一种富含γ-氨基丁酸的复合茶及其制备方法与流程

本发明涉及茶叶的制备技术领域，特别是涉及一种富含γ-氨基丁酸的复合茶及其制备方法。

背景技术：

γ-氨基丁酸(gaba)2009年我国卫生部批准为新食品原料。gaba在哺乳动物体内作为一种抑制性神经递质，具有提高脑活力、镇静、降血压、提高学习能力、改善肝肾机能等功能，在食品、保健和医疗领域中有重要的应用价值。桑叶为国家卫生部药食同源名录的品种，桑叶饮片功能主治为疏散风热、清肺润燥、清肝明目。用于风热感冒、肺热燥咳、头晕头痛、目赤昏花。桑叶中含有黄酮类化合物、生物碱类化合物、多糖类化合物、甾醇类化合物、多酚类化合物、挥发油、氨基酸、维生素等，桑叶具有具有降血压、血脂、抗炎等作用。

辣木是一种具有多种功能活性价值的热带及亚热带植物,营养丰富,富含蛋白质，维生素及多种活性成分。γ-氨基丁酸(gaba)是辣木特征活性成分之一，是辣木降血压、抗病毒、抗炎等功效活性的主要功能因子。

诺丽，又名海巴戟天，为热带常绿多年阔叶小乔木，茜草科巴戟天属植物，在我国主要分布于海南岛、西沙群岛和台湾岛地。富含γ-氨基丁酸、黄酮、多糖、皂苷等活性成分。诺丽对疾病具有广泛的治疗效果，包括降血压、镇定、增强免疫力、抗细菌、抗真菌、抗肿瘤、止痛等，这些都被传统医学和现代科学研究所证实。

鹧鸪茶，其味，甘辛、香温，清热解毒，被历代文人墨客誉为茶品中的“灵芝草”，并有好闻的药香，清热解渴，消食利胆，饮后口味甘甜，余香无穷，是理想的解油腻、助消化的保健饮料。有降压、减肥、健脾、养胃之效，还可防治感冒。

gaba虽在植物中天然存在，但含量较少，目前尚没有开发富含γ-氨基丁酸的复合茶，它的开发将有着广阔的前景。

技术实现要素：

本发明的目的是提供一种富含γ-氨基丁酸的复合茶及其制备方法，通过上述成分制备的成品复合茶叶中γ-氨基丁酸的含量很高，增加了复合茶的口感和保健的功效，同时工艺较为简单。

为实现上述目的，本发明提供了一种富含γ-氨基丁酸的复合茶，包括以下成分：辣木叶8份-15份、诺丽果干4份-6份、桑叶30份-50份、鹧鸪茶40份-60份。

优选的，包括以下成分：辣木叶10份-12份、诺丽果干4.5份-5.5份、桑叶35份-45份、鹧鸪茶45份-50份。

优选的，包括以下成分：辣木叶11份、诺丽果干5份、桑叶40份、鹧鸪茶44份。

一种所述的富含γ-氨基丁酸的复合茶的制备方法，包括以下步骤：

s1、间隙氮气发酵：将新鲜辣木叶、桑叶、鹧鸪茶，按比例混合均匀，揉切、摊晾，在温度20～25℃萎凋12小时，密封，用氮气处理3小时，静止发酵，再用氮气处理2小时，密封发酵至清香味，叶温达到45度时，停止发酵，微波干燥，自然冷却；

s2、诺丽果干的制备：采摘5成熟的诺丽果，清洗，切成小粒，浸入20％的乳酸溶液中护色，晾干，采用干燥的方法，干燥至水分在14％左右，得诺丽果干；

s3、混合：将s1制得的茶与步骤2的诺丽果干进行混合，即得风味独特的富含γ-氨基丁酸的复合茶。

优选的，所述步骤s1中使用的辣木叶具体的制作方法如下：

a、辣木鲜叶的采摘：采摘长30cm以上成熟的辣木羽状复叶的整个侧枝的叶片，包括辣木叶片的枝梗和羽状复叶；

b、辣木鲜叶采摘现场及时采用厌氧包装处理：在采摘辣木鲜叶现场，边采摘边将刚采摘的辣木鲜叶，及时地用可重复使用的真空包装袋包装，抽去袋内空气，密封袋口，迅速造成袋内低氧状态；

c、辣木鲜叶采摘现场及时采用低温预冷处理：在采摘辣木鲜叶现场，及时地将真空包装的辣木鲜叶投放入0℃～5℃的携带式预冷箱中预冷，将刚采摘的辣木鲜叶温度降至5℃以下，使刚采摘的辣木鲜叶处于低氧、冷害和黑暗的胁迫逆境中预冷；

d、辣木鲜叶处于低氧、低温和黑暗多种胁迫的逆境中处理：在装有辣木鲜叶的低温预冷箱运回加工厂后，将经预冷的装有辣木鲜叶的真空包装袋移至库温0℃～5℃的冷藏库之中，使热带植物的辣木鲜叶处于低氧、低温和黑暗多种胁迫的逆境中处理5～10h；

e、富含γ-氨基丁酸的辣木鲜叶与辣木叶片的枝梗剥离处理：上述辣木鲜叶，包括辣木叶片的枝梗和羽状复叶，在采摘时受到机械伤害，采摘后又处在低氧、冷害和黑暗多种胁迫的逆境之中，生物体为抵御逆境胁迫，会诱导生物体内的谷氨酸脱羧酶催化l-谷氨酸转化成γ-氨基丁酸，使整个辣木鲜叶片体内的γ-氨基丁酸富集，将辣木的叶片从辣木枝梗上剥离，获得富含γ-氨基丁酸的辣木叶。

因此，本发明采用上述一种富含γ-氨基丁酸的复合茶及其制备方法，通过上述成分制备的成品复合茶叶中γ-氨基丁酸的含量很高，增加了复合茶的口感和保健的功效，同时工艺较为简单。

下面通过实施例，对本发明的技术方案做进一步的详细描述。

具体实施方式

下面对本发明的实施方式做进一步的说明。

本发明提供了一种富含γ-氨基丁酸的复合茶，包括以下成分：辣木叶8份-15份、诺丽果干4份-6份、桑叶30份-50份、鹧鸪茶40份-60份。

进一步的，包括以下成分：辣木叶10份-12份、诺丽果干4.5份-5.5份、桑叶35份-45份、鹧鸪茶45份-50份。

一种所述的富含γ-氨基丁酸的复合茶的制备方法，包括以下步骤：

s1、间隙氮气发酵：将新鲜辣木叶、桑叶、鹧鸪茶，按比例混合均匀，揉切、摊晾，在温度20～25℃萎凋12小时，密封，用氮气处理3小时，静止发酵，再用氮气处理2小时，密封发酵至清香味，叶温达到45度时，停止发酵，微波干燥，自然冷却；

辣木叶具体的制作方法如下：

a、辣木鲜叶的采摘：采摘长30cm以上成熟的辣木羽状复叶的整个侧枝的叶片，包括辣木叶片的枝梗和羽状复叶；

b、辣木鲜叶采摘现场及时采用厌氧包装处理：在采摘辣木鲜叶现场，边采摘边将刚采摘的辣木鲜叶，及时地用可重复使用的真空包装袋包装，抽去袋内空气，密封袋口，迅速造成袋内低氧状态；

c、辣木鲜叶采摘现场及时采用低温预冷处理：在采摘辣木鲜叶现场，及时地将真空包装的辣木鲜叶投放入0℃～5℃的携带式预冷箱中预冷，将刚采摘的辣木鲜叶温度降至5℃以下，使刚采摘的辣木鲜叶处于低氧、冷害和黑暗的胁迫逆境中预冷；

d、辣木鲜叶处于低氧、低温和黑暗多种胁迫的逆境中处理：在装有辣木鲜叶的低温预冷箱运回加工厂后，将经预冷的装有辣木鲜叶的真空包装袋移至库温0℃～5℃的冷藏库之中，使热带植物的辣木鲜叶处于低氧、低温和黑暗多种胁迫的逆境中处理5～10h；

e、富含γ-氨基丁酸的辣木鲜叶与辣木叶片的枝梗剥离处理：上述辣木鲜叶，包括辣木叶片的枝梗和羽状复叶，在采摘时受到机械伤害，采摘后又处在低氧、冷害和黑暗多种胁迫的逆境之中，生物体为抵御逆境胁迫，会诱导生物体内的谷氨酸脱羧酶催化l-谷氨酸转化成γ-氨基丁酸，使整个辣木鲜叶片体内的γ-氨基丁酸富集，将辣木的叶片从辣木枝梗上剥离，获得富含γ-氨基丁酸的辣木叶。根据对冷刺激有累积γ-氨基丁酸的应答现象，又针对辣木是热带植物，对冷刺激有强烈应答的原理，以冷刺激为主，辅以低氧的胁迫逆境，激活辣木叶的内源性谷氨酸脱羧酶，促使辣木鲜叶体内的谷氨酸转化富集γ-氨基丁酸，制得富含γ-氨基丁酸的辣木鲜叶。

s2、诺丽果干的制备：采摘5成熟的诺丽果，清洗，切成小粒，浸入20％的乳酸溶液中护色，晾干，采用干燥的方法，干燥至水分在14％左右，得诺丽果干。

s3、混合：将s1制得的茶与步骤2的诺丽果干进行混合，即得风味独特的富含γ-氨基丁酸的复合茶，制作复合茶中γ-氨基丁酸高于300mg/100g。

实施例1

一种富含γ-氨基丁酸的复合茶，包括以下成分：辣木叶11份、诺丽果干5份、桑叶40份、鹧鸪茶44份。

一种所述的富含γ-氨基丁酸的复合茶的制备方法，包括以下步骤：

s1、间隙氮气发酵：将新鲜辣木叶11份、桑叶40份、鹧鸪茶44份，混合均匀，揉切、摊晾，在温度25℃萎凋12小时，密封，用氮气处理3小时，静止发酵，再用氮气处理2小时，密封发酵至清香味，叶温达到45度时，停止发酵，微波干燥，自然冷却；

辣木叶具体的制作方法如下：

a、辣木鲜叶的采摘：采摘长30cm以上成熟的辣木羽状复叶的整个侧枝的叶片，包括辣木叶片的枝梗和羽状复叶；

b、辣木鲜叶采摘现场及时采用厌氧包装处理：在采摘辣木鲜叶现场，边采摘边将刚采摘的辣木鲜叶，及时地用可重复使用的真空包装袋包装，抽去袋内空气，密封袋口，迅速造成袋内低氧状态；

c、辣木鲜叶采摘现场及时采用低温预冷处理：在采摘辣木鲜叶现场，及时地将真空包装的辣木鲜叶投放入3℃的携带式预冷箱中预冷，将刚采摘的辣木鲜叶温度降至3℃，使刚采摘的辣木鲜叶处于低氧、冷害和黑暗的胁迫逆境中预冷；

d、辣木鲜叶处于低氧、低温和黑暗多种胁迫的逆境中处理：在装有辣木鲜叶的低温预冷箱运回加工厂后，将经预冷的装有辣木鲜叶的真空包装袋移至库温3℃的冷藏库之中，使热带植物的辣木鲜叶处于低氧、低温和黑暗多种胁迫的逆境中处理8h；

e、富含γ-氨基丁酸的辣木鲜叶与辣木叶片的枝梗剥离处理：上述辣木鲜叶，包括辣木叶片的枝梗和羽状复叶，在采摘时受到机械伤害，采摘后又处在低氧、冷害和黑暗多种胁迫的逆境之中，生物体为抵御逆境胁迫，会诱导生物体内的谷氨酸脱羧酶催化l-谷氨酸转化成γ-氨基丁酸，使整个辣木鲜叶片体内的γ-氨基丁酸富集，将辣木的叶片从辣木枝梗上剥离，获得富含γ-氨基丁酸的辣木叶。

s2、诺丽果干的制备：采摘5成熟的诺丽果，清洗，切成小粒，浸入20％的乳酸溶液中护色，晾干，采用干燥的方法，干燥至水分在14％左右，得诺丽果干。

s3、混合：将s1制得的茶与步骤2的诺丽果干进行混合，即得风味独特的富含γ-氨基丁酸的复合茶，制作复合茶中γ-氨基丁酸为330mg/100g。

实施例2

一种富含γ-氨基丁酸的复合茶，包括以下成分：辣木叶15份、诺丽果干5份、桑叶40份、鹧鸪茶40份。

一种所述的富含γ-氨基丁酸的复合茶的制备方法，包括以下步骤：

s1、间隙氮气发酵：将新鲜辣木叶15份、桑叶40份、鹧鸪茶40份，混合均匀，揉切、摊晾，在温度25℃萎凋12小时，密封，用氮气处理3小时，静止发酵，再用氮气处理2小时，密封发酵至清香味，叶温达到45度时，停止发酵，微波干燥，自然冷却；

辣木叶具体的制作方法如下：

a、辣木鲜叶的采摘：采摘长30cm以上成熟的辣木羽状复叶的整个侧枝的叶片，包括辣木叶片的枝梗和羽状复叶；

b、辣木鲜叶采摘现场及时采用厌氧包装处理：在采摘辣木鲜叶现场，边采摘边将刚采摘的辣木鲜叶，及时地用可重复使用的真空包装袋包装，抽去袋内空气，密封袋口，迅速造成袋内低氧状态；

c、辣木鲜叶采摘现场及时采用低温预冷处理：在采摘辣木鲜叶现场，及时地将真空包装的辣木鲜叶投放入0℃的携带式预冷箱中预冷，将刚采摘的辣木鲜叶温度降至0℃，使刚采摘的辣木鲜叶处于低氧、冷害和黑暗的胁迫逆境中预冷；

d、辣木鲜叶处于低氧、低温和黑暗多种胁迫的逆境中处理：在装有辣木鲜叶的低温预冷箱运回加工厂后，将经预冷的装有辣木鲜叶的真空包装袋移至库温0℃的冷藏库之中，使热带植物的辣木鲜叶处于低氧、低温和黑暗多种胁迫的逆境中处理8h；

e、富含γ-氨基丁酸的辣木鲜叶与辣木叶片的枝梗剥离处理：上述辣木鲜叶，包括辣木叶片的枝梗和羽状复叶，在采摘时受到机械伤害，采摘后又处在低氧、冷害和黑暗多种胁迫的逆境之中，生物体为抵御逆境胁迫，会诱导生物体内的谷氨酸脱羧酶催化l-谷氨酸转化成γ-氨基丁酸，使整个辣木鲜叶片体内的γ-氨基丁酸富集，将辣木的叶片从辣木枝梗上剥离，获得富含γ-氨基丁酸的辣木叶。

s2、诺丽果干的制备：采摘5成熟的诺丽果，清洗，切成小粒，浸入20％的乳酸溶液中护色，晾干，采用干燥的方法，干燥至水分在14％左右，得诺丽果干。

s3、混合：将s1制得的茶与步骤2的诺丽果干进行混合，即得风味独特的富含γ-氨基丁酸的复合茶，制作复合茶中γ-氨基丁酸为350mg/100g。

因此，本发明采用上述一种富含γ-氨基丁酸的复合茶及其制备方法，通过上述成分制备的成品复合茶叶中γ-氨基丁酸的含量很高，增加了复合茶的口感和保健的功效，同时工艺较为简单。

最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其进行限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而这些修改或者等同替换亦不能使修改后的技术方案脱离本发明技术方案的精神和范围。

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