一种蜂蜜发酵酒的制造方法与流程

本发明涉及蜂蜜发酵酒技术领域，具体为一种蜂蜜发酵酒的制造方法。

背景技术：

蜂蜜酒是酒的一种，一般由蜂蜜中加水稀释，经过发酵生成酒精而制成；传统蜂蜜发酵酒操作麻烦，成本高，直接采用蒸馏发酵方式，降低了酒精度，且蒸馏方式不能保留了蜜香和氨基酸、矿物质微量元素；极易使蜂蜜酒蜜散失，不能保留了原料蜂蜜的营养成分，同时降低氨基酸、维生素类含量；针对这些缺陷，设计一种蜂蜜发酵酒的制造方法是很有必要的。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种蜂蜜发酵酒的制造方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种蜂蜜发酵酒的制造方法，包括步骤一，蜂蜜处理；步骤二，配料混合；步骤三，接种发酵；步骤四，后处理；步骤五，装坛存储；

其中在上述步骤一中，蜂蜜处理包括以下步骤：

1)人工准备灭菌蒸煮锅，将蜂蜜装入盘中，放入灭菌蒸煮锅进行隔水蒸煮，温度保持在40-60℃，持续蒸煮20-30min；

2)将盘中蜂蜜取出，静置冷却至室温，再使用过滤网进行过滤除杂，随后静置存储；

其中在上述步骤二中，配料混合包括以下步骤：

1)人工将步骤一2)中过滤后的蜂蜜倒入发酵坛中，兑入水，使水与蜂蜜按照3∶1兑制，缓慢搅动混合；

2)再将其倒入柠檬酸与维生素，持续搅拌1-2h，随后静置存储备用；

其中在上述步骤三中，接种发酵包括以下步骤：

1)人工准备接种坛，将接种坛使用清水淋洗并烘干水分，随后倒入步骤二2)中混合物；

2)将接种坛温度降至20-30℃，加入酵母液，搅拌均匀，随后密封坛口；

3)将接种坛放入发酵室中，温度保持在10-20℃，接种坛使用棉被包裹，发酵20-30天；

其中在上述步骤四中，后处理包括以下步骤：

1)发酵完毕后，人工取出接种坛，用吸管把坛中发酵液上部澄清液吸入另一缸内，随后再次静置1-2个月，再次用吸管把坛中发酵液上部澄清液吸入另一缸内，达到除杂效果；

2)将除杂完成的混合物倒出，再次过滤，连续过滤2-3遍，随后倒入酒坛中密闭存储；

其中在上述步骤五中，装坛存储包括以下步骤：

1)人工将密闭的坛酒加热到70-80℃左右，保持5-10min，即可得到蜂蜜发酵酒，随后倒出装瓶；

2)再将装瓶的蜂蜜发酵酒打包装箱存储。

根据上述技术方案，所述步骤一2)中过滤网为60目。

根据上述技术方案，所述步骤二1)中发酵坛蜂蜜占总坛体积的三分之二。

根据上述技术方案，所述步骤三3)中发酵时随时监测接种坛温度。

根据上述技术方案，所述步骤四2)中使用纱布进行过滤。

根据上述技术方案，所述步骤五2)中装箱前需要进行消毒处理。

与现有技术相比，本发明所达到的有益效果是：该一种蜂蜜发酵酒的制造方法，操作简单，成本低，将蜂蜜先灭菌随后密封接种发酵，摒弃传统蒸馏发酵方式，极大的提高了酒精度，且保留了蜜香和氨基酸、矿物质微量元素；微生物发酵制得的蜂蜜酒蜜香纯正，甜酸适中，保留了原料蜂蜜的营养成分，同时由于微生物的作用，提升了氨基酸、维生素类含量，大大提高了其营养和保健价值。

附图说明

附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：

图1是本发明的工艺流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种蜂蜜发酵酒的制造方法，包括步骤一，蜂蜜处理；步骤二，配料混合；步骤三，接种发酵；步骤四，后处理；步骤五，装坛存储；

其中在上述步骤一中，蜂蜜处理包括以下步骤：

1)人工准备灭菌蒸煮锅，将蜂蜜装入盘中，放入灭菌蒸煮锅进行隔水蒸煮，温度保持在40-60℃，持续蒸煮20-30min；

2)将盘中蜂蜜取出，静置冷却至室温，再使用过滤网进行过滤除杂，过滤网为60目，随后静置存储；

其中在上述步骤二中，配料混合包括以下步骤：

1)人工将步骤一2)中过滤后的蜂蜜倒入发酵坛中，兑入水，使水与蜂蜜按照3∶1兑制，发酵坛蜂蜜占总坛体积的三分之二，缓慢搅动混合；

2)再将其倒入柠檬酸与维生素，持续搅拌1-2h，随后静置存储备用；

其中在上述步骤三中，接种发酵包括以下步骤：

1)人工准备接种坛，将接种坛使用清水淋洗并烘干水分，随后倒入步骤二2)中混合物；

2)将接种坛温度降至20-30℃，加入酵母液，搅拌均匀，随后密封坛口；

3)将接种坛放入发酵室中，温度保持在10-20℃，发酵时随时监测接种坛温度，接种坛使用棉被包裹，发酵20-30天；其中在上述步骤四中，后处理包括以下步骤：

1)发酵完毕后，人工取出接种坛，用吸管把坛中发酵液上部澄清液吸入另一缸内，随后再次静置1-2个月，再次用吸管把坛中发酵液上部澄清液吸入另一缸内，达到除杂效果；

2)将除杂完成的混合物倒出，再次过滤，使用纱布进行过滤，连续过滤2-3遍，随后倒入酒坛中密闭存储；

其中在上述步骤五中，装坛存储包括以下步骤：

1)人工将密闭的坛酒加热到70-80℃左右，保持5-10min，即可得到蜂蜜发酵酒，随后倒出装瓶；

2)再将装瓶的蜂蜜发酵酒打包装箱存储，装箱前需要进行消毒处理。

基于上述，本发明的优点在于，该一种蜂蜜发酵酒的制造方法，操作简单，成本低，将蜂蜜先灭菌随后密封接种发酵，摒弃传统蒸馏发酵方式，极大的提高了酒精度，且保留了蜜香和氨基酸、矿物质微量元素；微生物发酵制得的蜂蜜酒蜜香纯正，甜酸适中，保留了原料蜂蜜的营养成分，同时由于微生物的作用，提升了氨基酸、维生素类含量，大大提高了其营养和保健价值。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

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