包含所述代餐组合物的蔓越莓味白芸豆代餐棒。

优选地，所述蔓越莓味白芸豆代餐棒，还包含以下重量份的组分：大豆白蛋粒30-50份、聚葡萄糖5-10份、奇亚籽1-5份、麦芽糖醇液5-10份、胶原蛋白肽1-5份、蔓越莓果汁粉5-20份、椰浆粉1-5份、椰子油1-5份、中链脂肪酸甘油三酯1-5份、甘油1-3份、单双甘油脂肪酸酯0.5-5份、核桃仁1-5份和冻干蔓越莓果粒1-5份。

更优选地，所述蔓越莓味白芸豆代餐棒，还包含以下重量份的组分：大豆白蛋粒45份、聚葡萄糖12份、奇亚籽2份、麦芽糖醇液5份、胶原蛋白肽5份、蔓越莓果汁粉10份、椰浆粉3.5份、椰子油2.5份、中链脂肪酸甘油三酯1.8份、甘油1.2份、单双甘油脂肪酸酯0.5份、核桃仁1份和冻干蔓越莓果粒1份。

本发明使用的甜味剂均为功能性健康甜味剂，不会有发胖和龋齿的隐患；此外，通过添加菊粉，蔓越莓果汁粉、花青素等赋予了糖果更多的功能。

同时，本发明还提供了所述蔓越莓味白芸豆代餐棒的制备方法，包括以下步骤：

(1)主料调配

将大豆白蛋粒、聚葡萄糖、麦芽糖醇液、胶原蛋白肽、菊粉、抗性糊精、蔓越莓果汁粉、椰浆粉、椰子油、中链脂肪酸甘油三酯、甘油和单双甘油脂肪酸酯混合均匀，导入磨具，得到主料；

(2)煎烤成型

将步骤(1)中得到的主料采用上下火烘烤，成型后晾干备用；

(3)冷加工成型

将奇亚籽、麦芽糖醇液、白芸豆提取物、双孢菇粉、椰浆粉、椰子油、中链脂肪酸甘油三酯、甘油、单双甘油脂肪酸酯、核桃仁和冻干蔓越莓果粒搅拌均匀，覆盖主料表面，得到蔓越莓味白芸豆代餐棒。

优选地，所述步骤(2)中，上下火烘烤，上火温度为160-180℃，下火温度为200-220℃，上下火烘烤的时间为10min；晾干时湿度在35％以下。

优选地，所述步骤(3)中，搅拌的转速为30-40r/min，搅拌的时间为25-35min。

相对于现有技术、本发明的有益效果为：

(1)产品添加白芸豆提取物，其白芸豆蛋白质中含有较高活性的α-淀粉酶抑制剂,它能够通过与淀粉酶形成酶-抑制剂复合物而使酶失活，阻碍食物中碳水化合物的水解和消化,减少糖分的摄取,可降低血糖和血脂含量水平,使脂肪合成降低,体质量减轻。对于肥胖患者,可减少糖向脂肪转化,延缓肠道的排空,增加脂肪的消耗以减少体质量；

(2)水溶性膳食纤维具有调理胃肠道、降低胆固醇、抑制血糖升高、预防肥胖症等功效，对于控制体质量而言,水溶性膳食纤维一方面能使人有饱腹感而降低食欲达到减肥效果,另一方面可延长食物在胃内停留时间,使糖被吸收的速度减缓。本品添加菊粉，抗性糊精，作为优质膳食纤维来源，结合代餐棒产品特点，即增加了产品饱腹特性，又能进一步较小了碳水化合物的摄入，使产品的减肥功效更加明显；

(3)添加的双孢菇粉，除兼具丰富的营养价值外，其中含有的双孢菇粉多糖具有强效的油脂吸附特性，被包裹的油脂经过肠道蠕动排出体外，作为膳食纤维的一种在加快肠道蠕动，改善肠道环境的同时，吸附油脂，减少人体油脂摄入，辅助减肥。

具体实施方式

为更好的说明本发明的目的、技术方案和优点、下面将结合具体实施例对本发明作进一步说明。

本发明设置实施例1-8，具体实施例1-8制备蔓越莓味白芸豆代餐棒过程中的组分选择如表1和表2所示，实施例4-8的其他组分选择与实施例3完全相同

表1具体实施例中代餐组合物的组分及重量份选择

表2具体实施例中其它组分的重量份选择

实施例1-8按照表1和表2所示的重量份称取各组分后，实施例所述蔓越莓味白芸豆代餐棒的制备方法如下：

(1)主料调配

将大豆白蛋粒、聚葡萄糖、麦芽糖醇液、胶原蛋白肽、菊粉、抗性糊精、蔓越莓果汁粉、椰浆粉、椰子油、中链脂肪酸甘油三酯、甘油和单双甘油脂肪酸酯混合均匀，导入磨具，得到主料；

(2)煎烤成型

将步骤(1)中得到的主料采用上下火烘烤，成型后晾干备用；

(3)冷加工成型

将奇亚籽、麦芽糖醇液、白芸豆提取物、双孢菇粉、椰浆粉、椰子油、中链脂肪酸甘油三酯、甘油、单双甘油脂肪酸酯、核桃仁和冻干蔓越莓果粒搅拌均匀，覆盖主料表面，得到蔓越莓味白芸豆代餐棒。

同时，本发明设置对比例1-3，代餐组合物的具体组分如表3所示，其余组分与制备方法与实施例5完全相同

表3对比例中代餐组合物的组分及重量份选择

试验例1减肥作用测试

选择120名20-40岁的女性，bmi指数24以上，每组10人，随机分为12组。分别要求其中11组体验者早晚餐分别使用，本次提供的实施例1-8及对比例1-3的产品，每次两袋，其他饮食按其日常不变，另外一组为空白对照组。持续1个月，一个月后记录受试者的体重平均值以及平均bmi指数，测试结果如下表4所示

表4减肥测试结果

由表4可知，使用实施例1-8制备的蔓越莓味白芸豆代餐棒后的受试者，平均体重有明显的降低，且平均bmi指数，均保持在正常范围内；尤其是实施例5体重降低最明显，其次是实施例3、4、8。主要是实施例5是最优选的代餐配方，而实施例3、4、8白芸豆提取物、双孢菇粉、菊粉和抗性糊精都在优选范围内因而比其他实施例的减肥减脂效果好，同时这些配方组分是相互协同增效的。对比例1-3表明，对比例1没有添加白芸豆提取物，对比例2没有添加双孢菇粉，对比例3没有添加双孢菇粉和白芸豆提取物两种组分，因而减肥减脂效果不明显。

最后所应当说明的是、以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制、尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明、本领域的普通技术人员应当理解、可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换、而不脱离本发明技术方案的实质和范围。

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