一种白杜鹃花火腿饼及其制作方法与流程

本发明涉及的是食品加工技术领域，具体涉及一种白杜鹃花火腿饼及其制作方法。

背景技术：

月饼是中国的传统美食，不仅是一种文化的传承，而且其营养美味的意义也在逐渐增加。目前市场上月饼品种繁多，风味各异，火腿饼广为我国南北各地的人们所喜食，有别于其他地区的各式月饼，火腿饼馅料足，饼皮疏松，馅料咸甜适口，但既便如此，仍然不能满足市场对于美食的不断追求。

现有市面上的火腿饼饼皮加工工艺滞后，口味差，味道单一，口感不佳，不酥香，香味不浓，且由于火腿饼甜而腻，馅料味道过腻对人们的身体不利，火腿饼中的膳食纤维及营养搭配已无法满足人民日益提高的健康饮食需求。白杜鹃花富含氨基酸和维生素，有润肺清喉、益气宁神、调和经血、强健大脑神经的功效，市面上尚未有将白杜鹃花与火腿饼相融的饼类。基于此，设计一种白杜鹃花火腿饼及其制作方法尤为必要。

技术实现要素：

针对现有技术上存在的不足，本发明目的是在于提供一种白杜鹃花火腿饼及其制作方法，制备工艺简单，制成的白杜鹃花火腿饼口味好，口感佳，香酥爽口，饼香独具，且营养价值高，有效满足市场对于美食的不断追求，易于推广使用。

为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：一种白杜鹃花火腿饼，由以下重量的原料制成：小麦粉2500g、白砂糖200g、饮用水800g、纯猪油1000g、食用碳酸氢铵25g、火腿馅2250g、白杜鹃花瓣500g、蜂蜜60g。

一种白杜鹃花火腿饼的制作方法，其制备步骤为：

(1)精选食材、准备原料：精选上等小麦粉、正宗宣威火腿丁和白杜鹃花，其中白杜鹃花瓣去涩，晾干备用，同时准备白砂糖、饮用水、纯猪油、食用碳酸氢铵和蜂蜜；

(2)和面：首先将原辅料按正确计量配比，然后将白砂糖、蜂蜜、食用碳酸氢铵加饮用水一起搅拌，再加入小麦粉搅拌均匀后，加入纯猪油搅拌均匀，经手工揉制成面皮；

(3)分割：把揉制好的面皮根据产品大小进行定量分割滚圆放入盘中即可；

(4)制作成型：把配比好的白杜鹃花火腿陷所需计量包入面团中；

(5)烘烤：产品制作成形好即可进行烘烤，烘烤完成后即可出炉；

(6)冷却：烘烤好后放入无菌冷却车间进行冷凉1小时；

(7)抽样检测：将冷却后的产品由品控人员对其色香味形进行品质检验；

(8)包装：对经品质检验合格的产品进行包装；

(9)成品抽检：对批次成品抽检，合格后即可上市。

作为优选，所述的步骤(1)中的白杜鹃花瓣去涩流程为：首先用沸水煮5分钟，再反复用清水漂洗3-5次，晾干备用。

作为优选，所述的步骤(4)中白杜鹃花火腿陷按宣威火腿丁1000g配400g白杜鹃花的比例进行配制。

作为优选，所述的步骤(5)中的烘烤温度为：上火230℃、下火230℃，烘烤时间为15分钟。

本发明的有益效果：本制备工艺独特，制成的白杜鹃花火腿饼口味好，味道新颖独特、口感突出，香酥爽口，饼香独具，且营养价值高，健康味美，有效满足市场对于美食的不断追求。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

本具体实施方式采用以下技术方案：一种白杜鹃花火腿饼，由以下重量的原料制成：小麦粉2500g、白砂糖200g、饮用水800g、纯猪油1000g、食用碳酸氢铵25g、火腿馅2250g、白杜鹃花瓣500g、蜂蜜60g。

一种白杜鹃花火腿饼的制作方法，其加工工艺流程为：精选食材、准备原料→和面→分割→制作成型→烘烤→冷却→抽样检测→包装→成品抽检，具体地，其制备步骤如下：

(1)精选食材、准备原料：精选上等小麦粉、正宗宣威火腿丁和白杜鹃花，同时准备白砂糖、饮用水、纯猪油、食用碳酸氢铵和蜂蜜，其中白杜鹃花瓣去涩，去涩流程为：首先用沸水煮5分钟，再反复用清水漂洗3-5次，晾干备用；

(2)和面：首先将原辅料按正确计量配比，然后将白砂糖、蜂蜜、食用碳酸氢铵加饮用水一起搅拌，再加入小麦粉搅拌均匀后，加入纯猪油搅拌均匀，经手工揉制成面皮；

(3)分割：把揉制好的面皮根据产品大小(50g或80g)进行定量分割滚圆放入盘中即可；

(4)制作成型：把配比好的白杜鹃花火腿陷所需计量包入面团中，其中白杜鹃花火腿陷按宣威火腿丁1000g配400g白杜鹃花的比例进行配制；

(5)烘烤：产品制作成形好即可进行烘烤，烘烤温度为：上火230℃、下火230℃，烘烤时间为15分钟，烘烤完成后即可出炉；

(6)冷却：烘烤好后放入无菌冷却车间进行冷凉1小时；

(7)抽样检测：将冷却后的产品由品控人员对其色香味形进行品质检验；

(8)包装：对经品质检验合格的产品进行包装；

(9)成品抽检：对批次成品抽检，合格后即可上市。

本具体实施方式将火腿和白杜鹃花相结合制成白杜鹃花火腿饼，火腿肉按肥瘦二比八黄金比例搭配，白杜鹃花不仅具有止咳、固精、止带之功效，与火腿搭配还能解腻，该工艺烘烤出的白杜鹃花火腿饼色香味美，饼皮油润金黄，香味独具，营养丰富，食而不腻。本工艺打破了火腿月饼饼皮加工工艺滞后的问题，既方便了客户需求，又创新了火腿月饼加工工艺及膳食纤维、营养搭配的延续问题，有效满足市场对于美食的不断追求，具有广阔的市场前景。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

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