一种褐色茶叶的制作方法与流程

本发明涉及褐色茶叶加工技术领域，具体为一种褐色茶叶的制作方法。

背景技术：

黑茶因成品茶的外观呈油黑或黑褐色而得名，属于后发酵茶，主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西和安徽等地，传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度高，是压制紧压茶的主要原料，黑茶的制茶工艺包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工艺，传统黑茶制作工艺简单，且节省时间，但是制得的茶叶质量低，由于茶叶的发酵不均匀，容易导致制得的茶叶的香味不浓郁，茶叶内的有效成分流失严重。

技术实现要素：

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种褐色茶叶的制作方法，该褐色茶叶的制作方法制作的茶叶香味浓郁持久，茶叶内含丰富的有效成分，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提出：一种褐色茶叶的制作方法，包括以下步骤：

s1)：茶叶采摘：选取大叶种晒青毛茶的芽叶进行采摘，采摘标准为一芽五至六叶，选取叶粗梗长的进行采摘，采摘后的茶叶先用山泉水进行简单的冲洗，然后将茶叶均匀的摊放在竹筛上，用手将茶叶之间轻轻的分离开，然后置于室内放置1-2h备用；

s2)：茶叶杀青：在洒水壶内装入清纯水，在茶叶上按每8kg茶叶洒1kg清水的比例进行均匀洒水，然后将茶叶放置在70-90cm口径的锅内，控制锅温250℃-300℃，每锅的茶叶投量控制在3-5kg，然后将双手用清水润湿，用手快速对茶叶进行翻炒，当茶叶内出现水蒸气时，再将茶叶闷炒2-5min，杀青至茶叶软绵且带粘性即可；

s3)：茶叶初揉：将杀青后的茶叶放置在揉捻机内揉捻，揉捻完成的标准为茶叶嫩叶成条，粗叶成皱叠状态；

s4)：茶叶渥堆：在室内选取背光区域，将地面清洁干净后，在地面上放置竹筛，竹筛用支架支起5-10cm，竹筛的表面摊放有白布，然后将初揉后的茶坯堆积在竹筛上，高度维持在1-1.2m，并在茶叶的顶端盖上湿布，堆积20-24h，堆积期间每隔5h用手对茶叶进行翻堆，渥堆完成的标准为茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，且手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散；

s5)：茶叶复揉：将渥堆后的茶叶利用茶叶解块装置快速的分开，然后将茶叶继续放入揉捻机内进行揉捻，揉捻5-8min，揉捻后取出茶叶放置在纱网内，并用手对茶叶进行二次解块，然后立刻将纱网放置在热风机的出风口位置处，利用热风进行热风烘干，热风温度控制在50℃-60℃，风口的速度保持在1-2m/s；

s6)：茶叶烘焙：将茶叶置于烘笼内，并放置在烘焙设备上方，烘焙设备的温度保持在80℃-100℃，烘焙时间5-15min，每隔5分钟对茶叶进行翻拌一次，然后将烘焙设备的温度控制在100℃-130℃，烘焙3-6h至茶叶的含水量为4％-6％；

s7)：包装：将烘焙后的茶叶置于纱网上自然晾干，然后进行真空包装。

作为本发明的一种优选技术方案：所述茶叶渥堆步骤中室内温度为25-40℃，相对湿度保持在80％-90％，严格控制茶叶渥堆时所处的环境，能够提高茶也的色泽及口感。

作为本发明的一种优选技术方案：所述茶叶采摘步骤中室内温度保持在10℃-15℃，茶叶的摊放厚度为3-6cm，控制茶叶的晾干温度，能够保留茶叶内含有的大量成分，避免内部营养成分散失。

作为本发明的一种优选技术方案：所述茶叶烘焙步骤中第一次烘焙后的茶叶含水量为10％-15％，第二次烘焙后的茶叶含水量为3％-8％，将茶叶内的水分烘焙掉，能够使茶叶的口感独特，火香浓郁，同时便于长久的保存。

作为本发明的一种优选技术方案：所述茶叶初揉步骤中揉捻机的转速保持在35-40r/min，揉捻时间为10-15min，控制揉捻机的转速，能够避免茶叶内纤维组织破坏，确保茶叶品质均一，能够使茶叶的体积缩小。

作为本发明的一种优选技术方案：所述茶叶复揉步骤中茶叶解块装置选用立式茶叶解块机，立式茶叶解块机能够快速的对茶叶进行解块，避免茶叶因闷味及干燥不足产生闷酸现象。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本褐色茶叶的制作方法在茶叶渥堆过程中，通过不断的翻堆，能够保证茶叶的发酵效果均匀，有助于提高茶叶的色泽和口感，同时严格控制揉捻机的转速，能够避免茶叶内纤维组织破坏，确保茶叶品质均一，同时使茶叶的体积缩小，保证成品茶叶的美观度，同时该制作方法制作获得的茶叶，其原料选用大叶种晒青毛茶，其内含的茶多酚及咖啡碱等有机物高于一般茶叶，制得的茶叶香味醇厚，且厚重甘甜。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供以下技术方案：

实施例一：

一种褐色茶叶的制作方法，包括以下步骤：

s1)：茶叶采摘：选取大叶种晒青毛茶的芽叶进行采摘，采摘标准为一芽五至六叶，选取叶粗梗长的进行采摘，采摘后的茶叶先用山泉水进行简单的冲洗，去除茶叶表面的杂质，然后将茶叶均匀的摊放在竹筛上，用手将茶叶之间轻轻的分离开，然后置于室内放置1h备用，室内温度保持在10℃，茶叶的摊放厚度为3cm，自然摊放能够保持茶叶内成分，避免成分散失；

s2)：茶叶杀青：在洒水壶内装入清纯水，在茶叶上按每8kg茶叶洒1kg清水的比例进行均匀洒水，洒水能够避免茶叶内水分不足，通过洒水能够确保茶叶杀青透彻，然后将茶叶放置在70cm口径的锅内，控制锅温250℃，每锅的茶叶投量控制在3kg，然后将双手用清水润湿，用手快速对茶叶进行翻炒，能够避免手被烫伤，当茶叶内出现水蒸气时，再将茶叶闷炒2min，杀青至茶叶软绵且带粘性即可，手动炒青的好处是便于时刻的控制茶叶杀青的效果，能够避免杀青过重的问题出现；

s3)：茶叶初揉：将杀青后的茶叶放置在揉捻机内揉捻，揉捻完成的标准为茶叶嫩叶成条，粗叶成皱叠状态，揉捻机的转速保持在35r/min，揉捻时间为10min；

s4)：茶叶渥堆：在室内选取背光区域，室内温度为25℃，相对湿度保持在80％，将地面清洁干净后，在地面上放置竹筛，竹筛用支架支起5cm，竹筛的表面摊放有白布，然后将初揉后的茶坯堆积在竹筛上，高度维持在1m，并在茶叶的顶端盖上湿布，堆积20h，堆积期间每隔5h用手对茶叶进行翻堆，以利渥均匀，渥堆完成的标准为茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，且手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散；

s5)：茶叶复揉：将渥堆后的茶叶利用茶叶解块装置快速的分开，避免茶叶因闷味及干燥不足产生闷酸现象，茶叶解块装置选用立式茶叶解块机，便于快速的完成解块，然后将茶叶继续放入揉捻机内进行揉捻，揉捻5min，揉捻后取出茶叶放置在纱网内，并用手对茶叶进行二次解块，然后立刻将纱网放置在热风机的出风口位置处，利用热风进行热风烘干，热风温度控制在50℃，风口的速度保持在1m/s；

s6)：茶叶烘焙：将茶叶置于烘笼内，并放置在烘焙设备上方，烘焙设备的温度保持在80℃，烘焙时间5min，每隔5分钟对茶叶进行翻拌一次，然后将烘焙设备的温度控制在100℃，烘焙3h至茶叶的含水量为4％，第一次烘焙后的茶叶含水量为10％，第二次烘焙后的茶叶含水量为4％，两次烘焙能够形成茶叶特有的品质，经过烘焙的茶叶口感独特，便于储存；

s7)：包装：将烘焙后的茶叶置于纱网上自然晾干，然后进行真空包装。

实施例二：

一种褐色茶叶的制作方法，包括以下步骤：

s1)：茶叶采摘：选取大叶种晒青毛茶的芽叶进行采摘，采摘标准为一芽五至六叶，选取叶粗梗长的进行采摘，采摘后的茶叶先用山泉水进行简单的冲洗，去除茶叶表面的杂质，然后将茶叶均匀的摊放在竹筛上，用手将茶叶之间轻轻的分离开，然后置于室内放置1.5h备用，室内温度保持在13℃，茶叶的摊放厚度为5cm，自然摊放能够保持茶叶内成分，避免成分散失；

s2)：茶叶杀青：在洒水壶内装入清纯水，在茶叶上按每8kg茶叶洒1kg清水的比例进行均匀洒水，洒水能够避免茶叶内水分不足，通过洒水能够确保茶叶杀青透彻，然后将茶叶放置在80cm口径的锅内，控制锅温280℃，每锅的茶叶投量控制在4kg，然后将双手用清水润湿，用手快速对茶叶进行翻炒，能够避免手被烫伤，当茶叶内出现水蒸气时，再将茶叶闷炒4min，杀青至茶叶软绵且带粘性即可，手动炒青的好处是便于时刻的控制茶叶杀青的效果，能够避免杀青过重的问题出现；

s3)：茶叶初揉：将杀青后的茶叶放置在揉捻机内揉捻，揉捻完成的标准为茶叶嫩叶成条，粗叶成皱叠状态，揉捻机的转速保持在38r/min，揉捻时间为13min；

s4)：茶叶渥堆：在室内选取背光区域，室内温度为27℃，相对湿度保持在85％，将地面清洁干净后，在地面上放置竹筛，竹筛用支架支起8cm，竹筛的表面摊放有白布，然后将初揉后的茶坯堆积在竹筛上，高度维持在1.1m，并在茶叶的顶端盖上湿布，堆积22h，堆积期间每隔5h用手对茶叶进行翻堆，以利渥均匀，渥堆完成的标准为茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，且手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散；

s5)：茶叶复揉：将渥堆后的茶叶利用茶叶解块装置快速的分开，避免茶叶因闷味及干燥不足产生闷酸现象，茶叶解块装置选用立式茶叶解块机，便于快速的完成解块，然后将茶叶继续放入揉捻机内进行揉捻，揉捻6min，揉捻后取出茶叶放置在纱网内，并用手对茶叶进行二次解块，然后立刻将纱网放置在热风机的出风口位置处，利用热风进行热风烘干，热风温度控制在55℃，风口的速度保持在1.5m/s；

s6)：茶叶烘焙：将茶叶置于烘笼内，并放置在烘焙设备上方，烘焙设备的温度保持在90℃，烘焙时间10min，每隔5分钟对茶叶进行翻拌一次，然后将烘焙设备的温度控制在115℃，烘焙4.5h至茶叶的含水量为5％，第一次烘焙后的茶叶含水量为13％，第二次烘焙后的茶叶含水量为5％，两次烘焙能够形成茶叶特有的品质，经过烘焙的茶叶口感独特，便于储存；

s7)：包装：将烘焙后的茶叶置于纱网上自然晾干，然后进行真空包装。

实施例三：

一种褐色茶叶的制作方法，包括以下步骤：

s1)：茶叶采摘：选取大叶种晒青毛茶的芽叶进行采摘，采摘标准为一芽五至六叶，选取叶粗梗长的进行采摘，采摘后的茶叶先用山泉水进行简单的冲洗，去除茶叶表面的杂质，然后将茶叶均匀的摊放在竹筛上，用手将茶叶之间轻轻的分离开，然后置于室内放置2h备用，室内温度保持在15℃，茶叶的摊放厚度为6cm，自然摊放能够保持茶叶内成分，避免成分散失；

s2)：茶叶杀青：在洒水壶内装入清纯水，在茶叶上按每8kg茶叶洒1kg清水的比例进行均匀洒水，洒水能够避免茶叶内水分不足，通过洒水能够确保茶叶杀青透彻，然后将茶叶放置在90cm口径的锅内，控制锅温300℃，每锅的茶叶投量控制在5kg，然后将双手用清水润湿，用手快速对茶叶进行翻炒，能够避免手被烫伤，当茶叶内出现水蒸气时，再将茶叶闷炒5min，杀青至茶叶软绵且带粘性即可，手动炒青的好处是便于时刻的控制茶叶杀青的效果，能够避免杀青过重的问题出现；

s3)：茶叶初揉：将杀青后的茶叶放置在揉捻机内揉捻，揉捻完成的标准为茶叶嫩叶成条，粗叶成皱叠状态，揉捻机的转速保持在40r/min，揉捻时间为15min；

s4)：茶叶渥堆：在室内选取背光区域，室内温度为40℃，相对湿度保持在90％，将地面清洁干净后，在地面上放置竹筛，竹筛用支架支起10cm，竹筛的表面摊放有白布，然后将初揉后的茶坯堆积在竹筛上，高度维持在1.2m，并在茶叶的顶端盖上湿布，堆积24h，堆积期间每隔5h用手对茶叶进行翻堆，以利渥均匀，渥堆完成的标准为茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，且手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散；

s5)：茶叶复揉：将渥堆后的茶叶利用茶叶解块装置快速的分开，避免茶叶因闷味及干燥不足产生闷酸现象，茶叶解块装置选用立式茶叶解块机，便于快速的完成解块，然后将茶叶继续放入揉捻机内进行揉捻，揉捻8min，揉捻后取出茶叶放置在纱网内，并用手对茶叶进行二次解块，然后立刻将纱网放置在热风机的出风口位置处，利用热风进行热风烘干，热风温度控制在60℃，风口的速度保持在2m/s；

s6)：茶叶烘焙：将茶叶置于烘笼内，并放置在烘焙设备上方，烘焙设备的温度保持在100℃，烘焙时间15min，每隔5分钟对茶叶进行翻拌一次，然后将烘焙设备的温度控制在130℃，烘焙6h至茶叶的含水量为6％，第一次烘焙后的茶叶含水量为15％，第二次烘焙后的茶叶含水量为8％，两次烘焙能够形成茶叶特有的品质，经过烘焙的茶叶口感独特，便于储存；

s7)：包装：将烘焙后的茶叶置于纱网上自然晾干，然后进行真空包装。

本发明好处：本褐色茶叶的制作方法通过采摘、杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙和包装七个步骤实现了褐色茶叶的制备，其中杀青步骤中，采用人工锅炒杀青的方式，能够保留茶叶内更多的咖啡碱、茶多酚、维生素c及叶绿素成分，有助于提高茶叶的外形色泽及香味，同时在渥堆步骤中，定期对茶叶堆进行翻堆，能够检测茶叶渥堆的效果，提升发酵效率，能够加速茶叶陈化，同时经过渥堆的茶叶，香气更加浓郁，且色泽更加的深，获得的茶叶品质更高。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

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