一种藕片的油炸方法与流程

本发明涉及油炸藕片
技术领域：
，具体为一种藕片的油炸方法。
背景技术：
：藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药，莲藕以肥嫩的根茎供食用，不仅味道鲜美、营养丰富、受化肥农药污染小，而且有较高的药用保健功效，是我国极为重要的水生蔬菜和营养保健品。目前，现有的油炸藕片还存在着一些不足的地方，例如；现有的油炸藕片营养成分和水分流失比较大，色泽不好，藕片制作时的速度比较慢，而且食用起来比较松软，油腻，降低了食用时的口感。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种藕片的油炸方法，解决了
背景技术：
中所提出的问题。为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种藕片的油炸方法，油炸步骤如下：a.首先挑选一节新鲜莲藕，再用水清洗掉莲藕表面的污泥，接着再使用菜刀去除掉藕节，然后使用削皮刀削去莲藕的表皮，最后再使用一根带有棱角的筷子对莲藕的通孔进行清理；b.待步骤a完成后，再使用切割刀将清洗好的莲藕切成片状，接着将切割好的莲藕片放置在清洗水浸泡；c.待步骤b完成后，再向容器中加入适量的面粉和淀粉，接着再向容器中添加一个鸡蛋和适量的水进行搅拌，搅拌成面糊状；d.待步骤c完成后，再将食用油加入到锅中烧热；e.待步骤d完成后，然后再将浸泡在水莲藕片放入到面糊中进行，让面糊将莲藕片包裹，接着再将包裹面糊的莲藕片放入到油锅中炸至金黄色，最后再将炸好莲藕片从油锅中捞出滤油即可。作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤a中使用一根带有棱角的筷子对莲藕的通孔进行清理，在清理时需要将通孔内部的表皮去除掉，然后再将去除的表皮取出。作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤b中莲藕切成片状，莲藕片的厚度为5—7mm。作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤c中向容器中加入适量的面粉和淀粉，接着再向容器中添加一个鸡蛋和适量的水进行搅拌，搅拌的时间为5—10min。作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤d中食用油加入到锅中烧热，食用油温度为150—170℃。作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤e中将包裹面糊的莲藕片放入到油锅中炸至金黄色，在包裹面糊的莲藕片油炸过程中，需要将其翻转2—3次。作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤e中将炸好莲藕片从油锅中捞出滤油即可，炸好莲藕片从油锅中捞出放置在金属网上，让莲藕片中参杂的食用油沥出。与现有技术相比，本发明的有益效果如下：本发明制作的油炸藕片营养成分和水分流失比较小，色泽鲜美，藕片制作时的速度比较快，而且食用起来酥脆，不油腻，提高了食用时的口感。具体实施方式本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明提供一种技术方案：一种藕片的油炸方法，油炸步骤如下：a.首先挑选一节新鲜莲藕，再用水清洗掉莲藕表面的污泥，接着再使用菜刀去除掉藕节，然后使用削皮刀削去莲藕的表皮，最后再使用一根带有棱角的筷子对莲藕的通孔进行清理；b.待步骤a完成后，再使用切割刀将清洗好的莲藕切成片状，接着将切割好的莲藕片放置在清洗水浸泡；c.待步骤b完成后，再向容器中加入适量的面粉和淀粉，接着再向容器中添加一个鸡蛋和适量的水进行搅拌，搅拌成面糊状；d.待步骤c完成后，再将食用油加入到锅中烧热；e.待步骤d完成后，然后再将浸泡在水莲藕片放入到面糊中进行，让面糊将莲藕片包裹，接着再将包裹面糊的莲藕片放入到油锅中炸至金黄色，最后再将炸好莲藕片从油锅中捞出滤油即可。进一步，所述步骤a中使用一根带有棱角的筷子对莲藕的通孔进行清理，在清理时需要将通孔内部的表皮去除掉，然后再将去除的表皮取出。进一步，所述步骤b中莲藕切成片状，莲藕片的厚度为5—7mm。进一步，所述步骤c中向容器中加入适量的面粉和淀粉，接着再向容器中添加一个鸡蛋和适量的水进行搅拌，搅拌的时间为5—10min。进一步，所述步骤d中食用油加入到锅中烧热，食用油温度为150—170℃。进一步，所述步骤e中将包裹面糊的莲藕片放入到油锅中炸至金黄色，在包裹面糊的莲藕片油炸过程中，需要将其翻转2—3次。进一步，所述步骤e中将炸好莲藕片从油锅中捞出滤油即可，炸好莲藕片从油锅中捞出放置在金属网上，让莲藕片中参杂的食用油沥出。实施例一一种藕片的油炸方法，油炸步骤如下：a.首先挑选一节新鲜莲藕，再用水清洗掉莲藕表面的污泥，接着再使用菜刀去除掉藕节，然后使用削皮刀削去莲藕的表皮，最后再使用一根带有棱角的筷子对莲藕的通孔进行清理；b.待步骤a完成后，再使用切割刀将清洗好的莲藕切成片状，接着将切割好的莲藕片放置在清洗水浸泡；c.待步骤b完成后，再向容器中加入适量的面粉和淀粉，接着再向容器中添加一个鸡蛋和适量的水进行搅拌，搅拌成面糊状；d.待步骤c完成后，再将食用油加入到锅中烧热；e.待步骤d完成后，然后再将浸泡在水莲藕片放入到面糊中进行，让面糊将莲藕片包裹，接着再将包裹面糊的莲藕片放入到油锅中炸至金黄色，最后再将炸好莲藕片从油锅中捞出滤油即可。综上所述，本发明制作的油炸藕片营养成分和水分流失比较小，色泽鲜美，藕片制作时的速度比较快。实施例二一种藕片的油炸方法，油炸步骤如下：a.首先挑选一节新鲜莲藕，再用水清洗掉莲藕表面的污泥，接着再使用菜刀去除掉藕节，然后使用削皮刀削去莲藕的表皮，最后再使用一根带有棱角的筷子对莲藕的通孔进行清理；b.待步骤a完成后，再使用切割刀将清洗好的莲藕切成片状，接着将切割好的莲藕片放置在清洗水浸泡；c.待步骤b完成后，再向容器中加入适量的面粉和淀粉，接着再向容器中添加一个鸡蛋和适量的水进行搅拌，搅拌成面糊状；d.待步骤c完成后，再将食用油加入到锅中烧热；e.待步骤d完成后，然后再将浸泡在水莲藕片放入到面糊中进行，让面糊将莲藕片包裹，接着再将包裹面糊的莲藕片放入到油锅中炸至金黄色，最后再将炸好莲藕片从油锅中捞出滤油即可。综上所述，本发明制作的油炸藕片食用起来酥脆，不油腻，提高了食用时的口感。传统油炸藕片数据参数表1如下：测试项目口感色泽成分流失率制作速度参数指标较差灰暗较多较慢实施例一油炸藕片数据参数表2如下：测试项目口感色泽成分流失率制作速度参数指标一般较鲜艳较少一般实施例二油炸藕片数据参数表3如下：测试项目口感色泽成分流失率制作速度参数指标较好鲜艳少较快综上述，参照表1、表2和表3的数据对比得到，本发明制作的油炸藕片营养成分和水分流失比较小，色泽鲜美，藕片制作时的速度比较快，而且食用起来酥脆，不油腻，提高了食用时的口感。以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点，对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。当前第1页1 2 3 

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