一种改善白酒口感风味的酒伴侣的制作方法

[0001]
本发明属于食品领域，具体涉及一种可添加到白酒中改善白酒风味的酒伴侣。


背景技术：

[0002]
我国是一个传统饮用高度白酒的国家，白酒的种类和香型多种多样。每年白酒的消费量巨大，但是因为许多年轻人不喜欢白酒的口感和风味，导致白酒的销量呈逐步放缓的状态。现在年轻人更喜欢有风味的酒类，如梅子酒、果酒等，但是这种酒类需要专门的制酒工艺，且口味种类单一，并且也不是每个商家都有销售。另外，因每个人的喜欢的口味不同，会导致一部分放弃自己的爱好选择大多数人的口味。


技术实现要素：

[0003]
本发明的目的在于提供一种改善白酒风味的酒伴侣，将酒伴侣和白酒混合后改善白酒风味。
[0004]
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
[0005]
一种改善白酒口感风味的酒伴侣，它包括下述重量份的原料：
[0006]
八角15～20份、丁香10～15份、肉桂10～15份、余甘子10～15份、花椒5～10份、糖浆15～25份、用于增添白酒口味的组分10～25份。
[0007]
本发明通过八角、丁香、肉桂、余甘子和花椒抑制白酒的气味，在加入糖浆和增添白酒口味的组分改善白酒口感。
[0008]
进一步地，所述用于增添白酒口味的组分为茶味原料、果味原料、花味原料中的一种。
[0009]
茶味、花味和果味选择其中一种味道添加，即可实现改善白酒口感，满足不同的人需求，同时也可选择混合口味，按照喜欢的口感混合。
[0010]
更进一步地，所述茶味原料是指采用绿茶、红茶、白茶、黄茶、花茶、黑茶或乌龙茶中一种煎煮获得茶叶汁。
[0011]
绿茶、红茶、白茶、黄茶、花茶、黑茶和乌龙茶包含了所有的茶类，选择喜欢的茶叶品种，如竹叶青、苦丁茶等，通过煎煮的方式制备成茶叶浓缩汁，将茶叶浓缩汁与上述抑制白酒气味的原料混合即可制备成具有茶香和茶味的白酒。
[0012]
更进一步地，所述果味原料是指采用水果制备的浓缩果浆。
[0013]
浓缩果浆可选择已有的成熟浓缩果浆，如草莓果浆、苹果果浆、蜜桃果浆等，也可选择喜爱的水果按照果浆的制备方法制备成果浆，将喜爱的果浆与上述抑制白酒气味的原料混合即可制备成具有果香和果味的白酒。
[0014]
更进一步地，所述花味原料是指采用可食用花朵制备的花浆。
[0015]
花浆可选择已有的成品花浆，如玫瑰花浆、桂花浆、樱花浆等，也可选择喜爱的可食用的鲜花按照花浆的制备方法制备成花浆，将喜爱的花浆与上述抑制白酒气味的原料混合即可制备成具有花香和果花味的白酒。
[0016]
本发明提供的酒伴侣中还包括用于增添白酒功能的组分10～25份。
[0017]
所述增添白酒功能是基于中国传统药酒的理论，加入药食同源的中药成分，在喝酒的同时通过中药药理滋补身体。
[0018]
进一步地，所述由中药成分构成的功能性原料包括由补气血功能的中药煎煮获得的气血浓缩汁、由补肾功能的中药煎煮获得的补肾浓缩汁、由滋补功能的中药煎煮获得的滋补浓缩汁或者由降压功能的中药煎煮获得的降压浓缩汁。
[0019]
由补气血功能的中药煎煮获得的气血浓缩汁是指将符合中药药理学的一位或几位中药组成具有补气血的配方后按照煎煮方式制备成浓缩汁，补气血功能的中药可采用黄芪、当归、大枣、桂圆、枸杞等中一种或几种。
[0020]
由补肾功能的中药煎煮获得的补肾浓缩汁是指将符合中药药理学的一位或几位中药组成具有补肾的配方后按照煎煮方式制备成浓缩汁，补肾功能的中药可采用肉苁蓉、人参、金樱子、姜片等中一种或几种。
[0021]
由滋补功能的中药煎煮获得的滋补浓缩汁是指将符合中药药理学的一位或几位中药组成具有滋补的配方后按照煎煮方式制备成浓缩汁，滋补功能的中药可采用北沙参、南沙参、百合、麦冬、天冬等中一种或几种。
[0022]
由降压功能的中药煎煮获得的降压浓缩汁是指将符合中药药理学的一位或几位中药组成具有滋补的配方后按照煎煮方式制备成浓缩汁，滋补功能的中药可采用北沙参、南沙参、百合、麦冬、天冬等中一种或几种。
[0023]
将上述某一种浓缩汁与抑制白酒气味的粉末或/和改善白酒口感的组分混合制备成液体或膏体。
[0024]
上述所有的浓缩汁还可通过醇提工艺制备成粉末，并将该粉末与抑制白酒气味的粉末或/和改善白酒口感的组分混合制备成片剂或膏体。
[0025]
本发明的酒伴侣中还包括用于增添白酒颜色的组分10～25份。
[0026]
所述用于增添白酒颜色的组分采用可食用并且具有一定颜色的食品或中药成分，可将其制备成浓缩汁或粉末添加至酒伴侣中，比如山茱萸、黑枸杞等，不仅能改变颜色，还具有一定滋补功能。
[0027]
本发明还提供了一种制备改善白酒口感风味的酒伴侣的方法，包括如下步骤：
[0028]
(1)按照重量份取八角、丁香、肉桂、余甘子和花椒混合组成原料，加入原料重质量8倍的水煎煮2h，再加入原料重质量6倍的水低温萃取后过滤、浓缩获得相对密度为1.1～1.2的浸膏，最后用浸膏质量6倍的浓度为95％的乙醇稀释提纯后浓缩、干燥再研磨成粉末；
[0029]
(2)将用于增添白酒口味的组分制备成液体再与步骤(1)获得粉末充分混合，再混合过程中加入质量份为10～15份的柠檬酸。
[0030]
根据上述方法将酒伴侣制备成液体，再根据需求浓缩、干燥成浓缩汁活膏体，还可继续干燥压成片剂，片剂可根据一片片剂，100～200ml白酒比例制备成片剂。增加酒伴侣的成品多样性。
[0031]
将本发明提供的酒伴侣与白酒按照个人喜好比例混合既可饮用，无需复杂的调制技术，满足不同人的爱好需求。
具体实施方式
[0032]
实施例1
[0033]
本实施例提供了一种给白酒增添茶香和茶味的酒伴侣，本实施例以淡竹叶茶为例，其他茶叶直接替换即可。
[0034]
按照下述配比称取原料(kg)：
[0035]
八角18、丁香12、肉桂12、余甘子12、花椒8、糖浆20、淡竹叶茶浓缩汁20。
[0036]
制备方法：
[0037]
制备抑制白酒气味的粉末：将八角、丁香、肉桂、余甘子和花椒混合，加入500l水煎煮2h，再加入360l水低温萃取后过滤、浓缩获得相对密度为1.1～1.2的浸膏，最后用浸膏质量6倍的浓度为95％的乙醇稀释提纯后浓缩、干燥再研磨成粉末；
[0038]
淡竹叶茶浓缩汁制备：淡竹叶茶与水煎煮2h，冷却、低温萃取后过滤、浓缩成淡竹叶茶浓缩汁；
[0039]
酒伴侣制备：将糖浆、抑制白酒气味的粉末和淡竹叶茶浓缩汁按照比例充分混合，混合过程中加入柠檬酸12，再浓缩过滤成液体状态的酒伴侣，液体状态的酒伴侣进行干燥可制备成膏体或片状，可将膏体或片剂按照与白酒1:100(块/片:ml)进行包装。
[0040]
实施例2
[0041]
本实施例提供了一种给白酒增添蜜桃风味的酒伴侣，本实施例以蜜桃为例，因果味和花味都是通过浆的形式添加，因此其比例和方法相同，其他果味和花味直接替换即可，也可将两种及两种以上果味或/和花味混合添加。
[0042]
按照下述配比称取原料(kg)：
[0043]
八角16、丁香13、肉桂9、余甘子12、花椒9、糖浆17、蜜桃果浆15。
[0044]
制备方法：
[0045]
制备抑制白酒气味的粉末：将八角、丁香、肉桂、余甘子和花椒混合，加入500l水煎煮2h，再加入360l水低温萃取后过滤、浓缩获得相对密度为1.1～1.2的浸膏，最后用浸膏质量6倍的浓度为95％的乙醇稀释提纯后浓缩、干燥再研磨成粉末；
[0046]
酒伴侣制备：将糖浆、抑制白酒气味的粉末和蜜桃果浆(直接购买获得)按照比例充分混合，混合过程中加入柠檬酸10，再浓缩过滤成液体状态的酒伴侣，液体状态的酒伴侣进行干燥可制备成膏体或片状。
[0047]
实施例3
[0048]
本实施例提供一种具有花味和补气血功能的酒伴侣，本实施例以玫瑰花为例，补气血的中药选择黄芪、当归、大枣和枸杞，花味可根据自己喜爱选择茶味或果味，补气血的重要根据需求改成补肾、滋补或降压类的中药。
[0049]
按照下述配比称取原料(kg)：
[0050]
八角16、丁香13、肉桂9、余甘子12、花椒9、糖浆17、玫瑰花浆15、黄芪5、当归5、大枣5、枸杞5。
[0051]
制备方法：
[0052]
制备粉末：将八角、丁香、肉桂、余甘子、花椒、黄芪、当归、大枣和枸杞混合，加入650l水煎煮2h，再加入500l水低温萃取后过滤、浓缩获得相对密度为1.1～1.2的浸膏，最后用浸膏质量6倍的浓度为95％的乙醇稀释提纯后浓缩、干燥再研磨成粉末；
[0053]
酒伴侣制备：将糖浆、抑制白酒气味的粉末和玫瑰花浆(直接购买获得)按照比例充分混合，混合过程中加入柠檬酸10，再浓缩过滤成液体状态的酒伴侣，液体状态的酒伴侣进行干燥可制备成膏体或片状。
[0054]
实施例4
[0055]
本实施例一种具有可将白酒改善为红棕色的茶味酒伴侣；本实施例以苦丁茶为例，其他口味和功能可根据需求添加或替换。
[0056]
按照下述配比称取原料(kg)：
[0057]
八角18、丁香11、肉桂11、余甘子13、花椒7、糖浆16、苦丁茶浓缩汁15(按照实施例1的淡竹叶茶浓缩汁制备方法制备)、山茱萸15。
[0058]
制备方法：
[0059]
制备粉末：将八角、丁香、肉桂、余甘子、花椒和山茱萸混合，加入500l水煎煮2h，再加入360l水低温萃取后过滤、浓缩获得相对密度为1.1～1.2的浸膏，最后用浸膏质量6倍的浓度为95％的乙醇稀释提纯后浓缩、干燥再研磨成粉末；
[0060]
酒伴侣制备：将糖浆、粉末和苦丁茶浓缩汁按照比例充分混合，混合过程中加入柠檬酸10，再浓缩过滤成液体状态的酒伴侣，液体状态的酒伴侣进行干燥可制备成膏体或片状。
[0061]
以上所述仅是本发明优选的实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何基于本发明所提供的技术方案和发明构思进行的改造和替换都应涵盖在本发明的保护范围内。

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