一种富硒蛋白草面条的制作方法与流程

本技术属于保健食品领域，涉及一种富硒蛋白草面条的制作方法。

背景技术：

蛋白草又名食叶草，是一种高蛋白质、高营养、高产量、高效益的“营养体植物”，具备营养性、食用性、应用性、适应性、产量能等综合性价值的“营养体农业”，可在粮食、食品、保健、药用、养殖、饲料、肥料、改良土壤、环境保护等多元化领域开发与发展。

蛋白草(食叶草)高含蛋白质36％～48.7％，十八种氨基酸总量35.40％、维生素e40.0mg/100g、抗坏血酸47.3mg/100g；富含β-胡罗卜素、叶绿素、大黄素、异黄酮、sod、硒、钾、钙、铁、锌、磷、镁等微量元素和有益矿物质，具备了人体所需要的营养元素，含量居植物最高，元素居植物最全。为此，蛋白草(食叶草)新的定位---“植物金矿”、“植物钻石”。

富硒蛋白草是用植物富硒营养液种植出来的，每公斤含硒量可达到200微克，最高可达1000微克。

富硒蛋白草根中含有镁元素，调节软化血管的硬化强度，阻止血管中形成血栓，对预防高血压有重要作用。

富硒蛋白草根中含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁、糖分和维生素a、b、c，可以激发胰岛素分泌，强化葡萄糖分配，帮助加速胆汁分泌。所以富硒蛋白草食品特别适合糖尿病人，可以作为糖尿病人的主食。

技术实现要素：

针对上述的问题，本发明提供了一种富硒蛋白草面条。将新鲜富硒蛋白草研磨成浆，再加入适量的小麦面粉、葛根粉和少许食品添加剂，制作的面条口感好，黏弹性和韧性佳，且久煮不浑汤。

为了实现上述发明目的，本发明采用如下的技术方案：

1、本技术所述的富硒蛋白草面条：将新鲜富硒蛋白草研磨成浆，再加入适量的小麦面粉、葛根粉和少许食品添加剂，由于食品添加剂可以促进面筋蛋白与淀粉通过酯化作用增强淀粉和面筋蛋白的结合力，使面条在蒸煮时，淀粉溶出物减少；同时由于三聚磷酸钠能够增大内部的渗透压，使水分更多地进入到淀粉和面筋蛋白的分子内部，相对提高了淀粉颗粒的吸水能力，促进淀粉α化，面筋蛋白吸水充分溶胀，形成的面筋网络结构较好，从而增强了面筋蛋白的强度，提高了面团的韧性和弹性；使淀粉分子增长以及受磷酸盐渗透压的作用吸水溶胀后，使得淀粉的糊化度和胶体粘弹性增大，可溶性金属离子的减少使面团表面看起来更光洁，细密，做出来的产品更能符合感官的要求。

本专利技术的有益效果在于：面条口感好，特别适合糖尿病人、肿瘤患者等亚健康人群。

附图说明：

如图1所示为富硒蛋白草面条的制作流程图

图中：s1-备料、s2-清洗鲜草、s3-制作蛋白草浆、s4-配制添加剂、

s5-醒面、s6-制作面条、s7-检验、s8-成品包装。

具体实施方式：

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，本发明提供以下技术方案：

富硒蛋白草面条按重量百分比由以下组份组成：优质小麦面粉粉10％、优质葛根粉10％、富硒蛋白草浆79％、纯净水若干；

s1-备料：按重量百分比由以下组份组成：优质小麦面粉粉10kg、优质葛根粉10kg、新鲜富硒蛋白草150kg；

购买食品级：三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、焦磷酸钾、磷酸二氢钾、磷酸二氢钠各一瓶(500g)，

s2-清洗鲜草：将上述新鲜富硒蛋白草清洗干净，沥干备用；

s3-制作蛋白草浆：将s2的富硒蛋白草粉碎并研磨至200目即得到蛋白草浆，并低温浓缩至79kg；

s4-配制添加剂：用2000ml的烧杯取s2的纯净水600g，加入焦磷酸钾60g均匀搅拌，充分溶解后再依次加入焦磷酸钠30g、三聚磷酸钠90g、六偏磷酸钠90g、磷酸二氢钾15g、磷酸二氢钠15g，加入纯净水至1000g；

s5-醒面：将s4的添加剂加入s3的蛋白草浆并搅拌均匀，再加入s1的面粉、葛根粉并揉和均匀，放置在40-45℃的恒温箱中醒面30分钟；

s6-制作面条：将s5醒面后面团再搓揉5分钟然后放入面机里制作成面条并烘干；

s7-检验：取s6的面条进行检验；

s8-成品包装：将s7检验合格的产品进行称重包装。

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