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一种留胚米食品及其制备方法与流程

2021-01-06 19:01:27|409|起点商标网
一种留胚米食品及其制备方法与流程

本发明涉及留胚米食品技术领域,尤其涉及一种留胚米食品及其制备方法。



背景技术:

留胚米也称胚芽米,保留全部或大部分米胚的大米,一般留胚率在80%以上;胚是稻米的重要组成部分,含有丰富的脂肪、蛋白质和维生素b等,营养价值高;但是留胚米的口感却逊色于精白米,对于目前的一些留胚米食品制作工艺,虽能够将留胚米加工成保鲜留胚米饭,但是对于口感的把控上还有所不足。

经检索,中国专利申请号为cn201611081185.9的专利,公开了一种保鲜留胚米饭的生产方法及保鲜留胚米饭,具体加工方法流程为:a、淘米:淘洗后的米中加入热水;b、微波加热:利用微波将步骤a得到的混合物加热;c、密封:在步骤b得到的混合物中补充热水,充氮气,密封;d:高压灭菌:对密封后的米饭进行水浴高温高压灭菌;步骤a中所述米为留胚米,上述专利中的保鲜留胚米饭,虽具有一定程度的保鲜食用功能,但是对于口感的把控上还有所不足。



技术实现要素:

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点,而提出的一种留胚米食品及其制备方法。

为了实现上述目的,本发明采用了如下技术方案:

一种留胚米食品,其成分包括留胚米、糯米、玉米、营养添加剂、调味剂、食用染色剂;所述调味剂为柑橘皮、柠檬皮、甜橙皮中的一种或多种;所述食用染色剂为密蒙花、红兰草、紫兰草中的一种或多种;所述营养添加剂为牛奶、蜂蜜、水溶性维生素。

优选地:所述留胚米、糯米和玉米的比例为1:1:0.1~0.3;所述牛奶和蜂蜜的比例为1:0.1~0.5。

优选地:将所述调味剂替换为南瓜、凤梨、木瓜中的一种或多种。

优选地:将所述食用染色剂替换为菠菜、胡萝卜、黑枸杞、黑豆的一种或多种。

一种留胚米食品的制备方法,包括如下步骤:

s1:按重量份取各原料,将留胚米、糯米、玉米淘洗后备用;

s2:将玉米加工成玉米碎;

s3:将柑橘皮、柠檬皮、甜橙皮的一种或多种洗净后切片,并装于棉纱布袋中;

s4:将密蒙花、红兰草、紫兰草中的一种或多种洗净后加水熬煮,熬煮后滤出汁液,得到染色汁,并装入不同器皿中,冷却至40℃;

s5:将留胚米和糯米混合均匀后均分置于装有染色汁的器皿中,浸泡染色4~6h;

s6:捞取染色后的留胚米和糯米,与玉米碎充分混合后加水,将装有柑橘皮、柠檬皮、甜橙皮一种或多种的棉纱布袋埋于其中,并蒸煮10~15min;

s7:将s6步骤得到的产物,加水后进行微波处理15s后,取出棉纱布袋,加入营养添加剂继续处理30~60s;

s8:对s7得到的产物进行高压灭菌,最后得到留胚米食品。

优选地:所述s2步骤中,玉米碎的体积占留胚米体积的0.05~0.25倍。

优选地:所述s8步骤中,高压灭菌压力控制在1.2~1.8mpa,灭菌温度为105~120℃,灭菌时间15~20min。

一种留胚米食品的制备方法,包括如下步骤:

s1:按重量份取各原料,将留胚米、糯米、玉米淘洗后备用;

s2:将玉米加工成玉米碎;

s3:将南瓜、凤梨、木瓜的一种或多种洗净后取果肉制取果泥,并加水制备成果浆;

s4:菠菜、胡萝卜、黑枸杞、黑豆的一种或多种洗净后用破壁机粉碎,后加水熬煮,熬煮后滤出汁液,得到染色汁,并装入不同器皿中,冷却至30℃;

s5:将留胚米和糯米混合均匀后均分置于装有染色汁的器皿中,浸泡染色5~8h;

s6:捞取染色后的留胚米和糯米,与玉米碎充分混合后加水,并加入s3步骤制得的果浆,并蒸煮12~18min;

s7:将s6步骤得到的产物,加水和营养添加剂进行微波处理30~60s;

s8:对s7得到的产物进行高压灭菌,最后得到留胚米食品。

优选地:所述s2步骤中,玉米碎的体积占留胚米体积的0.1~0.2倍。

优选地:所述s8步骤中,高压灭菌压力控制在1.4~1.6mpa,灭菌温度为110~115℃,灭菌时间18~20min。

本发明的有益效果为:

1.本发明通过采用柑橘皮、柠檬皮、甜橙皮中的一种或多种作为调味剂,保障了留胚米食品的清香口感,此外,由于采用棉纱布袋混合蒸煮,使得留胚米尽可能的吸收了果皮中的营养成分,提升了营养价值。

2.本发明通过加入玉米碎和糯米,进一步保障了食用口感,此外,由于添加了牛奶、蜂蜜、水溶性维生素,丰富了食用味道的同时,进一步提升了营养价值。

3.本发明通过对留胚米、糯米进行染色处理,提升了产品品质,同时使得留胚米、糯米充分吸收食用染色剂中的营养成分,再一步提升了产品品质。

附图说明

图1为本发明实施例3提出的一种留胚米食品的制备方法的流程图;

图2为本发明实施例4提出的一种留胚米食品的制备方法的流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图,对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。

实施例1:

一种留胚米食品,其成分包括留胚米、糯米、玉米、营养添加剂、调味剂、食用染色剂。

其中,所述调味剂为柑橘皮、柠檬皮、甜橙皮中的一种或多种;

其中,所述食用染色剂为密蒙花、红兰草、紫兰草中的一种或多种;

其中,所述营养添加剂为牛奶、蜂蜜、水溶性维生素。

其中,所述留胚米、糯米和玉米的比例为1:1:0.1~0.3;所述牛奶和蜂蜜的比例为1:0.1~0.5。

实施例2:

一种留胚米食品,其成分包括留胚米、糯米、玉米、营养添加剂、调味剂、食用染色剂。

其中,所述调味剂为南瓜、凤梨、木瓜中的一种或多种;

其中,所述食用染色剂为菠菜、胡萝卜、黑枸杞、黑豆的一种或多种;

其中,所述营养添加剂为牛奶、蜂蜜、水溶性维生素。

其中,所述留胚米、糯米和玉米的比例为1:1:0.1~0.3;所述牛奶和蜂蜜的比例为1:0.1~0.5。

实施例3:

一种实施例1所述的留胚米食品的制备方法,依次包括下列步骤:

s1:按重量份取各原料,将留胚米、糯米、玉米淘洗后备用;

s2:将玉米加工成玉米碎;

s3:将柑橘皮、柠檬皮、甜橙皮的一种或多种洗净后切片,并装于棉纱布袋中;

s4:将密蒙花、红兰草、紫兰草中的一种或多种洗净后加水熬煮,熬煮后滤出汁液,得到染色汁,并装入不同器皿中,冷却至40℃;

s5:将留胚米和糯米混合均匀后均分置于装有染色汁的器皿中,浸泡染色4~6h;

s6:捞取染色后的留胚米和糯米,与玉米碎充分混合后加水,将装有柑橘皮、柠檬皮、甜橙皮一种或多种的棉纱布袋埋于其中,并蒸煮10~15min;

s7:将s6步骤得到的产物,加水后进行微波处理15s后,取出棉纱布袋,加入营养添加剂继续处理30~60s;

s8:对s7得到的产物进行高压灭菌,最后得到留胚米食品。

其中,所述s2步骤中,玉米碎的体积占留胚米体积的0.05~0.25倍。

所述s8步骤中,高压灭菌压力控制在1.2~1.8mpa,灭菌温度为105~120℃,灭菌时间15~20min。

实施例4:

一种实施例2所述的留胚米食品的制备方法,依次包括下列步骤:

s1:按重量份取各原料,将留胚米、糯米、玉米淘洗后备用;

s2:将玉米加工成玉米碎;

s3:将南瓜、凤梨、木瓜的一种或多种洗净后取果肉制取果泥,并加水制备成果浆;

s4:菠菜、胡萝卜、黑枸杞、黑豆的一种或多种洗净后用破壁机粉碎,后加水熬煮,熬煮后滤出汁液,得到染色汁,并装入不同器皿中,冷却至30℃;

s5:将留胚米和糯米混合均匀后均分置于装有染色汁的器皿中,浸泡染色5~8h;

s6:捞取染色后的留胚米和糯米,与玉米碎充分混合后加水,并加入s3步骤制得的果浆,并蒸煮12~18min;

s7:将s6步骤得到的产物,加水和营养添加剂进行微波处理30~60s;

s8:对s7得到的产物进行高压灭菌,最后得到留胚米食品。

其中,所述s2步骤中,玉米碎的体积占留胚米体积的0.1~0.2倍。

所述s8步骤中,高压灭菌压力控制在1.4~1.6mpa,灭菌温度为110~115℃,灭菌时间18~20min。

以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。

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