一种鸡鸭爪翅卤制品的生产设备的制作方法

本发明涉及一种食品生产方法，尤其涉及一种鸡鸭爪翅卤制品的生产设备。

背景技术：

卤制品千百年来一直作为中国人的食物出现在我们的餐桌上，以鸡、鸭、鹅、猪、牛、蔬菜、水产品、豆制品为主要原料，加调味料和香辛料，用水加热煮制或腌制而成，是我国传统美食的重要组成部分。其中的鸡鸭爪、鸡鸭翅作为肉类卤制品的代表，其多骨，皮肉薄的口感，及易入味的特性，味道香味浓郁，深受各个年龄阶层消费者的喜爱。传统的鸡鸭爪翅卤制品的制备方法是人工将生鲜原料投入卤水中，小火加热20-30分钟，捞出晾凉，即可完成制备，但是传统方法制得的鸡鸭爪翅卤制品保质期较短，不利于工业规模化生产和远距离运输和保险，效率也比较低下，无法满足市场需求，因此工业化生产和真空包装的鸡鸭爪翅卤制品应运而生。

大规模工业化鸡鸭爪翅卤制品在生产中需要注意以下问题：1、由于鸡鸭爪翅棱角锋利，在生产过程中相互之间碰撞摩擦，容易划伤或勾伤制品表面，造成食品外观品相不佳，也在一定程度上影响制品最后的味道和口感；2、鸡鸭爪翅形状及不规则，其中缝隙处容易藏污纳垢，需将其中污物杂质清洗干净，否则影响食品卫生；3、最终卤制得鸡鸭爪翅需味道均匀，卤制入味；4、生产过程需保持卫生清洁，不得有杂菌有害菌进入，最终导致食品变质，涨袋无法食用。

技术实现要素：

本发明的目的是提供一种鸡鸭爪翅卤制品的生产设备，具有生产效率高，自动化程度高，省工省时；所制得鸡鸭爪翅卤制品口感滑脆，味道浓郁，香味足等优点。

本发明的技术方案通过以下方案实现：

一种鸡鸭爪翅卤制品的生产设备，包括解冻机，解冻机后端传送网带经过喷淋罩，传送网带后端连接预煮池，预煮池的传输带后端连接煮制池，煮制池的传输带后端连接冷水池，冷水池传输带后端连接沥水篮，沥水篮通过吊轨运送到卤水桶并悬吊浸泡。

所述解冻机包括解冻池，解冻池内设置水平段传输带和上升段传输带，解冻池头端底部设置出水管，出水管连接除杂池，除杂池溢流墙的另一侧为清水池，清水池通过管道和水泵连接解冻池尾端的进水管。解冻池中流动的水将冰冻结块的鸡鸭爪翅原料快速解冻，解冻的冰水通过出水管流入除杂池中，除杂池中的温度较低的水自然升温或使用太阳能热水盘管、蒸汽盘管或电加热盘管等加热，恢复常温或略高于常温；除杂池中还可将解冻出的砂砾、碎硬骨等杂质沉淀，上层的清水越过溢流墙，留到相邻的清水池中，然后水泵再将清水池中较为清洁的水循环解冻使用。

所述溢流墙上端设置竖直的栅网；栅网将溢流的清水过滤，将漂浮在水表层的塑料薄膜等杂物隔离在除杂池一侧，进行水质的净化。

所述喷淋罩内上部和两侧设置若干扇形水喷射头，喷射头可进一步将附着在鸡鸭爪翅上的污物、缝隙中的杂质和细小纤维等进一步清洗，扇形喷射头使喷射的水柱无死角地喷射在原料表面。

所述预煮池和煮制池的底部设置电加热盘管，电热盘管对水进行加热，使其达到沸腾状态；预煮池起到将原料焯水作用，将原料去生，生肉内部所含血水和污物排出，血污和腥膻气味去除，鸡鸭爪翅口感紧实；煮制池则对原料进行煮制完全熟透。

所述冷水池出水管和入水管连接冷水机，通过冷水机维持冷水温度。经过冷水浸泡冷却的鸡鸭爪翅口感更为紧实，皮脆而有弹性，不易破损，口感更佳。

所述沥水篮为圆柱形，中间为中柱，中柱上端通过轴承连接工形架，工形架上端设置吊环，吊环可与悬挂吊的吊钩连接，实现沥水篮沿吊轨路线行走；卤水桶为与沥水篮匹配的圆柱形，卤水桶前后分别设置门架，卤制时，工形架架设固定在门架上。当沥水篮内装入待卤制的原料后，悬挂吊将沥水篮吊起，行走至卤水桶的上方下降，将工形架架设在门架上，沥水篮在卤制时位于卤水桶的正中间，沥水篮的侧壁和底部为不锈钢网壁，卤水可自由在沥水篮内外相互流动，没有任何阻碍和流动死角；在卤制过程中，可以旋转沥水篮，沥水篮带着原料在卤水桶内旋转，一方面加速卤水流动，加速味道渗入原料表面，另一方面旋转将附着在原料表面的气泡排出，增加卤水与原料的接触效果，加快卤制的进程；第三，由于卤制桶底部常沉淀有大量泡椒、八角、桂圆等多种香料或味道物料，搅拌卤水后，将其沉淀于底部的香味和味道物质可充分散逸到卤制桶各个角落。

所述沥水篮的中柱通过若干层连接杆与沥水篮边缘连接，每层连接杆为辐射状布置。边缘通过连接杆与中柱联结在一起，以中柱为圆心进行旋转，结构稳固，不易发生形变。

所述沥水篮的外边缘上端设置若干钩环；钩环用于给操作人员旋转沥水篮的支点，操作人员使用特制工具即可将沥水篮旋转，操作方便。

本发明的工作步骤为：

（1）解冻分解：将已经初加工冰冻在-18℃冷库的鸡鸭爪翅原料放入解冻机中，进行解冻分离；

（2）清洗：解冻后的原料经过传送网带，传送网带上方设置喷淋罩，对经过的原料进行喷淋清洗；

（3）预煮：原料进入预煮池用清水进行预煮，时间2-3分钟；

（4）煮制：原料从预煮池通过不锈钢传送带进入煮制池，用纯净水进行煮制，时间15-20分钟；

（5）过冷水：原料从煮制池通过不锈钢传送带进入冷水池浸泡3-5分钟，冷水池（5）中为12-15℃的纯净水；

（6）浸泡卤制：原料从冷水池通过不锈钢传送带进入沥水篮收集沥水，达到额定重量后沥水篮通过吊轨运送到卤水池并悬吊浸泡，浸泡时间持续22-28小时，沥水篮每隔一段时间就旋转搅拌一次；

（7）真空包装：卤制后的原料吊起，沥干卤水，进入包装区使用自动包装机进行真空包装，印制生产二维码，风干包装表面；

（8）质检：工人在流水线上将破袋涨袋等包装挑出，成品装箱；

本发明的有益效果为：

1、本发明可实现大规模工业化生产鸡鸭爪翅卤制品的生产，生产效率高，实现自动化或半自动化连续生产；较传统生产方法和同类生产设备，生产时间大大缩短。

2、本发明生产出的鸡鸭爪翅卤制品口感滑脆，味道浓郁，香味足，每一个产品所卤制的味道都十分均匀入味，做到风味始终如一的品质。

3、本发明设备由于人工参与中间过程较少，主要中间过程均可实现无菌化车间封闭管理，因此避免了对食品的卫生污染，实现食品卫生无菌化高效生产，提高产品质量。

4、本发明中对原料进行多层次和全方位清洗和清洁，产品表面和内部的杂质被完全去除，使产品风味口感纯粹，提高产品品质。

附图说明：

图1是本发明整体结构示意图；

图2是解冻机整体结构示意图；

图3是悬吊式卤制装置的结构示意图；

图4是沥水篮的外观结构图；

图5是卤制桶的外观结构图；

图6是悬吊式卤制装置的整体结构布置示意图；

图中标号名称为：1、解冻机；11、解冻池；12、传输带；13、除杂池；14、清水池；15、出水管；16、进水管；17、水泵；18、栅网；2、喷淋罩；3、预煮池；4、煮制池；5、冷水池；6、沥水篮；62、中柱；63、轴承；64、连接杆；65、工形架；66、吊环；67、钩环；610、吊轨；611、悬挂吊；7、卤水桶；71、门架。

具体实施方式

实施例1

一种鸡鸭爪翅卤制品的生产设备，包括解冻机1，解冻机1后端传送网带经过喷淋罩2，传送网带后端连接预煮池3，预煮池3的传输带后端连接煮制池4，煮制池4的传输带后端连接冷水池5，冷水池5传输带后端连接沥水篮6，沥水篮6通过吊轨运送到卤水桶7并悬吊浸泡；

所述解冻机1包括解冻池11，解冻池11内设置水平段传输带和上升段传输带，解冻池11头端底部设置出水管15，出水管15连接除杂池13，除杂池13溢流墙的另一侧为清水池14，清水池14通过管道和水泵17连接解冻池11尾端的进水管16；

所述溢流墙上端设置竖直的栅网18；

所述喷淋罩2内上部和两侧设置若干扇形水喷射头；

所述预煮池3和煮制池4的底部设置电加热盘管；

所述冷水池出水管和入水管连接冷水机，通过冷水机维持冷水温度；

所述沥水篮6为圆柱形，中间为中柱62，中柱上端通过轴承63连接工形架65，工形架65上端设置吊环66，吊环66可与悬挂吊611的吊钩连接，实现沥水篮61沿吊轨610路线行走；卤水桶7为与沥水篮6匹配的圆柱形，卤水桶7前后分别设置门架71，卤制时，工形架65架设固定在门架71上；

所述沥水篮6的中柱62通过若干层连接杆64与沥水篮6边缘连接，每层连接杆64为辐射状布置；

所述沥水篮6的外边缘上端设置若干钩环67。

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