一种即食卤味毛豆及其制作方法与流程

本发明属于食品制作领域，具体涉及一种即食卤味毛豆及其制作方法。

背景技术：

毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。毛豆在我国约有5000多年的栽培历史，其起源就在我国。中国种植约有九成是黄大豆，我国研发了多种关于黄豆的吃法，其中带壳毛豆是人们休闲游玩的小食的上佳之选。不同成熟程度的豆子，可以做成不同风味的食品，青色而饱满的毛豆隐藏于浓密的豆叶下，青豆鲜嫩而饱满，特别适合做成卤毛豆，但是现行卤味市场关于此类速食毛豆品种并不多见，而且添加的化学剂也比较多。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种即食卤味毛豆及其制作方法，以回应上述背景技术中所涉及到的问题。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：原材料为青皮毛豆500～600份、植物油50～60份、干辣椒20～25份、葱10～15份、红曲米10～15份、冰糖10～15份、精盐5～6份、花椒4～5份、味精1～1.5份；卤料包中含八角4～5份、陈皮7～8份、桂皮5～8份、甘草5～8份、小茴香5～6份、香叶4～5份、砂仁3～5份、三柰2～3份、豆蔻2～3份、白芷1～2份。

具体制作步骤如下：

(1)青皮毛豆洗净，开水中焯10s后捞出，充分搓洗去掉豆荚上的绒毛；

(2)锅中加水，倒入处理后的毛豆，放入干辣椒、葱、冰糖、精盐、花椒小火焖煮15min，盛出沥水晾凉；

(3)准备卤料包，八角4～5份、陈皮7～8份、桂皮5～8份、甘草5～8份、小茴香5～6份、香叶4～5份、砂仁3～5份、三柰2～3份、豆蔻2～3份、白芷1～2份装入卤料包；红曲米10～15份采用纱布料包包好备用；

(4)制作卤汁，锅中加入植物油烧热，投入卤料包，加入足量的水，加入红曲米包，大火烧开；

(5)卤汁中投入煮过的毛豆，小火煮10min；将毛豆和卤汁整体盛出，加入味精，晾至室温后，放入冷藏室冷藏12h；

(6)冷藏后的毛豆直接捞出采用密封包装，分小包密封，得到即食卤味毛豆。

本发明的有益效果：本方法制作的卤味毛豆，充分保留了毛豆的清香，通过浓稠的卤料包，口感丰富，风味迷人，是休闲小酌的最佳伴侣。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

原材料为青皮毛豆500份、植物油50份、干辣椒20份、葱10份、红曲米10份、冰糖10份、精盐5份、花椒4份、味精1份；卤料包中含八角4份、陈皮7份、桂皮5份、甘草5份、小茴香5份、香叶4份、砂仁3份、三柰2份、豆蔻2份、白芷1份。

具体制作步骤如下：

(1)青皮毛豆500份洗净，开水中焯10s后捞出，充分搓洗去掉豆荚上的绒毛；

(2)锅中加水，倒入处理后的毛豆，放入干辣椒、葱、冰糖、精盐、花椒干辣椒20份、葱10份、冰糖10份、精盐5份、花椒4份小火焖煮15min，盛出沥水晾凉；

(3)准备卤料包，八角4份、陈皮7份、桂皮5份、甘草5份、小茴香5份、香叶4份、砂仁3份、三柰2份、豆蔻2份、白芷1份装入卤料包；红曲米10份采用纱布料包包好备用；

(4)制作卤汁，锅中加入植物油50份烧热，投入卤料包，加入足量的水，加入红曲米包，大火烧开；

(5)卤汁中投入煮过的毛豆，小火煮10min；将毛豆和卤汁整体盛出，加入味精1份，晾至室温后，放入冷藏室冷藏12h；

(6)冷藏后的毛豆直接捞出采用密封包装，分小包密封，得到即食卤味毛豆。

实施例2

原材料为青皮毛豆600份、植物油60份、干辣椒25份、葱15份、红曲米15份、冰糖15份、精盐6份、花椒5份、味精1.5份；卤料包中含八角5份、陈皮8份、桂皮8份、甘草8份、小茴香6份、香叶5份、砂仁5份、三柰3份、豆蔻3份、白芷2份。

具体制作步骤如下：

(1)青皮毛豆洗净，开水中焯10s后捞出，充分搓洗去掉豆荚上的绒毛；

(2)锅中加水，倒入处理后的毛豆，放入干辣椒25份、葱15份、冰糖15份、精盐6份、花椒5份小火焖煮15min，盛出沥水晾凉；

(3)准备卤料包，八角5份、陈皮8份、桂皮8份、甘草8份、小茴香6份、香叶5份、砂仁5份、三柰3份、豆蔻3份、白芷2份装入卤料包；红曲米15份采用纱布料包包好备用；

(4)制作卤汁，锅中加入植物油烧热，投入卤料包，加入足量的水，加入红曲米包，大火烧开；

(5)卤汁中投入煮过的毛豆，小火煮10min；将毛豆和卤汁整体盛出，加入味精1.5份，晾至室温后，放入冷藏室冷藏12h；

(6)冷藏后的毛豆直接捞出采用密封包装，分小包密封，得到即食卤味毛豆。

以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。后续可作修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。

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