一种荔枝酒的制备方法与流程

2021-02-02 11:02:16|

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[0001]
本发明涉及酒类制品领域，具体为一种荔枝酒的制备方法。

背景技术：

[0002]
荔枝营养丰富，含葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪以及维生素a、b、c等，并含叶酸、精氨酸、色氨酸等各种营养素，对人体健康十分有益。荔枝具有健脾生津，理气止痛之功效，适用于身体虚弱，病后津液不足，胃寒疼痛，疝气疼痛等症。现代研究发现，荔枝有营养脑细胞的作用，可改善失眠、健忘、多梦等症，并能促进皮肤新陈代谢，延缓衰老。
[0003]
荔枝贵为“果中之王”但“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣”。在古药典籍中有记载：荔枝有生津止渴、理气益血之功效，“日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人”也是古人用来称赞荔枝的。荔枝酒是以优质新鲜荔枝为原材料，清洗、沥干、剥皮、去核、榨汁、在放入发酵罐内低温发酵精酿而成。
[0004]
荔枝酒具有滋补、防老、美容、减脂和防治心脑血管疾病、助消化和杀菌作用也具有一定的利尿作用满足了人们对健康，独特饮酒口感的需要。
[0005]
但是现有的荔枝酒制作工艺中需要先对荔枝进行破碎后萃取，工艺较为繁琐，且萃取多使用酒液或食用酒精，冲淡了荔枝酒中的果味风味，同时荔枝酒在制作完成后极易褐变使得酒液颜色改变，且口感随之改变，使得传统工艺制备的荔枝酒难以长期存储且酒液褐变极易影响产品销售。

技术实现要素：

[0006]
(一)解决的技术问题
[0007]
针对现有技术的不足，本发明提供了一种荔枝酒的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
[0008]
(二)技术方案
[0009]
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种荔枝酒的制备方法，包括以下制备步骤。
[0010]
步骤一：对荔枝进行筛选，筛出坏果以及未成熟以及体积过小荔枝；
[0011]
步骤二：筛选后荔枝洗净，阴凉取出表皮表面水分后，去皮去核后85-95℃巴氏灭菌；
[0012]
步骤三：灭菌后果肉加入鲜柠檬一起破损搅拌，并过滤得到制酒浆液；
[0013]
步骤四：取柠檬酸、酵母液以及果胶酶制备发酵提取液；
[0014]
步骤五：将发酵液提取液与制酒浆液按比例混合，搅拌均匀后静置，制成发酵液；
[0015]
步骤六：发酵后，将发酵液带渣低温蒸馏，蒸馏后制得酒液装瓶封装，制得荔枝酒。
[0016]
优选的，所述步骤一中荔枝优选为黑叶荔枝和白蜡荔枝，所述荔枝粒径在2.5-3.5cm 之间。
[0017]
优选的，所述步骤二中阴干温度为5-10℃，阴干时间为0.5-2h。
[0018]
优选的，所述步骤三中鲜柠檬与荔枝的质量比为1：5-1：8。
[0019]
优选的，所述步骤三中过滤精度为100-300目，过滤后浆液即为制酒浆液。
[0020]
优选的，所述步骤三中过滤产生的滤渣，进行二次破碎后继续过滤。
[0021]
优选的，所述步骤四发酵提取液中各成分质量分数为：柠檬酸1-3％、酵母液体70-80％、果胶酶20-30％。
[0022]
优选的，所述步骤五中制酒浆液与发酵提取液的混合比为25-30：1，且所述发酵液常温发酵7-10d。
[0023]
优选的，所述步骤五中发酵液中糖分浓度为20-30brix,ph为3-5。
[0024]
优选的，所述步骤六中蒸馏后酒液接酒度为60-80％ovl。
[0025]
(三)有益效果
[0026]
本发明提供了一种荔枝酒的制备方法，具备以下有益效果：
[0027]
通过对果实的成熟度以及个头进行筛选有效的保证了果肉和汁液的比例含量，在荔枝洗净后进行阴干和巴氏灭菌有效的防止水分中的杂菌随着荔枝进入蒸馏系统，进而影响酒液的口感，同时最大化的保留了荔枝的果味，并且在荔枝去皮去核后和新鲜柠檬混合破碎，鲜柠檬中含有丰富的维生素c，且维生素c具有较强的还原性，可以有效防止酒液中的多酚类物质氧化引起酒业褐变，同时为了使得维生素c可以稳定存在，在发酵提取液中加入柠檬酸制造酸性环境，维生素c在酸性条件下状态较为稳定，并且在提取液中除了酵母液外还设有果胶酶，分解制酒浆液中的果胶，便于后续蒸馏中果味成分和酒液的进一步提取，蒸馏采用全铜蒸馏器低温带渣蒸馏，保留的香味物质更多，且酒液纯度较高，可节省能源，蒸馏产生酒液香气浓郁、典型，酒体干净，且在封装后可长期储存，不易产生褐变。
[0028]
本发明提供了的各种特定的工艺和材料的例子，但是本领域普通技术人员可以意识到其他工艺的应用和/或其他材料的使用。
[0029]
具体实施例如下
[0030]
实施例一
[0031]
本发明实施例提供一种荔枝酒的制备方法，包括以下制备步骤。
[0032]
步骤一：对荔枝进行筛选，筛出坏果以及未成熟以及体积过小荔枝；
[0033]
步骤二：筛选后荔枝洗净，阴凉取出表皮表面水分后，去皮去核后85-95℃巴氏灭菌；
[0034]
步骤三：灭菌后果肉加入鲜柠檬一起破损搅拌，并过滤得到制酒浆液；
[0035]
步骤四：取柠檬酸、酵母液以及果胶酶制备发酵提取液；
[0036]
步骤五：将发酵液提取液与制酒浆液按比例混合，搅拌均匀后静置，制成发酵液；
[0037]
步骤六：发酵后，将发酵液带渣低温蒸馏，蒸馏后制得酒液装瓶封装，制得荔枝酒。
[0038]
具体的，步骤一中荔枝优选为黑叶荔枝，荔枝粒径在2.5-3.5cm之间。
[0039]
进一步地，步骤二中阴干温度为8℃，阴干时间为1h。
[0040]
进一步地，步骤三中鲜柠檬与荔枝的质量比为1：5，步骤三中过滤精度为100目，过滤后浆液即为制酒浆液，步骤三中过滤产生的滤渣，进行二次破碎后继续过滤。
[0041]
进一步地，步骤四发酵提取液中各成分质量分数为：柠檬酸1％、酵母液体70％、果胶酶29％。
[0042]
进一步地，步骤五中制酒浆液与发酵提取液的混合比为25：1，且发酵液常温发酵
7d 步骤五中发酵液中糖分浓度为20brix,ph为3。
[0043]
进一步地，步骤六中蒸馏后酒液接酒度为60％ovl。
[0044]
实施例二
[0045]
本发明实施例提供一种荔枝酒的制备方法，包括以下制备步骤。
[0046]
步骤一：对荔枝进行筛选，筛出坏果以及未成熟以及体积过小荔枝；
[0047]
步骤二：筛选后荔枝洗净，阴凉取出表皮表面水分后，去皮去核后85-95℃巴氏灭菌；
[0048]
步骤三：灭菌后果肉加入鲜柠檬一起破损搅拌，并过滤得到制酒浆液；
[0049]
步骤四：取柠檬酸、酵母液以及果胶酶制备发酵提取液；
[0050]
步骤五：将发酵液提取液与制酒浆液按比例混合，搅拌均匀后静置，制成发酵液；
[0051]
步骤六：发酵后，将发酵液带渣低温蒸馏，蒸馏后制得酒液装瓶封装，制得荔枝酒。
[0052]
具体的，步骤一中荔枝优选为黑叶荔枝，荔枝粒径在2.5-3.5cm之间。
[0053]
进一步地，步骤二中阴干温度为8℃，阴干时间为2h。
[0054]
进一步地，步骤三中鲜柠檬与荔枝的质量比为1：8，步骤三中过滤精度为300目，过滤后浆液即为制酒浆液，步骤三中过滤产生的滤渣，进行二次破碎后继续过滤。
[0055]
进一步地，步骤四发酵提取液中各成分质量分数为：柠檬酸3％、酵母液体80％、果胶酶17％。
[0056]
进一步地，步骤五中制酒浆液与发酵提取液的混合比为30：1，且发酵液常温发酵10d 步骤五中发酵液中糖分浓度为30brix,ph为4。
[0057]
进一步地，步骤六中蒸馏后酒液接酒度为70％ovl。
[0058]
实施例三
[0059]
本发明实施例提供一种荔枝酒的制备方法，包括以下制备步骤。
[0060]
步骤一：对荔枝进行筛选，筛出坏果以及未成熟以及体积过小荔枝；
[0061]
步骤二：筛选后荔枝洗净，阴凉取出表皮表面水分后，去皮去核后85-95℃巴氏灭菌；
[0062]
步骤三：灭菌后果肉加入鲜柠檬一起破损搅拌，并过滤得到制酒浆液；
[0063]
步骤四：取柠檬酸、酵母液以及果胶酶制备发酵提取液；
[0064]
步骤五：将发酵液提取液与制酒浆液按比例混合，搅拌均匀后静置，制成发酵液；
[0065]
步骤六：发酵后，将发酵液带渣低温蒸馏，蒸馏后制得酒液装瓶封装，制得荔枝酒。
[0066]
具体的，步骤一中荔枝优选为白蜡荔枝，荔枝粒径在2.5-3.5cm之间。
[0067]
进一步地，步骤二中阴干温度为8℃，阴干时间为1h。
[0068]
进一步地，步骤三中鲜柠檬与荔枝的质量比为1：5，步骤三中过滤精度为100目，过滤后浆液即为制酒浆液，步骤三中过滤产生的滤渣，进行二次破碎后继续过滤。
[0069]
进一步地，步骤四发酵提取液中各成分质量分数为：柠檬酸1％、酵母液体70％、果胶酶19％。
[0070]
进一步地，步骤五中制酒浆液与发酵提取液的混合比为25：1，且发酵液常温发酵7d 步骤五中发酵液中糖分浓度为20brix,ph为3。
[0071]
进一步地，步骤六中蒸馏后酒液接酒度为60％ovl。
[0072]
实施例四
[0073]
本发明实施例提供一种荔枝酒的制备方法，包括以下制备步骤。
[0074]
步骤一：对荔枝进行筛选，筛出坏果以及未成熟以及体积过小荔枝；
[0075]
步骤二：筛选后荔枝洗净，阴凉取出表皮表面水分后，去皮去核后85-95℃巴氏灭菌；
[0076]
步骤三：灭菌后果肉加入鲜柠檬一起破损搅拌，并过滤得到制酒浆液；
[0077]
步骤四：取柠檬酸、酵母液以及果胶酶制备发酵提取液；
[0078]
步骤五：将发酵液提取液与制酒浆液按比例混合，搅拌均匀后静置，制成发酵液；
[0079]
步骤六：发酵后，将发酵液带渣低温蒸馏，蒸馏后制得酒液装瓶封装，制得荔枝酒。
[0080]
具体的，步骤一中荔枝优选为白蜡荔枝，荔枝粒径在2.5-3.5cm之间。
[0081]
进一步地，步骤二中阴干温度为8℃，阴干时间为2h。
[0082]
进一步地，步骤三中鲜柠檬与荔枝的质量比为1：8，步骤三中过滤精度为300目，过滤后浆液即为制酒浆液，步骤三中过滤产生的滤渣，进行二次破碎后继续过滤。
[0083]
进一步地，步骤四发酵提取液中各成分质量分数为：柠檬酸3％、酵母液体80％、果胶酶17％。
[0084]
进一步地，步骤五中制酒浆液与发酵提取液的混合比为30：1，且发酵液常温发酵7-10d 步骤五中发酵液中糖分浓度为30brix,ph为4。
[0085]
进一步地，步骤六中蒸馏后酒液接酒度为70％ovl。
[0086]
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

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