一种烟叶增香降刺的处理方法与流程

本发明属于烟草领域，具体涉及一种烟叶增香降刺的处理方法。

背景技术：

目前在烤烟生产中，烟叶调制阶段多采用密集烤房进行强制性通风，这样虽然可以缩短烟叶调制的进程、节约能耗，但往往烟叶虽然变黄了，其内在成分转化通常不充分，烟叶中淀粉等大分子物质含量依然偏高。研究表明，烟叶淀粉含量与烟叶香气质、香气量、刺激性等呈负相关关系，降低烟叶中淀粉含量可以改善烟叶香气、减少刺激性。

利用微生物发酵、酶解等生物技术来加速烟叶的醇化发酵，促进烟叶中淀粉等大分子物质的转化，改善烟叶的品质以及其安全性正逐渐成为近年来研究的热点。不同的微生物组成、不同的酶制剂、不同的处理阶段的发酵效果截然不同。目前单一的微生物及酶制剂处理烟叶往往对烟叶香气特征的改善效果不明显。

技术实现要素：

针对现有技术中存在的不足之处，本发明的目的在于提供一种烟叶增香降刺处理方法，所要解决的技术问题在于：筛选出最合适的微生物及酶制剂，并筛选出最优的添加方式、添加比例、发酵条件，从而最有效的起到烟叶增香降刺的作用。

为实现发明目的，本发明采用如下技术方案：

一种烟叶增香降刺的处理方法，其特点在于：通过在烟叶中添加活化后安琪酒曲并醇化发酵，实现烟叶的增香降刺。具体包括如下步骤：

步骤1、对安琪酒曲进行活化；

步骤2、将烟叶切丝，然后添加活化后安琪酒曲；

步骤3、对添加酒曲的烟丝进行醇化发酵。

优选的，所述安琪酒曲为安琪酿酒曲或安琪甜酒曲。

优选的，对安琪酒曲进行活化的方法为：按照安琪酒曲与水的质量比为1:5-15，将安琪酒曲溶入纯水中，然后静置20-30min，即完成活化。

优选的，活化后安琪酒曲在烟叶中的添加量为0.1ml/g。

优选的，活化后安琪酒曲在烟叶中的添加方式为喷洒。

优选的，所述烟叶为烤烟烟叶。

优选的，步骤3中，所述醇化发酵的条件为：温度28-36℃，湿度60-85％，发酵时间为3-7天。

与已有技术相比，本发明的有益效果体现在：

1、本发明选用安琪酒曲用于烟叶醇化发酵处理，使烟叶香气质改善、香气量增加、刺激性减轻，烟气更加细腻柔顺、烟叶品质明显改善，对赋予卷烟独特的风格特征具有一定的实际意义。

2、本发明通过对烟叶喷施不同种类、不同浓度的酒曲进行不同条件下的醇化发酵处理，分析其对烟叶化学成分及感官评吸质量的影响，筛选出了最合适的酒曲，并筛选出了最优的添加方式、添加比例、发酵条件，从而最有效的起到了烟叶增香降刺的作用。

具体实施方式

下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。

实施例1

本实施例烟叶增香降刺的处理方法为：

步骤1、按照安琪酿酒曲与水的质量比为1:10，将1g安琪酿酒曲溶入纯水中，然后静置20min，使酒曲活化。

步骤2、取2018年安徽皖南片烟，品种为云97，等级为b2f，切成烟丝。取烟丝200g，均分成两份，每份100g。一份喷洒步骤1中活化后酒曲水溶液，酒曲水溶液对烟草的添加量为0.1ml/g；另一份喷洒等体积纯水溶液作为对照。

步骤3、将步骤2中两份烟丝同时放置在温度30℃、湿度75％的恒温恒湿箱中进行发酵，发酵时间为3天。

发酵结束后，将上述两份烟丝分别分为两份。一份采用连续流动分析法进行化学成分检测，检测指标有淀粉(参照yc/t216-2007)、总糖及还原糖(参照yc/t159-2002)、烟碱(参照yc/t160-2002)；另一份平衡至适宜水分，制成辅料规格相同的样品烟支，进行感官评吸。

样品编号见表1：

表1烟丝添加酒曲处理实验表

酒曲处理样品及对照样品的化学成分检测结果见表2，感官评吸结果见表3。

表2烟叶化学成分检测结果

表3烟叶感官评价结果

由表2及表3可知：化学指标方面，采用安琪酿酒曲处理后，烟叶淀粉含量明显下降，总糖及还原糖含量有一定程度的下降，烟碱含量基本不变，糖碱比有所下降，整体上，化学指标更加适宜、更协调。感官质量方面，采用安琪酿酒曲发酵处理后，烟叶香气质明显提升，香韵更加丰富，成熟烟香及酒香突出，香气量更足，烟气浓度及劲头适宜，杂刺明显减轻，烟气更细腻柔和，余味更舒适，有醇甜感。

因此，喷洒安琪酿酒曲发酵处理烟叶，可以明显增加烟叶香气量，减少刺激性，提升烟叶品质。

实施例2

本实施例烟叶增香降刺的处理方法为：

步骤1、按照安琪甜酒曲与水的质量比为1:5，将1g安琪甜酒曲溶入纯水中，然后静置20min，使酒曲活化。

步骤2、取2018年安徽皖南片烟，品种为云97，等级为c3f，切成烟丝。取烟丝200g，均分成两份，每份100g。一份喷洒步骤1中活化后酒曲水溶液，酒曲水溶液对烟草的添加量为0.1ml/g；另一份喷洒等体积纯水溶液作为对照。

步骤3、将步骤2中两份烟丝同时放置在温度32℃、湿度70％的恒温恒湿箱中进行发酵，发酵时间为6天。

发酵结束后，将上述两份烟丝分别分为两份。一份采用连续流动分析法进行化学成分检测，检测指标有淀粉(参照yc/t216-2007)、总糖及还原糖(参照yc/t159-2002)、烟碱(参照yc/t160-2002)，另一份平衡至适宜水分，制成辅料规格相同的样品烟支，进行感官评吸。

样品编号见表4：

表4烟丝添加酒曲处理实验表

酒曲处理样品及对照样品的化学成分检测结果见表5，感官评吸结果见表6。

表5烟叶化学成分检测结果

表6烟叶感官评价结果

由表5及表6可知：化学指标方面，采用安琪甜酒曲处理后，烟叶淀粉含量明显下降，总糖含量明显下降，还原糖含量一定程度下降，烟碱含量基本不变，糖碱比明显下降，整体上，化学指标更加适宜、更协调。感官质量方面，采用安琪酿酒曲发酵处理后，烟叶香气质明显提升，香韵更加丰富，酒香突出，香气量更足，烟气浓度及劲头与对照基本一致，杂刺明显减轻，烟气更细腻柔顺，余味更舒适，醇甜感突出。

因此，喷洒安琪甜酒曲发酵处理烟叶，可以明显增加烟叶香气量，减少刺激性，提升烟叶品质。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

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