一种润肠通便的乳酸菌发酵饮料及其制备方法与流程

本发明涉及发酵饮料技术领域，具体为一种润肠通便的乳酸菌发酵饮料及其制备方法。

背景技术：

发酵饮料是指饮品原料经国家允许使用的菌种发酵后调配而成的饮品统称，根据发酵菌种的不同细分，发酵饮料可分为乳酸菌发酵饮料、醋酸菌发酵饮料、酵母菌发酵饮料、食用真菌发酵饮料和混合菌共生发酵饮料等。

随着我国经济的快速增长，人们生活方式和生活节奏都在不断变化，生活质量和身体健康意识不断增强，但同时高压力、高强度、长时间的不健康工作和生活方式带来的身体过度透支引起的体虚、疲惫、机体免疫力弱及常伴有不同程度的失眠等问题，一直困扰着较多的人群。纵观目前市场上在售的各型各色、功能繁多的药品及保健品，虽有一定效果，但短时间只能治其表而不能固其本，长期食用可能对身体机能产生负担引发副作用且价格昂贵、食用普遍不方便。

国家推行中医“治未病”理论，提倡“药补不如食补”的健康养生方式，但一般家用基本上都是一种或少数几种中药或药食同源原料搭配煲汤或用做配料食用，食用次数和加工方式简单、有限，很难起到食补效果。而现在市场上的绝大多数功能性食品，基本都是采用中草药提取物粉，喷粉过程易导致部分营养成分流失且需添加较多糊精或其他食品添加剂方可喷粉，导致有效成分含量降低，功效不明显。

为此，我们提出了一种润肠通便的乳酸菌发酵饮料及其制备方法以良好的解决上述弊端。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种润肠通便的乳酸菌发酵饮料及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，一方面，本发明提供如下技术方案：一种润肠通便的乳酸菌发酵饮料，包括由以下重量份配比的原料制备而成：火麻仁2～4份、决明子2～4份、茯苓2～4份、荷叶3～6份、菊花2～4份、赶黄草2～4份、柳叶蜡梅2～4份、果蔬15～20份、复合乳酸菌0.01～0.05份、红糖8～10份、食用香精0.1～0.5份和纯化水50～70份。

可选的，所述赶黄草全草入药，且所述赶黄草的茎部直径为0.4～0.6cm。

可选的，所述柳叶蜡梅取自10～30年树龄的柳叶蜡梅树上的无柄鲜叶。

可选的，所述果蔬包括蓝莓、葡萄、苹果、菠萝、番茄、黑豆、胡萝卜、韭菜、芋头、雪梨、柠檬中的一种或多种。

可选的，所述复合乳酸菌包括由以下重量份配比的原料制备而成：嗜酸乳杆菌2份、植物乳杆菌2份、乳双歧杆菌2份、干酪乳杆菌2份、鼠李糖乳杆菌2份。

另一方面，本发明还提供如下技术方案：一种润肠通便的乳酸菌发酵饮料的制备方法，包括以下制备步骤：

s1、称重：按要求称取各重量份的原料；

s2、臭氧清洗：将火麻仁、决明子、茯苓、荷叶、菊花、赶黄草、柳叶蜡梅和果蔬份浸泡在流动的50～60℃水中3～5min，再用臭氧清洗机清洗5～10min；

s3、破碎：将火麻仁、决明子、茯苓、荷叶、菊花、柳叶蜡梅和果蔬投入万能破碎机中，按照0.5～1cm规格进行破碎后，添加纯化水，搅拌均匀，得到混合物料；

s4、乳酸发酵：将混合物料、复合乳酸菌、红糖和纯化水投入发酵釜中，连续乳酸发酵6～8d，得到发酵原液；

s5、离心：将发酵原液先投入卧螺离心机进行粗分离，再投入碟片离心机进行精细分离，得到浆液；

s6、水提赶黄草：将切碎后的赶黄草与纯化水一同投入煎药机中，循环提取两次，合并滤液，转移至蒸发器浓缩，得到赶黄草水提物；

s7、调配灌装：向浆液中投入赶黄草水提物、食用香精和纯化水，控制混合物料体系温度在70～80℃至物料完全溶解，无氧灌装，得到灌装饮料；

s8、灭菌：将灌装饮料放入水浴式杀菌锅中，于105℃恒温条件下连续灭菌20～40min，冷却至常温，即得到最终产品。

可选的，s4中，发酵釜的控制温度在15～28℃

可选的，s6中，所述赶黄草与纯化水的质量比为1:6；所述煎药机第一次循环提取0.4～1.2h，所述煎药机第二次循环提取1.5～2.5h。

可选的，s7中，在物料溶解过程中开启磁力搅拌，磁力搅拌的速度控制为60～120r/min。

与现有技术相比，本发明提供了一种润肠通便的乳酸菌发酵饮料及其制备方法，具备以下有益效果：

1.本发明的配方引入复合乳酸菌进行发酵，其发酵产物对肠道微生态的调节，增强了人体肠道的蠕动，并通过对肠道益生菌的综合调理，对于肠道益生菌具有明显的增值效果，具有润肠通便的保健作用；

2.本发明对赶黄草采用连续两次水提，可以充分提取赶黄草中槲皮素、没食子酸、黄酮类，并通过在调配灌装过程中开启磁力搅拌，提高蒽醌类在浆液中的溶解度，避免调配灌装过程中产生沉淀物，影响乳酸发酵饮料口感。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：本申请实施例1提供的乳酸菌发酵饮料，包括由以下重量份配比的原料制备而成：火麻仁2份、决明子2份、茯苓2份、荷叶3份、菊花2份、赶黄草2份、柳叶蜡梅2份、果蔬15份、复合乳酸菌0.01份、红糖10份、食用香精0.5份和纯化水50份。

实施例2：本申请实施例1提供的乳酸菌发酵饮料，包括由以下重量份配比的原料制备而成：火麻仁3份、决明子3份、茯苓3份、荷叶5份、菊花3份、赶黄草3份、柳叶蜡梅3份、果蔬18份、复合乳酸菌0.03份、红糖9份、食用香精0.4份和纯化水60份。

实施例3：本申请实施例1提供的乳酸菌发酵饮料，包括由以下重量份配比的原料制备而成：火麻仁4份、决明子4份、茯苓4份、荷叶6份、菊花4份、赶黄草4份、柳叶蜡梅4份、果蔬20份、复合乳酸菌0.05份、红糖8份、食用香精0.1份和纯化水70份。

上述三个实施例中：赶黄草全草入药，且赶黄草的茎部直径为0.4～0.6cm；柳叶蜡梅取自10～30年树龄的柳叶蜡梅树上的无柄鲜叶；果蔬包括蓝莓、葡萄、苹果、菠萝、番茄和胡萝卜；复合乳酸菌包括由以下重量份配比的原料制备而成：嗜酸乳杆菌2份、植物乳杆菌2份、乳双歧杆菌2份、干酪乳杆菌2份、鼠李糖乳杆菌2份。

本发明的乳酸菌发酵饮料由火麻仁、决明子、茯苓、荷叶、菊花、赶黄草、柳叶蜡梅、果蔬、复合乳酸菌、纯化水、红糖和食用香精组成，将这些成分组合使其发酵生成发酵饮料。

其中，火麻仁具有润肠通便之功效，常用于血虚津亏，肠燥便秘。荷叶主治清热解暑，升发清阳，凉血止血，用于暑热烦渴，暑湿泄泻，脾虚泄泻，血热吐衄，便血崩漏。决明子入肝、肾、大肠经；润肠通便，治疗便秘；利水通便，有缓泻作用，降血压降血脂。菊花是散风清热，清热解毒。茯苓利水渗湿，健脾，宁心；用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。赶黄草中含有槲皮素、没食子酸和黄酮类物质，柳叶蜡梅中的叶片中含有较多的植物纤维和蒽醌类。植物纤维在肠道中吸收水分膨胀，可以刺激肠道蠕动，利于通便。蒽醌类具有泻下作用，可以减少常闭对固醇类吸收，增强排泄。此外，槲皮素、没食子酸、黄酮类、蒽醌类均对大肠杆菌生长具有显著的抑制效果，且相互之间具有协同作用，可以维护肠道细菌平衡，润肠通便。

本发明的乳酸菌发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：

s1、称重：对每种药食同源中草药随机抽样，参照《中华人民共和国药典(2015版)》和新食品原料检测方法对抽取的样品进行标志性成分含量检测，以确定原料真假，再筛选出发霉、变质等不符合要求的原料，按要求称取各重量份的原料，按要求称取各重量份的原料；

s2、臭氧清洗：将火麻仁、决明子、茯苓、荷叶、菊花、赶黄草、柳叶蜡梅和果蔬份浸泡在流动的50～60℃水中4min，再用臭氧清洗机清洗8min；

s3、破碎：将火麻仁、决明子、茯苓、荷叶、菊花、柳叶蜡梅和果蔬投入万能破碎机中，按照0.5～1cm规格进行破碎后，添加纯化水，搅拌均匀，得到混合物料；

s4、乳酸发酵：将混合物料、复合乳酸菌、红糖和纯化水投入发酵釜中，控制发酵釜的温度在15～28℃，连续乳酸发酵6～8d，得到发酵原液；

s5、离心：将发酵原液先投入卧螺离心机进行粗分离，再投入碟片离心机进行精细分离，得到浆液；

s6、水提赶黄草：将切碎后的赶黄草与纯化水一同投入煎药机中，赶黄草与纯化水的质量比为1:6；煎药机第一次循环提取1.0h，煎药机第二次循环提取2h。

循环提取两次，合并滤液，转移至蒸发器浓缩，得到赶黄草水提物；

s7、调配灌装：向浆液中投入赶黄草水提物、食用香精和纯化水，开启磁力搅拌，磁力搅拌的速度控制为90r/min，提高蒽醌类在浆液中的溶解度，控制混合物料体系温度在70～80℃至物料完全溶解，无氧灌装，得到灌装饮料；

s8、灭菌：将灌装饮料放入水浴式杀菌锅中，于105℃恒温条件下连续灭菌20～40min，冷却至常温，即得到最终产品。

实施例1～3采用上述制备方法，均可以制备出本发明的乳酸菌发酵饮料。

试验例

试验目的：研究本发明的乳酸菌发酵饮料对肠道益生菌增值作用。

试验材料：低聚果糖；实施例1～3制备的乳酸菌发酵饮料；mrs培养基为双歧杆菌增殖培养基，mrs#培养基为嗜酸乳杆菌增殖培养基；lb培养基为大肠杆菌增殖培养基。mrs#培养基：在mrs培养基中添加了促进生长物质碳酸钙质量浓度20g/l，其中葡萄糖质量浓度为7.5g/l；双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的鉴别培养基为mrs固体培养基；大肠杆菌的鉴别培养基为emb固体培养基。

试验方法：菌体生长量的测定采用增殖液生长量的测定采用浊度法，用分光光度计测定菌液的od值，双歧杆菌和嗜酸乳杆菌测定增殖液在660nm的od值，大肠杆菌测定增殖液在600nm的od值；菌液ph值的测定采用phs-3c型精密ph计在室温下测定ph值。

计数方法：采用平板计数法，用无菌水将样品稀释至一定稀释度，涂布平板，每个样品涂布三个平板，培养后进行菌落计数。每毫升培养液中的菌数＝三个平板培养基菌落总数×培养液的稀释倍数×10/3。

结果与分析：以实施例1～3制备的乳酸菌发酵饮料、低聚果糖分别取代mrs培养基中葡萄糖，作为培养基的唯一碳源进行实验；以上培养基接人5％的双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和大肠杆菌，37℃静置培养16h后测定其生长量和ph值。结果表明，实施例1～3制备的乳酸菌发酵饮料对于双歧杆菌和嗜酸乳杆菌生长量具有显著增加作用，具有显著抑制大肠杆菌生长的作用。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

起点商标作为专业知识产权交易平台，可以帮助大家解决很多问题，如果大家想要了解更多知产交易信息请点击 【在线咨询】或添加微信 【19522093243】与客服一对一沟通，为大家解决相关问题。

此文章来源于网络,如有侵权,请联系删除