一种保健醋茶的制作方法与流程

本发明涉及健康保健饮品技术领域，特别涉及一种保健醋茶的制作方法。

背景技术：

在我国西南地区的四川省和贵州省交界，有一种传统的晒醋，该种醋型的制备方法有别于传统食醋的酿造工艺，是采用固体发酵繁殖产生天然醋酸菌。醋醅和成品醋均经日光暴晒，故称“晒醋”。原料以麦麸皮为主，配以数十种中草药酿制。成醋要经过一个热季才基本成熟，经两三个热季的产品最佳，晒醋具有香、酸、醇、浓等特点，色呈红棕色，味酸柔和，稍有甜口，不涩口，不霉变，香气浓郁，是居家食用和馈赠亲友的上乘食品和礼品。但晒醋的传统工艺较为复杂，需接种发酵，操作不当，会造成成品品质下降且能源耗费较大，携带极其不便等特征。因此已经无法满足现代的社会需求和市场需求，结合和借鉴饮茶的庞大群体消费习惯，因此对传统粮食固体酿醋的工艺进行改进和创新。

技术实现要素：

针对上述背景技术中的技术问题，本发明提供一种保健醋茶的制作方法以解决上述问题。

本发明的技术方案为：

一种保健醋茶的制作方法，包括以下步骤

(1)将中草药100-120份、麦麸80-100份、小麦80-120份制成中草药醋曲；

(1)取大米100重量份和糯米40-50重量份进行浸泡30分钟；

(2)向锅中加入水1000重量份，煮沸后将泡好的大米和糯米倒入锅中，快火煮开后再用文火将其煮成8成熟的稀饭；

(3)将煮好的稀饭倒入瓦缸中，当稀饭的温度降至40℃以下时，加入18-20重量份的中草药醋曲曲块进行拌匀，待其发酵15天，发酵温度为38.5℃每隔10-12小时搅拌一次制成醋稀饭；

(4)将醋稀饭与麦麸皮按重量1：1的比例混和倒入木制醋槽中，再按照每千克大米加入1号粗酶4万单位、2号粗酶35万单位、活性干酵母5g、酯酸菌50g后搅拌均匀，用筛网盖好；每天进行人工翻醅1次，发酵温度控制在40℃以下；发酵到第10天时按照每千克大米加入0.1kg食盐后再进行搅拌均匀，再经过7天的发酵期得到醋醅；

(5)将发酵后的醋醅装入瓦缸中，装满并压紧压实后在表层上撒一层薄薄的食盐，按照每千克大米2g撒，将瓦缸密封，放置在自然环境下曝晒，日晒夜露24个月以上；

(6)2年后取出醋醅，按1：0.2比例加水进行搅拌成糊状，放入挤压设备中进行挤压成米粒大小的条柱状或者颗粒状后，再采用巴氏消毒法以80℃的温度在烘培箱里进行2小时以上的烘干；

(7)将烘烤后的醋醅平铺在晾晒间，再通过6个小时的蓝光照射除霉菌；

(8)进入封装车间进行封袋包装。

作为优选的，中草药每份包括以下重量份的组分：寥子草15份、过路黄5份、麻黄2份、红枣6份、千里光8份、金银花2份；枸杞4份、黄荆子6份、甘松l份、麻柳叶1份；铁马鞭5份、藿香1份、柴胡6份、核桃叶2份、甘草1份、粉葛2份、桃仁2份、排子草5份、桂枝1份、杏仁2份、巴岩香6份、木通2份、桃树叶1份、台乌2份、细辛2份、肉桂2份、响铃草5份、臼芷2份、小茼香1份。

本发明还提供了上述中草药醋曲的制作步骤

技术方案如下：

(1)准备置曲房：选择通风良好、保温保湿的房间，清理干净后在地面铺上一层经高温消毒的凉席；

(2)原料预处理：按重量配比称取好中草药、麦麸与小麦，将中草药投入粉碎机粉碎后备用；

(3)制作曲胚：将麦麸、小麦和中草药搅拌均匀，之后逐渐加水搅拌，拌好后的原料含水量控制在40％,将原料送入消毒后的加工间内，将原料制作成多个小普洱茶饼样的小块状曲胚，制作好后送入置曲房，关闭置曲房门窗；

(4)曲胚安放：曲胚按规则进行安放好后，在顶部盖上薄膜；

(5)控温与翻曲：曲胚表面温度控制在40℃，培养7天后，进行翻曲，置曲房内的培养时间为15天；

(6)培养结束后，将置曲房门窗打开，集中所有曲胚紧密放置，保持此状态15天后即得可用的曲块，入库保存。

作为优选的，步骤8中封袋包装为10g、15g、30g、50g每袋的包装规格。

作为优选的，封袋包装采用透气纸袋。

本发明的有益之处在于：

本发明以传统手工生产、固体发酵为主，经过严格选料、科学考究、制作精良和复杂的酿造工序制作而成，结合和借鉴饮茶的庞大群体消费习惯，对传统粮食固体酿醋的工艺进行改进和创新，将醋和茶有机结合在一起，具有不可复制的独特性。步骤简单，携带简便、使用方便，制备简单的保健醋茶产品，具有味酸柔和，香气浓郁等特点，还能满足人们对摄取多种微量元素等保健需求，新工艺基于改进的传统手工生产工艺为主，可以更加科学的保护产品的微量元素等营养价值相关的有效物质。

附图说明

图1为本发明工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。

实施例1

1.制作含有中药材的醋曲：由麦麸、小麦、中草药混合制成；

按重量份计，中草药为100-120份；麦麸为80-100份；小麦为80-120份；其中，按重量份计，每份中草药的成分包括：寥子草15份；粉葛2份；桃仁2份；排子草5份；桂枝1份；杏仁2份；巴岩香6份；木通2份；桃树叶1份；台乌2份；细辛2份；肉桂2份；响铃草5份；臼芷2份；小茼香1份；过路黄5份；麻黄2份；红枣6份；千里光8份；金银花2份；枸杞4份；黄荆子6份；甘松l份；麻柳叶1份；铁马鞭5份；藿香1份；柴胡6份；核桃叶2份；甘草l份。

中草药醋曲制作步骤如下：

(1)准备置曲房：选择通风良好、保温保湿的房间，清理干净后在地面铺上一层经高温消毒的凉席；

(2)原料预处理：按重量配比称取好中草药、麦麸与小麦，将中草药投入粉碎机粉碎后备用；

(3)制作曲胚：将麦麸、小麦和中草药搅拌均匀，之后逐渐加水搅拌，拌好后的原料含水量控制在40％,将原料送入消毒后的加工间内，将原料制作成多个小普洱茶饼样的小块状曲胚，制作好后送入置曲房，关闭置曲房门窗；

(4)曲胚安放：曲胚按规则进行安放好后，在顶部盖上薄膜；

(5)控温与翻曲：曲胚表面温度控制在40℃，培养7天后，进行翻曲，置曲房内的培养时间为15天；

(6)培养结束后，将置曲房门窗打开，集中所有曲胚紧密放置，保持此状态15天后即得可用的曲块，入库保存。

2.取100kg大米和40kg糯米进行浸泡，没过水5cm即可，浸泡30分钟；

3.向锅中加入水1000kg左右，煮沸后将泡好的米倒入锅中，先用快火煮开后，再用文火煮约15分钟，将米煮成8成熟的稀饭；

4.将煮好的稀饭倒入瓦缸中，当稀饭的温度降至40℃以下时，加入18kg的醋曲块进行拌匀，待其发酵15天，温度为38.5℃，每隔12小时搅拌一次；

5.将醋稀饭倒入与麦麸皮按重量1：1的比例混和而成的木制醋槽中，再加入1号粗酶400万单位、2号粗酶3500万单位、活性干酵母500g、酯酸菌5000g后搅拌均匀，用筛网盖好；每天进行人工翻醅1次，发酵温度控制在40度以下；发酵到第10天时加入10kg食盐后再进行搅拌均匀，再经过7天的发酵期得到醋醅；

6.将发酵后的醋醅装入专用的瓦缸中(约200kg)，装满并压紧压实后在表层上撒一层薄薄的食盐约200g，将封口封紧后，放置在自然环境下曝晒，日晒夜露24个月以上；

7.2年后取出醋醅，加入少量的水按1：0.2比例进行搅拌成糊状，放入挤压设备中进行挤压成米粒大小的条柱状或者颗粒状后，再采用巴氏消毒法以80度的温度在烘培箱里进行2小时以上的烘干；

8.将烘烤后的醋醅平铺在晾晒间，再通过6个小时的蓝光照射除霉菌；

9.进入封装车间进行封袋包装，封袋包装采用透气纸袋，每袋可为10g/15g/30g/50g等不同的包装规格；

10.最后一道工序像喝茶一样，拿出封装好的醋醅包装袋，可像喝立顿茶那样含袋整袋放入或倒入准备好的盛器内，用开水或凉饮用水均可，以1：1的比例浸泡5分钟后倒出，再用滤筛过滤后的醋汁，装入茶杯中直接或冷却后进行饮用；每重复浸泡一次的时间增加5分钟，可循环淋出5-7泡。最后，醋茶的渣还可留存泡脚使用或者作为其他肥料进行再次利用。

实施例2：

1.中草药醋曲制曲步骤如实施例1

2.取100kg大米和50kg糯米进行浸泡，没过水5cm即可，浸泡30分钟；

3.向锅中加入水1000kg左右，煮沸后将泡好的米倒入锅中，先用快火煮开后，再用文火煮约15分钟，将米煮成8成熟的稀饭；

4.将煮好的稀饭倒入瓦缸中，当稀饭的温度降至40℃以下时，加入20kg的醋曲块进行拌匀，待其发酵15天，温度为38.5℃，每隔10小时搅拌一次；

5.将醋稀饭倒入与麦麸皮按重量1：1的比例混和而成的木制醋槽中，再加入1号粗酶400万单位、2号粗酶3500万单位、活性干酵母500g、酯酸菌5000g后搅拌均匀，用筛网盖好；每天进行人工翻醅1次，发酵温度控制在40度以下；发酵到第10天时加入10kg食盐后再进行搅拌均匀，再经过8天的发酵期得到醋醅；

6.将发酵后的醋醅装入专用的瓦缸中(约200kg)，装满并压紧压实后在表层上撒一层薄薄的食盐约200g，将封口封紧后，放置在自然环境下曝晒，日晒夜露24个月以上；

7.2年后取出醋醅，加入少量的水按1：0.2比例进行搅拌成糊状，放入挤压设备中进行挤压成米粒大小的条柱状后，再采用巴氏消毒法以80度的温度在烘培箱里进行2小时以上的烘干；

8.将烘烤后的醋醅平铺在晾晒间，再通过6个小时的蓝光照射除霉菌；

9.进入封装车间进行封袋包装；每袋可为10g/15g/30g/50g等不同的包装规格；

10.最后一道工序像喝茶一样，拿出封装好的醋醅包装袋，可像喝立顿茶那样含袋整袋放入或倒入准备好的盛器内，用开水或凉饮用水均可，以1：1的比例浸泡5分钟后倒出，再用滤筛过滤后的醋汁，装入茶杯中直接或冷却后进行饮用；每重复浸泡一次的时间增加5分钟，可循环淋出5-7泡。最后，醋茶的渣还可留存泡脚使用或者作为其他肥料进行再次利用。

本醋茶产品工艺特点是以传统手工生产、固体发酵为主，经过严格选料、科学考究、制作精良和复杂的酿造工序制作而成，具有不可复制的独特性。步骤简单，携带简便、使用方便，制备简单的保健醋茶产品，具有味酸柔和，香气浓郁等特点，还能满足人们对摄取多种微量元素等保健需求。

以上结合附图对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。

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