一种黑糖红枣姜茶酱及其制备方法与流程

2021-01-06 19:01:08|

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本发明属于食品
技术领域：
，具体涉及一种黑糖红枣姜茶酱及其制备方法。
背景技术：
：随着人们对食品味道的追求以及市场的竞争，口味师需不断开发新口味的食品。对于茶酱食品也是如此，为了迎合市场和降低成本，茶酱食品需解决保质期、口味搭配问题。技术实现要素：为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本发明的目的在于提供一种黑糖红枣姜茶酱，该黑糖红枣姜茶酱营养成分全面，口感独特，更能迎合市场消费者的需求。本发明的另一目的在于提供一种黑糖红枣姜茶酱的制备方法，该制备方法简单高效，操作控制方便，生产的产品质量高，成本低，利于工业化生产。本发明的目的通过下述技术方案实现：一种黑糖红枣姜茶酱，包括如下重量份的原料：姜35-45份、黑糖20-30份、红枣10-20份、白砂糖10-15份、水3-8份、果胶1-2份、酸度调节剂0.5-1份、山梨酸钾0.1-0.2份、食用香精0.1-0.2份。本发明的黑糖红枣姜茶酱营养成分全面，口感独特，更能迎合市场消费者的需求。优选的，一种黑糖红枣姜茶酱，包括如下重量份的原料：姜38-42份、黑糖22-28份、红枣12-18份、白砂糖12-14份、水5-7份、果胶1-2份、酸度调节剂0.5-1份、山梨酸钾0.1-0.2份、食用香精0.1-0.2份。更为优选的，一种黑糖红枣姜茶酱，包括如下重量份的原料：姜40份、黑糖25份、红枣15份、白砂糖12份、水5份、果胶1份、酸度调节剂0.5份、山梨酸钾0.1份、食用香精0.1份。进一步的，所述果胶的制备方法包括如下步骤：a）将橘皮在室温下用浓度为95%的酒精浸泡24h；b)将浸泡后的橘皮破碎至2～3mm，用水浸泡40min后加热至水沸后保持3-5min后沥干；c)将沥干水后的橘皮用浓度为0.03-0.06mol/l的柠檬酸在80-85℃下浸泡1-1.5h，水解液过滤、澄清后浓缩3%的浓度；d)滤液中加入95%的乙醇，使乙醇浓度达到50%。此时，果胶沉析出来，经压滤、乙醇洗涤、真空干燥、粉碎得成品。本发明用95%的乙醇浸泡橘皮24h能更好的提取色素，使得果胶亮白，从而使得茶酱颜色更鲜亮，用水浸泡40min后加热至水沸后保持3-5min后沥干能有效杀灭果胶酶。进一步的，所述食用香精为薄荷原汁食用香精和玫瑰原汁食用香精以1：（1-3）的混合物。本发明采用薄荷原汁食用香精和玫瑰原汁食用香精的混合物，制备的茶酱中既有薄荷的清香，又有玫瑰的花香，风味独特，营养丰富，清凉下火且保证产品为纯绿色产品。进一步的，所述薄荷原汁食用香精由下列方法制备而成，将干薄荷叶剪成碎片后用浓度为95%的乙醇浸没10天，过滤后去沉淀，即得薄荷原汁食用香精。本发明制备薄荷原汁食用香精的方法简单，易操作，制备成本低，且制备的薄荷原汁食用香精产率高。进一步的，所述玫瑰原汁食用香精由下列方法制备而成，取鲜玫瑰花去除绿叶后，在花瓣上均匀的撒一层砂糖，密封放置3-5h；倒入浓度为95%的乙醇将花瓣淹没，10天后过滤后去沉淀，即得玫瑰原汁食用香精。本发明制备的玫瑰原汁食用香精，香味醇厚，甜而不腻，保存期长且生产产率高。一种黑糖红枣姜茶酱的制备方法，包括如下步骤：1）将所述果肉进行切丁，异物检查；2）将所述重量份的切丁后姜、红枣、黑糖、白砂糖、水、果胶、山梨酸钾、酸度调节剂、食用香精投进夹层锅中一起搅拌并加热至80-85℃，保温8-15分钟，得到成品；3）将步骤2）所述成品灌装、检查、喷码、入库。进一步的，所述步骤1）中果肉切丁大小为长、宽、高均为0.5-1.5cm。进一步的，所述步骤2）加热速度为3-5℃/min。本发明的有益效果在于：本发明的黑糖红枣姜茶酱营养成分全面，口感独特，更能迎合市场消费者的需求。本发明的制备方法简单高效，操作控制方便，生产的产品质量高，成本低，利于工业化生产。具体实施方式为了便于本领域技术人员的理解，下面结合实施例对本发明作进一步的说明，实施方式提及的内容并非对本发明的限定。实施例1一种黑糖红枣姜茶酱，包括如下重量份的原料：姜35份、黑糖20份、红枣10份、白砂糖10份、水3份、果胶1份、酸度调节剂0.5份、山梨酸钾0.1份、食用香精0.1份。进一步的，所述果胶的制备方法包括如下步骤：a）将橘皮在室温下用浓度为95%的酒精浸泡24h；b)将浸泡后的橘皮破碎至2～3mm，用水浸泡40min后加热至水沸后保持3-5min后沥干；c)将沥干水后的橘皮用浓度为0.03mol/l的柠檬酸在80℃下浸泡1h，水解液过滤、澄清后浓缩3%的浓度；d)滤液中加入95%的乙醇，使乙醇浓度达到50%。此时，果胶沉析出来，经压滤、乙醇洗涤、真空干燥、粉碎得成品。进一步的，所述食用香精为薄荷原汁食用香精和玫瑰原汁食用香精以1：1的混合物。进一步的，所述薄荷原汁食用香精由下列方法制备而成，将干薄荷叶剪成碎片后用浓度为95%的乙醇浸没10天，过滤后去沉淀，即得薄荷原汁食用香精。进一步的，所述玫瑰原汁食用香精由下列方法制备而成，取鲜玫瑰花去除绿叶后，在花瓣上均匀的撒一层砂糖，密封放置5h；倒入浓度为95%的乙醇将花瓣淹没，10天后过滤后去沉淀，即得玫瑰原汁食用香精。一种黑糖红枣姜茶酱的制备方法，包括如下步骤：1）将所述果肉进行切丁，异物检查；2）将所述重量份的切丁后姜、红枣、黑糖、白砂糖、水、果胶、山梨酸钾、酸度调节剂、食用香精投进夹层锅中一起搅拌并加热至80℃，保温8分钟，得到成品；3）将步骤2）所述成品灌装、检查、喷码、入库。进一步的，所述步骤1）中果肉切丁大小为长、宽、高均为0.5cm。进一步的，所述步骤2）加热速度为3℃/min。实施例2一种黑糖红枣姜茶酱，包括如下重量份的原料：姜45份、黑糖30份、红枣20份、白砂糖15份、水8份、果胶2份、酸度调节剂1份、山梨酸钾0.2份、食用香精0.2份。进一步的，所述果胶的制备方法包括如下步骤：a）将橘皮在室温下用浓度为95%的酒精浸泡24h；b)将浸泡后的橘皮破碎至2～3mm，用水浸泡40min后加热至水沸后保持3-5min后沥干；c)将沥干水后的橘皮用浓度为0.03mol/l的柠檬酸在80℃下浸泡1h，水解液过滤、澄清后浓缩3%的浓度；d)滤液中加入95%的乙醇，使乙醇浓度达到50%。此时，果胶沉析出来，经压滤、乙醇洗涤、真空干燥、粉碎得成品。进一步的，所述食用香精为薄荷原汁食用香精和玫瑰原汁食用香精以1：（1-3）的混合物。进一步的，所述薄荷原汁食用香精由下列方法制备而成，将干薄荷叶剪成碎片后用浓度为95%的乙醇浸没10天，过滤后去沉淀，即得薄荷原汁食用香精。进一步的，所述玫瑰原汁食用香精由下列方法制备而成，取鲜玫瑰花去除绿叶后，在花瓣上均匀的撒一层砂糖，密封放置3h；倒入浓度为95%的乙醇将花瓣淹没，10天后过滤后去沉淀，即得玫瑰原汁食用香精。一种黑糖红枣姜茶酱的制备方法，包括如下步骤：1）将所述果肉进行切丁，异物检查；2）将所述重量份的切丁后姜、红枣、黑糖、白砂糖、水、果胶、山梨酸钾、酸度调节剂、食用香精投进夹层锅中一起搅拌并加热至80℃，保温8分钟，得到成品；3）将步骤2）所述成品灌装、检查、喷码、入库。进一步的，所述步骤1）中果肉切丁大小为长、宽、高均为0.5-1.5cm。进一步的，所述步骤2）加热速度为3℃/min。实施例3实施例3与实施例1的区别在于：一种黑糖红枣姜茶酱，包括如下重量份的原料：姜40份、黑糖25份、红枣15份、白砂糖12份、水5份、果胶1份、酸度调节剂0.5份、山梨酸钾0.1份、食用香精0.1份。实施例4实施例4与实施例1的区别在于：所述食用香精为薄荷原汁食用香精和玫瑰原汁食用香精以1：3的混合物。进一步的，所述薄荷原汁食用香精由下列方法制备而成，将干薄荷叶剪成碎片后用浓度为95%的乙醇浸没10天，过滤后去沉淀，即得薄荷原汁食用香精。进一步的，所述玫瑰原汁食用香精由下列方法制备而成，取鲜玫瑰花去除绿叶后，在花瓣上均匀的撒一层砂糖，密封放置5h；倒入浓度为95%的乙醇将花瓣淹没，10天后过滤后去沉淀，即得玫瑰原汁食用香精。实施例5实施例5与实施例1的区别在于：所述食用香精为薄荷原汁食用香精和玫瑰原汁食用香精以1：2的混合物。进一步的，所述薄荷原汁食用香精由下列方法制备而成，将干薄荷叶剪成碎片后用浓度为95%的乙醇浸没10天，过滤后去沉淀，即得薄荷原汁食用香精。进一步的，所述玫瑰原汁食用香精由下列方法制备而成，取鲜玫瑰花去除绿叶后，在花瓣上均匀的撒一层砂糖，密封放置5h；倒入浓度为95%的乙醇将花瓣淹没，10天后过滤后去沉淀，即得玫瑰原汁食用香精。对实施例1-5所述的黑糖红枣姜茶酱进行口感测试，以40员工分成4组，每组10人，10人的平均分为最后所得分数，以1被认为最差，5被认为口感最好。项目实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5第一组55454第二组44544第三组55455第四组44554由上表可知，本发明实施例1-5中制得的口感好，受到一致好评。且保质期均为12个月。上述实施例为本发明较佳的实现方案，除此之外，本发明还可以其它方式实现，在不脱离本发明构思的前提下任何显而易见的替换均在本发明的保护范围之内。当前第1页1 2 3

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