一种松花肉皮火锅品制作方法与流程

本发明涉及食品加工，具体是指一种松花肉皮火锅品制作方法。

背景技术：

现有加工生产中，对人体有益的富含胶原蛋白的猪皮、牛皮、羊皮、驴皮常用在工业中制作服装、包类、鞋类。国内只有几位祖传人员会手工制作猪皮丝、牛皮丝、羊皮丝、驴皮丝，每天每人只能制作二三斤猪皮丝、牛皮丝、羊皮丝、驴皮丝，导致皮丝产品项目无法量产、无法发展壮大、无法向全国市场推广。手工制作的猪皮丝、牛皮丝、羊皮丝、驴皮丝属于生制半成品干皮丝，要做成可食用的熟食，非常麻烦，需要的技术要求过高，导致市民因为制作熟食皮丝害怕麻烦、而不愿去制作营养丰富、风味独特、香鲜爽口的肉皮丝。

因此，设计出一种松花肉皮火锅品制作方法势在必行。

技术实现要素：

本发明要解决的技术问题是现有的肉皮粉品制作工艺繁琐，需要加工人员较高的专业水平，且成本投入大，加工产量低，不符合目前食品加工需要。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种松花肉皮火锅品制作方法，具体步骤如下：

s1、把生肉皮解冻后清洗干净，区分存放，生肉皮选用包括生猪皮、生牛皮、生羊皮或生驴皮四种之一；

s2、去油脂和去残留的毛；

s3、煮皮，开水烧开后，放入s1步骤中的生皮煮10-30min；

s4、浸泡，把煮后的肉皮放入凉水中浸泡8-10h；

s5、片皮，把浸泡后的肉皮控干水，将肉皮加工分层至若干层，加工厚度每层0.5mm-10mm，加工长度每层5cm-100cm，加工宽度每层5cm-40cm；

s6、对s5步骤中分层后的肉皮进行切开处理，切开后的肉皮即松花肉皮，松花肉皮包括皮条、皮丝和皮片三种；

s7、凉晒，把切后的松花肉皮在晒场中晒干或烘干；

s8、干制品包装，把晒干或烘干后的松花肉皮分别区分包装并入库冷藏；

s9、对s8步骤中晒干的松花肉皮进行油炸或膨化处理，油炸或膨化20s-30s；

s10、浸泡，把s9步骤中油炸或膨化处理后的松花肉皮放入含有食用碱的水中浸泡6h-8h；

s11、冲洗，把s10步骤中浸泡后的松花肉皮用净水冲洗干净；

s12、搅拌，将s10步骤中冲洗过的松花肉皮放入搅拌机，根据需要向搅拌机的松花肉皮中，选择性添加0.2g/kg的迷迭香提取物和食品添加剂，一起搅拌10min；

s13、包装，将s12步骤中搅拌完成的松花肉皮按净含量100g-10000g装入袋中；

s14、将s13步骤中装有松花肉皮的包装袋入冷冻库保存，冷冻温度设定为-18℃。

本发明与现有技术相比的优点在于：步骤简单实用，清晰易懂，前期成本投入小，大大降低了人员工作符合，加工产量高，可根据需要利用本方法分别制作出猪皮、牛皮、羊皮、驴皮四种系列美食产品，产品形态有丝状、宽条、片状等，成品食用方便，适用性广，便于推广。

作为改进，s6步骤中切口后的宽条规格具体如下：(1)皮条，加工厚度0.5mm-10mm，加工长度5cm-100cm，加工宽度0.5cm-10cm；

(2)皮丝，加工直径1mm-4mm，加工长度5cm-100cm；

(3)皮片，加工厚度0.5mm-10mm，加工长度2cm-15cm，加工宽度2cm-15cm。

作为改进，s10步骤中水和松花肉皮浸泡比例为4000g水：500g松花肉皮；水和食用碱比例为4000g水：8g食用碱。

作为改进，s12步骤中食品添加剂使用的原料包括乳酸链球菌素0.2g/kg、d—异抗坏血酸钠0.5g/kg。

作为改进，一种松花肉皮火锅品制作方法制成的松花肉皮火锅品使用方法如下：开袋取出松花肉皮火锅品放入清水或温水中解冻，将解冻后松花肉皮火锅品倒入锅中煮5min即可食用。

具体实施方式

本发明在具体实施时，一种松花肉皮火锅品制作方法，具体步骤如下：

s1、把生肉皮解冻后清洗干净，区分存放，生肉皮选用包括生猪皮、生牛皮、生羊皮或生驴皮四种之一；

s2、去油脂和去残留的毛；

s3、煮皮，开水烧开后，放入所述s1步骤中的生皮煮10-30min；

s4、浸泡，把煮后的肉皮放入凉水中浸泡8-10h；

s5、片皮，把浸泡后的肉皮控干水，将肉皮加工分层至若干层，加工厚度每层0.5mm-10mm，加工长度每层5cm-100cm，加工宽度每层5cm-40cm；

s6、对所述s5步骤中分层后的肉皮进行切开处理，切开后的肉皮即松花肉皮，松花肉皮包括皮条、皮丝和皮片三种；

s7、凉晒，把切后的松花肉皮在晒场中晒干或烘干；

s8、干制品包装，把晒干或烘干后的松花肉皮分别区分包装并入库冷藏；

s9、对所述s8步骤中晒干的松花肉皮进行油炸或膨化处理，油炸或膨化20s-30s；

s10、浸泡，把所述s9步骤中油炸或膨化处理后的松花肉皮放入含有食用碱的水中浸泡6h-8h；

s11、冲洗，把所述s10步骤中浸泡后的松花肉皮用净水冲洗干净；

s12、搅拌，将所述s10步骤中冲洗过的松花肉皮放入搅拌机，根据需要向搅拌机的松花肉皮中，选择性添加0.2g/kg的迷迭香提取物和食品添加剂，一起搅拌10min；

s13、包装，将所述s12步骤中搅拌完成的松花肉皮按净含量100g-10000g装入袋中；

s14、将所述s13步骤中装有松花肉皮的包装袋入冷冻库保存，冷冻温度设定为-18℃。

所述s6步骤中切口后的宽条规格具体如下：(1)皮条，加工厚度0.5mm-10mm，加工长度5cm-100cm，加工宽度0.5cm-10cm；

(2)皮丝，加工直径1mm-4mm，加工长度5cm-100cm；

(3)皮片，加工厚度0.5mm-10mm，加工长度2cm-15cm，加工宽度2cm-15cm。

所述s10步骤中水和松花肉皮浸泡比例为4000g水：500g松花肉皮；水和食用碱比例为4000g水：8g食用碱。

所述s12步骤中食品添加剂使用的原料包括乳酸链球菌素0.2g/kg、d—异抗坏血酸钠0.5g/kg。

所述一种松花肉皮火锅品制作方法制成的松花肉皮火锅品使用方法如下：开袋取出松花肉皮火锅品放入清水或温水中解冻，将解冻后松花肉皮火锅品倒入锅中煮5min即可食用。

本发明的工作原理：方法如下：(1)把生猪皮、生牛皮、生羊皮、生驴皮解冻后清洗干净；

(2)去油脂和去残留的毛；

(3)煮皮，开水烧开后放入生皮煮10—30分钟；

(4)浸泡，把煮后的肉皮放入凉水中浸泡8—10小时；

(5)片皮，把浸泡后的肉皮控干水，用机器把一张肉皮分层若干层，每层厚度0.5mm-10mm，每层长5cm—100cm，每层宽5cm—40cm；

(6)切条、切丝、切片，松花肉皮规格：把分层后的薄肉皮，用机器切成皮条，厚度0.5mm—10mm，长度5cm—100cm，宽度0.5cm—10cm；皮丝规格：皮丝直径1mm—4mm，长5cm—100cm；皮片规格：厚度0.5—10mm长2cm—15cm,宽2cm—15cm；

(7)凉晒，把切后的松花肉皮分别在晒场中晒干或烘干；

(8)干制品包装，把晒干或烘干后的松花肉皮分别区分包装、入库冷藏。

(9)对s8步骤中晒干或烘干的松花肉皮进行油炸或膨化处理，油炸或膨化20s-30s；

(10)浸泡，把所述s9步骤中油炸或膨化处理后的松花肉皮分别放入含有食用碱的水中浸泡6h-8h；

(11)冲洗，把所述s10步骤中浸泡后的松花肉皮分别用净水冲洗干净

(12)搅拌，将所述s11步骤中冲洗过的松花肉皮放入搅拌机，并向搅拌机中添加0.2g/kg的迷迭香提取物和食品添加剂，一起搅拌10min；

(13)包装，将所述s12步骤中搅拌完成的松花肉皮品按净含量200g-1000g装入袋中；

(14)将所述s13步骤中的包装袋松花肉皮品入冷冻库保存，冷冻温度设定为-18℃。

本方法制成的松花肉皮品使用方法如下：开袋取出松花肉皮品放入清水或温水中解冻，将解冻后松花肉皮品倒入锅中煮5min即可食用。

0.2g/kg迷迭香提取物、0.2g/kg乳酸链球菌素、0.5g/kgd—异抗坏血酸钠0.5g/kg可根据实际需要选择添加或不添加。

本方法适用于生猪皮、生牛皮、生羊皮、生驴皮系列产品的制作，因工艺流程和制作方法是一样，所以生产中四个系列产品不能混合在一起制作，每个系列产品和规格要分开制作，每个系列产品要固定一条生产线。

此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征，在本发明的描述中，“多个”的含义是两个或两个以上，除非另有明确具体的限定。

在本发明中，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”、“固定”等术语应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。

在本发明中，除非另有明确的规定和限定，第一特征在第二特征之“上”或之“下”可以包括第一和第二特征直接接触，也可以包括第一和第二特征不是直接接触而是通过它们之间的另外的特征接触。而且，第一特征在第二特征“之上”、“上方”和“上面”包括第一特征在第二特征正上方和斜上方，或仅仅表示第一特征水平高度高于第二特征。第一特征在第二特征“之下”、“下方”和“下面”包括第一特征在第二特征正上方和斜上方，或仅仅表示第一特征水平高度小于第二特征。

在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”，“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。

尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在不脱离本发明的原理和宗旨的情况下在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。

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