一种诺尼酒及其酿造方法与流程

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种诺尼酒及其酿造方法。

背景技术：

诺尼果(noni)，学名海巴戟天(morindacitrifolialinn.)，原产于南太平洋岛屿、东南亚、澳大利亚及中国台湾等地，现引种于我国海南省。诺尼果具有抗肿瘤、增强免疫力、抗氧化、抗疲劳、降血脂和保护心血管等功能，可预防和治疗多种疾病，被称作“神奇果”。诺尼果又名诺丽果。

而在中国的文化中，社交活动中，适量饮酒是作为一种能够起到很好润滑作用的一种方式，但随着人人们的健康意识的提高，对于酒的要求也越来越高。

技术实现要素：

因此，基于以上背景，本发明将诺尼果与白酒进行结合，提供一种具有保健功效的诺尼果酒及其酿造方法。

本发明的技术方案为：

一种诺尼酒，其由诺尼果浆、高粱、小麦为原料，配以酒曲进行发酵制得。

本发明还提供一种诺尼酒酿造方法，其酿造步骤为：

s1：将诺尼果分级采收，选取发育正常,完全成熟的健康果,并将腐败、破碎、未成熟的果实以及混在果实中的异物进行筛选去除,然后将筛选后的健康果用水浸泡3-5小时后清洗干净并切片、打碎成浆,备用。

s2：拌曲和发酵：称取适量的高粱、小麦进行清洗浸泡3-5小时后，将步骤s1制备的诺尼果浆与浸泡后的高粱、小麦一起进行蒸煮，待蒸熟后，将其摊凉后拌入酒曲，放入发酵池中发酵80小时后,密封保存；

s3：蒸酒：将步骤s2发酵成熟的醅料进行蒸馏、冷却，以将发酵成熟的醅料中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却、过滤去除有害成分后即可得到诺尼果酒；

s4：将步骤s3制得的诺尼果酒在无菌车间进行灌装封瓶保存。

进一步地，步骤s1中对诺尼果进行清洗、浸泡的水的ph值为6.5-7.5。

进一步地，步骤s2中的发酵条件为常温常压厌氧条件,所述发酵成熟的标准为醅料的酒精度为52度。

进一步地，步骤s3中的所用于辅助蒸酒的用水为天然纯净水。

本发明的有益效果为：

本发明采用将诺尼果桨与小麦、高粱在蒸煮阶段进行混合蒸煮后进行拌曲发酵，此方法能够充分将诺尼果中的有效的组分进行有效的溶出、提取，可确保诺尼果酒的良好风味和功效性。

本发明的酿造的诺尼果酒不仅口感佳，还能够充分利用诺尼果的药用价值，具有抗肿瘤、增强免疫力、抗氧化、抗疲劳、降血脂和保护心血管等功能，长期饮用，对人体起到一定的保健作用。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步的详细说明。

实施例1：一种诺尼酒，其由诺尼果浆、高粱、小麦为原料，配以酒曲进行发酵制得。

其酿造步骤为：

s1：将诺尼果分级采收，选取发育正常,完全成熟的健康果,并将腐败、破碎、未成熟的果实以及混在果实中的异物进行筛选去除,然后将筛选后的健康果用ph值为6.5-7.5的水浸泡3-5小时后清洗干净并切片、打碎成浆,备用。

s2：拌曲和发酵：称取适量的高粱、小麦进行清洗浸泡3-5小时后，将步骤s1制备的诺尼果浆与浸泡后的高粱、小麦一起进行蒸煮，待蒸熟后，将其摊凉后拌入酒曲，放入发酵池中发酵80小时后,密封保存；发酵条件为常温常压厌氧条件,所述发酵成熟的标准为醅料的酒精度为52度。

s3：蒸酒：将步骤s2发酵成熟的醅料进行蒸馏、冷却，以将发酵成熟的醅料中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却、过滤去除有害成分后即可得到诺尼果酒；

s4：将步骤s3制得的诺尼果酒在无菌车间进行灌装封瓶保存。

s4步骤中灌装封瓶的酒为酒精度调整到52度的酒。

前述对本发明的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本发明限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本发明的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本发明的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本发明的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。

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