一种茶叶加工工艺的制作方法

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体为一种茶叶加工工艺。

背景技术：

茶叶指的是树的叶子和芽，泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康，茶叶加工又称为制茶，加工工艺不同便形成不同的茶类，各茶类茶叶品质的形成取决于加工工序的协调配合，优质的鲜叶原料只有在优良的加工条件下，生产出优质的各种茶叶，传统制茶工艺生产的茶叶冲泡获得的茶汤苦味较重，饮用效果不佳。

技术实现要素：

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种茶叶加工工艺，该茶叶加工工艺生产的茶叶外表美观，且香气浓郁，饮用时苦味较淡，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提出：一种茶叶加工工艺，包括以下步骤：

s1)：采摘与摊放：选取晴天的早晨，采摘嫩绿的茶尖，采摘标准为一芽二叶，采摘后用筛网对茶叶进行过滤，筛选尺寸适中的茶叶，然后在茶叶的表面利用喷壶喷洒清水进行初次冲洗，冲洗后，将茶叶放入盛满山泉水的水缸中浸泡1-2h，然后捞出摊放在竹筛内，摊放厚度为3-5cm，竹筛放置在室内摊放2-3h，摊放期间用暖风机进行通风；

s2)：杀青：选用新鲜的柠檬切片，利用榨汁机压榨柠檬汁，并与清水混合形成混合液，将混合液喷洒至茶叶的表面，然后将茶叶放入蒸汽杀青设备内杀青10-15min，蒸汽杀青温度为130℃-180℃，杀青湿度为80％-90％；

s3)：揉捻：将杀青后的茶叶放置在竹席上，用手将杀青后的茶叶轻轻的抖散，使茶叶之间分散均匀，然后将分散后的茶叶利用揉捻机进行揉捻，揉捻时采用轻、重、轻的顺序进行，轻压揉捻1-3min后进行重压揉捻2-5min，然后继续进行轻压揉捻1-3min；

s4)：烘干：将揉捻后的茶叶摊放在烘干机内进行烘焙，烘焙至茶叶内含水量为25％-30％时取出；

s5)：回潮：将烘干的茶叶放置在晾晒架上，并将晾晒架放入冷藏室内冷藏1-5h，冷藏温度保持在0℃-3℃进行回潮；

s6)：做形：将回潮后的茶叶放入锅内，升温至70℃-100℃，对茶叶进行做形，然后再将茶叶立刻捞出，放置在烘笼内，利用热风机对茶叶进行烘干，烘干期间烘笼保持旋转状态，烘干至茶叶含水率为3％-7％；

s7)：包装：将做形后的茶叶进行真空包装储存。

作为本发明的一种优选技术方案：所述采摘与摊放步骤中室内温度为20℃-25℃，摊放过程中每隔1h对茶叶进行翻动，摊放过程处于合适的温度，能够使鲜叶中的水分降低，鲜叶可塑性提高，便于后续杀青步骤的进行。

作为本发明的一种优选技术方案：所述杀青步骤中柠檬水混合液的加入量为茶叶质量的1％-2％，合适的柠檬水混合液能够与茶叶进行混合，提高茶叶的口感，同时去除茶叶的苦涩味道。

作为本发明的一种优选技术方案：所述采摘与摊放步骤中暖风机与茶叶之间的距离为1-1.5m，暖风机的温度为25-27℃，能够避免靠近暖风机区域的茶叶含水量过低。

作为本发明的一种优选技术方案：所述做形步骤中热风机的烘干温度为80℃-85℃，有助于茶叶做形，制成精美的外形，使茶叶的外观好。

作为本发明的一种优选技术方案：所述揉捻步骤中揉捻机选用电动揉捻机，转速为50-60r/min，每隔2-6min对揉捻机内的茶叶翻拌一次，揉捻可适当的破坏叶组织及物质的转变，有助于茶叶的塑性。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本茶叶加工工艺制备的茶叶颜色鲜、绿意明显，且香味浓郁新鲜自然，其内富含丰富的维生素和氨基酸，长期饮用均有保健作用，本茶叶加工工艺在杀青阶段，通过在茶叶上喷洒柠檬水溶液，能够形成更多的芳香性物质，同时去除大量的苦涩物质，从而使制备获得的茶叶口感十足，苦涩味淡，有助于提高茶叶的品质。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供以下技术方案：

实施例一：

一种茶叶加工工艺，包括以下步骤：

s1)：采摘与摊放：选取晴天的早晨，采摘嫩绿的茶尖，采摘标准为一芽二叶，采摘后用筛网对茶叶进行过滤，筛选尺寸适中的茶叶，然后在茶叶的表面利用喷壶喷洒清水进行初次冲洗，冲洗后，将茶叶放入盛满山泉水的水缸中浸泡1h，然后捞出摊放在竹筛内，摊放厚度为3cm，竹筛放置在室内摊放2h，室内温度为20℃，摊放过程中每隔1h对茶叶进行翻动，摊放期间用暖风机进行通风，暖风机与茶叶之间的距离为1m，暖风机的温度为25℃，采摘及摊放步骤能后对茶叶进行清洁，同时去除茶叶内的部分水分，便于后续步骤的进行；

s2)：杀青：选用新鲜的柠檬切片，利用榨汁机压榨柠檬汁，并与清水混合形成混合液，将混合液喷洒至茶叶的表面，柠檬水混合液的加入量为茶叶质量的1％，然后将茶叶放入蒸汽杀青设备内杀青10min，蒸汽杀青温度为130℃，杀青湿度为80％，在茶叶表面喷洒柠檬水混合液，能够提高茶叶内芳香性物质的产生，降低茶叶的苦涩度，提高茶叶成品的口感与香味；

s3)：揉捻：将杀青后的茶叶放置在竹席上，用手将杀青后的茶叶轻轻的抖散，使茶叶之间分散均匀，然后将分散后的茶叶利用揉捻机进行揉捻，揉捻时采用轻、重、轻的顺序进行，轻压揉捻1min后进行重压揉捻2min，然后继续进行轻压揉捻1min，揉捻机选用电动揉捻机，转速为50r/min，每隔2min对揉捻机内的茶叶翻拌一次，揉捻步骤中定期进行翻拌，有利于茶叶的塑性，能够提高茶叶外观；

s4)：烘干：将揉捻后的茶叶摊放在烘干机内进行烘焙，烘焙至茶叶内含水量为25％-30％时取出，烘焙能够将茶叶内的大部分水分进行烘干；

s5)：回潮：将烘干的茶叶放置在晾晒架上，并将晾晒架放入冷藏室内冷藏1-5h，冷藏温度保持在0℃进行回潮，回潮能够提高茶叶的香味，去除茶叶中的苦涩味道；

s6)：做形：将回潮后的茶叶放入锅内，升温至70℃，对茶叶进行做形，然后再将茶叶立刻捞出，放置在烘笼内，利用热风机对茶叶进行烘干，烘干期间烘笼保持旋转状态，烘干至茶叶含水率为3％，热风机的烘干温度为80℃；

s7)：包装：将做形后的茶叶进行真空包装储存。

实施例二：

一种茶叶加工工艺，包括以下步骤：

s1)：采摘与摊放：选取晴天的早晨，采摘嫩绿的茶尖，采摘标准为一芽二叶，采摘后用筛网对茶叶进行过滤，筛选尺寸适中的茶叶，然后在茶叶的表面利用喷壶喷洒清水进行初次冲洗，冲洗后，将茶叶放入盛满山泉水的水缸中浸泡1.5h，然后捞出摊放在竹筛内，摊放厚度为4cm，竹筛放置在室内摊放2.5h，室内温度为23℃，摊放过程中每隔1h对茶叶进行翻动，摊放期间用暖风机进行通风，暖风机与茶叶之间的距离为1.3m，暖风机的温度为26℃，采摘及摊放步骤能后对茶叶进行清洁，同时去除茶叶内的部分水分，便于后续步骤的进行；

s2)：杀青：选用新鲜的柠檬切片，利用榨汁机压榨柠檬汁，并与清水混合形成混合液，将混合液喷洒至茶叶的表面，柠檬水混合液的加入量为茶叶质量的1.5％，然后将茶叶放入蒸汽杀青设备内杀青13min，蒸汽杀青温度为150℃，杀青湿度为85％，在茶叶表面喷洒柠檬水混合液，能够提高茶叶内芳香性物质的产生，降低茶叶的苦涩度，提高茶叶成品的口感与香味；

s3)：揉捻：将杀青后的茶叶放置在竹席上，用手将杀青后的茶叶轻轻的抖散，使茶叶之间分散均匀，然后将分散后的茶叶利用揉捻机进行揉捻，揉捻时采用轻、重、轻的顺序进行，轻压揉捻2min后进行重压揉捻3min，然后继续进行轻压揉捻2min，揉捻机选用电动揉捻机，转速为55r/min，每隔4min对揉捻机内的茶叶翻拌一次，揉捻步骤中定期进行翻拌，有利于茶叶的塑性，能够提高茶叶外观；

s4)：烘干：将揉捻后的茶叶摊放在烘干机内进行烘焙，烘焙至茶叶内含水量为28％时取出，烘焙能够将茶叶内的大部分水分进行烘干；

s5)：回潮：将烘干的茶叶放置在晾晒架上，并将晾晒架放入冷藏室内冷藏3h，冷藏温度保持在2℃进行回潮，回潮能够提高茶叶的香味，去除茶叶中的苦涩味道；

s6)：做形：将回潮后的茶叶放入锅内，升温至90℃，对茶叶进行做形，然后再将茶叶立刻捞出，放置在烘笼内，利用热风机对茶叶进行烘干，烘干期间烘笼保持旋转状态，烘干至茶叶含水率为5％，热风机的烘干温度为83℃；

s7)：包装：将做形后的茶叶进行真空包装储存。

实施例三：

一种茶叶加工工艺，包括以下步骤：

s1)：采摘与摊放：选取晴天的早晨，采摘嫩绿的茶尖，采摘标准为一芽二叶，采摘后用筛网对茶叶进行过滤，筛选尺寸适中的茶叶，然后在茶叶的表面利用喷壶喷洒清水进行初次冲洗，冲洗后，将茶叶放入盛满山泉水的水缸中浸泡2h，然后捞出摊放在竹筛内，摊放厚度为5cm，竹筛放置在室内摊放3h，室内温度为25℃，摊放过程中每隔1h对茶叶进行翻动，摊放期间用暖风机进行通风，暖风机与茶叶之间的距离为1.5m，暖风机的温度为27℃，采摘及摊放步骤能后对茶叶进行清洁，同时去除茶叶内的部分水分，便于后续步骤的进行；

s2)：杀青：选用新鲜的柠檬切片，利用榨汁机压榨柠檬汁，并与清水混合形成混合液，将混合液喷洒至茶叶的表面，柠檬水混合液的加入量为茶叶质量的2％，然后将茶叶放入蒸汽杀青设备内杀青15min，蒸汽杀青温度为180℃，杀青湿度为90％，在茶叶表面喷洒柠檬水混合液，能够提高茶叶内芳香性物质的产生，降低茶叶的苦涩度，提高茶叶成品的口感与香味；

s3)：揉捻：将杀青后的茶叶放置在竹席上，用手将杀青后的茶叶轻轻的抖散，使茶叶之间分散均匀，然后将分散后的茶叶利用揉捻机进行揉捻，揉捻时采用轻、重、轻的顺序进行，轻压揉捻3min后进行重压揉捻5min，然后继续进行轻压揉捻3min，揉捻机选用电动揉捻机，转速为60r/min，每隔6min对揉捻机内的茶叶翻拌一次，揉捻步骤中定期进行翻拌，有利于茶叶的塑性，能够提高茶叶外观；

s4)：烘干：将揉捻后的茶叶摊放在烘干机内进行烘焙，烘焙至茶叶内含水量为30％时取出，烘焙能够将茶叶内的大部分水分进行烘干；

s5)：回潮：将烘干的茶叶放置在晾晒架上，并将晾晒架放入冷藏室内冷藏5h，冷藏温度保持在3℃进行回潮，回潮能够提高茶叶的香味，去除茶叶中的苦涩味道；

s6)：做形：将回潮后的茶叶放入锅内，升温至100℃，对茶叶进行做形，然后再将茶叶立刻捞出，放置在烘笼内，利用热风机对茶叶进行烘干，烘干期间烘笼保持旋转状态，烘干至茶叶含水率为7％，热风机的烘干温度为85℃；

s7)：包装：将做形后的茶叶进行真空包装储存。

本发明好处：本茶叶加工工艺生产出的茶叶香气浓郁，苦涩味淡，口感佳外形新鲜，其内富含大量的胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康，促进血液循环，加强新陈代谢，进而达到抑制肥胖的作用，在杀青步骤中添加柠檬水溶液，能够提高茶叶内富含的营养成分，同时降低茶叶的苦涩度，使茶叶的口感及香味均得到显著的提升。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

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