一种黑皮月饼的制作方法

本发明涉及食品，具体是一种黑皮月饼及其生产方法。

背景技术：

月饼是中国的传统美食，至今已有上千年的历史，一直以来深受人们的欢迎和喜爱，月饼的制作方法多种多样，但大都存在高糖分、高油分和高热量的特点，其口感甜腻，据研究，部分月饼中糖含量高达35-45％，油含量高达30％左右，能量值很高，随着营养学的发展和普及，人们逐渐意识到，月饼这种容易引发高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病以及糖尿病的高糖、高油、高能量食品明显不符合现代饮食的发展需要，因此有必要对传统的月饼进行改进，近几年国内虽有一些保健月饼相继得到开发，但其大都简单添加过量粗粮进行拼凑生产，这些产品口感较差，并不为大众消费者所接受，因此本发明旨在开发一种健康营养、口味独特、外观别致、适口性好的新型月饼，以更好地满足当代人民健康饮食的需要。

技术实现要素：

本发明为解决现有技术存在的上述技术问题或技术问题之一，采用以下技术方案来实现：

这一种黑皮月饼，包括饼皮、馅料，与现有技术不同的是：所述饼皮原料中含有黑芝麻碎和黑糯米粉。

进一步地，饼皮与馅料的重量比为5:5，所述饼皮包括如下重量份的原料：黑芝麻碎10-20份、黑糯米粉40-50份、小麦粉40-60份、色拉油30-40份、糖粉20-30份、鸡蛋5-10份、麦芽糖浆5-10份、转化糖浆10-15份、水5-10份；或

饼皮与馅料的重量比为5:5，所述饼皮包括如下重量份的原料：黑芝麻碎10-20份、黑糯米粉20-30份、小麦粉40-60份、色拉油30-40份、麦芽糖浆10-20份、水10-20份；或

饼皮与馅料的重量比为1:9，所述饼皮包括如下重量份的原料：黑芝麻碎10-20份、黑糯米粉20-30份、小麦粉70-80份、转化糖浆15-25份、色拉油30-40份、枧水3-5份。

进一步地，所述黑芝麻碎通过如下步骤制得：将黑芝麻小火炒香，冷却后用对辊式粉碎机破碎，平均每个芝麻被破碎为三瓣，得到所述黑芝麻碎；所述黑糯米粉通过如下步骤制得：将当季黑糯米用清水冲洗干净，烘烤至含水量为8-10％，炒香至色泽略带微黄，冷却后通过粉碎机粉碎并过60-80目筛，得到所述黑糯米粉。

进一步地，所述馅料包括如下重量份的原料：白芸豆蓉60-70份、原味肉松10-20份、辣味肉松10-20份、色拉油10-20份、白芝麻3-5份；或

白芸豆蓉60-70份、脐橙丁10-20份、胡萝卜素0.3-0.5份、乳酪10-20份；或

油红豆沙70-80份、糖纳红豆20-30份；或

冬瓜蓉30-40份、面粉10-20份、色拉油20-30份、花生10-20份、白沙糖10-20份、苦杏仁5-10份、西瓜籽5-10份、白芝麻5-10份、南瓜子5-10份、芝麻油3-5份；或

小麦粉20-30份、冬瓜蓉30-40份、色拉油20-30份、白砂糖10-20份、南瓜子5-10份、葡萄干5-10份、花生仁5-10份、瓜子仁5-10份、苹果脯5-10份、金桔饼5-10份、核桃仁5-10份、西瓜子5-10份、黑芝麻5-10份、白芝麻5-10份、杏仁5-10份、芝麻油3-5份。。

与现有技术相比，本发明饼皮中加入黑米、黑芝麻等黑色食材多人体免疫力的提高具有较好的保健作用，其馅料中则通过动物蛋白和植物蛋白结合，加入纤维素和蛋白质含量高的坚果，最终得到健康营养、口味独特、外观别致、适口性好的新型月饼，月饼产品种类的丰富和研发开辟了新的方向，符合当代人们的对健康食品的期望

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例进一步阐述本发明。

实施例一

本实施例包括饼皮及馅料，饼皮与馅料的质量比为1：9；其中称取制作饼皮的原料：小麦粉70-80份、转化糖浆15-25份、色拉油30-40份、黑糯米粉20-30份、黑芝麻粉10-20份、枧水3-5份。

称取制作馅料的原料：黑美人高档五仁馅料包括如下重量份的原料，小麦粉20-30份、冬瓜蓉30-40份、色拉油20-30份、白砂糖10-20份、南瓜子5-10份、葡萄干5-10份、花生仁5-10份、瓜子仁5-10份、苹果脯5-10份、金桔饼5-10份、核桃仁5-10份、西瓜子5-10份、黑芝麻5-10份、白芝麻5-10份、杏仁5-10份、芝麻油3-5份。

本实施例中芝麻月饼的制作方法，采用如上原料制作而成，具体步骤包括：

1)将当季黑米用清水冲洗干净，烘烤至含水量为8-10％，出现炒香至色泽略带微黄，冷却后通过粉碎机粉碎并过60-80目筛，黑米粉待用；

将黑芝麻小火炒香，冷却后用对辊式粉碎机破碎，平均每个芝麻被破碎为三瓣，得到黑芝麻碎待用；

将黑芝麻碎与面粉、黑米粉混合得到混合粉，将混合粉中加入辅料和水，依照前述比例和制成饼皮待用；

2)将坚果、豆类、面粉等原料烘烤或炒制，晾凉，依照前述所示比例混合成馅料待用。

3)将步骤1)所得的饼皮按比例包裹步骤2)中的馅料，成型，并送入195-220℃的电烤炉中烤制25-30min。

4)成型，烘烤后的月饼取出，置于18-24度的干燥无菌室中，冷却1小时。

5)将冷却后的月饼放入内托，装入带有吸氧剂的包装袋。

实施例二

本实施例包括饼皮及馅料，饼皮与馅料的质量比为5:5；其中称取制作饼皮的原料：小麦粉份40-60份、黑糯米粉40-50份、色拉油30-40份、糖粉20-30份、黑芝麻粉10-20份、鸡蛋5-10份、麦芽糖浆5-10份、转化糖浆10-15份、水5-10份。

称取制作馅料的原料：黑美人极品杏仁馅料包括如下重量份的原料，冬瓜蓉30-40份、面粉10-20份、色拉油20-30份、花生10-20份、白沙糖10-20份、苦杏仁5-10份、西瓜籽5-10份、白芝麻5-10份、南瓜子5-10份、芝麻油3-5份。

本实施例中芝麻月饼的制作方法，采用如上原料制作而成，具体步骤包括：

1)将当季黑米用清水冲洗干净，烘烤至含水量为8-10％，出现炒香至色泽略带微黄，冷却后通过粉碎机粉碎并过60-80目筛，黑米粉待用；

将黑芝麻小火炒香，冷却后用对辊式粉碎机破碎，平均每个芝麻被破碎为三瓣，得到黑芝麻碎待用；

将黑芝麻碎与面粉、黑米粉混合得到混合粉，将混合粉中加入辅料和水，依照前述比例和制成饼皮待用；

2)将坚果、豆类、面粉等原料烘烤或炒制，晾凉，依照前述比例混合成馅料待用。

3)将步骤1)所得的饼皮按比例包裹步骤2)中的馅料，成型，并送入195-220℃的电烤炉～中烤制25-30min。

4)成型，烘烤后的月饼取出，置于18-24度的干燥无菌室中，冷却1小时。

5)将冷却后的月饼放入内托，装入带有吸氧剂的包装袋。

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