乳味冻米糖的制备方法与流程

本发明涉及冻米糖制备技术领域，特别涉及乳味冻米糖的制备方法。

背景技术：

冻米糖一直是丰城地带的一种特色小吃，其历史悠久，是中国的传统年货，酥脆可口，香甜清爽，清香诱人，入口即化，口感好，很受群众喜爱，且随着社会的快速发展也逐渐走进全中国，甚至走出国内，面向全世界，迅速的被大众接受。

传统的冻米糖结构简单，口味单一，营养单一，不符合现代人民的养生理念，渐渐的跟不上大众客户的需求，因此特发明此类型的冻米糖的制备方法。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供乳味冻米糖的制备方法，以解决上述背景技术中提出传统的冻米糖结构简单，口味单一，营养单一，不符合现代人民的养生理念和跟不上大众客户的需求的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：加工生产过程如下：

第一步：冻米原料处理

首先，选择颗粒饱满，色泽圆润，纯色修长的高质量糯米，把选中的糯米在清水中进行清洗，同时在旁边准备一桶牛奶，然后将清洗完成的糯米倒入牛奶中进行浸泡，使糯米中充分渗透有牛奶进而带有天然的乳味，然后，将糯米放置于一旁的竹萝上进行沥干备用，与此同时，在一边将在锅炉里倒入清水，在锅炉的上面放置蒸笼进行加热，当锅内的清水表面产生蒸汽时，把沥干的糯米倒入蒸笼内，并把糯米进行摊平，当笼内大米的表面冒出大量的蒸汽时，盖上笼盖后对糯米进行蒸煮，之后揭开笼盖，使用手掌反复揉搓蒸米，至蒸米在手心中的手感充满柔软且没有硬心，即能够将蒸米从蒸笼内取出放在蔑盘上摊平，使用铲子对蒸米进行翻转，使其冷却变硬成为冻米，并且在这个时候快速的用手将所有的团块进行揉搓至完全散开，把所有的冻米移到阳光下进行晾晒，当米粒的被晒到用牙齿轻轻一咬即断成两半后，收起进行保存留带使用。

第二步：配料制造准备

首先制造一些新鲜奶片，取称好的奶粉放容器中，一边加入牛奶一边进行搅拌，然后使用手掌将奶粉抓成团，奶粉团不要太软，要有适当的硬度，之后使用保鲜膜覆盖在奶粉团的表面，使用擀面杖将奶粉团擀成一毫米的奶片，将奶片放置在平铺有耐高温不沾布的烤盘上，放入预热好的海氏烤箱的内部，然后将烤盘从烤箱内取出，取出奶片切成小块备用，然后取部分枸杞干、山楂干碎块和黑芝麻洗净晾干放在一侧备用。

第三步：冻米膨化

将5-10千克的菜籽油倒入铁锅中进行加热直至沸腾，向锅内倒入第一步中制造好的1千克冻米进行油炸，当冻米被炸成米花时，使用漏勺捞起，放置在一边对米花上的油分进行沥干，沥干后的米花倒入蔑盘上摊开冷却晾干，然后将其中的硬米花与碎米花筛选出去。

第四步：调味成型

按比例将白砂糖、麦芽糖和水倒入熬糖锅中，加热熬制到40摄氏度，使锅内的原料变成糖浆状，然后逐渐降低锅内的温度，并同时按照一定的比例加入第三步中筛选好的米花和第二部中准备的奶片、枸杞、山楂和黑芝麻，在锅内进行快速的搅拌，使锅内的原料混合均匀，将调味后的米花倒入成型器的格子内，使用滚筒将格子上表面压制平实后切块成型。

优选的，所述第一步应该对糯米进行2-3次充分的清洗，并在牛奶中至少进行浸泡12小时，使糯米中充分渗透有天然的乳味，糯米加盖蒸煮40分钟的时间，糯米从蒸笼内取出后，放在蔑盘中扒平冷却，经10小时后用木铲翻拌一遍，再经5-6小时，蒸米变硬即为冻米。

优选的，所述第二步与第四步中使用的枸杞干为无籽枸杞，山楂干碎块中的山楂为无籽山楂。

优选的，所述第二步中在奶片的烤制过程中，应将烤盘放入预热好的海氏烤箱的内部中层，调节上下火70度，并同时启动热风功能进行烘烤30分钟，然后将烤盘从烤箱内取出，然后取出奶片切成边长为2毫米的正方形小块备用。

优选的，所述第三步中在炸米花的过程中，在重复炸米花的步骤中，在炸3-5锅米花后，需要把锅内的杂志捞出，防止油色变深，影响米花的质量，当以肉眼明显看到油色加深时，应该再次加入5千克的新菜籽油。

优选的，所述第四步以5份白砂糖、5份麦芽糖和1份水的比例进行熬制，当锅内温度加热到38-40摄氏度的时候，锅内的原料被熬制成浓度适宜的糖浆，加入15份的冻米、2份奶片、2份枸杞、2份山楂和2份黑芝麻放入糖浆的内部进行快速的搅拌。

优选的，所述第四步在糖浆的熬制过程中，需要火候控制均匀，且对锅内的原料进行持续性的匀速搅拌，保证糖浆在熬制的过程中糖浆受热均匀，防止糖浆凝固。

优选的，所述冻米被加工后，应放置在阴凉干燥处保存，加工好的冻米经过一年存储的冻米更加的松脆可口。

本发明的技术效果和优点：

1、通过牛奶浸泡糯米的方式，使乳味与糯米的清香相互交缠，使冻米糖的整体增加一种淡淡的奶味鲜香，不仅增加了味觉上的层次感，更加给人在嗅觉上增加了诱惑感。

2、在冻米糖中加入奶片，使冻米糖淡淡的乳味进一步的加强，且奶片可以会给人们的味蕾带来一阵又一阵的乳味爆发，使本冻米糖在食用的时候更添风味与营养。

3、冻米糖中添加了枸杞、山楂和黑芝麻，不仅使冻米糖更加的酸甜可口，更加的使其养生舒胃，在人们食用时，给人们的味蕾带来多元素的爆发享受，同时给人们的视觉中增加更多的色彩，增加人们的食欲。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供一种技术方案：

乳味冻米糖的制备方法，加工生产过程如下：

实施例1：

第一步：冻米原料处理

首先，选择颗粒饱满，色泽圆润，纯色修长的高质量糯米，把选中的糯米在清水中进行2-3次充分的清洗，同时在旁边准备一桶牛奶，然后将清洗完成的糯米倒入牛奶中至少进行浸泡12小时，使糯米中充分渗透有天然的乳味，使糯米中充分渗透有牛奶进而带有天然的乳味，然后将糯米放置于一旁的竹萝上进行沥干备用，与此同时，在一边将在锅炉里倒入清水，在锅炉的上面放置蒸笼进行加热，当锅内的清水表面产生蒸汽时，把沥干的糯米倒入蒸笼内，并把糯米进行摊平，当笼内大米的表面冒出大量的蒸汽时，盖上笼盖后对糯米进行蒸煮，糯米加盖蒸煮40分钟的时间，之后揭开笼盖，使用手掌反复揉搓蒸米，至蒸米在手心中的手感充满柔软且没有硬心，即能够将蒸米从蒸笼内取出放在蔑盘上摊平，放在蔑盘中扒平冷却，经10小时后用木铲翻拌一遍，再经5-6小时，蒸米变硬即为冻米，并且在这个时候快速的用手将所有的团块进行揉搓至完全散开，把所有的冻米移到阳光下进行晾晒，当米粒的被晒到用牙齿轻松一咬即断成两半后，收起进行保存留待使用，冻米被加工后，应放置在阴凉干燥处保存，加工好的冻米经过一年存储的冻米更加的松脆可口；

第二步：配料制造准备

首先制造一些新鲜奶片，取称好的奶粉放容器中，一边加入牛奶一边进行搅拌，然后使用手掌将奶粉抓成团，奶粉团不要太软，要有适当的硬度，之后使用保鲜膜覆盖在奶粉团的表面，使用擀面杖将奶粉团擀成一毫米的奶片，将奶片放置在平铺有耐高温不沾布的烤盘上，放入预热好的海氏烤箱的将烤盘放入预热好的海氏烤箱的内部中层，调节上下火70度，并同时启动热风功能进行烘烤30分钟，然后将烤盘从烤箱内取出，然后取出奶片切成边长为2毫米的正方形小块备用，然后取部分枸杞干、山楂干碎块和黑芝麻洗净晾干放在一侧备用，其中枸杞干为无籽枸杞，山楂干碎块中的山楂为无籽山楂；

第三步：冻米膨化

将5-10千克的菜籽油倒入铁锅中进行加热直至沸腾，向锅内倒入第一步中制造好的1千克冻米进行油炸，当冻米被炸成米花时，使用漏勺捞起，放置在一边对米花上的油分进行沥干，在炸3-5锅米花后，需要把锅内的杂志捞出，防止油色变深，影响米花的质量，当以肉眼明显看到油色加深时，需要再次加入5千克的新菜籽油，沥干后的米花倒入蔑盘上摊开冷却晾干，然后将其中的硬米花与碎米花筛选出去；

第四步：调味成型

按5份白砂糖、5份麦芽糖和1份水的比例倒入熬糖锅中，加热熬制到40摄氏度，在糖浆的熬制过程中，需要火候控制均匀，且对锅内的原料进行持续性的匀速搅拌，保证糖浆在熬制的过程中糖浆受热均匀，防止糖浆凝固使锅内的原料变成糖浆状，然后逐渐降低锅内的温度，并同时按照加入15份的冻米、2份奶片、2份枸杞、2份山楂和2份黑芝麻的比例加入第三步中筛选好的米花和第二部中准备的奶片、枸杞、山楂和黑芝麻，在锅内进行快速的搅拌，使锅内的原料混合均匀，将调味后的米花倒入成型器的格子内，使用滚筒将格子上表面压制平实后切块成型。

实施例2：

第四步：调味成型

按比例将白砂糖、麦芽糖和水倒入熬糖锅中，加热熬制到40摄氏度，使锅内的原料变成糖浆状，然后逐渐降低锅内的温度，并同时按照一定的比例加入第三步中筛选好的米花和第二部中准备的奶片、枸杞、山楂和黑芝麻，在锅内进行快速的搅拌，使锅内的原料混合均匀，将调味后的米花倒入成型器的格子内，使用滚筒将格子上表面压制平实后切块成型。

第四步以5份白砂糖、5份麦芽糖和1份水的比例进行熬制，当锅内温度加热到38-40摄氏度的时候，锅内的原料被熬制成浓度适宜的糖浆，加入15份的冻米、2份奶片、2份枸杞、2份山楂和2份黑芝麻放入糖浆的内部进行快速的搅拌，通过多种中草药保健品性质的果蔬对冻米糖的结构和味道进行优化，使冻米糖更加的养生舒胃，在人们食用时，给人们的味蕾带来多元素的爆发享受，同时给人们的视觉中增加更多的色彩，增加人们的食欲

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

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