一种开袋即食的松花肉皮制作方法与流程

本发明涉及食品加工，具体是指一种开袋即食的松花肉皮制作方法。

背景技术：

现有加工生产中，对人体有益的富含胶原蛋白的猪皮、牛皮、羊皮、驴皮常用在工业中制作服装、包类、鞋类。国内只有极少数技术人员会手工制作猪皮丝、牛皮丝、羊皮丝、驴皮丝，每天每人只能制作二三斤猪皮丝、牛皮丝、羊皮丝、驴皮丝，导致皮丝产品项目无法量产、无法发展壮大、无法向全国市场推广。手工制作的猪皮丝、牛皮丝、羊皮丝、驴皮丝属于生制半成品干皮丝，要做成可食用的熟食，非常麻烦，需要的技术要求过高，导致市民因为制作熟食皮丝害怕麻烦、而不愿去制作营养丰富、风味独特、香鲜爽口的肉皮丝。

因此，设计出一种开袋即食的松花肉皮品制作方法势在必行。

技术实现要素：

本发明要解决的技术问题是现有的松花肉皮制作工艺繁琐，需要加工人员较高的专业水平，且成本投入大，加工产量低，食用方法不够方便，不符合目前食品加工需要。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种开袋即食的松花肉皮制作方法，包括以下具体步骤：

s1、把生猪皮、生牛皮、生羊皮、生驴皮分别解冻后清洗干净，并区分存放；

s2、去油脂和去残留的毛；

s3、煮皮，开水烧开后，放入s1步骤中的生皮煮10-30min；

s4、浸泡，把煮后的肉皮放入凉水中浸泡8-10h；

s5、片皮，把浸泡后的肉皮控干水，将肉皮加工分层至若干层，加工厚度每层0.5mm-10mm，加工长度每层5cm-100cm，加工宽度每层5cm-40cm；

s6、对s5步骤中分层后的肉皮进行切开处理，切开后的肉皮即松花肉皮，松花肉皮包括皮条、皮丝和皮片三种；

s7、凉晒，把切后的松花肉皮分别在晒场中晒干或烘干；

s8、干制品包装，把晒干或烘干后的松花肉皮分别区分包装、入库冷藏。

s9、对s8步骤中晒干或烘干的松花肉皮进行油炸或膨化处理，油炸或膨化20s-30s；

s10、浸泡，把s9步骤中油炸或膨化处理后的松花肉皮分别放入含有食用碱的水中浸泡6h-8h；

s11、冲洗，把s10步骤中浸泡后的松花肉皮分别用净水冲洗干净；

s12、二次蒸煮，把冲洗净的松花肉皮蒸煮10min；

s13、搅拌，按不同的调味需要添加泡小米椒、红辣椒、柠檬、香辛料、陈皮、白芷熬制，加入料酒、食用植物油、调味油、食用盐、白砂糖，加入迷迭香提取物、5′-呈味核苷酸二钠、乳酸、蔗糖脂肪酸酯、复配水分保持剂、乙基麦芽酚、d－异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素，经调味、过滤、沥干；

s14、装袋并灭菌，再包装加工而成调味松花肉皮。

本发明与现有技术相比的优点在于：步骤简单实用，清晰易懂，前期成本投入小，大大降低了人员工作符合，加工产量高，可根据需要利用本方法分别制作出猪皮、牛皮、羊皮、驴皮四种系列美食产品，产品形态有丝状、宽条、片状等，成品食用方便，适用性广，便于推广。

作为改进，s6步骤中切开后的松花肉皮规格具体如下：(1)皮条，加工厚度0.5mm-10mm，加工长度5cm-100cm，加工宽度0.5cm-10cm；

(2)皮丝，加工直径1mm-4mm，加工长度5cm-100cm；

(3)皮片，厚度0.5mm—10mm，加工长度2cm-15cm，加工宽度2cm-15cm。

作为改进，s10步骤中水和松花肉皮浸泡比例为4000g水：500g松花肉皮；水和食用碱比例为4000g水：8g食用碱。

作为改进，s13步骤中用到的香辛料包括藤椒、花椒、生姜、柠檬、大葱、大蒜、八角、丁香、桂皮、小茴香和香叶，根据实际情况进行选用。

作为改进，s13步骤中用到的食用植物油包括大豆油、菜籽油、玉米油和食用植物调和油，根据实际情况进行选用。

作为改进，s13步骤中用到的调味油包括麻椒油、辣椒油、藤椒油和花椒油，根据实际情况进行选用。

作为改进，s13步骤中用到的复配水分保持剂包括焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠，根据实际情况进行选用。

作为改进，s14步骤中制成的调味松花肉皮包括泡椒味松花肉皮、香辣味松花肉皮、五香味松花肉皮、藤椒味松花肉皮、酸辣味松花肉皮和柠檬酸辣味松花肉皮，上述不同调味的松花肉皮均包括皮条、皮丝和皮片三种形状的产品。

具体实施方式

本发明在具体实施时，一种开袋即食的松花肉皮制作方法，其特征在于包括以下具体步骤：

s1、把生猪皮、生牛皮、生羊皮、生驴皮分别解冻后清洗干净，并区分存放；

s2、去油脂和去残留的毛；

s3、煮皮，开水烧开后，放入所述s1步骤中的生皮煮10-30min；

s4、浸泡，把煮后的肉皮放入凉水中浸泡8-10h；

s5、片皮，把浸泡后的肉皮控干水，将肉皮加工分层至若干层，加工厚度每层0.5mm-10mm，加工长度每层5cm-100cm，加工宽度每层5cm-40cm；

s6、对所述s5步骤中分层后的肉皮进行切开处理，切开后的肉皮即松花肉皮，松花肉皮包括皮条、皮丝和皮片三种；

s7、凉晒，把切后的松花肉皮分别在晒场中晒干或烘干；

s8、干制品包装，把晒干或烘干后的松花肉皮分别区分包装、入库冷藏。

s9、对s8步骤中晒干或烘干的松花肉皮进行油炸或膨化处理，油炸或膨化20s-30s；

s10、浸泡，把所述s9步骤中油炸或膨化处理后的松花肉皮分别放入含有食用碱的水中浸泡6h-8h；

s11、冲洗，把所述s10步骤中浸泡后的松花肉皮分别用净水冲洗干净；

s12、二次蒸煮，把冲洗净的松花肉皮蒸煮10min；

s13、搅拌，按不同的调味需要添加泡小米椒、红辣椒、柠檬、香辛料、陈皮、白芷熬制，加入料酒、食用植物油、调味油、食用盐、白砂糖，加入迷迭香提取物、5′-呈味核苷酸二钠、乳酸、蔗糖脂肪酸酯、复配水分保持剂、乙基麦芽酚、d－异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素，经调味、过滤、沥干；

s14、装袋并灭菌，再包装加工而成调味松花肉皮。

所述s6步骤中切开后的松花肉皮规格具体如下：(1)皮条，加工厚度0.5mm-10mm，加工长度5cm-100cm，加工宽度0.5cm-10cm；

(2)皮丝，加工直径1mm-4mm，加工长度5cm-100cm；

(3)皮片，厚度0.5mm—10mm，加工长度2cm-15cm，加工宽度2cm-15cm。

所述s10步骤中水和松花肉皮浸泡比例为4000g水：500g松花肉皮；水和食用碱比例为4000g水：8g食用碱。

所述s13步骤中用到的香辛料包括藤椒、花椒、生姜、柠檬、大葱、大蒜、八角、丁香、桂皮、小茴香和香叶，根据实际情况进行选用。

所述s13步骤中用到的食用植物油包括大豆油、菜籽油、玉米油和食用植物调和油，根据实际情况进行选用。

所述s13步骤中用到的调味油包括麻椒油、辣椒油、藤椒油和花椒油，根据实际情况进行选用。

所述s13步骤中用到的复配水分保持剂包括焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠，根据实际情况进行选用。

所述s14步骤中制成的调味松花肉皮包括泡椒味松花肉皮、香辣味松花肉皮、五香味松花肉皮、藤椒味松花肉皮、酸辣味松花肉皮和柠檬酸辣味松花肉皮，上述不同调味的松花肉皮均包括皮条、皮丝和皮片三种形状的产品。

本发明的工作原理：本发明的工作原理：1、把生猪皮、生牛皮、生羊皮、生驴皮分别解冻后清洗干净，并区分存放；

2、去油脂和去残留的毛；

3、煮皮，开水烧开后，放入所述s1步骤中的生皮煮10-30min；

4、浸泡，把煮后的肉皮放入凉水中浸泡8-10h；

5、片皮，把浸泡后的肉皮控干水，将肉皮加工分层至若干层，加工厚度每层0.5mm-10mm，加工长度每层5cm-100cm，加工宽度每层5cm-40cm；

6、对所述5步骤中分层后的肉皮进行切开处理，切开后肉皮统称为“松花肉皮”，松花肉皮包括皮条、皮丝和皮片三种；规格具体如下：(1)皮条，加工厚度0.5mm-10mm，加工长度5cm-100cm，加工宽度0.5cm-10cm；

(2)皮丝，加工直径1mm-4mm，加工长度5cm-100cm；

(3)皮片，厚度0.5mm—10mm，加工长度2cm-15cm，加工宽度2cm-15cm。；

7、凉晒，把切后的松花肉皮(皮条、皮丝、皮片)分别在晒场中晒干或烘干；

8、干制品包装，把晒干或烘干后的松花肉皮(皮条、皮丝、皮片)分别区分包装、入库冷藏。

9、对s8步骤中晒干的松花肉皮(皮条、皮丝、皮片)进行油炸或膨化处理，油炸或膨化20s-30s；

10、浸泡，把所述s9步骤中油炸或膨化处理后的松花肉皮(皮条、皮丝、皮片)分别放入含有食用碱的水中浸泡6h-8h；

11、冲洗，把所述s10步骤中浸泡后的松花肉皮(皮条、皮丝、皮片)分别用净水冲洗干净；

12、二次蒸煮，把冲洗净的松花皮蒸煮10分钟；

13、搅拌，按不同的调味、添加或不添加泡小米椒、红辣椒、香辛料(藤椒、花椒、生姜、柠檬、大葱、大蒜、八角、丁香、桂皮、小茴香、香叶中的几种)、陈皮、白芷中的一种或几种熬制，加入料酒、食用植物油(大豆油、菜籽油、玉米油、食用植物调和油中的一种)、调味油(麻椒油、辣椒油、藤椒油、花椒油中的一种或几种)、食用盐、白砂糖中的一种或几种，加入迷迭香提取物、5′-呈味核苷酸二钠、乳酸、蔗糖脂肪酸酯、复配水分保持剂(焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠)、乙基麦芽酚、d－异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素中的一种或几种，经调味、过滤、沥干；

14、装袋、灭菌；再包装加工而成的调味皮粉。根据口味不同可分为不同产品：泡椒味松花肉皮(丝、条、片)、香辣味松花肉皮(丝、条、片)、五香味松花肉皮(丝、条、片)、藤椒味松花肉皮(丝、条、片)、柠檬酸辣松花肉皮(丝、条、片)和酸辣味松花肉皮(丝、条、片)。

食用方法：解冻后开袋即可食用，可参考外包装袋标注的“食用方法”。

此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征，在本发明的描述中，“多个”的含义是两个或两个以上，除非另有明确具体的限定。

在本发明中，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”、“固定”等术语应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。

在本发明中，除非另有明确的规定和限定，第一特征在第二特征之“上”或之“下”可以包括第一和第二特征直接接触，也可以包括第一和第二特征不是直接接触而是通过它们之间的另外的特征接触。而且，第一特征在第二特征“之上”、“上方”和“上面”包括第一特征在第二特征正上方和斜上方，或仅仅表示第一特征水平高度高于第二特征。第一特征在第二特征“之下”、“下方”和“下面”包括第一特征在第二特征正上方和斜上方，或仅仅表示第一特征水平高度小于第二特征。

在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”，“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。

尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在不脱离本发明的原理和宗旨的情况下在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。

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