红鳍东方鲀加工工艺及加工装置的制作方法

本申请涉及速冻鱼加工的领域，更具体地说，它涉及一种红鳍东方鲀加工工艺及加工装置。

背景技术：

红鳍东方鲀是大形鲀类，暖温性有毒鱼类，肝和卵巢有剧毒，误食会致死。但它是很好的养殖对象，人工养殖的红鳍东方鲀毒性大幅降低。红鳍东方鲀肌肉非常鲜美，肌肉含有常见的18种氨基酸，营养价值高。腌藏和干制品可供食用，鲜鱼去掉皮、内脏及血等后，亦可食用。

相关技术加工红鳍东方鲀时，包括依次进行的放血、去除内脏、清洗、包装和冷冻步骤。

针对上述中的相关技术，发明人认为红鳍东方鲀血液有毒，容易导致加工人员意外中毒的问题。

技术实现要素：

为了减小红鳍东方鲀加工人员在加工过程中意外中毒的可能性，本申请提供一种红鳍东方鲀加工工艺及加工装置。

第一方面，本申请提供一种红鳍东方鲀加工工艺，采用如下的技术方案：

一种红鳍东方鲀加工工艺，包括以下步骤：

步骤一、原料验收；

步骤二、放血，将刀从清洗干净的红鳍东方鲀眼部上方的背部中间处插入，进行放血；

步骤三、解毒，将放血后的红鳍东方鲀浸泡到3.5％的盐水中10min；

步骤四、去脏；

步骤五、清洁干燥；

步骤六、包装；

步骤七、杀菌，将包装后的红鳍东方鲀通过紫外线杀菌；

步骤八、检验，将红鳍东方鲀后的进行检品；

步骤九、入库，将检验合格的红鳍东方鲀进行急冻。

通过采用上述技术方案，由于在放血后采用3.5％的盐水浸泡解毒，减少红鳍东方鲀在放血过后血液流出排放毒素，减小加工工人员在后续加工过程接触到大量血液而中毒的可能性，因此，获得减小红鳍东方鲀加工人员在加工过程中意外中毒的可能性效果。此外，还能减小血液在后续加工过程中沾附到鱼肉上污染鱼肉的可能性。

优选的，步骤四中，将经过解毒后的红鳍东方鲀腹部从肛门处向头部开，剖的过程避免损坏内脏；取出卵槽及内脏放入收纳的容器，过程中防止拉伤红鳍东方鲀肌肉；取出左右眼球，彻底分离鱼鳃。

通过采用上述技术方案，能够减小内脏破损后释放毒素沾附到鱼肌肉上的可能性，进而提高加工和食用的安全性。

优选的，步骤五中，从尾部向头部按压经过去脏的红鳍东方鲀至少5次，用清水对红鳍东方鲀外表和内腔进行一次清洗后，最后用盐水对红鳍东方鲀外表和内腔进行二次清洗，最后对鱼体进行干燥。

通过采用上述技术方案，从尾部向头部按压红鳍东方鲀能将其体内残留的血液挤出，一次冲洗除去鱼体内部的血水、内脏残留及体表污物，二次清洗再次对鱼体进行解毒，减小后续加工损伤加工人员的可能性，干燥除去鱼体表面的水分，减小在鱼体在后续保存过程中变性的可能性。

优选的，步骤九中，先将包装后的红鳍东方鲀在0℃-3℃温度下冷却1h，将鱼体迅速降温至3℃以下，然后再进行急冻。

通过采用上述技术方案，以0℃-3℃环境温度下，将鱼体迅速降温至3℃以下，使得鱼肉中形成的冰晶更小，减小对鱼肉微观结构完整性的破坏，从而能够更好的保留红鳍东方鲀肉质的鲜度，从而提高食用价值。

优选的，步骤九中，将包装好的鱼体完全浸入冰水中进行冷却。

通过采用上述技术方案，冰水的渗入性好，能够提高与鱼体的接触面积，缩短降温时间，从而进一步减小鱼肉中形成的冰晶，有利于保持鱼肉微观结构完整性，进一步促进对红鳍东方鲀肉质的鲜度保留。

优选的，步骤九中，将冷却后的鱼体在-35℃的温度下急冻。

通过采用上述技术方案，有利于长途运输和长期保存，减小鱼体在运输或储存过程中融化，冰晶长大的可能性，有利于长期保存。

第二方面，本申请提供一种应用于上述工艺的红鳍东方鲀加工装置，采用如下的技术方案：

一种加工装置，包括操作台以及喷淋机构，操作台开设有开口朝上的凹槽，凹槽中设有过滤板，过滤板的侧壁与凹槽侧壁固定，过滤板将凹槽分隔成上腔室和下腔室，喷淋机构包括固定在上腔室侧壁顶端的喷淋管和供水管，供水管和外部水源相连并和外部水源之间连接有水泵，喷淋管朝向过滤板开设有多个喷淋口。

通过采用上述技术方案，加工人员可打开水泵向喷淋管中供水，将红鳍东方鲀置于上腔室中，然后进行放血，放血的同时喷淋管对过滤板、鱼体以及加工工人员进行喷淋冲洗，使得有毒的血液可以及时通过过滤板漏入下腔室，集中收集，减小加工人员接触血液中毒的可能性。

优选的，所述操作台上安装有辅助放血的辅助机构，辅助机构包括安装在操作台上的两根竖直导轨，两根导轨分别为于凹槽相对两侧并正对，两根导轨之间滑动连接有安装板，安装板上安装有固定鱼体的固定组件，过滤板上固定有刀尖朝向固定组件的刀具，刀具位于固定组件正下方。

通过采用上述技术方案，加工人员可将红鳍东方鲀固定在固定组件上，并调整红鳍东方鲀鱼眼上方的背部中间正对刀具，然后推动安装板朝向刀具下滑至刀具插入鱼体中，然后反向滑动安装板，使鱼和刀具分离，放血的同时，喷淋管将鱼的血液冲洗干净后，将鱼取下，放入3.5％的盐水中。此放血过程能够保证垂直插入鱼体，相比手动操作插入更精准，用力更均匀，能减小刺破内脏和拉伤鱼肌肉的可能性，并且大大提高了加工效率。

优选的，所述固定组件包括连接杆和两个弹簧夹，连接杆与安装板垂直固定并水平设置，两个弹簧夹分别位于安装板两侧并和连接杆滑动连接。

通过采用上述技术方案，加工人员可将两个弹簧夹分别夹固在鱼体的头部和尾部，减小鱼体摆动的可能性，还可根据鱼的大小调节两个弹簧夹之间的间距，使用更方便。

优选的，两根所述导轨沿高度方向分别套设有限位板，限位板开设有供安装板伸出并上下滑动的狭口，限位板互相朝向的一侧安装有栓柱和栓扣，栓柱和栓扣分别位于狭口两侧，栓柱与限位板转动连接，栓扣呈开口向上的“u”形并与栓柱相适配，栓柱水平时能卡入栓扣中。

通过采用上述技术方案，加工工人员向上滑动安装板至栓柱之上，然后转动拴柱扣如栓扣中，从而限制安装板向下滑落，将安装板固，便于加工人员将鱼体固定到固定组件或取下。

综上所述，本申请具有以下有益效果：

1、本申请的方法，通过放血后采用3.5％的盐水浸泡解毒，减少红鳍东方鲀在放血过后血液流出排放毒素，由于减小加工工人员在后续加工过程接触到大量血液而中毒的可能性，因此，获得减小红鳍东方鲀加工人员在加工过程中意外中毒的可能性效果；

2、本申请中的方法通过在0℃-3℃环境温度下，将鱼体迅速降温至3℃以下，由于此温度下鱼肉中形成的冰晶更小，减小对鱼肉微观结构完整性的破坏，获得了能够更好的保留红鳍东方鲀肉质的鲜度，从而提高食用价值效果；

3、本申请中由于采用喷淋管在放血过程中对过滤板、鱼体以及加工工人员进行喷淋冲洗，使得有毒的血液可以及时通过过滤板漏入下腔室，减小加工人员与有毒的血液接触时间，因此获得了减小加工人员接触血液中毒的可能性的效果。

附图说明

图1是本申请是实施例5的工艺的加工装置整体结构示意图；

图2是图1中a部分放大图；

图3是图1中b部分放大图。

附图标记说明：1、操作台；11、凹槽；111、上腔室；112、下腔室；12、过滤板；121、缺口；2、喷淋机构；21、喷淋管；22、供水管；3、辅助机构；31、导轨；32、安装板；33、固定组件；331、连接杆；332、弹簧夹；333、套环；34、限位板；341、狭口；342、栓柱；343、栓扣；4、刀具；5、排水管；6、解毒槽；7、复位弹簧。

具体实施方式

以下结合附图1-3和实施例对本申请作进一步详细说明。

本申请人在加工河豚冻品的过程中，对河豚进行放血时，由于河豚的血液具有一定的毒性，而加工工人在加工过程中很容易接触到河豚血液，存在移动安全隐患。同时，由于河豚的摆动常常使得河豚的血液四处喷洒，加大了加工工人的作业的安全隐患，而且造成加工场所的卫生问题。

为了解决上述问题，本申请人从减小加工人员接触到河豚血液中的角度出发，对加工工艺和加工设备同时进行改进。使加工过程的血液能及时清理干净，鱼体中的血液排出更干净，从而提高加工的安全性，同时还大大提高了加工的效率。

实施例

实施例1

一种红鳍东方鲀加工工艺，包括以下步骤：

步骤一、原料验收，确认原料从农业部备案的红鳍东方鲀鱼养殖基地收购，并委托有资质的检测部门按gb/t009.206检测标准对货源产品毒素进行检测，采用合格的原料，原料品质要求新鲜、色泽正常，眼球平坦明亮；

步骤二、放血，先用流水将红鳍东方鲀体表污物和黏液冲洗干净，然后将清洗干净的红鳍东方鲀按压在操作台上，将宽1.5cm的刀从红鳍东方鲀两侧背鳍之间的背部中间插入，插入深度为插入处背部宽度的三分之一，进行放血；

步骤三、解毒，将放血后的红鳍东方鲀浸泡到3.5％的盐水中10min；

步骤四、去脏，用剪刀将经过解毒后的红鳍东方鲀腹部从肛门处向头部开，剖的过程避免损坏内脏；取出卵槽及内脏放入收纳的容器，过程中防止拉伤红鳍东方鲀肌肉；取出左右眼球，彻底分离鱼鳃；

步骤五、清洁干燥，从尾部向头部按压经过去脏的红鳍东方鲀8次，用清水对红鳍东方鲀外表和内腔进行一次清洗后，最后用3.5％的盐水对红鳍东方鲀外表和内腔进行二次清洗，最后用海绵将鱼体表面和腹腔中的水分吸干进行干燥，然后在3℃的温度环境下用紫外灯照射2h消毒；

步骤六、包装，在袋装前将真空包装袋打码，标注生产日期及原料批，然后在无菌环境下进行装袋，装袋时，头先入，入袋后鱼体保持平整，用真空泵将包装袋中的气体抽出；

步骤七、杀菌，将包装后的红鳍东方鲀通过紫外灯照射1h进行杀菌；

步骤八、检验，对杀菌后的红鳍东方鲀后的进行检品，在合格后，装箱入库。

步骤九、急冻，将包装后的鱼体装入冷库中，设置温度为-35℃，急冻28h，使冻品中心温度达到-20℃后，才可出库。

实施例2

与实施例1的区别之处在于：步骤九中，先将包装后的红鳍东方鲀置于冷库中，调节温度为在3℃，冷却1h，然后再进行急冻。

实施例3

与实施例2的区别之处在于：步骤九中，调节冷库温度为在0℃。

实施例4

与实施例2的区别之处在于：步骤九中，将包装后的红鳍东方鲀置于0℃的冰水中冷却。

实施例5

与实施例4的区别之处在于：步骤二和步骤三在一种红鳍东方鲀加工装置上进行，参照图1，红鳍东方鲀加工装置包括操作台1以及喷淋机构2，操作台1呈长方体状且开设有开口朝上的凹槽11，凹槽11中设有水平过滤板12，过滤板2的侧壁与凹槽11侧壁焊接固定，过滤板12将凹槽11分隔成上腔室111和下腔室112，过滤板12上开设有多个过滤孔，以便上腔室111中的液体能漏入下腔室112中。下腔室112底部连通有排水管5，用于将下腔室112中的废液排出。

操作台1一侧设有解毒槽6，解毒槽6中可以装3.5％的盐水，以便加工人员将鱼体放血后，及时将鱼体投入解毒槽6中，浸泡解毒，减小后续操作时接触血液中毒的可能性。为了更便于操作，上腔室111的靠近解毒槽6的侧壁开设有与解毒槽6连通的通口，以便能直接从过滤板12上推动鱼体滑入解毒槽6中。过滤板12靠近解毒槽6一端低于其远离解毒槽6一端倾斜设置，能减小对鱼体的阻力，有利于鱼体顺畅的滑入解毒槽6中，大大提高加工效率。

参照图1，喷淋机构2包括喷淋管21以及和喷淋管21连通的供水管22，供水管22和外部水源相连并和外部水源之间连接有水泵，用于向供水管22中供水。喷淋管21通过水管扣固定在上腔室111侧壁顶端，喷淋管21朝向过滤板12开设有多个喷淋口，以便加工工人员将红鳍东方鲀放置于过滤板12上后，可打开水泵，利用喷淋管21朝向红鳍东方鲀喷水没从而快速将红鳍东方鲀体表污物和黏液冲洗干净，将红鳍东方鲀限制在上腔室111中，还能减小红鳍东方鲀在清洗过程中掉落受到二度污染的可能性。

加工人员可将清洗干净的红鳍东方鲀按压在过滤板12上，将宽1.5cm的刀从红鳍东方鲀两侧背鳍之间的背部中间插入，插入深度为插入处背部宽度的三分之一，进行放血。放血的同时喷淋管21对过滤板12、鱼体以及加工工人员进行喷淋冲洗，使得有毒的血液可以及时通过过滤板12漏入下腔室112，集中收集，减小加工人员接触血液中毒的可能性。

过滤板12上通过螺钉固定有刀尖背离下腔室112的刀具4，以便加工人员可抓住鱼体向下移动插入刀具4中，由于双手抓握鱼体，能够减小鱼体摆动造成插入鱼体切口歪斜的可能性。

参照图1和图2，操作台1上安装有辅助放血的辅助机构3，辅助机构3包括通过螺钉固定在操作台1上的两根竖直导轨31，两根导轨31分别为于凹槽11相对两侧并正对，两根导轨31之间滑动连接有安装板32。安装板32沿长度方向的两端分别开设有与导轨31相适配的通孔，两根导轨31分别穿设在安装板32的一个通孔中，使得安装板32能沿导轨31上下滑动。

参照图3，安装板32上安装有固定组件33，固定组件33包括连接杆331和两个弹簧夹332，连接杆331水平设置并与安装板32垂直焊接固定，连接杆331为螺杆，两个弹簧夹332分别位于安装板32两侧，分别用于夹固鱼体的头部和尾部，减小鱼再加工过程中大幅摆动的可能性。两个弹簧夹332上一体成型有圆环形套环333，套环333的内壁设有螺纹圈，用于和连接杆331螺纹连接，便于加工人员根据鱼的长短调节两弹簧夹332之间的距离。

连接杆331和两个弹簧夹332位于刀具4正上方，加工人员可将两个弹簧夹332分别夹固在鱼的头部和尾部，使得鱼的背部朝向上腔室111且两侧背鳍之间的中部正对刀具4，然后向下推动安装板32，使得刀具4插入鱼体背部，进行放血，刀具4插入过程能够保证垂直插入鱼体，相比手动操作插入更精准，用力更均匀，能减小刺破内脏和拉伤鱼肌肉的可能性。

参照图2，两根导轨31沿高度方向分别套设有限位板34，限位板34开设有供安装板32伸出并上下滑动的狭口341，限位板34互相朝向的一侧安装有栓柱342和栓扣343，栓柱342和栓扣343分别位于狭口341两侧，栓柱342通过销轴与限位板34转动连接，栓扣343呈开口向上的“u”形并与栓柱342相适配，以便栓柱342转动水平时能卡入栓扣343中。

参照图2，加工人员要将鱼夹固到弹簧夹332或从弹簧夹332上取下时，可将安装板32向上滑动至高出栓柱342，然后转动栓柱342卡入栓扣343中，栓柱342与安装板32抵接，从而限制安装板32向下移动。需要向下移动安装板32时，加工人员可先将安装板32向上移动至高度大于栓柱342长度的距离，然后再次转动栓柱342从栓扣343中取出，即可向下安装板32向下。

导轨31外周套设有竖直的复位弹簧7，复位弹簧7位于安装板32与操作台1之间，在安装板32向下移动时起到缓冲和减震的作用，在安装板32向上时起到推动省力的作用。

对比例

对比例1

与实施例1的区别之处在于：无步骤三。

检测方法

1、河豚毒素：根据gb/t5009.206-2007《鲜河豚鱼中河豚毒素的测定》对河豚中毒素进行检测。

2、鲜度：根据gb/t5009.176-2016《食品中三甲胺的测定》对河豚中三甲胺含量进行检测。

以上各实施例的性能检测结果如表1所示：

表1各实施例性能检测结果

以上各对比例的性能检测结果如表2所示：

表2各对比例性能检测结果

1、结合实施例1-5和对比例1并结合表1-2可以看出，实施例1-4的毒素含量都小于gb/t5009.206-2007标准中对河豚毒素的检出限，而对比例1有检出，可见，在加工过程中通过解毒步骤能够减少红鳍东方鲀在放血过后血液流出排放毒素，进而减小血液污染鱼肉的可能性。同时，还能减小加工人员在后续加工过程接触到大量血液而中毒的可能性。

2、结合实施例2-4和实施例1并结合表1可以看出，实施例2和三甲胺含量大于实施例1，而三甲胺是水产品的鲜度指标之一，因此，可以表明实施例2的鲜度比实施例1好。可以看出，在急冻前预先对鱼体进行冷却降温，使得鱼肉中形成的冰晶更小，减小对鱼肉微观结构完整性的破坏，从而能够更好的保留红鳍东方鲀肉质的鲜度。

3、结合实施例3和实施例2并结合表1可以看出，实施例3的冷冻温度为0℃时，实施例3相对于实施例2的鲜度更好，可见，以0℃冷却使得鱼肉中形成的冰晶更小，更有利于保留红鳍东方鲀肉质的鲜度。

4、结合实施例4和实施例2并结合表1可以看出，实施例4相对于实施例2，三甲胺含量更大，表明实施例4的鲜度保持更好。可见，冰水的渗入性好，能够提高与鱼体的接触面积，缩短降温时间，从而进一步减小鱼肉中形成的冰晶，有利于保持鱼肉微观结构完整性，进一步促进对红鳍东方鲀肉质的鲜度保留。

5、结合实施例5和实施例4并结合表1可以看出，实施例5相对于实施例4毒素减小，鲜度增加。可以看出，在红鳍东方鲀加工装置上进行放血和解毒时，由于清洗和解毒及时，能减小血液污染鱼肉的可能行，从而减少毒素并提高鲜度。而且由于将放血和解毒的效率提高，缩短加工时间，减少鱼肉变质的可能性，使得鱼肉鲜度更佳。

本具体实施例仅仅是对本申请的解释，其并不是对本申请的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本申请的权利要求范围内都受到专利法的保护。

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